Что значит молочный поросенок

Поросенок молочный

Молочным поросенком называют детёныша свиньи, не более двух месяцев от роду, который питался исключительно молоком хрюшки, в силу возраста не пробовал никакой другой пищи. Весом молочный поросенок может быть от одного до пяти килограммов, мяса в нём не очень много, но оно удивительно нежное и сочное. Жировая прослойка практически отсутствует, поэтому мясо молочного поросенка малокалорийно и считается диетическим.

Калорийность молочного поросенка

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.

Состав молочного поросенка

В химический состав молочного поросенка входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Поросенок молочный в кулинарии

Традиционным способом приготовления молочного поросенка, которого на Руси в обязательном порядке подавали к столу на Пасху, считается запекание предварительно нафаршированной тушки поросенка в духовке, или русской печи (калоризатор). Начинкой для молочного поросенка обычно выступают различные крупы – гречка, рис, пшено и ливер самого поросенка, мелко нарезанный.

Ещё один известный способ приготовления молочного поросенка – это жарка на вертеле, когда тушку целиком насаживают на вертел и запекают на открытом огне, реже – на углях. Можно, конечно, пожарить молочного поросенка, но для этого не всякая сковорода подойдёт, или поросенок должен быть совсем маленьким. При любом виде приготовления стоит помнить, что уши, хвост и ножки у молочного поросенка очень тонки, во избежание обгорания нужно заранее завернуть их в фольгу.

Источник

Молочный поросёнок

Молочный поросёнок – это блюдо из молодого поросёнка, питавшегося исключительно материнским молоком. По этой причине молочный поросёнок отличается своей нежностью и тающим во рту мясом.

Состав и свойства

Особенная нежность молочного поросёнка объясняется тем, что для него выбирают 5-6 недельных поросят, которые питались исключительно молоком матки.

Конечно, вкусовые качества будут зависеть от способа приготовления. Сегодня молочного поросёнка готовят в основном двумя способами. На вертеле под открытым огнём, это придаёт мясу приятную дымку и хрустящую корочку.

Чаще всего поросёнка запекают в духовом шкафу, предварительно начинив его ливером, гречей или другой кашей.

Молочно-парные нотки мяса будут похожи на нежную курицу, однако молочный поросёнок жирнее птицы и вкус свинины будет присутствовать.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Полезные свойства самого молочного поросёнка очевидны. Это наиболее диетичное мясо после курятины. Оно достаточно легко усваивается и не грозит сильной прибавкой в весе, поскольку состоит из большого числа белков и растворимых жиров.

Однако польза заканчивается там, где начинается чрезмерная кулинарная обработка поросёнка.

Использование большого количества растительного масла и калорийных ингредиентов для начинки могут негативно сказаться на уровне холестерина и прибавке в весе. Острые приправы и специи могут спровоцировать развитие или обострение гастрита или язвы.

Жаренное или копчёное мясо поросёнка также может вызвать проблемы с пищеварением.

После рождения малыша молодой маме необходимо придерживаться строгой диеты. В рационе кормящей мамы обязательно должно присутствовать мясо. Молочный поросёнок будет идеальным вариантом, но только при соблюдении ряда правил. Блюдо должно запекаться в духовке, в качестве начинки можно использовать только крупы и овощи, количество специй и приправ должно быть минимальным, лучше остановиться на самых натуральных и простых (соль, перец, зелень), съеденная порция не должна превышать 150 гр.

Желательно такое блюдо употребить в первую половину дня или в обед, вечернее кушанье может негативно сказаться на пищеварении мамы и ребёнка, соответственно тоже.

Источник

Что значит молочный поросенок

Сколько стоит Молочный поросенок ( средняя цена за 1 кг.)?

Еще во времена Древней Руси жаренным молочным поросенком было принято украшать пасхальный стол. Подавали его исключительно на праздничный завтрак, а готовить такое блюдо доверяли только самому опытному повару, который отлично зарекомендовал себя.

Молочный поросенок оттого так и называется, что кроме как молоком матери-свиньи не питался. Такому животному на момент забоя едва ли насчитывается более пяти-шести недель, поэтому его мясо отличается необычайной нежностью. В этом, собственно, и заключается основная ценность молочного поросенка.

Безусловно, отменные вкусовые качества молочного поросенка напрямую зависят от правильности его приготовления. Но как же все-таки приготовить данный продукт, если вам ни разу не приходилось с ним сталкиваться? Как и много веков назад на сегодняшний день выделяется два основных способа приготовления молочного поросенка, которые предусматривают использование цельной тушки молодого животного.

В первому относится более традиционный вариант – запекание молочного поросенка в духовке. Для этого свежую тушку тщательно очищают, разрезают вдоль брюха, потрошат и промывают. После чего фаршируют его всевозможными начинками и зашивают прочной нитью. В качестве начинки в основном приято использовать ливер (внутренности самого поросенка), которые измельчаются и смешиваются с гречкой, рисом или любыми другими крупами. Длительность приготовления зависит от веса молочного поросенка, но в целом потребуется не менее 3 часов.

Согласно второму способу приготовления молочного поросенка, цельную тушку животного насаживают на вертел и в таком виде обжаривают на открытом огне. Правда, перед приготовлением поросенка нужно также тщательно промыть и замариновать на непродолжительное время в каком-нибудь легком соусе. Кроме того, потрошить поросенка нет необходимости – достаточно продеть вертел через рот с выходным отверстием под хвостиком. Опытные повара рекомендуют готовить молочного поросенка на вертеле обязательно на березовых углях, заверяя, что именно так готовое блюдо обладает неповторимым вкусом и характерным ароматом.

