Что открыть в тюмени

Бизнес-идеи для Тюмени

Какой бизнес открыть в Тюмени? Город крепко закрепился в России, как нефтегазовая столица и сердце тяжелой промышленности. Бизнес-идеи для Тюмени — это, в первую очередь, сфера обслуживания. Давайте посмотрим, что предприниматели могут сделать для города и его жителей.

Особенности региона

Тюмень — старый город с богатой историей. Сейчас на территории живет больше 750 тыс. человек. Климат представляет собой затяжную весну, непродолжительное лето и бесснежную зиму. Закономерно появляются вопросы, какой бизнес можно открыть в Тюмени, ведь регион на экономическом взлёте. В то же время это неблагоприятно сказывается на здоровье людей, ведь некоторые промышленные предприятия находятся на территории города.

Лучшие идеи бизнеса

Опираясь на проверенные факты об экологии, экономическом состоянии и достатке жителей, представляем вам перспективные бизнес идеи для Тюмени.

Прокат велосипедов

Тюмень привлекает внимание молодежи. Население интересуется темой спорта. Едва не на каждой парковке расположены стоянки для велосипедов. С начала XXI века зимой становится всё меньше снегового покрова, потому сезон увеличился минимум на месяц. Если грамотно организовать прокат по интересной цене и велостоянку, охватите большую ЦА. Предлагайте хорошие бонусы, бесплатные и/ли счастливые часы студентам и пожилым людям. Что потребуется:

Продвигайте редкие маршруты и устраивайте марафоны и соревнования, чтобы привлечь интерес СМИ и местных блогеров. Конкурентным преимуществом станет создание чата с клиентами и афиши конкурсов и тематических забегов. Например, «Кто катается, тот не платит. Проезжаешь 200 км на — не платишь за аренду».

Городские квесты

Тюмень — это город с особенностями, о которых мало кто слышал за рутинными делами. Узнайте больше о легендах, исторических зданиях и личностях, чтобы составить план квеста. Привяжите задания для участников к истории города и местным обычаям. Стоит замотивировать игроков на победу, пообещав приз за прохождение всех уровней. Предлагайте игровые программы для молодых пар и семей с детьми, а также праздничные квесты для именинников. Людей, желающих больше узнать о городе и активно провести время, намного больше, чем кажется!

Кофе-брейк на мероприятиях

Город экономически процветает, развиваются большие фирмы и организации, привлекается внимание творческих лиц. По этой причине часто проводятся всевозможные мероприятия и тусовки, где ценят время для перерыва и нетворкинга. Узнайте о конференц-залах и помещениях, которые не предоставляют кофе-брейка. Что нужно:

При удачном выборе партнёра, подобные ивенты проходят почти каждый день. Бонусом будут полезные контакты участников (в случае, если кофе вкусный, а сладости свежие).

Медицинские центр

Жители жалуются на недостаточное количество мест в городских больницах и низкую квалификацию врачей. Город страдает от чрезмерных выбросов отходов. Люди здесь трепетно относятся к своему здоровью. Для открытия центра не требуется строительство отдельного здания. Это предположительно один или несколько кабинетов МРТ, УЗИ, КТ и т.п. По итогу начальные инвестиции составят 3-10 млн рублей, а окупаемость до 1,5 года. Что нужно:

Ремонтные работы

Тюмень привлекает внимание молодых специалистов. Экономический подъём образует спрос на эксклюзивный ремонт квартир, миллениалам нужны перемены! Начинать лучше со среднего ценового сегмента, а именно класса “бизнес”. В таком случае не потребуются большие инвестиции и привлечение высококвалифицированных рабочих для “люксовиков”. Настаиваем, не начинать с «эконома»: конкуренция слишком высокая, опираясь на статистику наплыва мигрантов из Средней Азии в этот регион.

