Да хун пао чай что это
Чай Да Хун Пао
Содержание:
Китайский чай известен по всему миру. Каждый его сорт обладает уникальными характеристиками, вкусом и ароматом. Среди них много классических вариантов, но немало и элитных напитков, встретить которые можно только в специализированных магазинах. Чай Да Хун Пао – один из самых знаменитых сортов, отличающихся не только великолепными вкусовыми свойствами, но и сильнейшим воздействием на организм.
Напиток относится к категории улунов средней ферментации. В Китае считается самыми дорогих из всех известных чаев. Именно о нем сложены десятки легенд, существует несколько версий происхождения, даже название таит в себе много секретов (переводится, как «Большой Красный Халат»).
Описание Да Хун Пао
Да Хун Пао классифицируют, как улун или бирюзовый чай. По степени ферментации он занимает промежуточное положение между черным и зеленым сортами. Произведенный по всем правилам напиток проходит обработку ровно на 50%.
Ферментируется только верхний слой листочков. Внутренние же полностью сохраняют натуральную структуру, вкус и аромат. Благодаря этому готовый настой по-настоящему уникальный.
Вкус Да Хун Пао насыщенный, ярко выраженный. Заваривать его можно несколько раз, что обеспечивает напитку совершенно фантастические и всегда разные нотки. Если правильно приготовить его, можно наслаждаться элитным настоем без неприятной горечи. Слегка остыв, он дополнительно приобретает легкую сладость и мягкость.
Но не только вкус поражает воображение. Запах тоже заслуживает внимания:
Полезные свойства
Да Хун Пао обладает невероятным количеством витаминов и минералов, делающих напиток целебным. Чай способен положительно воздействовать на все системы организма:
Интересный факт. При употреблении ароматного, насыщенного Да Хун Пао многие отмечают появление состояния «чайного опьянения». У человека появляется желание общаться и веселиться.
Противопоказания
Из-за богатого химического состава (более 400 элементов) есть определенные ограничения по употреблению:
Особенности заваривания Да Хун Пао
К процессу заваривания стоит отнестись ответственно. Важно соблюдать требования:
Основные этапы заваривания
Обязательно соблюдаем последовательность действий, чтобы получить вкусный и насыщенный напиток:
Интересный факт. Для приготовления слабого настоя заливаем 5 граммов сухого сырья и выдерживаем 2 минуты. Крепкий напиток заваривается из 6 граммов Да Хун По в течение 5-6 минут.
Элитный чай Да Хун Пао
Происхождение чая
Как достойный представитель семейства китайских чаев, Да Хун Пао имеет загадочное и богатое легендами прошлое. О его происхождении появилось немало интересных легенд. Несмотря на разнообразие сюжетов, суть историй одна: чай много раз выручал людей из беды, помогал им получать уважаемые должности или излечивал от недугов.
Экзотическое для нашего восприятия название переводится как Большой Красный Халат. Сейчас трудно сказать, почему китайцы решили так назвать этот сорт чая. Распространено мнение, что элитные растения закрывали широкими отрезами дорогой красной материи. Первые упоминания о напитке Да Хун Пао появились еще в 14 веке, но, скорее всего, он был известен гораздо раньше. В частности, его пили в буддистских монастырях и при дворе императора.
Особенности производства чая Да Хун Пао
Китайские традиции сильно изменились. Сейчас чайные плантации уже не скрывают под тканью и не охраняют с помощью воинов. Но появилось много других не менее затейливых процедур.
Чай Да Хун Пао производят с применением уникальной техники.
Китайцы настолько любят свой чай, что после всех процедур дают ему отдохнуть в течение минимум месяца. То есть после всех этапов чайные листья еще не готовы к употреблению, они отдыхают, за счет чего вкус напитка будет более насыщенным, а свойства – полезными.
Ценность чая зависит от куста, с которого был собран урожай. С самых старых кустов снимают раз в году меньше 500 грамм самого дорогого чая Да Хун Пао. Его дарят только очень важным персонам или используют по случаю государственных праздников.
