Что значит отжать желатин
Как отжать желатин
Вам понадобится
Пищевой желатин продается в магазинах в виде пластинок, крупинок, порошка или гранул. Прежде чем покупать его, обязательно посмотрите срок годности. Просроченный продукт может запросто испортить любой кулинарный шедевр. О хорошем качестве желатина также может рассказать и его внешний вид – запах и цвет. Испорченный загуститель обычно отдает легким запахом клея и имеет желтоватый оттенок.
Обычно любой желатин готовиться одинаково. Замочите нужное вам количество (согласно рецепту) в холодной воде из расчета 1 чайная ложка желатина на 8 таких же ложек воды. После его разбухания долейте теплой воды, поставьте на маленький огонь и, тщательно помешивая, растворите. Полученную жидкость добавьте в приготовляемое блюдо.
Небольшое отличие в процедуре приготовления имеет желатин, сделанный в виде пластин. Замочите на 10 минут несколько таких листов в холодной воде, выкладывая их туда по очереди.
По истечении этого времени отожмите с них лишнюю воду. Для этого положите пластинки в марлю и слегка сдавите ее руками. После этого сложите желатин в кастрюльку и оставьте ее на водяной бане до тех пор, пока лист желатина полностью не растопится. Затем снимите его с огня и добавьте другие ингредиенты, согласно рецепту вашего блюда. Обратите внимание на то, что в отжатый желатин добавлять воду не нужно.
Используйте растворенный желатин для приготовления студня, крема для торта, желе или заливных. Главное – соблюсти необходимую пропорцию.
Применяется пищевой загуститель и в косметологии. Благодаря содержанию протеинов он полезен для волос, суставов и ногтей. Из него часто делают маски для лица и ванночки для ногтей. Добавьте немного растворенного желатина в теплую воду, опустите туда руки и подержите 10-15 минут. При регулярном выполнении такой процедуры ногти заметно крепнут.
Вот уже несколько лет женский журнал JustLady является достойным путеводителем в мире моды и красоты. Мы не просто заполняем интернет-пространство, мы ищем и находим то, что может быть интересно широкой аудитории женщин, желающих быть в курсе самых последних новостей и трендов. Ежедневные обновления женского журнала JustLady позволяют следить за актуальными событиями в мире моды, не пропустить новинки косметики и парфюмерии и узнать о самых эффективных способах поддержания собственной фигуры в форме.
В журнале JustLady всегда можно подобрать оптимальную для себя диету, решить насущные женские вопросы. Наш женский форум ежедневно расширяется за счет обсуждения самых волнующих тем и становится местом встречи хороших подруг. Журнал для женщин JustLady занимает одни из первых позиций в рейтингах, ведь мы растем сами и помогаем совершенствоваться другим.
Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.
Как «отжать желатин и распустить»?
Обычно любой желатин готовиться одинаково. Замочите нужное вам количество (согласно рецепту) в холодной воде из расчета 1 чайная ложка желатина на 8 таких же ложек воды. После его разбухания долейте теплой воды, поставьте на маленький огонь и, тщательно помешивая, растворите. Полученную жидкость добавьте в приготовляемое блюдо.
Небольшое отличие в процедуре приготовления имеет желатин, сделанный в виде пластин. Замочите на 10 минут несколько таких листов в холодной воде, выкладывая их туда по очереди.
По истечении этого времени отожмите с них лишнюю воду. Для этого положите пластинки в марлю, а можно и без нее, и слегка сдавите ее руками. После этого сложите желатин в кастрюльку и оставьте ее на водяной бане до тех пор, пока лист желатина полностью не растопится. Затем снимите его с огня и добавьте другие ингредиенты, согласно рецепту вашего блюда. Обратите внимание на то, что в отжатый желатин добавлять воду не нужно.
Используйте растворенный желатин для приготовления студня, крема для торта, желе или заливных. Главное – соблюсти необходимую пропорцию.
Применяется пищевой загуститель и в косметологии. Благодаря содержанию протеинов он полезен для волос, суставов и ногтей. Из него часто делают маски для лица и ванночки для ногтей. Добавьте немного растворенного желатина в теплую воду, опустите туда руки и подержите 10-15 минут. При регулярном выполнении такой процедуры ногти заметно крепнут.
Как разводить желатин? Пропорции для холодца и желе
Желатин является важным компонентом многих блюд. Без его участия нельзя приготовить мясной или рыбный холодец, заливное для желе и торта. Его используют для лечения суставов, считая продукт очень полезным.
