Что определяют технологические требования к зданиям в которых расположены магазины
Что определяют технологические требования к зданиям в которых расположены магазины
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕКТАМ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Services of trade. General requirements for the small retail trade facilities
Дата введения 2013-01-01
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания»
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к объектам мелкорозничной торговли.
Настоящий стандарт предназначен для юридических лиц различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги торговли в объектах мелкорозничной торговли.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51304-2009 Услуги торговли. Общие требования
ГОСТ Р 51305-2009 Услуги торговли. Требования к персоналу
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 51304, ГОСТ Р 51305, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 нестационарный торговый объект: Торговый объект, представляющий собой временное сооружение или временную конструкцию, не связанные прочно с земельным участком вне зависимости от присоединения или неприсоединения к сетям инженерно-технического обеспечения, в том числе передвижное сооружение.
3.2 торговая деятельность (торговля): Вид предпринимательской деятельности, связанный с приобретением и продажей товаров.
4 Классификация объектов мелкорозничной торговли
4.1 К объектам мелкорозничной торговли относят нестационарные торговые объекты, предназначенные и используемые для выкладки (демонстрации) товаров, обслуживания покупателей и проведения денежных расчетов с покупателями при продаже товаров.
Объекты мелкорозничной торговли классифицируют на павильоны, киоски, торговые автоматы, бахчевые развалы, елочные базары, передвижные (мобильные) и др. сооружения.
4.1.6 К передвижным (мобильным) сооружениям относят объекты развозной и разносной торговли, в том числе: автомагазины (автолавки, автоприцепы, автофургоны), автоцистерны, ручные тележки, торговые палатки, лотки, корзины и иные специальные приспособления.
4.1.6.1 Автомагазины, автолавки, автофургоны представляют собой автотранспортные средства (автомобили, автоприцепы, полуприцепы), рассчитанные на одно рабочее место продавца, на площади которых размещен товарный запас на один день. Через эти средства реализуют сельскохозяйственную продукцию, непродовольственные товары и пр.
4.1.6.2 Автоцистерны представляют собой изотермические емкости, установленные на автотранспортные средства и предназначенные для продажи живой рыбы и жидких продовольственных товаров в розлив (квас, пиво, вино и пр.).
4.1.6.3 Ручные тележки представляют собой передвижные торговые объекты для осуществления разносной торговли, оснащенные колесным механизмом для перемещения товаров и используемые для продажи штучных и фасованных товаров.
4.1.6.4 Палатка торговая представляет собой легко возводимую сборно-разборную конструкцию, оснащенную прилавком, не имеющую торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанную на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которой размещен товарный запас на один день торговли.
5 Общие требования
5.1 Через объекты мелкорозничной торговли осуществляют продажу продовольственных и непродовольственных товаров (кроме товаров технически сложного ассортимента и товаров, требующих определенных условий приобретения, например, примерки и т.д.), продукции общественного питания в упакованном виде (полуфабрикатов, кулинарных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий и др.).
5.2 При осуществлении торговли в объектах мелкорозничной торговли следует соблюдать товарную специализацию объекта, минимальный ассортиментный перечень в постоянной продаже и номенклатуру дополнительных групп товаров в соответствии со специализацией.
5.3 Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания в объектах мелкорозничной торговли определяют самостоятельно исполнители услуг в соответствии с профилем и специализацией торговой деятельности.
5.4 Режим работы объектов мелкорозничной торговли муниципальной собственности устанавливают местные органы исполнительной власти в зависимости от размещения и товарной специализации предприятий. Режим работы объектов мелкорозничной торговли иных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей устанавливается ими самостоятельно.
На автолавках, автоприцепах, автоцистернах, тележках, лотках, развалах должна быть четкая надпись или трафарет, указывающие на их принадлежность.
5.6 Объекты мелкорозничной торговли обязаны довести до сведения потребителей в наглядной и доступной форме необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах и реализуемых товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Требования к содержанию информации для потребителей определяются законодательством и правилами продажи товаров отдельных видов [1], [2].