Товары ручной работы

Выберете популярное и модное направление, к примеру, аксессуары из дерева, бетона или пластика. В прошлом году “звездами” стали столы из эпоксидной смолы, бумажные объёмные фигуры зверей и оригинальные украшения. За тенденцией в этом году лучше следить в Инстаграме и Ютубе или же самому создать нечто необычайное. Что нужно:

Прелесть в том, что подобные вещи можно делать дома и отправлять по почте, а заказы принимать из интернета.

СМИ или блог

Поздравляю, если на ваш блог о Тюмени подпишется хотя бы 2000 местных жителей сработает сарафанное радио и люди начнут сами интересоваться вами. Здесь важно умение подавать информацию и креативное мышление. Уже на пути к популярности у блога появятся рекламодатели, которые долго ждали появления подобного ресурса. Также не упустите шанс стать местной звездой. Как и в случае с велопрокатом, здесь важны инфоповоды.

Учебный центр

Вы знаете, как много образованных людей пожилого возраста живёт в Тюмени? Советуем изучить этот показатель. Государственная сфера образования отстает, ученики дорабатывают материал с репетиторами, чтобы сдать ЕГЭ. Открытие учебного центра в формате “продлёнки” решит сразу две проблемы: одинокие старики и необразованные дети. Сведите одних с другими и оцените результат! Что нужно:

Клининговая компания

Супермаркеты, бизнес- и торговые центры, владельцы квартир нуждаются в уборке. Чтобы не конкурировать с другими предприятиями, выберите узкую специализацию. Для открытия понадобится:

Детский развивающий центр

Количество жителей растет, школы и детские сады не справляются. Выделите свой развивающий центр среди конкурентов: подходом, практиками воспитания и профессиональными педагогами. Будет плюсом ваша любовь к детям! Что нужно:

Вывод

Это были бизнес идеи 2019, которых нет в Тюмени или есть слабая конкуренция. У города хороший потенциал и большие перспективы стать миллионником. Не уезжайте из него, а делайте ещё лучше!

Источник

Стало известно, какой бизнес станет сверхприбыльным в Тюмени в 2021 году

Пандемия коронавируса проверила на прочность не только систему здравоохранения, но и сферу бизнеса. Выжить смогли лишь те, кто готов был меняться, разрабатывать новые направления и преодолевать трудности. В Тюменской области за 10 месяцев года исчез 3 231 субъект малого и среднего бизнеса. Потому открывать свое дело в условиях кризиса осмеливаются немногие, для этого нужна прибыльная и актуальная идея. Эксперты из Тюмени дали прогноз, какое направление бизнеса станет сверхприбыльным в 2021 году.

Владимир Нежданов, сотрудник кафедры новой истории и мировой политики ТюмГУ

«Основываясь на событиях в КНР, где пандемия коронавируса и связанный с ней локдаун в 2020 году коснулись экономики как раз во время празднования китайского Нового года, можно предположить, что у нас актуализируются те же сферы бизнеса.

Первый – это развитие телемедицины и индустрии поддержания здоровья. Очень популярными стали онлайн-платформы, такие как AliHealth и Tencent HealthCare, которые позволили снизить нагрузку на младший медицинский персонал. Кроме того, пандемия подстегнула развитие производства медицинского оборудования, фармотрасли и сферы продажи медицинских страховок.

Второе – это электронная торговля. В этой сфере вырос спрос как на высококачественные и экологически чистые продукты, так и на гаджеты, позволяющие проводить уборку и стерилизацию помещений.

Третье – онлайн-развлечения. В период локдауна и закрытия многих традиционных развлекательных площадок потребность в них выросла в разы. Сюда же можно отнести онлайн-образование и индустрии, связанные с обслуживанием телекоммуникационных сетей.

Учитывая, что сегодня Россия и Китай нацелены на углубление сотрудничества и наращивание товарооборота, развитие названных отраслей позволило бы привлечь в них инвестиции из Китая».