Свойства и вкусовые качества
Знаменитый Да Хун Пао интересен многогранностью вкуса и аромата. Его никогда не надоест пить, так как он меняется в зависимости от времени и количества заваривания и каждый раз предстает в новом обличье.
Вот так характеризуют его вкус (хотя на словах это трудно передать):
Сами китайцы утверждают, что выпив одну пиалу, можно почувствовать минимум десяток вкусов.
Кроме наслаждения во время дегустации, можно улучшить здоровье. Конечно, при условии, что вы не ограничитесь покупкой одной упаковки отличного чая.
Полезные свойства Да Хун Пао:
Считается, что этот вид чая полезно пить натощак по утрам. Но, конечно, вы можете делать это в любое время, когда душа пожелает.
Рекомендации по приготовлению напитка
Чай Да Хун Пао приготовить просто, но нужно соблюдать несколько тонкостей.
Полезные советы:
Знатоки рекомендуют не ограничиваться одним завариванием, а сделать хотя бы 5 таких процедур. Говорят, что с каждым разом становится всё интереснее ощущать новые грани вкуса.
Чай Да Хун Пао в интернет-магазине «А-кофе»
Чайный лист стал туристической эмблемой Китая. Но совсем не обязательно ездить в эту страну ради ценного напитка. Да Хун Пао можно заказать в интернет магазине «А-кофе» и насладиться согревающим теплом и древней энергией легендарного чая.
Да хун пао Большой Красный Халат
Да Хун Пао в современном мире – это не название конкретного чая, это скорее собирательное название всех улунов из Китайского заповедника У И Шань. Большой Красный Халат – это легенда, которая помогает продавать.
История названия Да Хун Пао или Большой Красный Халат насчитывает более 500 лет. Ходят легенды, что за ним скрывается такая история: один студент был внезапно сражен неизвестной болезнью. Чтобы вылечить его, монахи приготовили особый чай, и юноша был исцелен. Спустя время, этот студент получил высокий правительственный пост, занимая который, принято носить широкий красный плащ с драконами на спине. Он преподнес монахам свое одеяние в благодарность, но они, как истинные буддисты, отказались от подарка. Тогда он укрыл своим плащом кусты чая, которые вернули ему здоровье. Но это лишь одна из многих легенд о происхождении этого названия.
Чай Да Хун Пао – описание
Так что сейчас за сортом «Да Хун Пао» можно встретить любой уишаньский улун и это нормально. Это не означает, что чай плохой или подделка, просто он разный и вы не сможете найти какого-то конкретного вкуса Большого Красного Халата – теперь это лишь название группы чаев из одного места произрастания.
Разновидности
Наиболее близкими по вкусу и свойствам к материнским кустам считаются сорта:
За что они и завоевали свою популярность среди ценителей.
Также, часто под названием Да Хун Пао можно купить такие сорта чая как Бей Доу (северный ковш), Ци Дань (Чудесная Киноварь), Бань Тянь Яо (Небесный пояс) и купаж Шуйсяня и Жоу Гуй. Все эти чаи обладают различными вкусовыми настроениями: от нежного и медового до пряного и хлебного. Помимо этого, на вкус повлияет степень обжарки листьев, она бывает слабая, средняя и сильная – чем она сильнее, тем насыщеннее и крепче будет напиток. Истории этих чаев также не похожи, но есть одна вещь, которая их объединяет – вы сами должны попробовать и оценить их качества.
Эффект Да Хун Пао: чайное опьянение
Не стоит думать, что «чайное опьянение» схоже с алкогольным или наркотическим. Влияние таких веществ на организм человека неминуемо и губительно: сильное изменение сознание, искажение памяти, потеря контроля над телом.
Эффект от чая высокого сорта может удивить: люди описывают, что после чашки такого чая, наступает своего рода просветление, называемое также «Чайное опьянение». Состояния, которые возникают, сложно описать: атмосфера вокруг меняется, становится тепло на душе, даже молчаливые люди начинают охотно общаться, разум просветляется, мысли упорядочиваются и общее состояние улучшается.