6 Требования к размещению объектов мелкорозничной торговли
6.1 Размещение объектов мелкорозничной торговли осуществляют в порядке, установленном правилами включения нестационарных торговых объектов, расположенных на земельных участках, в зданиях, строениях и сооружениях, находящихся в государственной собственности, в схему размещения нестационарных торговых объектов [3], с учетом региональных особенностей. Размещение объектов мелкорозничной торговли осуществляется на основании правоустанавливающих документов юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (договоров об аренде и т.п.).
6.2 Не допускается размещение объектов мелкорозничной торговли:
— в 25-метровой зоне от периметра технических сооружений и наземных вестибюлей станций метрополитена, за исключением торговых автоматов на станциях метрополитена и киосков со специализацией: продажа периодической печатной продукции, театральных билетов, билетов на городской пассажирский транспорт, аптечных товаров;
— в арках зданий, на газонах, цветниках, площадках (детских, отдыха, спортивных) на расстоянии менее 5 м от окон зданий и витрин стационарных торговых объектов;
— в охранной зоне инженерных сетей, под железнодорожными путепроводами и автомобильными эстакадами, а также в 5-метровой охранной зоне от входов (выходов) в подземные пешеходные переходы.
6.3 При размещении объектов мелкорозничной торговли должны быть обеспечены благоустройство и оборудование мест размещения, в том числе:
— благоустройство площадки для размещения нестационарного торгового объекта и прилегающей территории;
— возможность подключения нестационарных торговых объектов к сетям инженерно-технического обеспечения (при необходимости);
— удобный подъезд автотранспорта, не создающий помех для прохода пешеходов, заездные карманы;
— беспрепятственный проезд пожарного и медицинского транспорта, транспортных средств Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий (МЧС) к существующим зданиям, строениям и сооружениям.
6.4 Планировка и конструктивное исполнение объектов мелкорозничной торговли должны обеспечивать требуемые условия приема, хранения и отпуска товаров.
6.5 Торговая деятельность в объектах мелкорозничной торговли не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей в жилых зданиях и зданиях иного назначения. При оказании услуг торговли следует соблюдать предельно допустимые уровни шума, вибрации и иных физических воздействий.
7 Требования к оборудованию и инвентарю объектов мелкорозничной торговли
7.1 Объекты мелкорозничной торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, соответствующими требованиям нормативных документов и изготовленными из материалов, разрешенных к применению органами Роспотребнадзора.
Не допускается продажа в объектах мелкорозничной торговли скоропортящихся продовольственных товаров при отсутствии средств охлаждения.
7.2 Применяемые средства измерений должны быть исправны и проходить поверку в установленном порядке в органах государственной метрологической службы. Не допускается использование безменов, бытовых, медицинских, передвижных товарных («почтовых») весов.
7.3 В палатках и киосках, реализующих продовольственные товары, торговые прилавки должны иметь гигиеническое покрытие и быть изготовленными из водонепроницаемых материалов.
7.4 Лотки должны быть обеспечены складными подставками. Ставить лотки непосредственно на мостовую, землю или тротуар запрещается.
7.5 Торговый инвентарь должен быть изготовлен из легко моющихся материалов и содержаться в чистоте. Мерные тару и емкости для розлива не разрешается использовать для других целей.
8 Правила продажи товаров в объектах мелкорозничной торговли
8.1 На все товары, реализуемые в объектах мелкорозничной торговли, должны быть в наличии документы, указывающие их происхождение и источник поступления, а также документы, подтверждающие безопасность и качество. Не допускается прием и продажа товаров, поступивших без сопроводительных документов и маркировки.
Приемку, хранение и продажу товаров в объектах мелкорозничной торговли осуществляют с соблюдением действующих правил продажи товаров отдельных видов [2], с которыми должен быть ознакомлен персонал мелкорозничной сети.
8.2 Образцы всех находящихся в продаже продовольственных и непродовольственных товаров должны быть снабжены ярлыками цен (ценниками) с указанием наименования товара, сорта и цены за массу или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника.
