Что значит пищевые волокна в составе колбасы

Вторым фактором, определяющим предпочтения потребителя, является негативное отношение к соевым белкам в рецептуре мясных продуктов. Созданные средствами массовой информации иллюзии, что практически все дефекты органолептических показателей мясопродуктов вызваны применением соевых белков, а также боязнь генетически модифицированных объектов в традиционных продуктах питания заставляют потребителей отказываться от мясопродуктов, где в составе есть соевый белок.

Одним из способов решения данных проблем может являться применение пищевых волокон в рецептурах мясопродуктов. Использование пищевых волокон или пищевых клетчаток становится в последнее время достаточно модным не только в специализированных продуктах питания, но и в распространенных, массовых продуктах. Идеологической основой их применения являются внесение в рацион человека балластных веществ, улучшающих пищеварение при наличии большого количества рафинированной пищи, минимальная энергетическая ценность, способность связывать влагу и жир, создавать определенную структуру у готового продукта, и, наконец, безвредность использования данных добавок.

В последние годы в ассортименте фирм-поставщиков технологических материалов для производства мясопродуктов появился достаточный ассортимент пищевых волокон из различного сырья. По виду сырья пищевые клетчатки подразделяются на пшеничные, морковные, овсяные, апельсиновые, яблочные, томатные, бамбуковые, соевые. Относительно нейтральным вкусом и, соответственно, пригодностью к использованию в производстве мясных изделий отличаются пшеничная, бамбуковая, морковная и соевая разновидности. А наиболее распространенным вариантом, используемым в производстве мясопродуктов, являются пшеничные, технологические свойства которых в основном зависят от длины волокон.

Связывание влаги и жира в пищевых клетчатках осуществляется преимущественно капиллярным способом, поэтому длина волокна является определяющим параметром при оценке технологических свойств. Минимальным уровнем связывания влаги и жира обладает пшеничная клетчатка с длиной волокон 80…90 мкм, уровень связывания влаги 4-5,5 : 1, связывание жира – 3,7-3,8 : 1. Максимальными технологическими свойствами обладает клетчатка с длиной волокон около 500 мкм, уровень связывания влаги 11 : 1, жира – 7 : 1. Клетчатка с длиной волокон около 200 мкм связывает влагу в соотношении 7-8,5 : 1, жир – 5-6,9 : 1. При учете технологических свойств следует ориентироваться на нижние значения водо- и жиросвязывающей способностей, а в реальных рецептурах эти показатели могут быть еще меньше, в зависимости от конкретных технологических задач.

Сфера применения пищевых клетчаток в производстве мясопродуктов достаточно разнообразна. По рекомендациям производителей клетчатки используют в рецептурах вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, сосисок и сарделек, ливерных, кровяных колбас и паштетов, цельномышечных мясопродуктов, реструктурированных ветчин, рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тестовой оболочке, мясных консервов.

Для оценки технологической эффективности использования клетчаток необходимо оценить роль данных компонентов в рецептурах отдельных групп продуктов и сравнить с рекомендациями производителей.

В эмульгированных колбасных изделиях (вареные колбасы, сосиски и сардельки) рекомендуется применять клетчатки всех типов по длине волокон, до 2% к массе фарша. Степень гидратации – от 1 : 3 до 1 : 8. Производители обещают увеличение выхода, снижение потерь при термообработке, улучшение структуры, связывание воды и жира, поддерживающее действие при использовании растительных белков и крахмалов, предотвращение кристаллообразования воды.

В эмульгированных мясопродуктах применение клетчаток оправдано только в изделиях для специального питания, практического эффекта их наличие в тонкоизмельченном фарше не имеет. Экономически более оправданным является использование гидратированных белков как животного, так и растительного происхождения. Увеличение выхода и снижение потерь при термообработке больше зависит от типа оболочки, а структурообразование, связывание воды и жира в эмульгированных продуктах осуществляется преимущественно белками. С особой осторожностью следует относиться к волокнам с большой долей растворимых балластных веществ, растворимые полисахариды могут давать те же признаки качественных реакций в колбасных изделиях, что и крахмал.

