Что значит средний огонь на плите

Кулинарный ликбез: варочная панель просит огня

Далеко не во всех кулинарных книгах встретишь понятное объяснение, как правильно обращаться с огнем плиты? Некоторые, например, наивно полагают, что чем сильнее огонь конфорки, на которой варится мясо, тем выше будет температура в кастрюле.

При этом получается, что время приготовления зависит от вида конфорки, от степени нагрева и может быть разным? Любой физик объяснит вам, что это не так. Время будет одно и то же.

Текст: Наталья КОНОПЛЕВА

Чей огонь горячее?

В последние годы все продолжают появляться новые способы нагрева как на варочной поверхности, так и в духовке. Кроме когда-то широко распространенных газовых конфорок теперь в нашем распоряжении множество видов электрических конфорок: простейшие чугунные конфорки (так называемые «блины»), галогеновые, экспресс-конфорки «хайлайт», конфорки с автоматикой закипания, индукционные.

Конфорка любой конструкции, газовая, электрическая или индукционная, нагревает воду, в которой варятся продукты, до температуры кипения 100°С. И если поддерживать постоянное кипение, то любое блюдо на любой варочной панели готовится при температуре 100°С. Так что скорость приготовления не зависит ни от вида конфорки, ни от интенсивности нагрева, а зависит только от вида продукта.

То же относится к жарению в жире. Конфорка должна быть достаточно мощной, чтобы быстро довести жир до температуры кипения, а дальше — время зависит много от чего, но только не от конфорки.

А быстродействие новых разнообразных конфорок состоит лишь в том, что они быстрее, чем традиционные, доводят воду или жир до температуры кипения. От этого момента и отсчитывается время приготовления, если составители кулинарных книг удосужатся его указать.

И только в микроволновых печах процесс приготовления блюд происходит по другим законам, и рецепты из обычных кулинарных книг здесь неприемлемы.

Кулинарный ликбез: варить будем правильно

Варка — простое слово, но оно нуждается в определении. Варка — это тепловая обработка продукта с полным погружением в жидкость. Потому что если продукт только частично погружен в жидкость, то это называется припусканием.

Прежде всего речь пойдет о варке мяса, как об искусстве, требующем специальных знаний. Казалось бы, варка — один из простейших процессов на кухне, но этот процесс требует умелого руководства. Вареное мясо должно получиться нежным и наполненным своим соком. Чтобы мясо не оказалось жестким, безвкусным и малопитательным, надо умело регулировать силу огня и тщательно удалять пену с поверхности.

Посуда для варки предпочтительнее эмалированная или из нержавеющей стали, с хорошо пригнанной крышкой. Кастрюля, в которой варится мясо, должна вмещать достаточно воды, иначе мясо будет тушиться, а не вариться.

Из кипящей воды мясо вкуснее

Большинство хозяек считает, что мясо следует класть в холодную воду и после этого ставить посуду на конфорку. Но специалисты изучили происходящие в продуктах во время приготовления химические процессы и пришли к выводу, что при таком обращении мясо теряет самые питательные компоненты.

Наилучший результат получается, если мясо положено в кипящую воду, и если кипение сначала поддерживать несколько минут, а потом закрытую крышкой кастрюлю держать при температуре воды 70—75°С. Это оптимальные условия для придания мясу наилучших вкусовых качеств.

Когда кусок мяса опущен в кипящую воду, содержащиеся в нем питательные белки коагулируют (завариваются в крошечных капиллярах, пронизывающих мясо, и закупоривают их), образуя оболочку. Эта оболочка предотвращает выделение наружу соков и не дает воде доступа внутрь, иначе вода, смешиваясь с соками, сделает мясо невкусным.

Скорость растворения питательных веществ зависит от разных причин, в том числе от скорости внутренней диффузии. Пусть вас не смущает этот научный термин. Достаточно понять, что эту нежелательную внутреннюю диффузию можно уменьшить путем создания в объеме продукта значительного перепада температур.

А такой перепад температур получается, если продукт сразу опустить в кипящую воду. При этом из поверхностных слоев мяса вглубь него активно перемещаются влага и растворенные в ней питательные вещества. Мясо не теряет своей питательной ценности, становится сочным и душистым.

Для получения вкусного бульона надо отказаться от по-настоящему вкусного мяса, поскольку положенное в холодную воду мясо теряет многие растворимые в воде питательные компоненты. Зато, конечно, ими обогатится бульон.