В ценниках следует указывать следующие реквизиты на реализуемые товары:
а) на продовольственные товары:
б) на непродовольственные товары:
— наименование товара, сорт (для товаров, имеющих сортность), цену за килограмм, литр или штуку;
Роспотребнадзор (стенд)
Роспотребнадзор (стенд)
О требованиях к размещению предприятий торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в жилых зданиях
О требованиях к размещению предприятий торговлипродовольственным сырьем и пищевыми продуктамив жилых зданиях
Указанные санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов независимо от организационно-правовых форм и форм собственности (кроме холодильников и рынков, реализующих сельскохозяйственную продукцию непромышленного изготовления), а также индивидуальных предпринимателей.
Организации торговли могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым домам и зданиям иного назначения помещениях, а также размещаться на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работников этих организаций. Размещение организаций торговли в жилых домах и зданиях иного назначения осуществляется в соответствии со СНиПами «Общественные здания и сооружения», «Жилые здания».
При этом деятельность организаций торговли не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей в жилых зданиях и зданиях иного назначения. При размещении организаций торговли в зоне промышленных предприятий и иных объектов они не должны оказывать вредного влияния на организацию торговли.
Учитывая, что при осуществлении деятельности предприятий торговли, используется технологическое оборудование, в том числе вентиляционная система, холодильное оборудование которое может создавать шум, вибрацию, выброс в воздух вредных веществ и др. законодатель определил гигиенические критерии, которые могут ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
В санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»(далее- СанПиН 2.1.2.2645-10) перечислены данные гигиенические критерии, к которым относятся: гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки, предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест.
Подтвердить факт ухудшения условий проживания, связанных с работой технологического оборудования, в том числе вентиляционной системы, холодильного оборудования возможно только при проведении проверки с лабораторными методами измерений и согласованной с органами прокуратуры.
В помещениях, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым зданиям и зданиям иного назначения, не допускается размещать специализированные рыбные и овощные магазины, а также магазины, площадью более 1000 м2.
Требования к проведению загрузочных работ в организации торговли установлены СП 2.3.6.1066-01, СанПиН 2.1.2.2645-10, сводом правил СП 54.13330.2011 «СНиП 31-01-2003 «Здания жилые многоквартирные».
Так, в соответствии с вышеуказанными нормативно-правовыми документами, в целях исключения неблагоприятных условий проживания (шум), загрузку продуктов следует предусматривать:
— с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей при наличии специальных загрузочных помещений;
— с торцов жилых зданий, не имеющих окон; из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров; со стороны магистралей;
Загрузка со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается
.В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не объединяются с канализацией этих зданий.
Система вентиляции организаций торговли, расположенных в жилых домах и зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в организациях торговли системы вентиляции оборудуются раздельными. Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 метра.
В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.
За нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых и общественных помещений, зданий, сооружений установлена административная ответственность по ст.6.4 КоАП РФ, предусматривающая штраф в отношении граждан от 500 до 1000 рублей, должностных лиц и ИП от 1000 до 2000 рублей, юридических лиц от 10000 до 20000 рублей, или административное приостановление федеральным судом деятельности предприятий на срок до 90 суток.
Что определяют технологические требования к зданиям в которых расположены магазины
3.3. Устройство и технологические планировки магазинов
Материально-техническая база торговли. Торговые здания и требования к ним
Материально-техническая база магазинов включает в себя: здания, сооружения (навесы, площадки), подъездные пути; кабельные линии, техническое оборудование (водоснабжение, канализация, отопление, освещение, вентиляция), технологическое и торговое оборудование, инструменты и прочий инвентарь. Виды зданий магазинов:
■ встроенные (в первых этажах и подвалах жилых домов и учреждений);
■ кооперативного пользования, где подвальное помещение и первый этаж занимает магазин, а второй — предприятие бытового обслуживания;
Требования, предъявляемые к торговым зданиям: технологические, архитектурно-строительные и технические, эстетические и экономические.
Технологические требования — это наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупательских, товарных потоков; условия для механизации трудоемких операций обслуживания покупателей с минимальными затратами труда и средств.
Архитектурно-строительные требования — это использование современных индустриальных методов строительства отдельных помещений: возможность реконструкции и расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к магазину.
Эстетические требования — это оформление и отделка помещений в соответствии с их назначением.