Да Хун Пао польза и вред
Для каждого человека эффект напитка может быть индивидуален, однако такому сорту присущи полезные свойства всех натуральных чаев:
Вред Да Хун Пао может быть только в том случае, если вы купили низкосортную подделку (от нее можно ожидать чего угодно) или же пренебрегаете традиционной медициной в пользу народного лечения чаем. Также не забывайте, что чем дольше заваривается чай, тем больше вредных для организма веществ в нем скапливается, подобные «чифиры» не советуем пить никому.
Да Хун Пао влияние на давление
Настоящий Да Хун Пао стабилизирует и приводит в норму артериальное давление. Существует мнение, что такой напиток способен вылечить гипертонию, но мы рекомендуем относиться к такому с долей здорового скептицизма: еще ни одно научное сообщество не подтвердило таких заявлений, поэтому пренебрегать походами к врачу и медикаментами не следует.
Бодрит или расслабляет
Настоящие чаи из заповедных земель У И Шань предназначены для долгих и вдумчивых чаепитий, такой напиток обладает тонизирующим и бодрящим эффектом, но при этом успокоит разум и приведет мысли в порядок.
Похудение
Чай Да Хун Пао нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма токсины и наполняет энергией для тренировок. В купе с физическими нагрузками и правильным питанием, Красный Халат будет полезен для сброса веса, однако на одного него рассчитывать не следует: при употреблении большого количества сахара и жирной пищи чай не поможет похудеть.
Как заваривать Да Хун Пао
Для заваривания Большого Красного Халата лучше всего подойдут глиняные и фарфоровые чайники. Воду лучше использовать чистую, без хлора и прочих примесей, еще не кипяченую.
Всего такой чай предназначен для 7-10 проливов, каждая последующая заварка должна быть на 15-20 секунд дольше предыдущей.
Как заваривать Да Хун Пао в гайвани
Для заваривания Да Хун Пао в Гайвани правила те же, что и для чайников: прогрев посуды, промывка листьев, вода 85-90 градусов и так далее. Если все основные этапы соблюдены верно, чай раскроется и подарит вам свой истинный вкус и аромат. Наслаждайтесь восхитительным напитком!
Как заваривать Да Хун Пао в Термосе
Правильно заварить Да Хун Пао в термосе не получится, т.к. данный сорт не предполагает долгого контакта заварки с водой. Если хочется взять напиток с собой, лучше заварить его в подходящей посуде и уже потом перелить в термос, но такой напиток все равно может оказаться хуже ожидаемого, ведь самый вкусный чай – это именно свежий.
Также стоит обратить внимание, что в дешевых термосах, чай может вступать в реакцию с внутренними стенками, что также испортит его вкус.
Сколько должен стоить настоящий улун Да Хун Пао и почему недорогие аналоги легендарного чая не считаются подделкой
Говорят, что история Да Хун Пао насчитывает не меньше 1000 лет. Как в прошлом, так и сейчас, это один из самых дорогих видов чая в мире. В прежние времена килограмм листьев по цене приравнивался к двум десяткам крепких буйволов. Сегодня цена оригинальных листьев сопоставима со стоимостью небольшого самолета или виллы на берегу Сиамского залива. Но особенность Да Хун Пао кроется даже не в этом. Настоящая интрига начнется, если вы попытаетесь найти «тот самый» чай, о котором так много говорят, но который столь мало кто видел и пробовал.
В этой статье, которую мы написали вместе с экспертом TEA.ru по поставкам китайского чая Сергеем Сафоновым, читайте, где растет настоящий Да Хун Пао, можно ли купить этот чай, если вы не миллионер, и как отличить оригинал от подделки.
