Что относится к овощным консервам
Овощные консервы
Консервированные овощи
Консервы овощные – пищевые продукты, пригодные для длительного хранения, изготовленные из различных видов овощей.
Консервирование овощей представляет собой различные способы обработки овощной продукции, которые уничтожают микроорганизмы и разрушают ферменты, вызывающие порчу продуктов, создают неблагоприятные условия для их активности.
Консервы овощные в зависимости от состава сырья делятся на следующие группы
Консервы овощные в зависимости от технологии производства делятся на следующие виды
Калорийность консервированных овощей
Калорийность консервированных овощей 69 кКал.
Энергетическая ценность консервированных овощей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
— Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|22%|0%.
Польза и вред овощных консервов
Производство овощных консервов позволяет сохранить основные полезные свойства свежих овощей – пищевую ценность и необходимые микроэлементы.
Не уменьшаются при консервировании калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот, фенольных и пектиновых веществ.
Овощные консервы содержат меньшее количество витаминов, чем свежая овощная продукция.
Процесс консервирования для уничтожения бактерий требует воздействия высоких температур, поэтому разрушаются полезные вещества, в первую очередь витамины.
Но не для всех овощей это верно. Так, тыква и помидоры сохраняют свою пищевую ценность, а квашеная капуста становится даже полезней свежей.
Овощи, прошедшие консервацию, порой содержат много натрия.
Часто производители обогащают дополнительно консервированные овощи некоторыми витаминами (аскорбиновой кислотой, каротином и др.).
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, при наличии избыточного веса не рекомендуется употреблять консервированные овощи без консультации с лечащим врачом.
Выбор овощных консервов
Считается, что лучшие консервы продаются в стеклянной таре. Она позволяет определить качество и свежесть продукта, о чем свидетельствуют правильная форма плодов и абсолютно прозрачная заливка. Стекло не вступит с содержимым консервов в химическую реакцию.
Но у жестяной тары тоже есть достоинство: банки заполняются полностью, поэтому в них не остаётся места для воздуха, снижающего качество продукта, — этим стеклянная «одёжка» похвастаться не может.
Перед покупкой внимательно изучите этикетку. Добросовестный производитель обязательно укажет свой адрес и контактный телефон, не забудет о сроке годности и условиях хранения продукта, а также подробно распишет состав.
Выбирайте консервы, в которых нет пищевых добавок, консервантов, подсластителей и других «улучшителей» вкуса, замаскированных под кодовой буквой E c трёхзначными номерами. Идеальная композиция содержимого банки достигается минимальными средствами: сам продукт вода, соль, сахар.
«Полезные» добавки в виде кетчупа, майонеза и экзотических специй повышают цену. К тому же не исключено, что под ними производитель скрывает не очень качественное <незрелое, переспелое, несвежее>«основное блюдо».
При покупке нужно
Услышать. Второе чувство пригодится тогда, когда мы имеем дело с непрозрачной упаковкой. Идеальная банка должна издавать минимум звуков. Если овощи беспомощно бьются «головой» о стенку — в таре не хватает рассола.
Булькающее и «квакающее» содержимое указывает на то, что в банке много воздуха. И только тихое шуршание доказывает, что консервы закатали по всем правилам.
Потрогать и понюхать. Сделать это получится только дома. Но зато в следующий раз вы будете точно знать, что предлагает конкретный производитель. Остановить вас должен лишь излишне «слащавый» аромат — он указывает на то, что производитель использовал ароматизатор.
Несвежий <кисловатый, горьковатый, плесневелый>запах — признак недоброкачественного продукта.
Попробовать. После того, как вы оценили продукт на глаз, на слух, на ощупь и на нюх, можно приступить к его дегустации, чтобы вынести окончательный вердикт.
Хранение овощных консервов
Температура хранения консервов должна быть не ниже 0°С, а маринадов — не выше +5°С. Заметные изменения в качестве овощных консервов появляются при температуре выше +15°С.
Сроки хранения производитель указывает на этикетке. Обычно это — 12 месяцев.
Натуральные овощные консервы
Виды и свойства натуральных овощных консервов
Натуральными называются такие консервы, в состав которых входят только овощи и вода, небольшое количество соли для вкуса (иногда и без соли) и в некоторых случаях немного сахара, изготовленные из одного или нескольких видов свежих овощей методом стерилизации.
