Гуаровая камедь что за добавка
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь – это добавка Е412, которая применяется в пищевой промышленности как стабилизатор, загуститель и вещество, придающее продуктам вязкость.
Гуаровая камедь натурального происхождения, ее получают из семян растения Гуар, известного также как циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево. По сути, камедь – это древесный клей, который выделяется из поврежденной коры растения.
Второе распространенное название гуаровой камеди – гуаран, его часто можно встретить на этикетках пищевых продуктов.
По составу гуаран похож на камедь рожкового дерева (добавка Е410), но он превосходит ее по всем характеристикам.
Гуаровая камедь хорошо растворяется в воде, она эластичная и жесткая, выдерживает заморозку и разморозку.
Основной поставщик гуаровой камеди – это Индия. Кроме этого, пищевую добавку производят в Пакистане, Австралии, Африке.
Применение гуаровой камеди Е412
Чаще всего гуаровая камедь используется для производства мороженого и десертов, которые подаются охлажденными – добавка способствует замедлению процесса кристаллизации льда.
Как стабилизатор камедь используется производителями мясных, молочных продуктов, сыров, желе, джемов, топпингов.
В качестве улучшителя муки гуаровую камедь Е412 используют при производстве хлебобулочных изделий.
Как вещество, обеспечивающее фиксацию компонентов продуктов, гуаран используют производители масел и жиров.
Камедь добавляют в соусы, кетчупы и приправы при их изготовлении – для придания им плотной консистенции.
Добавку Е412 можно встретить в составе готовых салатов, соков, сухих супов, консервов из рыбы.
Часто производители применяют гуаровую камедь в сочетании с камедью рожкового дерева, агаром, метилцеллюлозой, каррагинаном, пектином и другими веществами, улучшающими структуру продуктов. Они усиливают действие друг друга.
Если подытожить, основные свойства гуаровой камеди, которые интересны пищевой промышленности – это регулирование вязкости, удержание влаги, повышение эластичности пищевых продуктов, увеличение их объема, придание им кремообразной консистенции, увеличение срока их годности.
Используется гуаровая камедь и в медицинской промышленности – ее добавляют в препараты для диабетиков для того чтобы сахар в кишечнике медленнее усваивался, а также в другие лекарства и биологически активные добавки.
Гуаровая камедь – вред и польза
Считается, что регулярное употребление продуктов, содержащих гуаровую камедь, может способствовать уменьшению аппетита, снижению уровня холестерина и жиров, улучшению усвоения кальция, выведению токсинов и бактерий из кишечника. Камедь может оказывать слабительное действие.
Гуаран могут рекомендовать включать в диетическое меню – добавка обеспечивает чувство сытости.
Официально признано, что не может нанести гуаровая камедь вред человеку, поскольку она не абсорбируется в кишечнике. Случаев отравления добавкой Е412 не зафиксировано, поэтому есть основания полагать, что она действительно безвредна. Другой вопрос – насколько добросовестны производители. В России были замечены случаи, когда под видом добавки Е412 в состав продуктов включались содержащие токсины вещества.
Большое значение имеет соблюдение разумных норм употребления гуаровой камеди. При передозировке БАДы и препараты, основу которых составляет гуаран, могут вызывать боли в кишечнике и желудке, тошноту, метеоризм. Кроме этого, всегда следует изучать вопрос лекарственной совместимости гуаровой камеди с другими назначенными лекарствами, иначе могут возникнуть серьезные осложнения.
Что касается такого разрекламированного свойства гуаровой камеди как снижение веса, то эта теория была опровергнута учеными.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.
Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.
Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.
В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.
Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.
Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.
Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.
Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.
Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.
Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.
Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.
Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.
Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.
E412 Гуаровая камедь
Гуаровая камедь (Guar gum, E412)
Гуаровая камедь – пищевая добавка, входящая в группу загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. По международной классификации пищевых добавок Гуаровая камедь фигурирует как Е412.
Общая характеристика и производство Гуаровой камеди
Гуаровая камедь представляет собой мелкий порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде, замедляющий процесс кристаллизации льда.