Ольга Езикеева, советник губернатора Тюменской области

«В будущем совсем потеряется потребность кассиров в магазинах, это уже частично происходит: появляются кассы самообслуживания, работают бесконтактные способы оплаты. То же самое можно сказать и про водителей общественного транспорта и такси. Их заменят умные машины без человека за рулем. Но, как бы ни менялось будущее, одной из самых востребованных останется профессия руководителя. Потому что процессами, проектами, организациями, роботами, искусственными интеллектами должен кто-то управлять».

Иван Вилков, доцент кафедры экономики и финансов ТюмГУ

«В ближайшее время будут пользоваться популярностью онлайн-курсы по здоровому питанию. Многие опасаются ходить в кафе и рестораны, предпочитая готовить дома. К тому же коронавирус заставил людей более бережно относиться к своему здоровью, следить за весом, все больше людей будут учиться на таких курсах.

В сфере медицины будет востребована реабилитация, направленная на восстановление после перенесенной коронавирусной инфекции. Нужны будут тесты на коронавирус, в выигрыше – крупные фармацевтические компании и предприятия, производящие медицинское оборудование.

Хорошими темпами растет онлайн-торговля и сервисы по доставке. Все больше людей предпочитают виртуальный шоппинг походам в торговый центр. Будут востребованы сервисы, связанные с технологиями виртуальной реальности. Например, у риелторов и застройщиков появилась возможность просмотра квартиры в режиме онлайн. В связи с развитием интернет-технологий возрастет спрос на услуги по продвижению товаров и услуг во всемирной паутине и социальных сетях».

Инна Лосева председатель комитета областной думы по экономической политике и природопользованию

«Одно из основных направлений, влияющих на экономику региона, – развитие экспорта и активное продвижение на внешний рынок сельскохозяйственной продукции. Например, производство рапсового масла может стать трендом и обеспечит постоянный объем заказов для тюменских аграриев.

Рапсовое масло пользуется спросом за рубежом. 15% от числа используемых за границей масел приходится именно на рапсовое. А в Тюменской области климатические условия благоприятны для возделывания этой культуры. В регионе рапсовые поля есть, но аграрии пока не могут дать то количество продукции, которое заявляют потребители. Более того, жмых, полученный после отжима масла, – это важная добавка при изготовлении комбикорма. Зеленая масса – тоже отличный корм, особенно ранней весной».

Источник

Как мы с партнерами открыли кафе в Тюмени и прогорели

От запуска до краха — 3,5 месяца

В июне 2015 года мы с мужем открыли кафе в одном из тюменских торговых центров.

Через три с половиной месяца бизнес прогорел, а мы с мужем остались с долгами. Расскажу, какие ошибки мы допустили и почему, по моему мнению, затея заранее была обречена на провал.

Как был устроен наш бизнес по продаже кофе и молочных коктейлей

Когда мы с мужем запускали свой первый бизнес, то тоже побоялись делать ставку только на кофе. Решили открыть небольшой отдел в угловой зоне ТЦ, так называемый торговый остров с мороженым, соками и молочными коктейлями. По сути, это такой маленький павильончик внутри здания. Выгодно, когда ассортимент скромный и большое помещение не нужно. Ведь стоимость аренды рассчитывается из количества арендованных квадратных метров.

Площадь нашего острова составляла 6 м². Точка располагалась на третьем этаже торгового центра, и там не было ни одного якорного арендатора. Так начался наш бизнес.

мы платили за аренду 6 м² с учетом ЖКХ в первый год

В 2022 с новыми знаниями

Где-то через полгода мы приобрели профессиональную кофемашину и добавили к сокам, мороженому и коктейлям кофе. Именно тогда мы поняли, что кофе навынос может быть не только дополнительным предложением к основному меню, но и самостоятельным товаром, на котором можно строить торговлю. Мы предложили владельцам торгового центра поставить наш остров с кофе на первом этаже. Первую точку закрывать не планировали.

Партнеры и идея большого кафе

Как-то мы разговорились с соседями по торговому центру, в котором у нас осталась точка по продаже мороженого. У двух ребят был здесь бизнес по продаже роллов — небольшое помещение на несколько посадочных мест на первом этаже. Мини-кафе располагалось на территории продуктового гипермаркета, и парни тоже хотели расширяться.