Экономические требования — это эффективность торгового процесса, выбор условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство, эксплуатацию.
Технико-экономические показатели зданий магазинов:
Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется здание магазина.
Так, например, общая площадь магазина составляет 50 м2, из них 30 м2 — торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:
Следовательно, торговая площадь магазина составляет 60% общей площади, а 40% — неторговая площадь.
Вывод: площадь здания магазина используется достаточно эффективно.
В зарубежной практике торгового дела наиболее приемлемым является соотношение торговой площади и неторговой площади магазина как 70% и 30% соответственно, что обусловлено функциями розничного торгового звена — реализация товара и обслуживание покупателей.
II. Показатель рациональности расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) — установочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная плошаль), к обшей площади торгового зала:
Оптимальное значение этого коэффициента составляет 0,3—0,32. Например, торговая площадь магазина составляет 30 м2. Установочная площадь различных видов торгового оборудования (стационарного, немеханического, контейнерного и др.) составляет:
Следовательно, 35% торговой площади магазина занято установленным оборудованием, а 65% торговой площади будут составлять проходы для покупателей и продавцов, размещения мест дополнительного обслуживания покупателей, для продвижения товаров.
Для беспрепятственного движения покупателей устанавливаются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходимо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров. Постоянное расширение парка автотранспортных средств покупателей требует устройства у магазинов специальных автотранспортных площадок. Площадь стоянки транспорта покупателей отводится с учетом действующих норм и правил.
Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается зона. Как правило, от основной зоны она отделяется линией оцепления или тротуаром, не рекомендуется устройство дворов и надворных построек. В хозяйственной зоне могут размещаться технические сооружения (пожарные резервуары и т.п.).
Рабочее место в магазине — это зона работы одного или группы людей, ограниченная определенной площадью и оснащенная оборудованием, предназначенным для совершения различных операций, связанных с обслуживанием покупателей (рабочее место продавца).
Требования, предъявляемые к организации и обслуживанию рабочих мест:
■ высокий уровень технического оснащения;
■ соответствие оборудования требованиям эргономики (психофизическим и антропометрическим возможностям человека в процессе труда);
■ размещение оборудования, инструментов, товаров, упаковочных материалов в удобном для работы порядке;
■ обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы;
■ бесперебойное пополнение товаров, упаковочных материалов;
■ своевременный ремонт оборудования и инвентаря.
На организацию рабочего места в розничном торговом предприятии существенное влияние оказывает специфика торгово-технологического процесса. Для выполнения его отдельных операций необходимо создать благоприятные условия работающим, соблюдать технику безопасности на каждом рабочем месте.
Рабочее место как экономическое понятие определяет первичную хозяйственную ячейку, в которой происходит соединение элементов технологии: средств, предметов и самого труда. Рабочее место в магазине — определенная зона приложения труда, оснащенная торгово-технологи-ческим оборудованием и инвентарем, необходимыми для выполнения розничного торгово-технологического процесса (или его части). Для обеспечения высокопроизводительного труда необходимо систематически изучать и анализировать в каждом розничном торговом предприятии состояние рабочих мест, принимать меры к более правильной их планировке, обеспечению рациональной технологической организационной оснасткой, современной торговой мебелью, инвентарем, механическим оборудованием.
Требования к устройству магазинов
Развитие торговли, как и всей отрасли народного хозяйства, требует дальнейшего расширения и укрепления ее материально-технической базы. Новое строительство и реконструкция действующих предприятий розничной торговли позволяют обновлять и развивать основные фонды торговли, торговые здания магазинов и других розничных торговых предприятий.
Здания, которые используются для размещения магазинов, классифицируются по следующим признакам: капитальности сооружения, размещению, особенности объемно-планировочного решения, материалу стен и конструкции элементов.
По капитальности торговые здания и сооружения подразделяются на два вида — капитальные и облегченные (для устройства мелкорозничных торговых предприятий).