По химическому строению Е412 подобна камеди рожкового дерева, имеет свойство образовывать структурированный гель и устойчива к циклам заморозки-разморозки (calorizator). Считается одним из лучших стабилизаторов, повышающих вязкость продуктов. Совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, пектин, каррагинан, метилцеллюлоза и др., улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.
Гуаровая камедь – натуральный продукт, производимый из стручков индийской акации (гуаровые бобы) методом экстракции из семян. Основные поставщики сырья для производства Е412 – Пакистан и Индия.
Польза и вред Е412
Гуаровая камедь способствует выведению из организма человека вредных бактерий, тяжёлых металлов и токсинов, является антикоагулянтом. Имеет свойство уменьшать аппетит, снижает уровень холестерина в крови. Признана добавкой, не наносящей вред организму из-за того факта, что Гуаровая камедь гипоаллергенна и всасывается кишечником в мизерных количествах.
В конце ХХ столетия Е412 активно добавляли в БАДы для похудения, но случилось несколько летальных исходов у тех, кто принимал такие добавки в чрезмерных количествах и без наблюдения специалистов, поэтому в настоящее время Гуаровую камедь используют с осторожностью.
Применение Е412 в пищевой промышленности
В пищевой промышленности Гуаровая камедь активнее всего используется при изготовлении мороженого, йогуртов и соусов. Также Е412 содержат в своём составе сыры и хлеб, молочные продукты, соки и сиропы, желе и джемы. Мясная и мясоперерабатывающая отрасли применяют Гуаровую камедь как стабилизатор и улучшитель внешнего вида продуктов. В производстве консервированных кормов для домашних питомцев Е412 используют в качестве связующего агента.
Применение Гуаровой камеди в других отраслях
Е412 используется не только для производства продуктов питания, вещество применяют в бумажной и текстильной промышленности, угольной и нефтяной промышленности, производстве косметических средств и взрывчатых веществ.
Применение Гуаровой камеди в России
На территории Российской федерации разрешено использование Е412 как в виде самостоятельной пищевой добавки, так и в сочетании с другими аналогичными веществами.
Гуаровая камедь: польза и вред продукта
Гуаровая камедь (гуаран, гуар, guar plant) − полисахарид растительного происхождения, обладающий абсорбирующими, желирующими, стабилизирующими свойствами. Вещество используют в медицине, косметологии и в пищевой промышленности. На этикетках пищевых продуктов, БАДов, косметологических средств гуаран обозначают E412.
Свойства и описание гуаровой камеди
Guar plant получают из бобов однолетнего растения семейства бобовые – Guar plant Cyamopsis (Гуар, Гороховое дерево, циамопсис). В промышленных масштабах зернобобовую культуру выращивают в Индии, Австралии, США, Цейлоне, Африке, Пакистане, Афганистане.
Состав смолы, полученной из бобов:
Галактоманнан – гидроколлоид. При растворении в горячей, холодной воде и других жидкостях образует гелеобразную смесь, устойчивую к замерзанию
Смолу горохового дерева используют для производства пищевой добавки E412, которую широко применяют в косметологии, медицине, при производстве продуктов питания. Готовое сырье – порошок кремового цвета, со слабым запахом и почти без вкуса. Пищевую добавку покупают в аптеках, интернет-магазинах.
Полезные свойства гуаровой камеди
Полисахариды, входящие в состав, растворяются в воде, в кишечнике практически не всасываются. Вещество обладает абсорбирующими свойствами, сдерживает аппетит, понижает уровень насыщенных жиров в организме и холестерина в крови.
Гуаровая камедь для домашней кулинарии
Исследования израильских ученых показали, что галактоманнан (активное вещество гуаровой камеди) способно:
После Второй мировой войны камедь применяли в качестве загустителя при производстве шампуней, зубных паст. Позднее нашли применение в пищевой промышленности
Лечебные свойства гуарана используют при запорах, для профилактики диабета, атеросклероза, ожирения. В организме растительное вещество ведет себя как клетчатка, попадая в кишечник, выполняет очистительную функцию – выводит шлаки, токсины.