В полукопченых и варено-копченых колбасах рекомендации практически те же, но предлагается снизить степень гидратации до 1 : 2-6. Использование здесь пшеничных клетчаток по сравнению с методиками изготовления вареных колбас является более оправданным. Особенно интересные результаты можно получить на зажиренных рецептурах, но без легкоплавкого жира. В рецептурах из грубоизмельченного сырья использование клетчаток, создающих дополнительную матрицу в продукте, позволяет действительно эффективнее удерживать влагу и жир. Степень гидратации для клетчаток с длиной волокон 200 мкм необходимо снизить до 1 : 3-4. Чем менее стабильна рецептура, тем меньше должна быть степень гидратации.

В качестве эффективных веществ для связывания жира клетчатки использоваться не могут, но они облегчают работу эмульгаторов. Для варено-копченых колбас, подвергающихся сушке, лучше их не использовать, так как при этом достаточно сильно увеличивается время достижения плотной консистенции. Обещанное ускорение сушки за счет капиллярного переноса от центра продукта к поверхности не работает. А сама гидратированная клетчатка очень плохо обезвоживается в процессе сушки, и достижение плотной консистенции затягивается.

В сырокопченых колбасах рекомендуется использование клетчатки с длиной волокон 200 мкм, это позволяет ограничить активность воды на начальном этапе созревания, стабилизировать и уплотнить структуру, уменьшить риск закала, снизить потери массы и увеличить выход. Вполне вероятно, что ограничение активности воды, уменьшение риска закала и снижение потерь массы при производстве сырокопченых колбас и происходит, но процесс сушки даже при минимальной гидратации 1 : 2 достаточно сильно растягивается во времени, что не является экономически обоснованным для данной продукции.

В цельномышечных продуктах рекомендуется использовать клетчатки с длиной волокон 80-90 мкм, что позволяет повысить сочность изделия, увеличить выход, устраняет возможность образования желе. Применение клетчаток с малой длиной волокон в рассолах для производства мясопродуктов вполне обосновано, они позволяют подсушить продукт, снизить отделение влаги, особенно при упаковке под вакуумом. Большой интерес данный тип волокон представляет для тех производителей, кто принципиально не использует в рассолах соевые белки.

В реструктурированных ветчинах применимы пищевые волокна с размером частиц 200 и 80-90 мкм. Это должно способствовать улучшению текстуры, повышению влаго- и жиросвязывающей способности, появлению синергистического эффекта с гидроколлоидами, улучшению вкусовых качеств, снижению потерь при термообработке. В реструктурированных ветчинах использование пищевых волокон можно поставить под сомнение, в эффективном связывании жира в данных рецептурах нет особой необходимости, а связывание влаги за их счет малоэффективно.

В фарше рубленых полуфабрикатов используют пищевые волокна с длиной 200 и 500 мкм, что повышает сочность продукта, уменьшает потери при жарке, способствует более полному связыванию влаги и жира. Наиболее распространенным вариантом является введение волокон с длиной волокон 200 мкм. Степень гидратации составляет 1 : 3-4, но неполная гидратация позволяет очень эффективно связывать жир и улучшает консистенцию фарша как до, так и после термообработки. В стабильных рецептурах с долей жирного сырья не более 25% и минимальным количеством мяса механической обвалки достаточно 1-1,5% к массе основного сырья для снижения потерь массы при термообработке, отделения избыточного жира, повышения сочности продукта. В рецептурах с большим содержанием жира или со значительной долей мяса мехобвалки можно увеличивать дозировку до 2% и использовать неполную гидратацию, а также вносить в сухом виде. Единственным относительным недостатком использования клетчаток в фарше рубленых полуфабрикатов является небольшое увеличение высоты полуфабрикатов при тепловой обработке, что не всегда приемлемо для продукции фаст-фуда.