При варке в холодной воде растворение полезных веществ постепенно идет от поверхности к центру куска. При этом волокна мяса теряют нежность. Чем тоньше кусок мяса, тем больше он теряет питательных и вкусных компонентов.

Медленное приготовление обесцвечивает мясо. Наверное, поэтому такой способ предпочитают некоторые повара. Они считают, что светлая окраска сваренного мяса эстетичнее для едоков. На самом деле белизна мяса, которое варили медленно, — признак потери важных пищевых качеств.

Неправильно вымачивать свежее мясо в воде перед приготовлением.

Жесткую воду будем долго кипятить

Мясо лучше варить в мягкой воде. Когда кипятят воду, соли кальция и магния, придающие ей жесткость, выпадают в осадок. В том числе они оседают на поверхности куска мяса и придают ему землистый вкус. Если в вашем распоряжении только жесткая вода, ее можно смягчить, кипятя перед использованием в течение 1—2 часов и затем слив ее с осадка.

Готовить лучше на медленном огне

За нагревом, будь то голубой огонь газовой конфорки, невидимый жар электрической или загадочной индукционной конфорок, нужно следить с величайшим вниманием.

От умелого регулирования зависит результат приготовления блюда. Kак правило, вода в кастрюле должна чуть кипеть (это выглядит как легкое дрожание поверхности воды у одного из краев кастрюли).

Неопытные хозяйки полагают, что чем сильнее кипение, тем быстрее сварится мясо. Это не так. Вода, которая чуть заметно кипит на медленном огне, так же горяча, как та, которая бурлит и бьет ключом. Время приготовления от этого не меняется, а вот качество готового блюда будет лучше на медленном огне.

Например, бульон при бурном кипении становится мутным, мясо теряет аромат и витамины, а сам кусок мяса теряет форму, деформируется.

Как определить время варки?

Что касается времени варки, то его можно определить, следуя такому правилу.

Время, необходимое для варки (например, куска мяса), отсчитывается от момента закипания и зависит от размера куска мяса и его качества. Можно исходить приблизительно из таких цифр: на варку каждого килограмма мяса требуется не менее 40 минут. И чем дольше продолжается варка, тем лучше результат.

Кулинарный ликбез: жарить будем аппетитно

Жарение — это приготовление продуктов на нагретых поверхностях при температуре, обеспечивающей образование специфической румяной корочки. Нагретой поверхностью может служить сковорода на конфорке плиты либо противень духовки. Жарить можно в небольшом количестве жира или без него. Жарение в большом количестве жира называется жарением во фритюре.

Жарка без масла или жира — это особое искусство, доступное в основном виртуозам кулинарии. Дно сковороды без масла нагревается до весьма высоких температур, и тут нужна быстрота и точность. Но хорошая сковорода из нержавеющей стали с массивным слоеным дном и хорошо пригнанной крышкой позволяет успешно жарить без масла и начинающим хозяйкам.

Вот вам простой в исполнении рецепт жарки без масла от известного итальянского актера и гурмана Уго Тоньяцци.

Более распространено жаренье с использованием небольшого количества масла или жира. Жареные продукты вносят разнообразие во вкус нашей пищи. Главное в таком жарении то, что жир или масло нагреваются до гораздо более высокой температуры, чем вода, и приготовление идет очень быстро.

Философия жарки в том, что в жире с его высокой теплоемкостью и высокой температурой кипения поры на поверхности куска мяса мгновенно «завариваются», закрываются, мясо покрывается корочкой, и все его соки сохраняются внутри, так как они нерастворимы в масле.

При жарении главное — поймать момент, когда лучше всего выкладывать обработанные для жарки куски в жир или масло. Продукт нагревается только с одной стороны, поэтому важно не упустить момент, когда куски надо перевернуть на другую сторону. И, конечно, важно не упустить момент, когда пора вынимать обжаренные куски.

Выключение нагрева не означает окончания жарения. Подобную ошибку часто совершают неопытные хозяйки и после удивляются, почему блюдо подгорело, ведь они вовремя выключили нагрев. Но жир и масло благодаря своей высокой теплоемкости еще долго сохраняют высокую температуру, и жарение продолжается на выключенной плите.

Тест для оптимального жарения

Чтобы убедиться в том, что жир достаточно нагрет, бросьте в кипящий жир кусочек пшеничного хлеба. Если вокруг него образовалась пена, хлеб всплыл на поверхность и зарумянился, значит, можно класть мясо. Если же хлеб погрузился в жир, это означает, что жир надо еще подогреть.