Мы решили скооперироваться, арендовать вместе площади в этом же торговом центре и все вместе открыть кафе. Они бы продавали там японскую еду, а мы — кофе, выпечку и мороженое.

Эти парни были из Воронежа, а в Тюмень приехали, чтобы подзаработать. Причем на родине их деятельность не была связана с общепитом, ребята там торговали недвижимостью. Однако продажа суши в их точке, судя по очередям вечером и в обед, шла успешно. Мы с мужем видели их тетрадь учета доходов и расходов, и цифры впечатлили: прибыль доходила до 400 000 Р в месяц. И это только на японской кухне, без дополнительного ассортимента. Максимум, что они еще предлагали клиентам, — чай из пакетиков, заваренный в пластиковых стаканчиках.

От таких сумм у нас закружилась голова, казалось, что совместное предприятие обречено на успех.

Бизнес-план и презентация для арендодателя

Презентацию для администрации торгового центра мы написали за пару часов. С арендодателями на тот момент у нас были хорошие отношения, поэтому выбранное место нам утвердили без проблем. Это было начало июня 2015 года.

В итоге мы арендовали на четверых 40 м² площади, где планировали организовать небольшую кухонную зону и зал на 12 посадочных мест. Стоимость аренды — 2500 Р за м², или 100 000 Р за все. Владельцы торгового центра дали две недели арендных каникул. За это время надо было сделать ремонт и полностью оборудовать место под кафе.

Сейчас странно об этом вспоминать, но тогда у нас не было подробного бизнес-плана на бумаге. Даже в голове он был очень приблизительный, и это притом, что обычно мы с мужем прописывали все затраты на все позиции в меню, вплоть до шарика мороженого и каждого вида кофе.

Свободных денег на первоначальные вложения у нас с мужем не было. Мы решили рискнуть, продать точку с кофе в другом ТЦ и эти деньги вложить в новый бизнес.

мы получили за проданный кофейный островок

Планируемая ежемесячная чистая прибыль — 224 000 Р

Планируемые ежемесячные операционные расходы — 376 000 Р

Оформление и налоги

Муж непременно хотел, чтобы у кафе были логотип и название, под которым работали все наши точки, — Ex.Coffee. Партнеры не спорили, но сказали, что тогда все документы с арендодателями должна подписывать я, и вообще, заведение надо оформлять полностью на меня как на ИП.

Я сомневалась, что это правильно. Ведь тогда у партнеров вообще не будет никаких обязательств по кафе. Например, если еще на этапе строительства они передумают или разорвут с нами отношения при первых же трудностях. Здесь приходилось рассчитывать только на их порядочность. Но в пользу оформления на меня как на ИП были два других аргумента.

В итоге мы заключили договор с владельцами торгового центра на меня как на ИП. Зарегистрировали точку в налоговой. Все договоры с поставщиками также оформили на меня.

По всем нашим точкам действовал единый налог на вмененный доход — ЕНВД. С 1 января 2021 года его отменили, но мы открывались, напомню, в 2015 году. Кафе тоже оформили на ЕНВД.

Этот налоговый режим прост в том, что касается бухгалтерского и налогового учета. Налог зависит от площади помещения и прибыли. То есть в случае с нашими 40 м² мы должны были платить 58 225 Р в квартал. При этом сумму налога можно уменьшить на размер обязательных страховых платежей, если платить их ежеквартально.

В 2015 году при доходе свыше 300 000 Р в год надо было вносить 42 491 Р пенсионных платежей и 3651 Р в фонд обязательного медстрахования. Получалось, что ежегодно надо было отчислять государству 46 142 Р страховых взносов, это 11 535 Р в квартал.

Планируемые ежеквартальные платежи государству — 46 691 Р

Ремонт и первые серьезные траты

Ремонт решили делать своими силами. Был июнь 2015 года. Партнеры к тому времени закрыли свою точку рядом с продуктовым маркетом и тоже могли полностью посвятить себя ремонту. Но сильно сэкономить все равно не получилось. Нам дали в аренду территорию, которая располагалась между двумя эскалаторами на первой линии ТЦ напротив главного входа. В центре находился неработающий фонтан.