В полуфабрикатах в тестовой оболочке используют клетчатку с длиной волокон 80-90 мкм и 200 мкм. Производители обещают повышение влагопоглощающей способности муки, органолептических и структурно-механических свойств теста, улучшение слипаемости швов, улучшение ароматических и вкусовых свойств теста, снижение перехода сухих веществ в бульон, сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки. Применение пищевых волокон в тесте для полуфабрикатов действительно в значительной степени совершенствует технологические свойства теста, увеличивается выход, повышается пластичность, можно работать с мукой чуть худшего качества. Норма внесения пищевых волокон в тесто составляет до 2% в сухом виде, степень гидратации 1 : 3-4. К недостаткам относят капризность теста при формовке на итальянском формующем оборудовании, как с использованием тестораскатки, так и при применении экструдера. Вторым и самым важным минусом является быстрое набухание и разрыхление теста при варке полуфабрикатов, часто это сопровождается появлением эффекта “клеклого” теста. Тесто с пищевыми волокнами больше подходит при ручной формовке пельменей или вареников, а также при использовании формующих аппаратов китайского производства.

Использование пищевых волокон для фарша полуфабрикатов в тесте имеет меньше преимуществ. Фарш действительно лучше заполняет объем полуфабриката, и наблюдается меньшее отделение сухих веществ в бульон, но фарш становится более рыхлым, что отрицательно сказывается на органолептических показателях готовой продукции.

Таким образом, наиболее эффективным способами использования пищевых волокон в производстве мясных продуктов является их применение в рецептурах полукопченых и варено-копченых колбас, в составе рассолов для шприцевания и фарше рубленых полуфабрикатов. При разработке продуктов для диетического и здорового питания, где можно пожертвовать технологичностью для решения специальных задач, все рекомендации производителей пищевых волокон являются актуальными.

Источник

Такая разная колбаса. Состав продукта.

Итак, рассказал как готовят колбасу, рассказал об оболочках, переходим к составу продукта.

Обратите внимание, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать колбасные продукты, в которых мяса нет от слова совсем.

Ну что, смотрим на этикетку?

Переходим к добавкам, которые бывают и натуральные и синтетические. Вот без них, как я уже сказал, ну никак. Все добавки, я, естественно не знаю, и перечислить не смогу, приведу лишь самые популярные. Начнем с того, что придает колбасе цвет. Красители.

Е160В, он же «аннато» он же «экстракт аннато». Получают путем измельчения или кипячения в масле/воде семян дерева Бикса орельяна. Цвет от желтого до темно-оранжевого.

Е120, он же «кармин», «карминовая кислота»», «кошениль», «экстракт кошенили». Дальше легкий треш, нервным не читать:-). Добывается из тел самок насекомых кошенили (кошенильная тля или щитовка). Оболочки насекомых высушивают, измельчают и обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия. А Вы говорите, мы не едим насекомых:-))). Дает все оттенки красного.

Е150, он же «карамельный краситель». Получают путем термической обработки фруктозы, декстрозы, сахарозы, ну и т.п. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого.

Е122, он же «кармуазин», «азорубин» относится к производным каменноугольной смолы. Синтезируется, больше сказать ничего не могу. Цвет от красного до темно-бордового.

Е124, он же «понсо 4r», «пунцовый 4r». По химическому представляет натриевую соль. Цвет ярко красный.

Синтетические добавки Е122 и Е124 и им подобные, не свойственны живым организмам и условно безопасны, то есть вред пока никто пока не доказал, но и пользы тоже мало. И вообще, все красители, включая натуральные, достаточно сильные аллергены. Вот Вам и аллергические реакции, прыщи, покраснения и т.д., и т.п.

Загустители и стабилизаторы.

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры, стабилизаторы обеспечивают сохранение консистенции, вкуса и цвета. И, как всегда, имеют как природное, так и синтетическое происхождение.

Е440, он же «пектин». Производят из фруктов и овощей.

Е407, он же «каррагинан». Производят из морских водорослей.

Е412, он же «гуаран», «гуаровая камедь». Добывают из гуаровых бобов.