Вред продукта
В небольших дозах камедь горохового дерева безопасна. Аллергические реакции на продукты, содержащие пищевую добавку E412, случаются, когда недобросовестные производители маскируют под этой маркировкой другие вещества. Аллергический ринит на пыль смолы случается у людей с индивидуальной непереносимостью.
Гуаровая камедь на кето-диете способствует потере веса
Передозировка бывает при злоупотреблении лекарствами и биологически активными добавками, содержащими в составе гуаран. В таких случаях наблюдаются побочные эффекты:
Десерты, соки, мясомолочную продукцию с E412 могут употреблять дети, беременные женщины
Отравление пищевыми продуктами крайне редки, потому что процент E412 низкий − 0,1−0,6%. Утвержденных суточных норм по употреблению смолы горохового дерева не существует. Продукт является клетчаткой, поэтому может ухудшить всасываемость некоторых лекарств. Витамины и лекарства нельзя принимать одновременно с камедью.
В 80-х годах прошлого века смолу горохового дерева активно применяли в США для похудения. Из-за проблем с кишечником, спровоцированных усиленным потреблением пищевой добавки, умерло несколько человек.
Шампунь с камедью горохового дерева
Сейчас люди, сидящие на диете, в разумных количествах добавляют гуаран в блюда, чтобы уменьшить калорийность. Это помогает снизить вес. При непереносимости глютена и переходе на систему питания по Дюкану гуаран добавляют в выпечку, растительная добавка заменяет клейковину.
Влияние на здоровье
Для профилактики атеросклероза, нормализации микрофлоры кишечника и пищеварения можно по согласованию с врачом употреблять БАДы, содержащие гуаран:
Гуаровая камедь, входящая в состав препаратов, оказывает легкое слабительное действие, очищает печень, кишечник, кровь от солей тяжелых металлов, токсинов.
При сахарном диабете 2 типа в составе терапии и ожирении показан препарат Гуарем
Добавка E412 снижает аппетит, поэтому ее включают в состав диетических продуктов. При проведении эксперимента у больных с синдромом раздраженного кишечника после длительного употребления продуктов с камедью гуара восстанавливалась микрофлора, улучшалась работа пищеварительной системы.
Заключение
Добавку E412 используют в домашней кулинарии. Это безопасное, натуральное растительное вещество. Гуаровая камедь стабилизирует работу пищеварительного тракта, помогает при запорах, выводит токсины и шлаки. Продукты, содержащие добавку E412, употреблять можно и нужно. Для тех, кто сидит на диете, в видео показано, как в домашних условиях приготовить низкокалорийное мороженое с камедью:
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь — пищевая добавка E412, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400–Е499). Альтернативное название гуара или гуаровая смола. Применяется в пищевой промышленности как стабилизатор, загуститель и вещество, придающее продуктам вязкость. Может влиять на снижение уровня холестирина и глюкозы в крови.
По химическом составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка Е410). В химической формуле различают 64–67 % D-маннозы и 33–36 % D-галактозы. В не разветвлённой главной цепи из мономеров маннозы различают β-(1,4)-гликозидную связь, а почти каждая вторая манноза связана с одной или более галактозой α-(1,6)-связью.
Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Получение
Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того, гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
Применение
Применение в пищевой промышленности
Гуаровая камедь (вязкостью 5 000 сПз и 3 500 сПз, в стандартном растворе) как стабилизатор консистенции, увеличивает вязкость и желирующие свойства.
Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другие, улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. На предприятия пищевой промышленности поставляется в виде измельчённого порошка с бледно-белым оттенком.
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого.
Применение гуаровой камеди в нефтебуровой промышленности
При использовании во время бурения нефтяных скважин гуаровая камедь предотвращает потерю воды из вязкого бурового раствора и хорошо суспензирует бентонитовую глину, используемую в буровом растворе.
Гуаровая камедь дешевле, чем большинство других загустителей бурового раствора, однако менее термостабильна, чем ксантановая камедь, при температурах выше 100 °C. В значительной мере это ограничение удаётся преодолеть при использовании её гидроксипропильных производных, которые являются более термостабильными.