Площадку предстояло зонировать под кафе, так как по сути это был просто холл торгового центра. Требовалось организовать все инженерные коммуникации: подвести воду и канализацию, развести розетки под оборудование. Кроме того, на пустом месте надо было оборудовать рабочую зону для сотрудников: установить столы с двумя мойками для готовки, сделать тумбы для хранения посуды и бытовой техники, соорудить витрины и барную стойку. Плюс закупить столы и стулья для посетителей.

мы заплатили за дизайн-проект кафе

В итоге проект оказался приблизительным, в реальности мы изменили некоторые детали. Например, обклеили фасадную стойку пленкой с изображением роллов и выпечки, заменили декорированные элементы с подсветкой на обычные деревянные рейки.

Рабочая зона представляла собой конструкцию из несущих столбов и гипсокартона. Крыша состояла из трех секций высотой 3—3,5 м. Мы купили уже обработанный брус из сосны — три шестиметровых столба сечением 10 × 10 см по 3000 Р за штуку.

мы отдали за канализационный насос и работу сантехника

Фонтан. Еще одной заботой стал фонтан, который располагался посередине арендованной площадки. Выглядел он плачевно и почти никогда не работал. Вода внутри постоянно закисала. В общем, конструкция скорее отпугивала посетителей, чем привлекала.

Расходы на ремонт в июне 2015 года — 187 300 Р

Мебель и оборудование

Знай мы заранее, чем обернется наше желание попользоваться дорогим оборудованием, купили бы себе одну такую хлебопечку и торговали выпечкой сами, без кафе и партнеров. Но тогда, полные надежд на счастливое и богатое будущее, мы продолжали вкладываться и тратить свои деньги.

На том оборудовании, которое у нас уже было, и за счет холодильников поставщиков мы сэкономили около полумиллиона рублей.

Из крупных приобретений нам обязательно нужен был расстоечный шкаф. Это профессиональное оборудование, которое используют в пекарнях и кондитерских. Такой шкаф поддерживает определенные температуру и влажность, когда внутри дрожжевое тесто готовят к выпечке. Во время расстойки тестовые заготовки увеличиваются в объеме, становятся более рыхлыми и воздушными.

у нас ушло на стулья, столы и тумбы для хранения

Меню мы решили делать не только в бумажном варианте, но и в электронном, чтобы демонстрировать ассортимент и цены на двух телевизорах. Один экран показывал слайды с японской едой, другой — с кофе и выпечкой. Таким образом мы надеялись привлечь внимание потенциальных покупателей.

Все шумные и грязные работы, которые мешают посетителям, можно было производить только после закрытия торгового центра, в нашем случае после 21:00. Надо ли говорить, что после двух недель ремонта и монтажа оборудования все мы валились с ног от усталости. Однако времени на отдых не было, сроки в договоре аренды поджимали.

Траты на мебель и оборудование в 2015 году — 146 700 Р

Кадры

В 2015 году в Тюмени еще не были так популярны японская еда и кофе навынос. Поэтому у нас могли возникнуть сложности как с хорошими поварами, так и с бариста. Но мы вопрос кадров решили. Партнеры, когда закрывали свою точку с японской едой, предупредили поваров, чтобы они подождали до запуска нового кафе две-три недели.

Тогда у них работали два сушиста. На нашу точку перешел один, и с ним повезло. Он был профессионалом. Сменщика он подобрал себе сам — позвал кого-то из товарищей. Правда, последнему нужно было доработать на предыдущем месте две недели, поэтому открываться мы решили без него.

Что касается кофе, то мы работали в кофейном бизнесе несколько лет и знали много ребят, кто мог бы посоветовать хорошего бариста или сам встать за кофемашину. Поэтому позвали работать одного из таких знакомых. На подмену ему через две недели перевели продавщицу мороженого, которая трудилась на нашей точке на третьем этаже. Кофе девушка варила без изысков, зато с мороженым обращалась виртуозно.