Когда убедитесь, что достигнута нужная температура, и начнете жарить, умерьте огонь. В таком режиме соки лучше сохраняются внутри продукта, и вкус будет тоньше.

Утварь, используемая для жарки, — это сковороды различного размера (в том числе вошедшая в моду огромная и глубокая китайская сковорода ВОК, позволяющая жарить быстро, качественно и в любых количествах).

Кроме того, для небольших и деликатных блюд используются сотейники.

По окончании жарения готовое блюдо надо положить на сложенное в несколько раз бумажное полотенце или в дуршлаг и оставить на несколько минут, чтобы дать стечь избыточному жиру.

Сколько времени жарить?

Учитывайте также, что время жарки зависит в основном от вида масла или жира, в котором вы жарите. Температура кипения у них, как уже говорилось, разная. Чем выше температура кипения у масла или жира, тем быстрее идет жарка. Делайте свои поправки к этой табличке.

На этот вопрос нельзя ответить так просто и однозначно, как при варке. Знания и уверенность приходят с опытом, который сопровождается многочисленными ошибками в виде подгоревших или непрожаренных блюд.

Для ускорения ваших опытов с наименьшими потерями вот на первое время приблизительная табличка времени жарения.

Как жарить мясо и рыбу без масла?

Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 мннуты капните воды на еe дно: если капли катаются по дну в виде прозрачных шариков и медленно испаряются, нагрев достаточен,

Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте с другой стороны

Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите конфорку. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно.

Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным, ры­бу можно слегка подсолить уже на тарелке.

Солить такие блюда вообще не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются (при традиционных способах приготовления значительная часть их переходит в воду или жир.)

Солить надо умеючи, когда варим

Мясной бульон — за полчаса до готовности.

Рыбный бульон — в начале варки.

Куриный бульон — в начале варки.

Горох и фасоль — когда они станут мягкими.

Пересоленный суп. Нe пытайтесь выправить положение, разбавляя его водой. Вы только окончательно все испортите. Лучше положите в кипящий бульон очищенные и разрезанные на четвертушки 1-2 картофелины и поварите 15 минут.

Они вберут в себя избыток соли, после этого картофелины можно выловить.Много соли забирает в себя сырой рис, который опускают в кастрюлю в чистой тряпочке и через 15 минут вынимают. Если и этого мало, добавьте щепотку сахара, размешайте и попробуйте. Все должно быть в порядке!

Пересоленная картошка. Слейте с клубней воду и тут же запейте кипящей несоленой водой. Прокипятите с полминуты и снова слейте воду. Обычно это позволяет удалить избыток соли и сделать картошку съедобной. Встречается предрассудок, что для лучшего результата мясо перед варкой нужно обсыпать солью и дать полежать.

Это грубая ошибка. Контакт соли с мясом заставляет волокна мяса сокращаться, и сок выделяется наружу. Так вытекает до 1/3 сока. Мясо становится суше и жестче, вместе с соком оно теряет белки и другие ценные начала. То же относится к солонине, которая никогда не может сравниться в питательной ценности со свежим мясом.

Солить надо умеючи, когда жарим

Источник

Какой номер на плите тушится?

Кипятить на медленном огнеОзначает «низкое или выключенное положение», что говорит о полном отсутствии тепла. К «кипятить на медленном огне”- это нагревание до температуры, близкой к точке кипения, обычно считается около 95 градусов C или что-то вроде 195 градусов F.

Аналогично, на какой настройке тушить электрическую плиту?

к кипятить на медленном огне еда на электрическая плита, ручку или кнопку контроля температуры следует установить на средне-низкий. Это поддерживает температуру от 180 до 200 F, что чуть ниже точки кипения. В зависимости от плита, циферблаты могут быть отмечены цифрами, линиями или словами.

Кроме того, какое число средний нагрев?

Какая настройка тушить на электроплите?

к кипятить на медленном огне еда на электрическая плита, ручку или кнопку контроля температуры следует установить на средне-низкий. Это поддерживает температуру от 180 до 200 F, что чуть ниже точки кипения. В зависимости от плита, циферблаты могут быть отмечены цифрами, линиями или словами.

Что считается средней высокой температурой?

Какая цифра на электроплите 375 градусов?