Поэтому нужно уметь его правильно использовать. Зная точные пропорции и соблюдая инструкцию по разведению продукта, можно приготовить вкусные основные блюда и десерты.
Традиционно, пропорции разведения желатина считаются следующие: на 1 литр жидкости 20 грамм, но в зависимости от того, насколько плотное вам нужно желе, можно использовать 30-60 грамм.
Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости
Чтобы достичь нужной текстуры, плотности и формы готового угощения, следует использовать определенное количество желатина.
Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:
Каждый выбирает свой метод, в зависимости от кулинарных предпочтений и индивидуального вкуса.
Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции
Чтобы готовый холодец не разваливался, хорошо держал форму и имел эстетичный вид, следует разводить желатин в правильном соотношении.
Для мясного студня требуется:
Или же, полуженную набухшую массу нужно высыпать в бульон, и прогреть его на огне помешивая. Но не кипятим, прогреваем, примерно до 60 градусов.
Для более твердой и плотной основы заливного блюда, рекомендуется брать около 60 гр желатина. Чтобы получить мягкий холодец, достаточно использовать в рецепте не более 20 гр загустителя на 1 литр бульона.
Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта
Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.
Вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависит от пропорций желатина, поэтому важно соблюдать соотношение продукта к жидкости и другим ингредиентам, а также уметь правильно его разводить.
Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.
Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:
25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.
40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.
Этапность разведения загустителя:
При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.
В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца
Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.
Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:
Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.
Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать. Чтобы избежать комочков, важно использовать сито.
Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.
Как разводить желатин для заливного из курицы
При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.
Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.
Для более плотной консистенции, чтобы студень держал форму и не растекался по тарелке, следует добавить в блюдо от 40 гр желатина.
Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.
Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:
Правила разведения желатина, чтобы не было комочков
Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.
Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.
Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:
Загуститель в форме листов разводят по схеме:
Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.
Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:
Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько
Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.
Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.
Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.
После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.
Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.
Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.
Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 4
Здравствуйте, Елена! Хочу Вас поблагодарить за такую содержательную статью с рекомендациями. Это то, что мне нужно. Каждый раз для меня становится проблемой, как же правильно развести желатин, чтобы получить желаемый результат! Теперь у меня появился справочник, ваша статья. Беру в закладки, будет для меня палочка-выручалочка. Спасибо Вам огромное за рекомендации и советы. С уважением, Анна.
А я обычно в холодец желатин не добавляю.
Я тоже не добавляю, но не все так готовят, многие хозяйки целенаправленно кладут желатин в блюдо.
Как правильно готовить с желатином и чем заменить этот загуститель?
Так уж случается, что даже у опытной хозяйки не всякий раз с первой попытки получится рецепт с желатином. Причин для незастывшего желе достаточно много и не каждая из них связана именно с самим процессом приготовления. Рассмотрим, как правильно сделать желе из желатина и по каким причинам оно может не застыть.
1. Как сделать желе из желатина? ⇑
В первую очередь следует выяснить, сколько вам необходимо желатина для получения нужной консистенции. Если вам попался рецепт, в котором точное количество желирующего вещества неизвестно, можно воспользоваться примерными пропорциями:
Важно: Помните, пропорции примерные и зависят от силы используемого вами желатина, а также от кислотности жидкости, в которой вы его применяете.
Желе из сметаны и какао Для того, чтобы желирующий агент начал действовать, его нужно растворить в интересующей вас жидкости. Так как же развести желатин?
Чтобы подготовить порошковый или листовой желатин к работе, нужно предварительно замочить его в холодной воде. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать.
Порошок замачивается в отдельной небольшой ёмкости в пропорции 1 к 5 или 1 к 6 с водой. При подготовке листов объём жидкости для замачивания не ограничен, они впитают в себя нужное количество. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке). Желатин в порошке будет готов к работе тогда, когда вберет в себя всю жидкость. Для подготовки листового желатина следует дождаться, пока он не станет прозрачным и эластичным, а после отжать лишнюю воду.
А как добавить желатин в нужную смесь? Стоит разогреть замоченный желатин до полного растворения на водяной бане или в микроволновке. Растворенный желатин вливаем к нужному крему, жидкости и т.п.
Хозяйке на заметку: Если вы работаете с большим количеством жидкости, то можете воспользоваться блендером для качественного растворения желирующего агента.
Совет: Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы большого перепада температур не было.
Важно: Для качественного растворения нужно, чтобы жидкость была достаточно горячей.