мы с партнерами потратили на кафе ко дню открытия

Эйфория от того, что мы смогли построить сами целое кафе, а не какой-то небольшой островок на 4—6 м ², не позволяла посмотреть на ситуацию объективно.

Открытие кафе

Запускать рекламу мы не планировали, поэтому в принципе не закладывали эту статью расходов в бюджет. Надеялись на постоянных покупателей, клиентов партнеров и сарафанное радио. Главную роль должно было сыграть место — кафе располагалось на первом этаже напротив центрального входа. Единственную рекламную функцию выполняли слайды с меню, которые крутились на экранах двух телевизоров: они хорошо просматривались уже от входа в торговый центр. Еще за рекламный ход можно считать наклейки с нашим логотипом на одноразовые стаканчики для кофе, которые мы сделали после открытия.

К открытию у нас можно было выпить кофе или чай, съесть свежую выпечку, мороженое, выпить молочный коктейль или газировку и заказать роллы. Очередей в тот день не наблюдалось, но поток клиентов шел постоянный. В течение дня в основном брали кофе и мороженое с собой. Ближе к вечеру стали заказывать роллы, причем часто тоже просили упаковать, чтобы можно было забрать домой. Поэтому из четырех столов заняты постоянно были только один-два.

Ассортимент нам казался разнообразным, но многим посетителям, особенно тем, кто не знал, что мы специализируемся на кофе, не хватало спиртного. Часто подходили компании, но узнав, что мы не торгуем алкоголем, разворачивались. К роллам люди просили пива, но у нас не было соответствующей лицензии. По закону для этого требуется отдельный склад.

Впрочем, торговля алкоголем и не входила в наши планы. Все-таки позиционировали мы себя как семейное кафе, и меню разрабатывали специально для детей и их родителей.

Первые пару дней приходили клиенты, которые нас знали раньше, а также знакомые и друзья. Посторонние посетители тоже были — в среднем 30—40 человек в день. Но по опыту мы знали, что этими людьми двигало скорее любопытство, нежели желание стать нашими постоянными покупателями. Мы понимали, что через неделю поток любопытных иссякнет. Они зайдут один-два раза и снова будут ходить в привычные места.

Возможно, свою роль сыграла сезонность: лето стояло жаркое, люди смотрели на еду без желания, но с удовольствием покупали напитки и мороженое. Вполне вероятно, что не все прежние постоянные клиенты наших партнеров перешли на новую точку. Кто-то нашел новое место за то время, пока они не вели торговлю, а кому-то удобнее было заходить к ребятам со стороны продуктового гипермаркета, а не с главного входа торгового центра. А возможно, в тетради учета, которую нам показали партнеры, были завышенные цифры. В любом случае мы видели, что люди приходили, хвалили кухню, поздравляли нас с открытием, но редко возвращались.

мы выручили за десять дней июня

Касса на кофе с мороженым и роллах была общая. Все расходы и прибыль мы делили с партнерами пополам. В итоге на четверых, даже с учетом десяти дней, сумма оказалась более чем скромная. Однако мы списали все на крупные траты на продукты, которые неизбежны при запуске, и невысокую известность кафе. Надеялись, что в июле развернемся и увеличим выручку раза в полтора. Причем часть купленного — мороженое, напитки, кофе, сиропы, топпинги, сахар, присыпки, одноразовая посуда, кофе, — у нас осталась. Значит, в июле мы могли сэкономить на закупках.

Траты на продукты за 10 дней июня — 108 500 Р

Падение выручки в июле

В июле я и муж почти на весь месяц уехали в Краснодар. Отложить поездку мы не могли, а партнеры казались людьми ответственными. К тому же сразу оговаривалось, что за точкой мы будем следить по очереди. Один месяц бухгалтерией и закупками занимаемся мы, другой — ребята.