Источник

Молочный поросенок в духовке

Рецепт, фото, как приготовить

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Жареный поросенок готов

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Комментарии (2)

Отменить ответ

«На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. » — стесняюсь спросить, тогда каким боком сей рецепт можно соотнести со старообрядчеством, если такое есть не разрешалось?

В допетровскую эпоху много чего не разрешалось. Время не стоит на месте, слава Богу. «Всё течет, всё меняется».

Русская вера и русские традиции: старообрядчество и староверы вчера и сегодня

Последние годы в Росиии, в силу известных политических и экономических событий, растет интерес к своим корням и самоопределению русской нации. Идет поиск тех незыблемых, родных ценностей, которыми так богата наша история, наш народ. Русская культура, русские традиции, русская истрия и русская вера — вот основные тематики, которыми все чаще интересуются наши соотечественники, настоящие русские люди! Старообрядчество является живым примером того созидательного мировоззрения, на котором можно построить прочную и незыблемую патриотическую основу для духовной, культурной и научно-экономической жизни общества.

Сама история старообрядчества показывает невероятные примеры стойкости и патриотизма, защиты делом своей веры и традиций, истории и культуры своей Родины — святой Руси. Уже сейчас многие как светские, так и церковные авторы публикуют материалы, посвященные духовному и культурному наследию, истории и современности старообрядчества. Однако сам феномен старообрядчества, его философия, мировоззрение и особенности терминологии исследованы до сих пор слабо. «Кто такие староверы?» — на этот вопрос пока нет однозначного ответа, понятного для каждого нашего соотечественника.

Сайт «Русская вера» является самым обновляемым источником информации, рассказывающий об истории и современной жизни старообрядчества в целом и старообрядческих согласий в частности, таких как: РПСЦ, РДЦ, ДПЦ, Старопоморы-федосеевцы и другие, а также Старообрядные приходы в лоне РПЦ. Наш проект дает возможность читателю отслеживать актуальные новости старообрядчества, найти прямую дорогу и посетить старообрядческий храм, вспомнить прекрасные русские традиции, прикоснуться к архивным документам и памятникам культуры, каковым является Лицевой Летописный свод (Лицевой свод Ивана Грозного). Сайт первым начал собирать истории и биографии из жизни особо значимых деятелей прошлого (протопоп Аввакум, Митрополит Амвросий) и наших современников (Агафья Лыкова, Митрополит Алимпий). На страницах нашего ресурса можно задать вопрос священнику и побеседовать с единомышленниками. Мы приглашаем всех небезразличных патриотов поддержать нашу идею и объединиться в деле восстановления нашей общей родины — святой Руси!

Источник

Молочный поросенок для праздничного стола

Что такое «молочный поросенок»

К молочным поросятам относят молодняк свиней, который вскармливается молоком свиноматки без какого-либо вспомогательного прикорма. При этом стоит помнить, что оптимальный вес тушки не должен превышать 5,5 кг. а возраст не более 1,5 месяцев, так как в противном случае не исключена сухость филе.

Мясо молочного поросенка имеет бледно-розовый оттенок, на ощупь однородное и в меру упругое, без видимых жил и пленок. Максимальная доля жира в филе составляет 3%, поэтому опасения на счет повышения холестерина напрасны. Молочные поросята чаще всего продаются фермерскими хозяйствами в ограниченных количествах, поэтому покупая их можно быть уверенным в гарантии натуральной, здоровой и вкусной еды, откормленной естественным способом.

Решили попробовать молочного? Я вас прекрасно понимаю. Редко какое истинно русское блюдо может так украсить праздничный стол. А нежный вкус молочного поросенка придется по душе любому ценителю русской кухни

Настоящий молочный поросенок это:

Что может быть вкуснее запеченного молочного поросенка на вертеле или в духовой плите, что доступнее для большинства хозяек. Настоящий деликатес достойный восхищения, уважают во всем мире, украшая этим блюдом праздничный стол.

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

Рецепт: Запеченный поросенок.

Чтобы приготовить запеченного поросенка, вам понадобится примерно полтора килограмма мяса молочного поросенка или обычной свинины, пять зубков чеснока, четыре яблока (кисло-сладких), два апельсина, сто пятьдесят граммов масла (сливочного), один помидор, пучок петрушки, маленькая ложка соли, пол маленькой ложки тимьяна, лавровый лист и щепотка молотого кориандра.

Итак, вымоченное в воде мясо замаринуем на три часа. Чтобы приготовить маринад, очистите от кожуры и натрите на терке три яблока (на самой мелкой терке), перемешать их с соком обоих апельсинов, давлеными зубчиками чеснока, перцем и солью, молотым кориандром, лавровым листом и тимьяном.

После трех часов маринования делаем в мясе небольшие разрезы, в которые нашпиговываем куски сливочного масла и помидора.

В форме для запекания поросенка выкладываем дно дольками оставшегося яблока, дольки яблока посыпаем рубленой зеленью петрушки и выкладываем поверх промаринованное мясо поросенка.

Накроем форму с мясом фольгой и поставим в нагретую до ста семидесяти градусов духовку, будем выпекать около полутора часов.

Рецепт: Поросенок на вертеле.

Чтобы приготовить поросенка на вертеле, вам понадобится перец и соль, один маленький поросенок, два лимона и одна кружка растительного масла.

Поросенка оставьте на час-два в вертикальном положении, чтобы с него стекла вся жидкость. Этим временем разожгите угли, как только угли раскалились расположите вертел над углями и начните обжаривать поросенка. Учитывайте и то, что вращать вертел нужно довольно быстро, иначе поросенок подгорит. Время от времени нужно смазывать поросенка лимоном и растительным маслом, тогда ваш поросенок будет обладать красивой и хрустящей корочкой.

Рецепт: Молочный поросенок отварной

Источник