Что означает термин vin jaune вэн жон

ЯЗЫК ЭТИКЕТОК

(словарь терминов, встречающихся на этикетках и в прайслистах)

blanc (англ. white wine) rouge (англ. red wine) rosé (англ.: так же либо pink) vin gris vin d’une nuit rosé de saignée vin tranquille (still wine) vin effervescent (sparkling wine) vin mousseux pétillant perlant perlé crémant (кремáн) vigne (винь) vignoble (виньóбль) clos (кло) climat (климá) сôte (кот) coteau (котó; множественное число: coteaux) millésime (англ. vintage) millésimé ( » ) VQPRD (Vin de qualité produit dans une région déterminée – «Высококачественное вино, произведенное в определенном районе»; англ. QWPSR – Quality Wine Produced in a Specified Region) cru (обычно переводится в английских источниках как growth) impériale jéroboam (жеробоáм, или иеровоам) 2e (deuxième или second) vin sec (англ. dry) moelleux (моалё) onctueux (онктюё) vin liquoreux medium sweet vin de liqueur (VDL) vin doux naturel (VDN) vin fortifié vin viné mistelle (мистéль) ratafia (ратафья) sur lie (сюр ли) vin nouveau (вэн нувó) primeur (vin de primeur) (примёр) Supérieur (Сюперьёр) (при региональном или областном названии вина) Villages («Деревни») (при региональном или областном названии вина) Vendanges tardives («Поздний сбор») Sélection de grains nobles («Отборные благородные ягоды») vin de paille vin passerillé (англ. straw wine)	– белое вино – красное вино – розовое вино – бледно-розовое вино – «тихое» вино (не игристое) – общее название любого игристого вина – игристое вино не очень высокого качества («шипучее» вино) – игристое вино с меньшим, чем обычно, содержанием углекислого газа 1) игристое вино категории АОС, сделанное за пределами Шампани по шампанскому методу (прежде означало игристое вино с меньшим содержанием углекислого газа); производители не имеют права называть такое вино «шампанским»; 2) в Шампани: шампанское с меньшим содержанием углекислого газа – виноград (растение, лоза) – виноградник (виноградная плантация) – (гл. образом в Бургундии) традиционное название виноградника, окруженного стеной – в Бургундии: виноградник 1) склон холма; 2) берег (часто употреб­ляется во множественном числе: côtes) 1) холм; 2) склон холма; 3) виноградные плантации – (миллезим) год сбора винограда – (миллезимэ) шампанское, коньяк или арманьяк oдного года (не смесь компонентов разных лет) – первая из двух утвержденных Европейским Сообществом категорий вина; означает: «марочное вино» и включает французские АОС и VDQS; вторая категория (столовое вино) включает французские vin de pays и vin de table 1) район, где производят вина с определенными, отличными от вин других районов характеристиками; вино из этого района; 2) виноградник, обычно ценный, а также вино с этого виноградника (в Бордо нередко используется как синоним château); 3) в Божоле: коммуна как винодельческий район, а также вино этой коммуны. – бутылка объемом 6 л (иногда используется для некоторых элитных бордоских вин) 1) в Бордо: бутылка в 4,5 – 5 л; 2) в Шампани: бутылка в 3 л – второе вино; на этикетке не указывается, но может встретиться в прайслистах и в карте вин (англ.: second wine – 2 nd wine) – сухое – для «тихого» вина; полусухое – для игристого – расплывчатый термин, означающий как полусухое, так и десертное вино – обычно означает: сладкое и «жирное» вино – натурально-полусладкое и сладкое (десертное) вино – (англ.) полусладкое; может быть на этикетке белого вина под АОС Bordeaux, т.к. под этим названием выходят как белые сухие, так и белые десертные вина из винограда позднего сбора (может быть указано также по-французски: moelleux или vin blanc liquoreux) 1) крепленое вино (обычно мистель); 2) (реже) натурально-сладкое вино – крепленое вино (с добавлением винного спирта); слово naturel здесь относится к содержащемуся в вине сахару, который имеет естественное происхождение – то есть, не был добавлен в сусло (шаптализа­ция) – разновидность сладкого крепленого вина, в целом невысокого качества, которое делается посредством добавления бренди в неперебродивший виноградный сок; крепость от 16 до 22 ° ; самые известные мистели: Pineau des Charantes (в области Коньяк; лучший), Ratafia de Champagne (в области Шампань) и Floc de Gascogne (в области Арманьяк). Мистель обычно пьют перед едой, в качестве аперитива, сильно охлажденным – выдержано и разлито по бутылкам вместе с осадком (типичны небольшая шипучесть и легкий дрожжевой привкус) – молодое вино (живет несколько месяцев; молодые вина категории VDQS и vin de pays поступают в продажу с 1 декабря; молодые вина категории АОС – с 15 декабря – молодое вино, которое желательно выпить в течение нескольких недель после поступления его в продажу в третий четверг ноября (в области Божоле такое вино обычно называется Beaujolais Nouveau) а) в Бордо: Bordeaux Supérieur несколько предпочтительней, чем просто Bordeaux, т.