Император, обезьяны и чайные девственницы
Если однажды вам повезет побывать в китайском городе Уишане, вы обязательно увидите эту красоту – бесконечные зеленые террасы, ступенями взбегающие по склонам горы Уи. Именно там, под ярким солнцем и свежими ветрами, благословленный самим императором, растет легендарный чай Да Хун Пао, что дословно можно перевести как «большой красный халат».
Как и всякий культовый товар, чай Да Хун Пао за время своего существования оброс множеством мифов, которые ушли далеко за пределы Китая. Например, в разных уголках мира можно натолкнуться на утверждение, будто настоящий Да Хун Пао собирали когда-то только обезьяны. Другая разновидность этого мифа гласит, что урожаем занимались исключительно прекрасные юные девы. По правде говоря, оба утверждения можно смело отнести к числу сказок. А вот официальные легенды кажутся чуть более достоверными, хотя за давностью лет нам, конечно, уже никто не скажет точно, как именно Да Хун Пао появился, а затем приобрел такую роскошную репутацию (и цену).
Самая популярная легенда о появлении чая Да Хун Пао
Давным-давно (будем считать, что примерно тысячу лет назад) китайский монах И Сэн решил, что склон горы в уезде Уишань – отличное место, чтобы там наслаждаться тишиной и постигать вершины буддийской практики. Согласно легенде, он построил себе хижину, а в свободное от медитаций время занимался сбором чая с растущих поблизости кустов. То ли у И Сэна нашлось много последователей, то ли ему однажды понадобились дополнительные рабочие руки, но факт в том, что постепенно на месте хижины вырос целый монастырь, получивший имя Тянь Синь Сы. И все его монахи век за веком занимались именно тем, что выращивали чай на склонах горы.
Легенда о происхождении названия Да Хун Пао
В Пекине Дин Сян успешно справился с экзаменом, но история запомнила его не поэтому, а потому, что молодой человек предложил захворавшему императору (или его жене, этого тоже никто не скажет точно) привезенный им из монастыря чай. Внезапно заваренные листья оказали на монаршую особу отличный оздоровительный эффект, и в благодарность император даровал Дин Сяну красное одеяние, которое знаменовало высокий статус и особое расположение повелителя. Но Дин Сян не оставил подарок себе, а отнес в монастырь, где роскошным одеянием укрыли от холода те самые кусты, с которых был собран чудесный чай.
Вот так и появилось красивое название «Красный халат», или Да Хун Пао.
Что такое Да Хун Пао и почему этот чай считается особенным
Уже сама легенда дает нам понять, что Да Хун Пао не просто чай, а по меньшей мере напиток, который не стыдно подарить императору. Что же он собой представляет?
Да Хун Пао относится к улунам. В китайской классификации всякий улун занимает место посередине между зеленым (слабая ферментация) и черным (полная ферментация) чаем. Но чем же он так выделяется на фоне других улунов? У него какой-то особенный состав? Или все дело в удачной легенде и громком имени? Чтобы ответить на этот вопрос, нам придется отмотать историю Да Хун Пао до XX века. В состав заглянем тоже.
Сколько стоит настоящий Да Хун Пао
Предположим, что 1000 лет назад вокруг монастыря Тянь Синь Сы росло множество чайных деревьев одного типа и с них собирали чай, который всегда имел примерно одинаковый вкус. Но время шло, Да Хун Пао становился все популярней, и технология обработки листа, характерная для этого чая, распространялась все дальше (спрос рождает предложение). Появлялось больше «подделок», то есть купажей, созданных аналогичным образом, но из сырья, собранного с кустов в других областях провинции, а потом и вовсе за ее пределами.
Параллельно этому происходило неизбежное: оригинальные, «материнские» кусты на территории монастыря постепенно старели и исчезали один за другим (с чайными растениями это происходит так же, как и с виноградной лозой). На сегодняшний день их осталось, по официальным данным, всего 6, а по неофициальным – и вовсе 4. Очевидно, что с такой плантации не получится собрать большой урожай. Не более 400 г, если быть точнее, ведь берутся только верхние листочки и только в определенный период года. Поэтому вот уже более 15 лет «материнские» кусты представляют собой исключительно памятник культуры и туристическую достопримечательность, а никак не объект сельскохозяйственной ценности.