Что такое сильный жар на электроплите?

Что такое средний огонь?

Обычный или средний огонь горячее?

Объяснение температур сушилки.

Какая настройка 325 на плите?

Поверните ручку конфорки на средний уровень. Если по прошествии пяти минут мука в сковороде станет золотисто-коричневой, конфорка нагрелась до температуры от 325 до 400 градусов по Фаренгейту. Более светлый цвет соответствует более низкой температуре, а более темная коричневая мука означает, что настройка приготовлена ​​при более высокой температуре. 400 градусов по Фаренгейту.

Как на плите без градусника довести масло до 350?

Какое число средний огонь?

Что такое умеренная жара?

Различные стандартные фразы для описания температуры духового шкафа включают такие слова, как «холодно» до «горячо» или «очень медленно» или «быстро». А умеренному духовка имеет диапазон 350-375 ° F (180-190 ° C), а горячая духовка имеет температуру 400-450 ° F (200-230 ° C).

Что 325 на плите?

Держите руку на 2 дюйма над сковородой, в которой вы будете готовить, и медленно считайте секунды. При средней настройке горелки должно выделяться достаточно тепла, чтобы через три секунды вы могли убрать руку и достичь температуры от 325 до 400 градусов по Фаренгейту.

Как электрические плиты контролируют температуру?

Электрические плиты горячее газовых?

Сколько стоит средний огонь?

Для духовки я использую как эмпирическое правило: 50-100 ° C (100-200 ° F) Низкая тепло, 100-150 ° C (200-300 ° F) Средний низкая, 150-200 ° C (300-400 ° F) Средний высокая и 200 + ° C (400 + ° F) для высокой температуры Для индукционной плиты мое личное эмпирическое правило будет следующим: низкая, Средний, High: 1/3 силы, 2/3 и чуть ниже ускорения соответственно.

Электрические плиты горячее газовых?

Газовые плиты позволяют быстрее готовить пищу. Они нагревают как дно, так и стенки сковороды, чтобы горячее быстрее и тепло распределяется таким образом, что пища готовится быстрее чем когда вы используете электрическая плита.

Какая самая высокая температура может работать в духовке?

Насколько горячий огонь в печи?

Если мы предположим, что пламя в газовой плите достигло максимальной температуры и что оно питается баллоном с бутаном, то температура пламени будет примерно 1970 градусов по Цельсию, плюс-минус пару сотен градусов.

Насколько сильно нагреваются электрические плиты?

Температура приготовления на типичной Электрика змеевик Плита: Большой элемент горелки, когда его включают на максимальную температуру и оставляют без присмотра, может достигнуть 1472 ° F до 1652 ° F. Небольшой элемент горелки, если его включить на максимальную температуру и оставить без присмотра, может достигать 932 ° F до 1112 ° F.

Установите горелка на среднем и дайте сковороде с маслом нагреться примерно 5-10 минут. Поместите термометр для мяса в центр масла, чтобы проверить температуру. Масло должно быть между 350 градусов По Фаренгейту (177 по Цельсию) и 400 F (205 C), в зависимости от того, что вы готовите.

Как на плите без градусника довести масло до 350?

Что такое Средний нагрев на электрическом Skillet? Если вы используете сковорода с настройкой по Фаренгейту среда на большинстве моделей настройка обычно составляет около 300 градусов по Фаренгейту, в то время как среда— высокое значение составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Как на плите без градусника довести масло до 350?

Включите средний огонь и дайте сковороде с маслом нагреться в течение 5-10 минут. Поместите термометр для мяса в центр масла, чтобы проверить температуру. Масло должно быть между 350 градусов Фаренгейта (177 по Цельсию) и 400 F (205 C), в зависимости от того, что вы готовите.

Как узнать температуру на плите?

Чтобы проверить печь: Повесьте печь термометр в центре средней стойки и предварительно нагрейте печь до 350 ° F (176.67 ° C). Разрешить печь разогреть не менее 20 минут и выдержать чтение температуры. Это скажет вам, если печь даже достигает желаемого температура с начала.

Как разогнать масло до 375 на плите?

Как только вы добавите еду в горячий масло, температура упадет, поэтому вам нужно получить он горячий перед приготовлением. Рецепты могут отличаться, но вы захотите предварительно разогреть масло где-то между 325 и 375 градусов. Во время приготовления вы должны стремиться поддерживать температуру от 250 до 325 градусов.