к. официальные требования к его качеству чуть выше; б) в Божоле: единственное отличие – содержание спирта в АОС Beaujolais Supérieur на 0,5% больше, чем в АОС Beaujolais – означает, что данное вино происходит из ряда определенных коммун региона или области; для Beaujolais-Villages: названия коммун (деревень) на этикетке обычно не указываются; для Côtes du Rhône-Villages: если виноград происходит из разных коммун, их названия на этикетке не указываются; если виноград происходит из одной коммуны (это предпочтительнее), ее название указывается на этикетке – вино из винограда позднего сбора (либо десертное, либо – реже – сухое и более крепкое) – то же, что и предыдущее, только применительно к винограду, пораженному грибком botrytis cinerea – десертное вино, полученное из винограда, который собирают в обычные сроки или на неделю раньше, а затем, в течение 2–4 месяцев (обычно до января) подсушивают в специальном помещении, либо разложив гроздья на соломе (откуда и название vin de paille – «соломенное вино»), либо подвесив их потолку
vin de garde (вэн де гард)	– высококачественное вино очень хорошего года, предназначенное для длительного хранения
blanc de blancs (блан де блан)	– белое вино из белого винограда
blanc de noirs (блан де нуар)	– белое вино из красного винограда
vieilles vignes (вьей винь)	– («старая лоза», «старый виноградный куст») в принципе означает вино более высокого класса (лоза живет до 100 лет и пускает корни до 15 метров в глубину)
vin jaune (вэн жон)	— («желтое вино») вино из области Jura (Жюрá), выдержанное от 6 до 10 лет в условиях, способствующих появлению дрожжевого грибка, который придает этому вину весьма специфический букет и вкус (действительно имеет характерный желтоватый цвет)
grand vin (гран вэн) vin fin (вэн фэн) (на этикетке)	1) теоретически означают: «элитное вино», но по сути – неофициальные традиционные названия любого марочного вина, которое содержит не менее 11% спирта (про столовое вино говорят: petit vin); в Эльзасе такое же значение имеют формулировки réserve exceptionnelle и «grand vin»; для вин АОС, которые по определению являются марочными и содержащими, как правило, не менее 11% спирта, эти ремарки не несут никакой дополнительной информации и практически ни к чему не обязывают; 2) иногда владельцы некоторых бордосских замков, где производят вторые вина, обозначают свое «основное» вино как grand vin
cuvée (кювэ)	1) определенная партия вина; 2) в Шампани и Эльзасе может означать также и смесь из разных сортов винограда; 3) вино, сделанное из винограда с какого-то одного, определенного участка виноградника; 4) в некоторых областях: виноградник
tête de cuvée cuvée réservée cuvée prestige (prestige cuvée) cuvée particulière réserve personnelle première cuvée	– партия вина, определяемая производителем как самая удачная
vin de tête crème de tête	– то же, что и предыдущее, только применительно к сотерну (эти надписи вряд ли могут встретиться на этикетках лучших замковых вин, высочайшее качество которых гарантируется уже самим названием замка)
viticulteur vigneron	– винодел
récolte	– урожай
vigneron-récoltant	– винодел – владелец собственного участка, сам производящий вино из выращенного им винограда и разливающий его по бутылкам
Domaine (Домэн)	– («владение») виноградник или отдельный участок виноградника, владелец которого сам производит вино и разливает его по бутылкам (аналог château)
Propriété (Проприйетэ)	– («собственность») то же, что и предыдущее
Propriétaire (Проприйетэр)	– («собственник») по смыслу то же, что и vigneron-récoltant
négociant	– фирма или отдельный предприниматель, которые специализируются на торговле вином (но нередко производят вино и сами)
cave coopérative	– кооператив виноделов (обычно объединяющий мелких производителей)
élevé (vieilli) en fûts de chêne	– выдержано в дубовых бочках
claret	– английское название любого красного бордосского вина (в Англии; в США может означать вообще любое красное сухое вино бордоского типа); неофициальный термин
house wine (англ.)	– (часто неправильно переводится как «домашнее вино») недорогое вино, которое продается в розлив в барах и ресторанах (house здесь означает не «дом», а «заведе­ние», «ресторан»)

Термины, относящиеся к шампанским винам, см. в главе «Шампань».