Говорят, что настоящий Да Хун Пао, «с тех самых кустов», теперь можно попробовать только если вы президент, потому что большая часть этих коллекционных запасов сосредоточена в руках китайских представителей власти. И угощают им исключительно высокопоставленных гостей Поднебесной. Удручающий факт, не правда ли? Но не спешите огорчаться. Сейчас мы расскажем, почему недорогой Да Хун Пао нельзя называть подделкой.
Сколько стоит другой настоящий Да Хун Пао
«Король умер. Да здравствует король!» – эта фраза как нельзя лучше характеризует историю Да Хун Пао. Да, оригинальные кусты и листья, снятые с них, уже давно не доступны простым смертным, но это вовсе не значит, что такой чай больше не существует в продаже.
Как мы помним, технология создания Да Хун Пао пошла далеко в народ, а в конце XX века правительство Китая приняло закон, согласно которому всякий чай, собранный в городском уезде Уишань и приготовленный особым методом, имеет право носить гордое имя Да Хун Пао.
Таким образом, на сегодняшний день мы имеем хорошо развитую индустрию производства одного из самых элитных сортов чая в мире. При этом широкий выбор предложений позволяет прикоснуться к легенде не только миллионерам, но и людям со средним доходом. Наряду с выдержанными антикварными версиями Да Хун Пао по цене, доходящей до 1000 долларов за 1 кг, современный чайный рынок Китая предлагает нам и вполне доступные купажи, стоимость которых колеблется в пределах 100 долларов за 1 кг.
Если вас это утешит, отличить сегодня «новодел» от «оригинала» сможет крайне малое количество людей в мире. Главным образом потому, что оригинальный Да Хун Пао уже давно не фигурирует в свободной продаже. Зато традиции изготовления соблюдаются свято, ведь такому раскрученному бренду никак нельзя испортить репутацию!
Как делают улун Да Хун Пао
Весь цикл производства состоит из шести этапов, не считая фасовки.
Первый этап: сбор
Листья собирают всего раз в году, в начале мая. Для создания Да Хун Пао используются только первые 4 листочка, которые считаются самыми полезными и ароматными. Они проходят тщательный отбор, поскольку этот вид чая не допускает второсортного сырья с повреждениями и дефектами.
Второй этап: подвяливание
Листья тонким слоем раскладывают на специальных поддонах и на несколько часов оставляют на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. В результате этого они должны утратить часть влаги и стать мягкими.
Третий этап: ферментация
Мягкие, чуть увядшие листья бережно сминают (вручную или с использованием специальной техники) до тех пор, пока из них не начнет выделяться сок. В этот момент кислород попадает в ткани листа и начинается процесс окисления, то есть ферментации. Смятые листья оставляют ферментироваться еще на несколько часов. Листья, которые ферментируются вручную, как правило, оцениваются дороже.
Четвертый этап: обжарка
Когда ферментация доходит до нужной стадии (до 50%), листья на несколько минут помещают в обжарочный шкаф. Там ферментация останавливается за счет тепла.
Пятый этап: скручивание
На этом этапе листья отделяют от стеблей (если это не было сделано ранее), придают им красивую скрученную форму и создают купажи. Монокупаж обойдется вам дороже, чем смесь из листьев, собранных в нескольких разных местах.
Шестой этап: окончательная сушка
Аккуратно скрученные чайные листья размещают в специальных корзинах и подсушивают на углях при низких температурах, после чего их остается только расфасовать по упаковкам.
Химический состав Да Хун Пао
Поскольку сегодня данный сорт чая представляет собой весьма богатую палитру вариантов, никто вам не скажет точный химический состав того Да Хун Пао, который лежит у вас на полке. Но в целом все улуны содержат следующие компоненты:
Выглядит богато, правда ведь?