Овощи подвергаются только самой необходимой обработке: мойке; калибровке; очистке от несъедобных частей; резке или другому измельчению для удобства дальнейших операций и употребления в пищу.
Вследствие этого в натуральных овощных консервах наиболее полно сохраняются все специфичные ценные свойства каждого вида овощей как по вкусу и аромату, так и по химическому составу и пищевой ценности.
Заливка овощных натуральных консервов является такой же полноценной составной частью продукта, как и овощи.
Овощные натуральные консервы можно непосредственно употреблять в пищу, а кроме того, они являются полуфабрикатами для приготовления различных блюд – первых и вторых, гарниров к мясным, рыбным блюдам, салатов, винегретов и т. д.
Овощные натуральные консервы считаются важнейшей группой в ассортименте консервной продукции. Они находят широкое применение в домашнем и общественном питании, облегчая труд по приготовлению пищи.
Так как большинство видов овощных натуральных консервов отличаются низкой кислотностью (кроме томатов натуральных и щавеля) их стерилизуют при температурах выше 100°. Следовательно, вырабатывать их можно на заводах, где имеются автоклавы и оборудование для стерилизации с противодавлением.
К натуральным относят консервы из: зелёного горошка, сахарной кукурузы, фасоли, томатов, перца, моркови, картофеля, свёклы, цветной капусты, спаржи и др.
Консервированный зелёный горошек
Консервированный зелёный горошек принадлежит к лучшим овощным консервам, его вырабатывают из молодых зёрен специальных сортов горошка в их так называемой молочной стадии зрелости, когда зёрна горошка особенно нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
Консервированный горошек появился в России не сразу, хотя консервные заводы работали уже во второй половине XIX века. Консервы, которые тогда выпускали, были в основном рыбными, а потом мясными, и прошло более 100 лет, прежде чем в России поняли, что выпускать консервированный горошек очень выгодно.
Консервы сегодня производятся так, что в них сохраняется большая часть питательных и полезных веществ.
Консервированный горошек содержит белок, клетчатку, углеводы, железо, калий, фосфор, цинк, витамин С, витамины группы В.
Консервированный зелёный горошек – это самый популярный натуральный овощной продукт в России.
Калорийность консервированного зелёного горошка
Калорийность горошка зелёного консервированного 53 кКал.
Энергетическая ценность горошка зелёного консервированного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|5%|49%.
Консервированная кукуруза.
На новогоднем столе кукуруза – продукт незаменимый. Именно её золотистые зерна сделают любой салат ярким, праздничным и вкусным. Кукуруза, в отличие от других культур (например, горошка или фасоли) при консервации сохраняет гораздо больше полезных веществ.
Содержащийся в кукурузе редкий витамин холин участвует в синтезе мембран головного мозга, тем самым улучшая память, большое количество витаминов группы B – основа нашего иммунитета, основа нашего долголетия, здоровья и молодости.
Калорийность консервированной кукурузы
Калорийность консервированной кукурузы 58 кКал.
Энергетическая ценность консервированной кукурузы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|6%|77%.
Томаты в собственном соку
Томаты в собственном соку – продукт универсальный. Банка одна, а в ней – и помидоры и сок.
При изготовлении заливки используются два основных ингредиента – протёртые или дроблёные томаты и томатная паста. Пасту добавляют, чтобы продукт был более густой и не расслаивался. В заливке могут быть – соль, лимонная или уксусная кислота и специи.
Не должно быть усилителей вкуса и загустителей. Недобросовестные производители в качестве загустителя используют крахмал. Крахмал дешевле, чем томаты. Он разбухает, создаёт объём – то, что нужно для экономного производителя. Но такой продукт вряд ли будет вкусным.
Калорийность томатов в собственном соку
Калорийность томатов в собственном соку 20 кКал.
Энергетическая ценность томатов в собственном соку (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Фасоль консервированная натуральная
Фасоль консервированная натуральная – один из вариантов хранения этого питательного продукта, из которого можно приготовить большое количество всевозможных блюд.
Консервируют как белую, так и красную фасоль.
Её не нужно замачивать, а затем отваривать, что относится к фасоли в сушёном виде, просто нужно немного прогреть. Помимо того, что фасоль консервированная замечательно подходит для приготовления вегетарианских блюд, так она еще и служит прекрасным дополнением к рыбе, мясу или птице.