Для повышения добычи нефти посредством гидравлического разрыва пласта в скважину под давлением закачивают расклинивающее средство, например, песок, суспензированный в загущённом гуаром или гидроксипропилгуаром растворе, с целью создания и расширения трещин в горных породах и обеспечения просачивания нефти/газа в скважину.
За счёт образования поперечных связей с боратом или ионами переходных металлов, Zr и Ti, часто происходит желатинизация in situ инъецированной гуаровой камеди. После завершения гидравлического разрыва гель разрушают и вымывают, причём после разрушения остаётся минимальное его количество. Применение в области добычи нефти является одним из основных применений гуаровой камеди.
Другие сферы применения гуаровой камеди
Польза и вред
Е412 практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. При совместном употреблении с препаратами кальция, повышает их усвояемость. Может стимулировать вывод токсинов и вредных бактерий. Используется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости в организме. Пищевая добавка Е412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваивоемости сахара в кишечнике. Не является аллергеном.
Е412 считается малоопасным (4 класс опасности ГОСТ 12.1.007-76). Суточная норма потребления не установлена. В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка Е412 безвредна для здоровья.
Где используется гуаровая камедь
Пищевая добавка под названием гуаровая камедь, или по-другому E412 (гуаран), входит в группу эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей. Данное вещество белого цвета имеет низкую калорийность и может легко растворяться как в холодной, так и в горячей воде.
Сферы использования
Применяется в производстве косметологических средств, в пищевой промышленности и медицине. Однако чаще всего данную добавку используют в качестве отличного загустителя и стабилизатора. Камедь имеет отличные органолептические характеристики, поскольку она одновременно обладает жесткостью и эластичностью. Она абсолютно не чувствуется в продукции и не изменяет своих характеристик во время нагревания либо заморозки.
Как правило, она служит одним из компонентов продуктов, которые в охлажденном виде попадают к потребителю. Так, гуаран, содержащийся в холодных десертах, различных коктейлях и мороженом, не позволяет образовываться кристалликам льда, вследствие чего продолжительный период времени консистенция продуктов остается неизменной.
Гуаран является лучшим стабилизатором для джемов, желе, сыров, различной мясной и молочной продукции.
Эта добавка играет роль фиксатора компонентов, которые присутствуют в белых соусах, кетчупах, а также позволяет придать жирам, маслам и различным приправам более плотную консистенцию.
Часто гуаровая камедь вместе с пектином, каррагинаном и агаром присутствует в составе рыбных и мясных консервов, готовых салатов, соковых концентратов, сухих супов, в которых все эти составляющие обеспечивают улучшение структуры продуктов. Используется и в производстве хлебобулочных изделий благодаря тому, что позволяет сделать хлеб более воздушным, мягким и вкусным.
Добавка широко используется в косметической промышленности, поскольку гуаровая смола может создать на поверхности кожи тонкую пленку, которая не дает испариться лишней влаге. Именно поэтому косметика, в состав которой входит этот стабилизатор, будет очень полезна людям с сухой кожей.
Применяется в производстве косметологических средств, в пищевой промышленности и медицине
Использование вещества в средствах для волос позволяет сделать их мягкими, хорошо их увлажнить и придать им шелковистость.
Часто камедь является составной частью лосьонов, шампуней и кремов, так как придает им тягучую консистенцию. Увидев на этикетке компонент E412, можно быть уверенным, что косметика действительно принесет пользу, однако при этом не следует забывать и о других компонентах, содержащихся в продукте.
Гуаровая камедь (видео)
Польза пищевой добавки E412
Каких «Е» не стоит бояться (видео)
Возможный вред E412
Эта пищевая добавка при употреблении ее в разумных объемах действует на организм человека положительным образом
Опасные последствия при употреблении слишком большого объема гуаровой камеди могут выглядеть следующим образом:
Таким образом, вред, который может нанести эта пищевая добавка, является не настолько серьезным. Из-за этого не следует отказываться от продуктов, в состав которых входит стабилизатор E412. Это говорит о том, что не каждое вещество с маркировкой Е опасно для организма человека. При разумном использовании гуаровая камедь дает возможность решить определенные проблемы со здоровьем. Также данное вещество является настоящим спасением для людей, которые больны диабетом.