Чем полезен Да Хун Пао
Вы уже понимаете, в чем состоит истинная ценность Да Хун Пао? Благодаря насыщенному составу этот чай действительно можно считать целебным напитком, который оказывает отличный эффект на наш организм. Возможно, он не поставит вас на ноги за один день, но при длительном употреблении однозначно улучшит здоровье.
Вот лишь краткий список медицинских показаний, когда улун будет полезен:
Как видите, возможность улучшить здоровье с помощью Да Хун Пао вовсе не является сказкой вроде легенды про красный халат, но век от века остается признанным фактом.
Да Хун Пао – это вкусный чай с особенным ароматом и несомненными лечебными свойствами. Даже когда вы вдыхаете его аромат, полезные вещества уже проникают в ваш организм через слизистую дыхательных путей. Он хорош и для ароматерапии, и как напиток для утоления жажды, и как способ приятно провести время. Да Хун Пао помогает достичь спокойного умиротворенного состояния, вплоть до вхождения в глубокую медитацию, но при этом дает прекрасный заряд бодрости тем, кому это необходимо.
Выбираем и завариваем Да Хун Пао правильно
Если вы хотите получить максимум удовольствия от вашего Да Хун Пао, постарайтесь следовать советам, предложенным ниже.
Выбор чая
Всегда отдавайте предпочтение проверенным продавцам с сертификатами и крупным чайным маркетам, которые имеют хорошие рекомендации.
Если у вас есть возможность рассмотреть чай при покупке, убедитесь, что он имеет приятный насыщенный запах, однородный вид (аккуратно скрученные листья) и полное отсутствие пыли. Чай должен быть не слишком ярким внешне, но и не тусклым.
Важно, чтобы продавец хранил листья в закрытой непрозрачной таре. То же касается и домашнего хранения.
Посуда для чая
Сами китайцы полагают, что идеальный Да Хун Пао можно заварить только в гайвани. Впрочем, если вы не готовы назвать себя истинным ценителем китайского чая с многолетним стажем, то, скорее всего, не заметите большой разницы между этим традиционным чайным прибором и обычным фарфоровым заварником. Но на всякий случай имейте в виду: Да Хун Пао лучше всего заваривать в небольшом сосуде на 100–200 мл.
Вода для чая
Улуны, в том числе и Да Хун Пао, относятся к тем видам чая, которые надлежит заваривать горячей водой, достигшей температуры 90–95 градусов. Только тогда их богатый букет и полезные свойства смогут раскрыться должным образом. Лучше всего при этом использовать максимально чистую воду без каких-либо вкусовых примесей. В условиях нашей современной жизни это будет либо хорошая бутилированная вода, либо вода, которая прошла через качественный фильтр.
Китайские мастера чайного дела обычно дают воде закипеть, а потом немного остыть. Также они не советуют повторно использовать воду, кипевшую ранее.
Заваривание чая
Если вы еще не знакомы с этим чаем, в первый раз рекомендуется брать около 10 г сухой заварки на 100 мл воды. Но любителям более крепкого напитка никто не запретит положить побольше листьев, а сторонникам легкого – наоборот, убавить их число.
Как и многие другие виды китайского чая, улун Да Хун Пао лучше всего заваривать проливами. Делать это можно несколько раз, а в случае с особенно качественными сортами количество заварок может доходить до десяти или одиннадцати без потери вкуса и аромата. При этом самыми интересными и богатыми по вкусовой гамме считаются третья и четвертая.
Перед первой заваркой улун следует «пробудить» – покрыть сухие листья небольшим количеством кипятка и сразу же слить эту воду. Данная манипуляция позволяет очистить листья от возможной пыли или бактерий.
Первая заварка длится примерно 7–10 секунд, затем чай либо переливается в чахай и разливается по пиалам (если вы придерживаетесь традиционной церемонии), либо сразу выливается в кружку, из которой вы будете его пить.
При каждой последующей заварке рекомендуется добавлять по 10 секунд ко времени настаивания. Приятного вам чаепития!