Как разогнать масло до 375 на плите?

Используйте ручку деревянной ложки или деревянную палочку для еды. Когда масло предварительно нагрето, опустите ручку деревянной ложки или палочки для еды в масло, Если масло начинает устойчиво пузыриться, затем масло достаточно горячий для жарки. Если масло пузырится очень-очень сильно, затем масло слишком жарко и его нужно слегка охладить.

Насколько сильно нагревается духовка?

Умеренная духовка имеет диапазон 350-375 ° F (180-190 ° C), а горячая духовка имеет температуру 400-450 ° F (200-230 ° C). Быстрая духовка имеет диапазон 450-500 ° F (230-260 ° C) для типичной температуры.

Плохо готовить на сильном огне?

Исследователи из Mt Sinai Medical обнаружили, что продукты приготовленный at высокая температура содержат более высокие уровни соединений, называемых конечными продуктами гликирования (AGE), которые вызывают больше повреждений и воспалений тканей, чем продукты приготовленный при более низких температурах. High–тепловая кулинария также проблематична потеря питательных веществ.

Какая самая высокая температура может работать в духовке?

Насколько сильно нагреваются элементы духовки?

Наиболее популярным материалом для нагревательных элементов является нихром по разным причинам: он имеет высокую температуру плавления (около 1400 ° C or 2550 ° F), не окисляется (даже при высоких температурах), не слишком сильно расширяется при нагревании и имеет разумное (не слишком низкое, не слишком высокое и достаточно постоянное) сопротивление

Что 350 на электроплите?

Исследователи из Mt Sinai Medical обнаружили, что продукты приготовленный at высокая температура содержат более высокие уровни соединений, называемых конечными продуктами гликирования (AGE), которые вызывают больше повреждений и воспалений тканей, чем продукты приготовленный при более низких температурах. High–тепловая кулинария также проблематична потеря питательных веществ.

Какая температура низкая на плите?

Низкий температура падает от 200º до 250º на температура набирать номер. Он идеально подходит для тушения соусов, тушеного мяса на медленном огне, тушения мяса и бобов. Чтобы приготовить еду, сначала поверните сковорода к среднему. Когда еда начнет готовиться, уменьшите огонь до низкий и варить на медленном огне, как если бы Stovetop.

Как я узнаю, соответствует ли моя духовка F или C?

Включите средний огонь и дайте сковороде с маслом нагреться в течение 5-10 минут. Поместите термометр для мяса в центр масла, чтобы проверить температуру. Масло должно быть между 350 градусов Фаренгейта (177 по Цельсию) и 400 F (205 C), в зависимости от того, что вы готовите.

Источник

Температура огня газовой плиты

В нашей стране много природных ресурсов, которые используются в качестве источников отопления для домов и квартир. Среди них выделяют древесные, угольные, углеводороды. Большая часть плиток в городских квартирах подведено к центральному газоснабжению, которое поставляет природный газ. Этот ресурс экологически безопасный. Он не оказывает вреда ни людям, ни животным. Тем не менее, он является опасным источником для людей и их имущества, поэтому следует выполнять правила противопожарной безопасности.

Какова обычная температура пламени газовой плиты

На 97-98 процентов бытовая газовая смесь, поставляемая жильцам домов, состоит из метана. Тут есть примеси серы, углекислого газа и азота в минимальном объеме.

Интересно то, что сам по себе природный газ не обладает запахом, он нейтрален. В него специально добавляют вещество эмиллеркаптан, которая является полностью безопасной для организма человека и животных, но отличается довольно специфически запахом. Человек сразу почувствует этот запах, если начнётся протечка метана из плитки или по трубам, и он сможет принять соответствующие меры.

Температура горения определяется выставленным режимом работы плиты. Пламя состоит из различных цветов, каждый цвет говорит об определенных значениях температур. Можно условно выделить три основных зоны:

Как видно, огонь в зоне красного и желтого цветов горячее синих участков. На верхушке пламени, которое можно получить через газовую плиту, показатель достигает 1400 градусов при выставленном максимальном режиме горения.

От чего зависит температура горения газа

Показатель того, сколько градусов в огне, зависит от ряда факторов. Наибольшее влияние оказывают химический состав конкретной смесь и интенсивность топливной подачи.