Е1400, он же «декстрин». Получают путем термической обработки крахмала.

Е466, он же «карбоксиметилцеллюлоза». Получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды. Карбоксиметилцеллюлоза может быть генетически модифицирована.

Е526, он же «гидроксид кальция». Получают химическим способом.

Е1518, он же «триацетин». Получают химическим способом.

Загустители и стабилизаторы теоретически не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Но, как знать, как знать.

Ну и наконец консерванты.

Эти пищевые добавки угнетают размножение микроорганизмов, защищают продукты от появления плесени, неприятного запаха и вкуса, а также от образования вредных токсинов. Консерванты используются уже не одно тысячелетие. Самые древние натуральные консерванты это соль, вино, мед, спирт, уксус. Сейчас при производстве продуктов все чаще используются консерванты синтетического происхождения, так как они обладают большей эффективностью и более низкой стоимостью производства. Чтобы Вас сильно не утомлять, просто скажу, что эта группа пищевых добавок имеет маркировку от Е200 до Е299.

Ну и напоследок, как выбираем колбасу.

Лучше всего выбрать крупного или известного Вам производителя. Ещё раз напоминаю, чем крупнее производитель, тем меньше шансов нарваться на некачественный продукт. Внимательно изучайте этикетку, изучайте состав, маркировку, дату изготовления и срок годности. Я думаю не стоит объяснять, что колбаса высшего сорта предпочтительней колбасы первого и второго сорта. Так же как и мясной продукт категории А теоретически должен быть вкуснее мясного продукта В, С и так далее. Желательно, чтобы колбаса была произведена по ГОСТу, имела небольшой срок хранения, и содержала в составе минимальное количество пищевых добавок. Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до +6 С. Смотрите на поверхность колбасы. Она должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка (искусственная или натуральная) не должна отходить от продукта. Это говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Обращайте внимание на цвет колбасы: он должен быть обязательно равномерным и не слишком ярким. Яркий, насыщенный цвет говорит о переизбытке красителей. Очень внимательно относитесь к колбасам по акции и со слишком низкими ценами. Ну и пробуйте, пробуйте, пробуйте.

И в качестве совета. Колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – «Молочную” эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой” колбасу необходимо очищать от оболочки, а иногда этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд. Не ленитесь, нарезайте колбасу сами.

Спасибо Всем, кто дочитал до конца и удачных Вам покупок, и вкусной колбасы.

Отдельное спасибо подписчикам. Ждите продолжения.

Источник

Что значит пищевые волокна в составе колбасы

Красота
Салоны красоты
Парикмахерские
Солярии

Спорт
Танцы
Спорт и Фитнес
Верховая езда

Д етская С траничка
Здоровье
Развитие ( клубы, центры)
Досуг, праздники, кафе
Детские магазины
Для будущих мам

Общество
Общества и ассоциации

Полезное
Выбираем продукты
Как сохранить здоровье
Родителям подростков о безопасности в Интернете

ИНТЕРВЬЮ
со специалистами

В год каждый из нас съедает около 40 килограммов продуктов, содержащих мясо. В действительности, с каждым годом мяса в таких продуктах становится все меньше. Так как же получается так, что псевдомясные изделия стоят дороже, чем мясо? Существуют ли настоящие сосиски? И сколько мяса содержится в колбасе?

Нитрит натрия и калия, каррагинан, пирофосфаты, кошениль –напоминает элементы таблицы Менделеева, не правда ли? Но, к сожалению, это то, из чего на сегодняшний день делают сардельки, колбасу, сосиски. Пикантный вкус и аромат колбасы создаются именно за счет этих химикатов. Нам нравиться запах не натуральной говядины и свинины – это всего лишь вкус пирофосфатов, нитритов и каррагинанов. Почему мы с удовольствием потребляем эту химию? Дело в том, что нас приучают к ней с детства.

Готов ли ваш ребенок кушать сосиски без гарнира и без хлеба? Может полчаса кушать котлету, а сосиску съедает за пару минут? Вы не одиноки. Многие дети готовы за сосиску, как говорится, душу отдать.