Несмотря на то что оборот по мороженому был хороший, цена в 50 Р за шарик не давала высокой прибыли. Поднимать стоимость смысла не было, так как разница даже в 5 Р оттолкнула бы покупателей, а для бизнеса большой роли не сыграла.

Форс-мажор и непредвиденные траты

Для мороженщиков жара может обернуться не только выгодными продажами, но и головной болью в виде растаявшей продукции. Холодильное оборудование часто не выдерживает резких скачков температуры и отключается. Так и случилось в июле. Ситуация не критичная, если быть к ней готовым.

Нас с мужем в тот момент в городе не было, а партнеры понятия не имели, что делать в таких случаях. Главное же — действовать быстро. Если мороженое только подтаяло, стало мягким, но не превратилось в жидкую сметану, его можно спасти. Если же перед вами жижа, вернуть ей товарный вид не удастся: при обратной заморозке она станет льдом и потеряет свои первоначальные вкусовые свойства, проще говоря, мороженое станет несъедобным. Для предотвращения таких ситуаций в морозилках мы всегда хранили аккумулятор холода, а на точке у нас лежала сумка-холодильник. Но в новом кафе это ЧП мы заранее не предугадали.

Как раз в начале июля, в момент нашего отъезда из Тюмени, из-за сильной жары в кафе отключился холодильник. Скорее всего, это произошло рано утром, еще до начала работы торгового центра, так как к открытию мороженое уже сильно подтаяло. Конечно, продавец, работавшая с нами не первый год, сообразила перенести часть мороженого на остров на третьем этаже. Но холодильник там был небольшой — все мороженое он вместить не смог. Морозильные камеры при холодильниках тоже были забиты.

Оставшуюся часть мороженого нужно было вывозить. Продавец дозвонилась до нас, но из Краснодара оперативно решить вопрос не получилось. Пока партнеры доехали до кафе, пока искали морозильную сумку — спасать было уже нечего. В итоге примерно половину поставки пришлось выкинуть.

составили наши убытки после первого месяца работы кафе

Случился очевидный провал. Нужна была либо срочная реанимация, либо тихие похороны, то есть, возможно, нам уже тогда стоило закрыть кафе. Мы не сделали ни того ни другого. Еще два месяца мы просто наблюдали, как тонем и зарываемся в долги.

Операционные расходы в июле — 368 000 Р

Август: убытки и кадровые проблемы

Тогда же от нас ушел один повар-сушист. Мы даже не могли его рассчитать — денег не было. Он согласился подождать свои 20 000 Р зарплаты, а мы остались с одним сушистом. В августе же мы поймали на воровстве и выгнали одного из бариста. Муж встал сам за стойку на подмену.

Посетители стали редким явлением в нашем кафе. В основном всю выручку делали мороженое, кофе и прохладительные напитки. Так как посетители не хотели сидеть за столиками, выпечка тоже перестала пользоваться популярностью. Круассаны брали редко, слойками вообще не интересовались, и вскоре мы с мужем убрали их из меню. Мы догадывались, почему люди не остаются в кафе: неуютно сидеть за столиком напротив входа, где все время суета и сплошной поток людей.

Территории, где располагалось кафе, была нужна перегородка. Изначально мы планировали, что заведение от остального ТЦ визуально будут отделять эскалаторы, между которыми стояли столики. Оказалось, такого зонирования недостаточно. Однако денег на дополнительный ремонт у нас не было. Все, что удалось сэкономить после запуска, мы приберегли на случай, если нечем будет платить за аренду.

Операционные расходы в августе — 203 500 Р

Сентябрь: снова убытки и закрытие кафе

Наши партнеры вернулись в Тюмень в первых числах сентября. Положение дел в общих чертах они знали, так как в течение месяца были на связи. Но увидев объемы продаж роллов, они пришли в негодование. Обвинили нас в халатности и неумении вести бизнес и просто уехали. Свое оборудование забирать не стали, так что у нас была возможность пользоваться техникой еще месяц.