Идеальным составом консервированной фасоли считается тот, в который входит лишь четыре ингредиента: фасоль, вода, соль и сахар.
Калорийность натуральной консервированной фасоли
Калорийность фасоли консервированной 99 кКал.
Энергетическая ценность фасоли консервированной (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|3%|70%.
Как выбрать натуральные овощные консервы
Считается, что лучшие консервы продаются в стеклянной таре. Она позволяет определить качество продукта.
Стекло не вступит с содержимым консервов в химическую реакцию. Но у жестяной тары тоже есть достоинство: банки заполняются полностью, поэтому в них не остаётся места для воздуха, снижающего качество продукта, — этим стеклянная «одёжка» похвастаться не может.
Перед покупкой внимательно изучите этикетку. Добросовестный производитель обязательно укажет свой адрес и контактный телефон, не забудет о сроке годности и условиях хранения продукта, а также подробно распишет состав.
Выбирайте консервы, в которых нет пищевых добавок, консервантов, подсластителей и других «улучшителей» вкуса, замаскированных под кодовой буквой E c трёхзначными номерами. Идеальная композиция содержимого банки достигается минимальными средствами: сам продукт вода, соль, сахар.
Органолептические показатели
Услышать. Второе чувство пригодится тогда, когда мы имеем дело с непрозрачной упаковкой. Идеальная банка должна издавать минимум звуков. Если овощи беспомощно бьются «головой» о стенку — в таре не хватает рассола.
Булькающее и «квакающее» содержимое указывает на то, что в банке много воздуха. И только тихое шуршание доказывает, что консервы закатали по всем правилам.
Потрогать и понюхать. Сделать это получится только дома. Но зато в следующий раз вы будете точно знать, что предлагает конкретный производитель. Остановить вас должен лишь излишне «слащавый» аромат — он указывает на то, что производитель использовал ароматизатор.
Несвежий <кисловатый, горьковатый, плесневелый>запах — признак недоброкачественного продукта.
Попробовать. После того, как вы оценили продукт на глаз, на слух, на ощупь и на нюх, можно приступить к его дегустации, чтобы вынести окончательный вердикт.
Согласно ГОСТ 51074, на этикетке овощных консервов должны быть указаны:
* название продукта, его состав, вес и сорт;
* информация об изготовителе (название, адрес, товарный знак);
* использовались ли пищевые добавки, если использовались, то какие именно и в каком количестве;
* пищевая ценность (белки, жиры, углеводы и калории);
* рецепт использования или способ употребления;
* как и сколько хранить;
Выбор отдельных видов натуральных овощных консервов
Как выбрать консервированную кукурузу
В магазине первым делом обратите внимание на дату. Если консервированная кукуруза изготовлена летом или ранней осенью – значит, из свежего сырья. В ином случае производитель использовал замороженные или высушенные зерна.
Увидели надпись «Кукуруза восстановленная», знайте, эта – та самая, что была размочена и законсервирована не в сезон. В ней – ни пользы, ни вкуса. Никаких добавок в качественном продукте быть не должно. Идеальный состав: кукуруза, вода, соль и сахар.
Всю консервированную кукурузу делают из сахарных сортов. Поэтому надписи на банках «Сладкая кукуруза», «Сахарная кукуруза», или «Отборная кукуруза» – маркетинговая уловка, которые в некоторых случаях увеличивают стоимость продукта чуть ли ни в два раза.
На что действительно стоит обращать внимание, так это на наполненность банки.
Если стоит выбор между дешёвым продуктом, сделанным по ТУ и более дорогим ГОСТовским, отдайте предпочтение второму. ГОСТ – это гарантия того, что для консервирования использована кукуруза так называемой молочной зрелости.
Только имейте в виду: кукуруза быстро вбирает запахи из холодильника и становится невкусной. Так что, если собираетесь добавлять её понемногу, лучше берите в маленьких баночках, чтобы использовать за один раз.
Как выбрать зелёный горошек
Лучше выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу. Можно также выбрать продукцию любого сорта: первого, высшего или сорта «экстра» – цена будет соответствовать качеству.
Банка с горошком не должна быть вздутой, и на ней не должно быть повреждений. Даже слегка вздутая крышка говорит о том, что внутрь мог попасть кислород, а такой продукт уже опасен для здоровья.