В московском детском саде был проведен следующий эксперимент, для того, чтобы выяснить, есть ли у детей сила воли не съесть сосиску. Сосиски были отданы перед экспериментом на исследование в лабораторию. Специалисты подтвердили, что продукт является безопасным для детей. В одной из комнат накрыли стол. Вилка, тарелка, на ней приготовленная поваром детского сада сосиска, соблазнительная и ароматная. Воспитатель предложил поиграть малышам. Условия игры очень просты: дети заходят в комнату по одному и садятся за столы. Воспитатель выйдет на две минуты из комнаты, и перед этим скажет, что тому, кто за это время не съест сосиску, обещает подарок. Перед этим у детей был полдник, они не голодны, поэтому, по идее, должны принять условия игры.

Миша выдержал 30 секунд. Саша неудержался и съел сосиску спустя минуту. Маша маленький кусочек откусила, но вытерпела до последнего. Малыши готовы были отказаться от игрушки за сосиску. 3 ребенка из 20 выдержали положенные 2 минуты. И всего лишь один ребенок отказался участвовать в игре. Леша сказал, что мама запрещает ему кушать сосиски и что они невкусные.

Почему дети так любят сосиски? Выяснилось, что вкусовые рецепторы у детей в несколько раз чувствительнее, чем у взрослых. Нитрит натрия, каррагинан и пирофосфаты на малышей действуют в два раза сильнее.

Сосиски детские. Отличаются от обычных не только формой и размером. Если уделить внимание виду молочной сосиски и детской, то можно увидеть, что детская выглядит менее аппетитно – она светлее, бледнее, с грязно-серым оттенком. Как неудивительно, но это даже к лучшему, так как в ней гораздо меньше химикатов, например, нитрита натрия. Чем хуже выглядит сосиска, тем она безопаснее.

Выбирая сосиски или колбасу для детей, следует обратить внимание на их цвет. Остерегайтесь ярко-красных продуктов – это явно красители. От колбас темного цвета следует также отказаться –такой цвет говорит о большом количестве консервантов. Лучше покупать сосиски и колбасу серовато-розового цвета с однородным ровным фаршем. Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку – на ней обязательно должен быть значок, который свидетельствует о том, что продукт рекомендован для питания детей дошкольного возраста и прошел дополнительные исследования.

Каррагинан, нитрит натрия, пирофосфаты и другая химия есть в любых колбасе и сосисках. Вопрос стоит в количестве. Где-то есть только химикаты и соя, а где-то присутствует настоящее мясо. Шкуры мука и морковь, кости и перья, усилители вкуса и красители – из этого делают сосиски, колбасу, пельмени и даже ветчину. Все что угодно можно найти сегодня в колбасных изделиях, но только не мясо. Не смотря на это, цены на них растут ежедневно.

Сколько же нам приходиться переплачивать за колбасу? Чтобы проверить это, решили для примера сопоставить себестоимость разных видов докторской колбасы. Два сорта изготовил Останкинский мясокомбинат.

Второй образец – изготовлен по рецепту 1979 года. В докторской колбасе, изготовленной в 70-х годах, мяса стало меньше, так как в то время на мясокомбинатах началось удешевление производства и модернизация. Как результат – повышение цены: докторская колбаса стала по стоимости как мясо.

Мясо из колбасы исчезает, а цена растет. Что заставляет покупатели платить такие деньги за псевдомясной продукт? Неужели колбаса по вкусу за прошедшие годы вовсе не изменилась?

Мы привыкли к вкусу пищевых добавок и сои, и становиться сложно отличать их от вкуса натурального мяса. Это и используют производители, продавая покупателям вместо мяса смесь химикатов и сои.

После всего, эти три вида колбасы были предложены кошке Муське. Полгода своей жизни Муська провела на улице, ловила мышей и знает вкус свежего мяса. Изучив три кусочка колбасы, кошка выбрала докторскую колбасу из натурального мяса, приготовленная по рецепту 1946 года. У кошек обоняние в 14 раз сильнее человеческого, их не обманешь пищевыми добавками.