В зависимости от особенности объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные, с подвальными помещениями или без них торговые здания. Магазины, расположенные в одноэтажных зданиях без подвала, с точки зрения функционально-технологических решений, наиболее просты и удобны в эксплуатации, так как в них упрощаются пути движения товаров, нет необходимости в устройстве лестниц и применения средств междуэтажного перемещения товаров. Они наиболее удобны для покупателей. Здания имеют кирпичные, каменные, гипсо- и шлакоблочные, железобетонные стены. В современных условиях широкое внедрение получило строительство торговых зданий из сборных железобетонных конструкций индустриальным методом.
Для размещения магазинов могут быть использованы модульные торговые павильоны. Их можно использовать в виде конструкции «свод». Особенностью этих конструкций является прозрачный или полупрозрачный свод в центре основного зала для магазина высотой до 3,5 м. С двух сторон от центрального свода расположены торговые модули.
Модули могут соединяться между собой и образовывать единые помещения значительной площади. Каждый модуль имеет мощный металлический каркас, оцинкованную двухскатную крышу со сливами. Боковые стены отделаны рифленым оцинкованным листом, окрашены краской. Для внутренней отделки используется пластик или рифленый крашеный металлический лист. В качестве утеплителя используется экологически чистый негорючий и сверхтеплый материал «непозол».
Окна и двери могут быть с зеркальными тонировочны-ми стеклами.
Здания и сооружения, в которых размещаются магазины, должны отвечать ряду технических, архитектурностроительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.
Характеристика устройства магазинов
Группировочн ы е признаки
1. Виды и особенности устройства 2. Размер торговой площади (по видам)
3. Товарная специализация
4. Тип (типоразмер, объединяющий признак специализации и размерности) 5. Метод обслуживания покупателей 6. Тип зданий 7. Особенности объемно-планировочного решения
8. Функциональная особенность
Технические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяется состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения покупательских и товарных потоков.
Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующие оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.
Экономические требования предусматривают организацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономических материалов с использованием унифицированных деталей.
Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влаж-ностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически включаться и выключаться.
Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.
Функциональная сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.
Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами, отдыха, стоянки индивидуального автотранспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей.
Выбор земельного участка для строительства предприятий розничной торговли, источника водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен быть согласован с учреждениями санитарной эпидемиологической службы.
Земельный участок для предприятий торговли не должен располагаться на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.
Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены. Незамещенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от населения.
Уборка двора должна производиться ежедневно. В теплое время перед уборкой территория поливается (не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда посыпают песком.
Прилегающая к предприятию территория подлежит уборке силами предприятия.
На территории предприятия должно быть устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также поливочные краны для уборки территории.
Контейнеры, мусоросборники с крышками для сбора мусора устанавливаются на асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Располагаются они на расстоянии не менее 25 м от предприятия, от окон и дверей жилых домов; должны вывозиться один раз в сутки.
Санитарно-техническое устройство и комплекс помещений магазинов
Под санитарно-техническим устройством магазина понимаются отопление, водоснабжение, вентиляция и кондиционирование воздуха, канализация и противопожарное устройство.
В качестве источников теплоснабжения зданий магазинов используют городские теплофикационные сети от ТЭЦ или районных котельных, пар низкого или среднего давления, местные котельные или квартальные сети.
В зданиях магазинов могут применяться различные системы отопления: водяное, воздушное, совмещенное с приточной вентиляцией, электрическое, комбинированное — водяное и воздушное; паровое низкого давления. Не допускается применение систем с инфракрасными и высокотемпературными газовыми или электрическими излучателями.
Вентиляция в магазинах может применяться естественная и механическая. Естественная вентиляция предусматривается в магазинах с торговой площадью не более 150 кв. м. Она обеспечивает воздухообмен в помещениях вследствие разной плотности воздуха снаружи и внутри помещений.
Механическая вентиляция осуществляется с помощью вентиляторов или прожекторов. Она может быть приточной, вытяжной или приточно-вытяжной.
Различают общеобменную (для всего помещения) и местную, (для отдельных рабочих мест) вентиляцию. С помощью специальных технических средств в помещениях может осуществляться кондиционирование воздуха. Кондиционеры служат для автоматического регулирования воздуха и подразделяются на местные (для отдельных помещений) и центральные (для всех помещений магазина).