По правилам в консервной банке должно быть не менее 65 – 70% гороха и 30 – 35% заливки. Проверить это несложно. Слегка потрясите баночку: если она гремит и булькает, то производитель явно сэкономил на сырье. А если звук глухой и не булькающий – значит, всё в норме.
Всегда смотрите на дату консервирования. Если производитель использовал свежий молодой горошек, так называемых лущильных сортов, то на баночке будут выбиты летние месяцы.
На современных консервах цифры рисуют несмывающейся краской сверху на жестянке или на крышке стеклянной банки. Если же они выдавлены, значит, производитель использовал старые технологии.
Как выбрать консервированные томаты
Жестяная банка – потенциальная угроза. Лучше не рисковать и брать томаты в стекле. Стоит такой продукт немного дороже. Правда, и стеклянная тара не всегда гарант качества. Если крышка вздулась, а при вскрытии вы не услышала характерного хлопка – это верный признак разгерметизации банки.
Убедившись в безопасности банки – оцените её содержимое. Мятых томатов быть не должно. Могут быть немного потрескавшиеся. Согласно ГОСТу, таких – не более 15 %. Если сквозь стекло видно два-три недозревших помидора – значит, производитель экономит и выбирает более дешевое сырьё.
Оцените заливку. О нарушении технологии производства расскажут крупинки на помидорах. Это говорит о том, что заливка плохо размешана.
Подгнивший плод в банке – тоже нарушение. Он должен был быть отбракован.
Открыли банку – оцените вкус. У свежих томатов он чистый, без кислоты и горечи. Посторонний привкус говорит о том, что консервы начали портиться.
Как выбрать консервированную натуральную фасоль
Первым делом смотрим на состав. По ГОСТУ это вода соль и сахар. Также, при выборе фасоли, обратите внимание на срок годности. По ГОСТу максимум 2 года, если указанный на продукте срок дольше, то вероятно, производитель использовал химические добавки.
От покупки такой фасоли лучше отказаться, тем более, что продукт с натуральным составом в магазинах не редкость.
Консервированная фасоль менее полезна, чем свежая стручковая или даже высушенная, так как при термической обработке часть полезных веществ теряется на 15–20%.
Для вкуса производители могут добавить красный сладкий перец и чеснок. Однако если в составе консервированной белой фасоли есть вкусовые добавки типа: «аромат курицы» или «аромат чеснока», стоит усомниться в качестве такого продукта. В основе этих компонентов могут лежать искусственные ингредиенты.
Также нежелательно, чтобы в составе были подсластители. В больших дозах они вредны для здоровья.
Оценить качество белой фасоли можно только дома. Бобы должны быть целыми, не менее 14 мм в длину и 6 мм в толщину. Если фасоль мятая, разваливается, это может говорить о том, что фасоль переварили.
Цвет качественной консервированной белой фасоли – от светло-бежевого до зеленоватого, заливка должна быть немного мутной. Прозрачная заливка может означать, что в банке старая фасоль.
В консервированной белой фасоли бывает довольно много соли. Определить это в магазине, к сожалению, невозможно. Но если вам все же попался пересоленный продукт, выложите дома содержимое банки в дуршлаг и промойте под струей холодной воды в течение минуты – таким образом вы сократите количество соли примерно на четверть.
Также, уже открыв банку, обязательно понюхайте рассол: у него должен быть приятный запах. Если заливка пахнет жестью – банка окислилась, и в продукт попали опасные вещества. Кстати, самой фасоли в банке должно быть не менее 60 %, остальное – рассол.
Хранение натуральных овощных консервов
Хранить овощные консервы нужно в чистых, сухих помещениях, при температуре от 0 до 15° С и относительной влажности воздуха не более 75%.
В укупоренных банках большинство стерилизованных консервов можно хранить в течение двух лет при обычной комнатной температуре. Нельзя хранить консервы долго при очень высокой температуре (например, возле отопительных приборов), так как высокая температура ускоряет потерю витаминов.