Удержать их или заставить участвовать в погашении долгов мы не могли. Кафе оформляли на меня как на ИП, договор аренды тоже был заключен на меня, как и все договоры с поставщиками. А партнерство наше строилось на честном слове.

Аренду за август мы с мужем оплатили деньгами, которые берегли все это время для подобного случая. Другие текущие расходы перекрыли выручкой. Параллельно обратились в администрацию торгового центра с просьбой снизить аренду за счет уменьшения торговой площади. Нам было жаль терять хорошее проходное место, и мы планировали убрать столики, исключить из меню роллы и сократить рабочее пространство вдвое. Так у нас осталось бы всего 10 м², которые обходились в 25 000 Р в месяц.

В конечном счете мы хотели переоборудовать кафе в остров и торговать кофе и мороженым навынос. В администрации нашу заявку приняли, но владела зданием федеральная компания, все решения принимали в головном офисе. Вердикта пришлось ждать три недели.

К этому моменту мы отказались от японской еды, так как продукты для таких блюд быстро становились несвежими, а редкие заказы не давали возможности делать закупки постоянными.

Операционные расходы в сентябре — 211 000 Р

Что в итоге

Еще один долг в 20 000 Р — за поставку — мы перенесли на другую точку. Забегая вперед скажу, что рассчитаться быстро не удалось, нам даже заморозили поставки.

20 000 Р составлял долг ушедшему сушисту. Зарплату ему в итоге выплатили телевизором.

На фоне этого коллапса, который накрыл нас с мужем, партнеры делили имущество. То самое, которое мы совместно покупали для кафе. Они забрали все, что можно было как-то использовать или быстро продать: второй телевизор, стулья и столы, витрины.

Естественно, помощи при расчете с долгами мы не дождались. Более того, партнеры обвиняли в провале нас. В свою очередь, мы не стали тратить силы, чтобы доказывать свою невиновность или еще как-то выяснять отношения. К тому же из Тюмени до Воронежа дотянуться было сложно. К октябрю мы были вымотаны и эмоционально, и физически.

Ошибки, которые мы совершили

Оформили весь бизнес на себя. Это было проще и дешевле, так как у нас уже были налаженные отношения с владельцами торгового центра, открытый счет в банке и оформлены все документы. Мы хотели использовать свое название, но по-хорошему нам нужно было заключить с партнерами договор субаренды. Так мы могли бы потребовать от них хоть часть арендной платы.

Не разделили финансовые потоки — от нашего бизнеса с кофе, выпечкой и мороженым и от бизнеса партнеров с японской едой. Касса, прибыль, расходы — все должно было быть отдельным. По сути, на одной территории существовало два автономных заведения. Да, следили за кафе мы по очереди, но мы с мужем ничего не понимали в роллах, а партнеры — в мороженом. Будь мы на месте, когда сломался холодильник, наверняка удалось бы спасти больше мороженого, поторопить мастера или найти другого. В августе продажи японской еды упали до 5000 Р в месяц. Возможно, мы действительно мало внимания уделяли этому направлению, делали закупки по остаточному принципу.

Правильнее было бы платить аренду пополам, расходы и доходы от продажи роллов лежали бы только на партнерах, а от кофе и мороженого — на нас.

Не вникли в бизнес партнеров. Не хочу сказать, что наши партнеры вели дело нечестно или некомпетентно. В плане хозяйственной деятельности они были очень ответственные. Но мы ничего не знали об их бизнесе. На начальном этапе переговоров ребята показали нам тетрадь учета продаж, и объемы нас впечатлили. Но, возможно, мы увидели какой-то один хороший месяц, а в их рассказах многое было приукрашено. А может, на новом месте действительно не зашло. Но факт остается фактом — больших доходов от продажи роллов не было.

Мы тоже не знали специфики бизнеса партнеров и повлиять на рост прибыли никак не могли. Надо было изучать, как устроены суши-бары, а не прикидывать бизнес-план на коленке, ориентируясь только на чужие слова.

Источник