В охлаждаемых камерах для хранения овощей и фруктов должна быть предусмотрена автономная, не связанная с другими помещениями приточно-вытяжная вентиляция. Все приточные системы вентиляции должны быть автоматизированы. В случае возникновения пожара в зданиях магазинов должно сработать централизованное отключение систем механической вентиляции, кондиционирования и воздушного отопления.
Водоснабжение магазина должно обеспечивать его потребность в воде для хозяйственно-гигиенических и противопожарных целей, а также в питьевой воде. На одного работника магазина принимается норма водопотребления 25 л в смену.
Согласно санитарным правилам и нормам все магазины должны иметь канализационные сооружения для отвода сточных вод.
Канализационная сеть бывает внутренняя и наружная. Объединение канализаций магазинов с общедомовыми канализационными сетями не допускается. Нельзя прокладывать трубы канализации под потолками торговых помещений и помещений для приема, хранения и подготовки продовольственных и непродовольственных товаров к продаже.
Магазины также должны быть оснащены противопожарными устройствами. К ним относятся — противопожарные водопроводы или специальные резервуары для воды, пожарные лестницы и спуски для перемещения грузов в многоэтажных зданиях, а также средства противопожарной автоматики и сигнализации.
Для рационального функционирования торгово-техно-логического процесса магазины должны располагать комплексом помещений. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.
Технологическая планировка магазина складывается из взаимосвязанных между собой помещений магазина. Комплекс помещений магазина классифицируют по функциональному назначению на пять групп:
■ помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
Торговые помещения занимают важнейшее место в обшей совокупности помещений магазина. К ним относят:
■ торговые залы, помещения для приема и выдачи заказов;
■ зал демонстрации новых товаров;
■ помещения для оказания дополнительных услуг покупателям (раскрой тканей, подгонка одежды по фигуре покупателя, комната матери и ребенка и др.).
Все эти помещения несут функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.
К помещениям для приемки, хранения и подготовки к продаже товаров относят приемочные, разгрузочные, кла-довые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.
Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные.
К административно-бытовым помещениям относят конторские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой и буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, главную кассу, здравпункт, гардеробные, душевые и т. п.
Технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камера кондиционирования воздуха.
Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональности взаимосвязи между ними. Планировка торговых помещений, а также помещений приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений должны отвечать следующим основным требованиям:
■ торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;
■ оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;
■ торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении товаров в таре-оборудовании;
■ помещения для хранения товаров должны быть непроходными, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже;
■ помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;
■ пункт приема посуды от населения должен иметь отдельный вход и быть соединен с разгрузочной платформой для перегрузки стеклопосуды из кладовой на автотранспорт;
■ административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необходимо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета. Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина.
Размещение помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высший уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть- подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.
Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.
Требования, предъявляемые к планировке магазина:
1. Торговые зоны должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже.
2. Кладовые и помещения для подготовки товара к продаже не должны быть проходными.
3. Приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров.
4. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал.
5. Планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать площади, создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов.
6. Планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость продаваемых товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояния, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести намеченные товары.
Виды технологических планировок торгового зала — линейная, боксовая, смешанная, выставочная, свободная. Планировка зависит от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи.
Линейная планировка торгового зала — размещение товаров и проходов для покупателей, спланированных в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линий узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольная, поперечная, смешанная.
Боксовая планировка — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже товаров через прилавок.
Смешанная планировка — расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной, боксовой планировок.
Выставочная планировка торгового зала применяется при продаже товаров по образцам. Крупногабаритные товары размещаются на различном оборудовании, образуя выставку товаров.
Свободная планировка — предполагает расстановку оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.
Виды технологических планировок торгового зала
Дизайн торгово-розничного предприятия, планировки и распределения площадей — неотъемлемая часть стратегии управления магазином.
Три основных аспекта дизайна магазина:
Принципы дизайна в магазине:
■ обеспечение в торговом зале гибкого и свободного перемещения людей, товаров и оборудования;
■ создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания;
■ создание привлекательного интерьера магазина путем оснащения соответствующей мебелью, торговым оборудованием, подборка цветового решения, светового освещения.