Не рекомендуется хранить консервы в открытых банках. Остатки неиспользованных консервов из жестяных банок лучше перекладывать в стеклянную или в эмалированную посуду и хранить их в обычных условиях не более 1 суток, а на холоде (например, в домашнем холодильнике или в леднике) — не более 2 — 3 суток.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) натуральных консервированных овощей:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
BONDUELLE, 6 СОТОК, О’КЕЙ, CORRADO, HEINZ, FINE LIFE, GLOBUS, SOLVITA, ДЯДЯ ВАНЯ, ЛЕНТА, ВКУСВИЛЛ, ЗОЛОТАЯ ДОЛИНА, GREEN RAY, ПОМИДОРКА, ЗЕЛЁНЫЙ ВЕЛИКАН, ПИКАНТА, ГЛАВПРОДУКТ, D’AUCY, БАЛТИМОР, NATUR BRAVO, СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА, MIKADO, GUSTUS, ЛЕНТА, GLOBAL VILLAGE, LUTIK, ПЯТЫЙ СЕЗОН, VITALAND, DEL MONTE, МАРКЕТ ПЕРЕКРЕСТОК, ВАЛДАЙСКИЙ ПОГРЕБОК, STOLLENWERK, ОГОРОДНИКОВ, ФРАУ МАРТА, EKO, ОВОЩНАЯ СКАЗКА, ПРИНЦЕССА ВКУСА, SUNFEEL, КОРМИЛИЦА и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Овощные закусочные консервы
Виды и свойства закусочных овощных консервов
Закусочные овощные консервы — консервы, приготовленные из целых, нарезанных, измельчённых или протёртых овощей с добавлением томатных продуктов, пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.
Овощные консервы закусочного типа вырабатывают в отличие от натуральных, применяя кулинарную обработку сырья — обжаривание в масле и фарширование. Они содержат большое количество жира, имеют повышенную калорийность, хорошие вкусовые качества и полностью готовы к использованию в пищу.
Виды овощных закусочных консервов
Ассортимент закусочных консервов
Технология производства закусочных консервов достаточно сложна, поэтому в цехах малой мощности, не имеющих специализированных технологических линий, их не производят.
Пищевая ценность закусочных овощных консервов
Закусочные консервы содержат значительное количество углеводов, жиров, белков, поэтому отличаются высокой калорийностью (до 180 ккал), обладают высокими вкусовыми достоинствами и питательностью.
Благодаря процессу обжаривания, испарению влаги и пропитыванию овощей маслом содержание влаги в консервах составляет 70-80%, жиров 6-10,9%, белков — до 2%.
Достаточно высокое содержание сахаров в консервах обусловлено содержанием их в исходном сырье, а также введением сахара в рецептуру томатного соуса, используемого для заливки (до 5%).
Калорийность закусочных овощных консервов
Калорийность лечо
Калорийность лечо 89 кКал.
Энергетическая ценность лечо (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|70%|27%.
Калорийность консервированных баклажанов
Калорийность консервированных баклажанов 49 кКал.
Энергетическая ценность баклажанов консервированных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|13%|59%.
Выбор и хранение закусочных овощных консервов
Общий принцип выбора и хранения закусочных овощных консервов такой же, как и для любых овощных консервов.
Выбор и хранение лечо
Лечо консервированное – закусочные овощные консервы, основными ингредиентами которых являются перец и томаты.
Консервированное лечо – один из самых известных видов овощной консервации, востребованный как на праздничном столе, так и в повседневном меню.
ГОСТа на лечо в России нет, а значит, нет и строгой рецептуры, которой производители обязаны были бы придерживаться. Поэтому технологи могут добавлять специи и овощи на свой вкус.
Но в идеале в составе лечо должны быть: болгарский перец, томаты, или томатная паста, разведённая водой и специи – соль, перец, сахар.
Оцените соотношение соуса и заливки. Чем больше жидкости – тем меньше производитель потратился на овощи, а значит и мы за такой продукт переплачивать не должны.
Обязательно обратите внимание на консистенцию заливки, она не должна быть жидкой, должна быть без комочков. В заливке не должно быть пузырьков, наличие пузырьков может быть признаком брожения.
Смотрите на дату изготовления. Август – октябрь период производства лечо из свежего, незамороженного перца.
В основном консервированное лечо производят в прозрачных банках. Это плюс, поскольку можно разглядеть внешний вид овощей.
Кусочки должны быть ровные, без следов порчи. Посмотрите, чтобы на поверхности перца не было коричневатых пятен. Они указывают на то, что внутри овощ подгнил.