Если вы хотите узнать, содержится ли мясо в колбасе, дайте небольшой кусочек домашнему питомцу. Если он воротит нос от колбасы, значит, в ней практически не содержится мясо.

Борьба за себестоимость продолжается и по сей день. В сказке солдат готовил кашу из топора, а производители изготавливают колбасу из добавок и приправ. К примеру, из сои.

Соя. Род растений семейства бобовых. Она имеет свойство подстраиваться по цвету, консистенции и даже по вкусу под любой продукт, содержит 40% растительного белка, который практически аналогичен животному.

Но добавлять сою в колбасу на сегодняшний день считается не выгодно, не модно, не вкусно. Поэтому, производители начали писать крупным шрифтом на этикетках: «Не содержит сои». Вместо сои теперь добавляют другие наполнители. Фирма, продающая добавки для мясокомбинатов, предложила вместо заменять сою клетчаткой.

Клетчатка – это пищевое волокно, которое добывают из свеклы, моркови, лимона, пшеницы, овса. Благодаря капиллярной структуре обладает свойством высокой гигроскопичностью.

Клетчатку для производства колбасы использовать выгоднее, нежели сою. Это дает возможность написать на упаковке «без сои» и «натуральные волокна». Клетчатка лучше удерживает воду и, за счет этого, увеличивает вес колбасы. Благодаря таким свойствам, клетчатку используют и в других видах промышленности. В фирме, которая занимается производством клетчатки из свеклы, моркови и пшеницы, ее приобретают мясокомбинаты, а также производители наполнителей для кошачьего туалета и изготовления асфальта.

Если на этикетке содержит надпись «без сои», это не означает, что продукт полностью состоит из мяса. Следует внимательно прочитать состав. Если указано «содержит клетчатку», значит, туда добавили волокна свеклы, моркови или пшеницы.

Клетчатка, сама по себе даже полезна. Мы с удовольствием едим свеклу, морковь, свеклу лимоны. Дело в другом. Мы делаем салат, если хотим позавтракать овощами. А если хотим съесть мясной продукт, то варим сосиски, жарим котлеты, делаем себе бутерброд с куском колбасы. В мясном отделе хотелось бы покупать продукты, приготовленные не из свеклы и моркови, а из мяса. К сожалению, производитель не обязан указывать на этикетке содержание мяса в процентах. Для примера, возьмите с прилавка колбасу и почитайте состав.

Подумайте сами, можно ли из килограмма фарша изготовить 1,5 килограмма сосисок? Проще простого. Производители способны при помощи такой пищевой добавки как каррагинан, в два раза увеличить вес мясных изделий.

Каррагинан – природный гелеобразователь, обозначается как «Е-407». Имеет свойство набухать и превращаться в желе, активно используется в мясной промышленности для удержания воды.

Каррагинан официально разрешен к применению в России. Добавление его в минимальных дозах безопасно. Но в больших количествах может вызвать аллергию. У некоторых людей тошнота и сыпь появляются даже от минимальной добавки этого вещества.

Не все производители указывают каррагинан в составе. Но обнаружить, есть ли эта добавка в сардельках или сосисках, можно без помощи сложных анализов.

Если на упаковке сарделек или сосисок указано, что продукт в натуральной оболочке, а эта упаковка рвется при готовке, значит, она не натуральная. Лучше не есть такую оболочку.

Для проверки на наличие в ваших любимых сосисках каррагинан, подогрейте их в микроволновке или поджарьте. Если сосиска сморщилась или вздулась, значит, продукт содержит много каррагинана. Следует быть осторожным: у некоторых людей эта добавка вызывает аллергию.

Сердечная недостаточность, гипертония, гастриты – заболевания, которые провоцируют химические добавки, содержащиеся в колбасе. В небольших дозах они безвредны. Но если производитель увеличит дозировку, то сосиски и колбаса становятся опасны.