Влияние топлива

В многоквартирных домах чаще всего устанавливаются плиты, работающие на обычном натуральном газе. Он подается по центральной трубе в каждую отдельную квартиру. Но добывается вещество в природных условиях. Состоит на 97 или 98 процентов (в зависимости от состава) из метана. Дополнительные части – это сера, азот, углекислый газ и другое. Средняя температура горения колеблется в районе 700-800 градусов.

Также газ может использоваться и без центрального газопровода, поставляемого государственными службами. В таком случае его поставляют в специальном сниженном виде в баллонах. Это совершенно иной по составным частям газ: до 8 процентов бутана, а остальное – пропан. При этом максимальная температура горения такого вещества не превышает 1000 градусов.

Влияние режима горения

Также на температуру влияет и интенсивность горения. Как было описано выше, пламя структурировано, и цвет граней определяется температурой. При помощи ручек или рычагов пользователь плиты регулирует интенсивность подачи топлива. Если выставить на максимальный режим, то увеличивается и поток, следовательно, температура. В обратном случае происходит все наоборот. Если выбрать медленный огонь, то будет в большой части только голубой цвет (800 градусов). Средний огонь – это смесь голубого и оранжевого. В таком случае температурные показатели достигнут 1000 градусов. При сильной подаче превалировать будет желтый, температура которого достигает 1200 градусов по Цельсию.

Кроме обычных плиток, для получения огня выбирают и горелки резьбового или цангового типа, работающие от баллона с газом. С их помощью производится не только готовка пищи, получение кипятка, но и различные работы по дереву или металлу, плавка. Температурные показатели зависят от состава смеси, которая используется в самом баллончике.

Как определяется температура на газовой плите

Для того, чтобы определить температуру горения газа в конкретной плите, проще всего найти инструкцию к ней и ознакомиться с информацией. Но зачастую, техника покупалась давно или досталась от третьих лиц, поэтому документы могут не сохраниться. Рабочие параметры знать не всегда обязательно – все инструкции к современным приборам есть в интернете. У газовых плит, предназначенных для бытового использования, параметры работы следующие:

Чтобы понять, какая получается температура горения и нагревания определённых жидкостей, можно просто воспользоваться знаниями из школьной физики. Так, простая вода без всяких примесей начинает закипать при ста градусах. Чтоб закипело обычное нерафинированное подсолнечное масло, потребуется как минимум 200 градусов. Оливковое масло кипит при температуре от 250 градусов. Соевое и кукурузное масло начинают кипеть при 150 градусах.

Температура стеклянной варочной поверхности на газу

Относительно недавно появились усовершенствованные газовые плиты. Технология работы этих варочных поверхностей основана на технологии «газ под стеклом». Особенность ее в том, что конфорки находятся под специальным жаропрочным стеклом. Это позволяет уменьшить риски, которые возможны при использовании газовой плиты, а также сделать дизайн интересней и современней, вписать варочную поверхность в интерьер.

Такие газовые плиты имеют несколько другие конструктивные особенности. Тут нет непосредственно конфорок с открытым пламенем. Горелки состоят из керамического материала и располагаются они под стеклянной поверхностью. Их тип – каталитический. Удобство в том, что камеры герметичные, что позволяет полностью сжигать все топливо без остатка. Производимая работа газа передаётся на керамику. Увидеть степень ее нагрева можно по небольшим огонькам, которые располагаются под варочной стеклянной поверхностью. Благодаря усовершенствованной технологии горелки такого типа способы разогреваться до 800 градусов по Цельсию, что позволяет готовить новые и непривычные блюда.

Тепло в таких конфорках подается строго вертикально. Есть специальный контур, который ограничивает с другими поверхностями. То есть, за пределы нагреваемого круга газ не выходит, что позволяет нагревать только локализованную поверхность. Нагревается лишь дно кастрюли, а нее ее края, что бывает часто при использовании конфорок стандартного типа.

Какая температура нужна для приготовления блюд

Для приготовления различных блюд требуется разная температура. Тепловая обработка особенно важна для мяса и рыбы –из-за недостаточных температур продукты могут не приготовиться, в них останутся вредные микроорганизмы, которые могут вызвать проблемы со здоровьем.

Часто в рецептах блюд не уточняется, при какой температуре происходит готовка, поэтому опираются на собственные знания особенностей продуктов и их термической обработки. Рекомендуемый температурный диапазон следующий:

Указанные значения температур для приготовления пищи носят условный характер. На практике возможны некоторые изменения, которые устанавливаются в индивидуальном порядке.

Видео по теме

Источник