Если в банке консервированного лечо кожура перца плавает отдельно, покупать, и тем более пробовать его на вкус не рекомендуется, – такой продукт изготовлен явно не из лучшего сырья.
Уже дома, при открытии крышки, вы должны услышать характерный хлопок. Это говорит о том, что банка была надёжно укупорена. Если она открылась бесшумно, значит, герметичность нарушена. Пробовать такие консервы небезопасно для здоровья.
Выбор и хранение баклажанной икры
Баклажанной икрой называется овощная икра, которая производится из свежих баклажанов с добавлением вкусовых и пряно-ароматических ингредиентов (ГОСТ Р 51926-2002).
В продаже бывают следующие наименования:
* Икра из баклажанов.
* Икра из баклажанов «Кубанская».
* Икра из баклажанов «Донская».
* Икра из баклажанов «Подольская».
* Икра из баклажанов «Домашняя».
* Другая баклажанная икра.
Состав хорошей баклажанной икры, сделанной на производстве, не должен отличаться от состава икры, приготовленной дома. Икра из баклажан, прежде всего, в себя должна включать баклажаны. Они должны быть молодыми с неразвитыми и нетвёрдыми семенами. В состав обязательно входит лук, морковь и зелень.
Если продукт изготовлен по ГОСТу кроме овощей и зелени в его состав входит растительное масло и специи. В качестве связующего компонента можно использовать муку. А консервантами могут быть натуральные кислоты, например, лимонная.
Если в составе присутствуют искусственные консерванты или другие добавки, к примеру, крахмал перед вами продукт, изготовленный по техническим условиям. Себестоимость его будет невысокой, а значит и цена должна быть низкой.
Правда, некоторые производители экономят и на икре с натуральным составом. Для этого просто заменяют дорогие баклажаны овощами подешевле. Узнать такой продукт несложно – по цвету.
Если икра насыщенного коричневого цвета, то можно с большой уверенностью сказать, что изготовлена она из баклажанов. В оранжевой икре много моркови и томатной пасты. В светло-коричневой больше лука и кабачков.
Если вы хотите приобрести икру, в которой вообще не будет других овощей, ищите на банке надпись: «Икра из баклажанов».
Также на этикетке обычно указывается технология, по которой был произведён продукт. Икру готовят из обжаренных или из уваренных баклажанов. Первый вариант считается более вкусным, но стоит дороже, так как на его приготовление уходит больше времени.
Икра из уваренных овощей полезнее и дешевле. Кроме этого, цена продукта может зависеть от того, в какое время года он произведен.
Лучшей является икра, которая произведена в сезон созревания баклажан. Если вы берёте продукт, который изготовлен зимой, то можно говорить о том, что продукт изготовлен из полуфабрикатов.
Существуют технологии подготовки овощей, которые могут быть измельчены летом, а расфасовываться и приготавливаться могут уже зимой.
Обязательно обратите внимание на консистенцию. По ГОСТу она должна быть однородной, без крупных кусочков овощей.
Если на поверхности икры образовалось большое количество жидкости, это результат нарушения технологии производства. А вот потемнение верхнего слоя – естественная реакция на взаимодействие с воздухом. Икра от этого не портится.
Прогорклый запах при вскрытии банки подскажет, что икра либо пропала, либо произведена с нарушением технологии. Если посторонних запахов не чувствуется, продукт можно пробовать.
Дольше всего, до трёх лет, может храниться икра в стекле. Срок годности продукта в жестяной таре короче – до двух лет. Но помните, после вскрытия жестяной банки в продукте начинаются процессы окисления.
Поэтому эксперты советуют перекладывать икру в стеклянную посуду и убирать в холодильник. Тогда икра сможет храниться 5-6 дней.
Покупая овощные консервы, мы обычно смотрим на состав и дату производства. Но есть показатели не менее важные. Прочитайте внимательно данные о пищевой ценности, например, о содержании жира. У баклажанной икры, этот показатель не должен превышать 9%.
Овощные консервы «не любят» не только повышенную температуру – выше 25 градусов, но и не переносят замораживание. Температура ниже 0 обязательно скажется на качестве содержимого банки – после размораживания овощное пюре расслаивается: в нем образуется слой прозрачной жидкости.
Внимательно осмотрите крышку. Заметили даже небольшое вздутие и пузырьки воздуха внутри – продукт забродил, консервы опасны для здоровья.