В 2004 году волна отравлений прокатилась по России. В Ставрополе, Волгограде, Воронеже … Дети в детском садике кушали на обед сосиски и попадали в больницу с отравлениями, спустя час. Все сосиски были изготовлены в Подмосковье на заводе. Роспотребнадзор изъял партию из продажи и сдал на анализ. Оказалось, содержание нитрита натрия в сосисках было превышено в 110 раз.

Нитрит натрия. Краситель и консервант, используется в пищевом производстве мясных изделий. Благодаря ему, сосиски, колбаса приобретают приятный розовый оттенок. В больших количествах приводит к отравлению.

После крупных отравлений нитритом натрия некоторым производителям пришлось перейти на новую технологию. Если раньше химикат был безвкусным, то теперь приобрел соленый вкус. Если в колбасе будет много нитрита натрия, то это будет ощущаться на вкус.

Если колбаса, которую вы купили, показалась вам слишком соленой, то, не стоит ее есть: вероятно, в ней превышен нитрит натрия – это может быть вредно для вас.

Производитель, по закону, обязан указывать на упаковке, содержится ли в колбасе каррагинан, соя, растительная клетчатка или крахмал. Но таким образом поступают не все. Чтобы понять, есть ли мясо в колбасных изделиях, и соответствует ли состав колбасы этикетке, были куплены молочные сосиски, сделанные по ГОСТу. Образцы, которых отправили в лабораторию. Для анализа были отобраны сосиски разных ценовых категорий: подешевле (200 рублей за кг) и подороже, по 385 рублей за килограмм.

Результат лабораторного исследования оказался поразительным. Оказалось, что те сосиски, которые стоят дешевле, не содержат запрещенных добавок, то есть, абсолютно соответствуют ГОСТу. А в дорогих молочных сосисках эксперты обнаружили содержание соевого белка. Хотя, в сосисках, сделанных по национальному стандарту, никакого соевого белка не должно быть. Значит, из одного килограмма мяса комбинат изготовил 10 килограммов молочных сосисок. В магазине их стоимость составляет 385 рублей за килограмм.

Чтобы узнать, много ли мяса содержится в вареной колбасе, сожмите ее в руке. Если он слишком мягкий, значит, фарш наполовину состоит из растительного белка. Колбаса, состоящая из мяса должна быть тверже.

Полицейские прикрыли поставку контрабандного мяса на оптовую базу в Белгородской области. В помещениях хранили говядину, свинину, мясо птицы, сердце и печень. Тонны несвежего импортного мяса. Это еще мягко сказано. Некоторой продукции стукнуло 36 лет! Перед тем как оказаться на складе, мясо возили по странам, оформляли документы, переставляли печати, потом свозили на Украину и нелегально оттуда переправляли в Россию. Мясо имело зеленоватый оттенок, на замороженныхтушках заметны следы гнили. Это все продавали на российские мясокомбинаты, из него делали тушенку, колбасу, фарш.

При покупке можно отличить колбасу, сделанную из старого мяса. Просите продавца отрезать маленький кусочек колбасы – по закону он не имеет права вам отказать. Обратите внимание на срез: если на нем выступили капли жира, следует сделать вывод о том, что колбаса сделана из старого мяса.

Но как такое мясо попало на мясокомбинат? Ведь, прежде чем отправить мясо на колбасу, оно проходит несколько экспертиз. У замороженного пласта и каждой туши должны быть гигиенические и ветеринарные заключения. Повторный анализ проводится на производстве. Выходит так, что производители не знали, что приобретают просроченное мясо.

С пола собирают остатки фарша и бросают их обратно в чан. Строго запрещено по всем санитарным нормам мешать фарш голыми руками, а сотрудники делают это. В канистрах разлито дезинфицирующее средство – очень ядовитое вещество. Им обрабатывают полы в цехе от грызунов. Можно получить ожог, если прикоснуться к канистрам без перчаток. Работники цеха ставят канистры прямо на чан со шпиком, для его прессовки. Этот шпик потом отправят на фарш для пельменей.