С желатином в листах и порошке разобрались, но как работать с желатиновой массой? Для приготовления желатиновой массы надо замочить порошковый желатин в воде, дождаться набухания и растопить до однородности. Выдержав в холодильнике до полной стабилизации, вы получите упругую и прозрачную желатиновую массу. Чтобы её использовать, достаточно отмерить нужное количество и нагреть до жидкого состояния.
Добавив желатин тем или иным способом к жидкости, нужно дождаться полного застывания в холодильнике в течение нескольких часов.
2. Почему не застывает желатин? ⇑
Классическая панна котта Если же вы уверены, что не совершали ошибок на этапах приготовления желе, то возможной причиной для незастывшего желе могли стать ингредиенты, которые вы использовали. Желатину помогают выполнять свои функции такие продукты, как сахар, молоко, сливки и алкоголь до 40%.
Помните: Разрушают свойства желатина некоторые фрукты (киви, ананас, инжир, папайя), продукты с высокой кислотностью и соль. Если же проблема не в выбранных ингредиентах, то, вполне возможно, сила вашего желатина отличается от силы желатина, использованного в выбранном вами рецепте.
Хозяйке на заметку: Количество жидкости, которое сможет стабилизировать то или иное количество желатина отличается от производителя к производителю. Помните, продукты у всех разные и это влияет на конечный результат.
Возможны также ошибки на этапе разведения желатина.
Важно: Если вы слабо нагрели растворенный желатин или использовали недостаточно горячую жидкость, то часть желирующего агента просто не вступит в силу.
Но что тогда делать? Как спасти незастывшее желе?
Если же вы не готовы выливать жидкость из формы, попробуйте аккуратно примешать к массе растворенный желатин, не доставая её.
3. Желатин нельзя кипятить. Правда или миф? ⇑
Достаточно распространен миф о том, что желатин теряет свои свойства при кипячении. На самом же деле, с современными марками желатина ничего не случится. Если вы сделали все остальное верно, то готовая масса отлично застынет.
4. Чем заменить желатин?⇑
Агар-агар
Пектин
Ксантановая камедь
Гуаровая камедь
Конечно, заменив желатин другим желирующим агентом финальный результат становится непредсказуем, но иногда это может даже пойти на пользу готовому блюду. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
5. Основные моменты при работе с желатином ⇑
Панакота с клубникой Так на что же стоит обратить внимание при работе с желатином? Вспомним:
Желатин отлично зарекомендовал себя в кулинарном деле и не только, и научившись работать с ним, вы сможете открыть для себя и своих близких множество новых вкуснейших десертов. Пробуйте силу вашего желатин на маленьких порциях, помните о нюансах работы с ним и все обязательно получится!
Как правильно использовать листовой желатин
Инструкция по использованию листового желатина
Если нужно желировать большой объем основы, то желатин сначала распускают в ее части (например, в стакане), затем соединяют с остальной массой. При работе с большим количеством желатина, допускается дополнительно проработать массу блендером.
Технология разведения листового желатина [видео]
Не из каждого листового желатина получается приготовить задуманного блюдо. Хорошо показал себя на практике этот желатин. Рекомендуем!
Где используется желатин в виде листов
Листовой желатин применяют для приготовления :
При работе с желатином стоит учитывать, что он хуже взаимодействует с кислой средой (к примеру, с вином, такими тропическими фруктами, как ананас, киви, грейпфрут), а также с сильно соленой.
✅ Преимущества листового желатина
Плюсы применения листового желатина :
При самостоятельном расчете необходимого количества желатина стоит помнить, что мягкая гелевая структура получится, если на литр основы взять 8 пятиграммовых пластин. Для плотной консистенции берут 10 листов.
Можно ли заменить листовой желатин на обычный
При равной силе желирования листового и порошкового желатина результат использования будет идентичен. Соответственно заменять их между собой можно в равных пропорциях: на 5-граммовую пластину желатина берут 5 грамм порошкового или гранулированного аналога.
На упаковке сила желатина указывается либо в блумах (bloom, от 125 до 265 единиц), либо в категориях bronze, silver, gold, platinum, где бронзовый самый слабый, а платиновый самый сильный.
Российские производители часто используют формат «марок»: марка П-7 (9, 11, 13, 16, 17, 19), марка К-10 (11, 13). В этой классификации «П» обозначает «пищевой», «К» — «пищевой кондитерский». Чем выше цифровой показатель, тем сильнее желирующие свойства. Буквой «Т» маркируют технический желатин, для кулинарных нужд его использовать нельзя.
Если желатиновая масса плохо застыла, получилась недостаточно плотной, ее можно заново распустить, нагрев до 50 °C, и откорректировать пропорции желатина и основы.