Теперь несколько слов об этикетке. На ней должна быть информация о производителе, составе, энергетической ценности продукта, указание на стандарт, в соответствии с которым продукт был произведён, а также сроки годности.
Переверните банку вверх дном: баклажанная икра должна быть однородной, в меру густой, без грубых семян перезрелых овощей, без плодоножек и семян, но с видимыми включениями зелени и пряностей. Слишком жидкая баклажанная икра – продукт низкокачественный, вкус у неё будет соответствующим. Слишком густая – скорее всего, содержит крахмал.
Обязательно проверяйте дату выпуска икры – это верхняя строчка на крышке банки: цифры могут быть выпуклыми или нанесены специальной краской фабричным способом. Иные способы нанесение даты выпуска свидетельствуют о фальсификации.
Выбор и хранение кабачковой икры
Кабачковой икрой называется консервированная овощная икра, изготовленная из свежих кабачков или полуфабрикатов из них, с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов (ГОСТ Р 51926-2002).
Кабачковая икра может быть из уваренных кабачков и обжаренных. Последняя – вкуснее. Овощи после обжарки сразу закатывают в банки, в то время как уваренные могут храниться на производстве в виде пюре около года.
Еще одно отличие: икру из обжаренных кабачков делают исключительно в летние месяцы. Правда, такая и стоит обычно дороже.
Но независимо от способа изготовления, в составе качественной икры не должно быть никаких искусственных добавок – только кабачки, растительное масло, томатная паста, морковь, лук, соль и пряности.
Цвет от жёлтого до светло-коричневого. Если икра ярко-оранжевая, то скорее всего в ней содержится тыквенное пюре. Слабый оранжевый цвет икре придаёт морковка, но это дорогой продукт, поэтому удешевляют только тыквенным пюре.
Ничего плохого в такой овощной икре нет, но вот кабачковой назвать её трудно. Всё-таки главным ингредиентом должен быть именно кабачок. И лучше, чтобы он был зрелым. Такой, проще очистить от кожуры и семян. Ведь консистенция икры – один из важнейших показателей качества.
Икра должна быть равномерно измельчённой, не должно быть отдельных кусков, кожуры, перезрелой семечки, могут быть только вкрапления специй и пряностей.
Для приготовления икры используют и молодые кабачки. Распознать такой продукт можно по дате изготовления – начало лета. Икра получается нежнее на вкус, но с подвохом.
Молодые кабачки водянистые и сделать из них икру по ГОСТу, в которой массовая доля сухих веществ соответствовала бы стандартам, сложно. Поэтому производители добавляют в состав муку или крахмал.
Кабачковая икра продаётся в стеклянных и жестяных банках. В первом случае рассмотреть содержимое баночки можно ещё до покупки и это большой плюс. Но стекло пропускает свет, а это плохо влияет на качество. Поэтому если в магазине на полки с икрой попадают солнечные лучи, от такого продукта лучше отказаться.
Дома, открыв упаковку, обязательно понюхайте икру. Запах должен быть чистым, овощным. Любой посторонний запах должен вас насторожить. А уж если икра из жестяной банки пахнет металлом, есть такую вообще опасно.
Теперь о вкусе. В первую очередь должен чувствоваться именно кабачок, если его забивает вкус лука или томата, значит, производитель сэкономил на главном ингредиенте.
Если икра приготовлена из кабачков сорта «Цукини», то цвет будет с темно-зелёными вкраплениями кожицы.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) закусочных овощных консервов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ПИКАНТА, BONDUELLE, НЕЖИН, HEINZ, MIKADO, EKO, LUTIK, СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА, NOYAN, БАЛТИМОР, МАРИС, ASSORTEL, ARO, ЛУКАШИНСКИЕ, ОГОРОДНИКОВ, ХОЗЯИНЪ, КУБАНОЧКА, ЛЕНТА, ГЛАВПРОДУКТ, GLOBUS, ДЯДЯ ВАНЯ, ВЕРЕС, CORRADO, МЕЛЕНЪ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КОНСЕРВАТОРИЯ ВКУСА, 6 СОТОК, ПОМИДОРКА, ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ, LA CORRA, SOLVITA, SUN FEEL, FINE LIFE, С БАБУШКИНОЙ ГРЯДКИ, GREEN RAY, ФРАУ МАРТА и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.