На составе колбасы, приготовленной на этом мясокомбинате, написано: говядина, свинина. Производители утверждают, что колбасу делают из мяса. В действительности используют кожу индейки (она указывается как «мясо птицы») и замороженные свиные шкуры (в составе колбасы «свинина»). Причем производитель ловко сделал: никто не скажет, что свиная шкура – это не свинина?

Отварите сардельки и сосиски в подсоленной воде. Если она примет розовый окрас, значит, в них содержится большое количество красителей – такие сосиски лучше не есть.

Так же, технолог засыпает белый порошок – крахмал, в чан с фаршем. Чем больше в колбасе содержится крахмала, тем меньше в ней мяса. Много ли в колбасе крахмала можно определить самостоятельно.

Можно провести простой эксперимент в домашних условиях. Капните каплю йода на краешек колбасы. Если эта часть станет синего цвета, содержание крахмала высоко.

А теперь наиболее важное. В чане находятся испорченные сосиски, которые не успели продать в магазинах. По истечению срока годности, магазины дешево перепродают их на завод. Эти сосиски высыпают в куттер, перемешивают со свежим фаршем и вновь выпускают в производство.

В 80-х появились страшилки про колбасу, которые гласили, что ее изготовляют из туалетной бумаги, а в сосиски кладут крысиное мясо. Конечно, туалетной бумаги в колбасе нет. Но, не бывает дыма без огня: ни один мясокомбинат не может избавиться от крыс полностью.

Жительница Горно-Алтайска Лариса Сидоренко купила копченую колбасу к новогодним праздникам. Она выбрала колбасу говяжью, копченую, изготовленную Сибирской продовольственной компанией. Ребенок, который поел колбасы, почувствовал себя плохо: у него началось головокружение, рвота, боли в животе. Лариса промыла желудок сыну. К утру, ребенок почувствовал себя лучше, прошли боли и тошнота. Лариса решила узнать, что произошло и, чем отравился сын. Она обнаружила в колбасе частицы крысиной кожи.

Лариса отнесла колбасу в отделение Роспотребнадзора, написала заявление, к нему приложила справку из поликлиники и чек. Как показал анализ, в колбасе была крыса. Производителя колбасы, оштрафовали. На комбинате был ряд проверок, несколько цехов прикрыли. Лариса подала в суд на производителя с заявлением выплатить ей компенсацию за моральный вред. Суд признал виновным мясокомбинат и постановил выплатить 5 тысяч рублей.

В центре Горно-Алтайска колбаса говяжья Сибирской продовольственной компании по сей день лежит на прилавках. Эксперты взяли на исследование палку этой колбасы и обнаружили в ней мясо и волоски неизвестного происхождения. Это не свинина, не говядина, не мясо птицы. Результаты экспертизы переданы в Роспотребнадзор Новосибирской области. На заводе проведут проверку.

Если вы отравились колбасой или сосисками, вам обязаны вернуть деньги. Также Вы можете потребовать компенсации морального вреда. Подайте заявление в отделение Роспотребнадзора. К заявлению прикладывается продукт и чек. Если анализ покажет, что колбаса испорчена, вам обязаны выплатить деньги за моральный ущерб.

Высокая цена еще не гарант качества. При покупке сарделек, сосисок и колбасы не стоит главное внимание уделять цене. Помните:

Если колбаса или сосиски ярко-розового цвета, значит, они содержат много красителей.

Если на этикетке содержит надпись «без сои», это не означает, что продукт полностью состоит из мяса. Следует внимательно прочитать состав. Если указано «содержит клетчатку», значит, туда добавили волокна свеклы, моркови или пшеницы.

Если сосиска после жарки сморщилась или сдулась, значит, продукт содержит много каррагинана.

Если колбаса, которую вы купили, показалась вам слишком соленой, то, не стоит ее есть: вероятно, в ней превышен нитрит натрия – это может быть вредно для вас.

Если на срезе колбасы появились капли жира, значит, она изготовлена из старого мяса.

Источник

• визитки установка дверей шаблоны →