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник

Классификация вин во Франции

Франция – самый известный, но, пожалуй, и самый запутанный винный регион мира. Здесь производят несколько десятков тысяч марок вин в самых разных стилях, многие из которых стали классикой и служат эталоном для виноделов других стран. Определенную упорядоченность в это многообразие вносят классификации, как официально закрепленные, так и исторически сложившиеся. Попробуем в них разобраться.

Общая площадь виноградников Франции составляет около 900 тыс. га, что позволяет ежегодно производить 7–8 млрд бутылок вина

Официальная классификация французских вин

Единая по стране классификация вин впервые была разработана в 1936–1937 гг. Национальным институтом происхождения и качества (INAO), созданным годом ранее. Она получила название Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), с 2009 года – Appellation d’Origine Protégée (AOP). Согласно ей все вина Франции делятся на 3 категории.

Виноделы, работающие в этой категории, имеют полную свободу действий. Они могут использовать виноград, выращенный в любой точке страны. Нет ограничений по сортам. Не запрещено смешивание виноматериалов из нескольких регионов и купажирование вин разных лет урожая. В целом это массовая продукция, предназначенная для не слишком взыскательного потребителя.

Вина IGP занимают промежуточную позицию между Vin de France и AOP. Они привязаны к конкретной территории, откуда должно происходить не менее 85 % винограда, но зачастую она заметно больше, чем АОР. Например, IGP Loire Valley означает, что вино изготовлено в долине Луары, а Bernard Magrez, Oustric Merlot IGP Languedoc – в Лангедоке.

В отношении категории IGP обязательно контролируются сорта винограда, содержание спирта, органолептические характеристики; на этикетке указывают винодельческую зону и год урожая.

Это самая строгая, но и самая престижная категория французских вин. По последним данным в стране выделено более 360 винодельческих зон со статусом АОР. Среди них есть апелласьоны, включающие большие территории (например, Бордо), зоны поменьше в пределах региона (Медок в Бордо) и совсем маленькие – в пределах субрегиона (Сен-Жюльен в Медоке, Бордо).

К винам АОР закон предъявляет жесткие требования. Так с учетом от специфики региона устанавливаются:

Готовые вина обязательно дегустируют для подтверждения соответствия принятым в апелласьоне стандартам. Такая скрупулезная регламентация не только гарантирует качество вина, но и служит определенным ориентиром для потребителя.

Покупая бутылку красного Бордо, вы можете быть уверены, что получите классический купаж Каберне Совиньон и Мерло с небольшим добавлением Каберне Фран, Пти Вердо или Мальбека

Деление на регионы

Это деление относится к категориям IGP и AOP. Всего выделяют 12 регионов, каждый из которых включает несколько субрегионов. Самые известные из них:

Меньшей известностью пользуется продукция регионов Юго-Запад, Лагедок-Руссильон, Юра, Савойя и Корсика, хотя и отсюда происходят немало достойных образцов вин.

Во Франции нет маркировки вин по сортам винограда, а во многих винодельческих регионах они вообще смешиваются, но не произвольно, а только из разрешенного INAO перечня. Поэтому название региона часто указывает не только на происхождение вина, но и на его состав.

Винная карта Франции

Региональные классификации

Внутри регионов часто применяют собственные исторически сложившиеся классификации. Как правило, они основаны на «терруарности» вина и работают по принципу – чем лучше качество, тем выше категория. Единицей сертификации чаще всего выступает Cru – виноградник или группа виноградников признанного качества.

Так, в Бордо существует целых три классификации производителей.

Красное сухое вино – визитная карточка Бордо

Классификация вин в Бургундии проще, чем в Бордо. Во-первых, она распространяется на весь регион. Во-вторых, ее предметом являются не замки, а терруары.

Субрегион Божоле в Бургундии – царство винограда Гаме

В долине Роны местная система уровней представляет собой пирамиду, на двух нижних ступеньках которой стоят региональные и коммунальные АОР, на третьей – 21 деревня, имеющая право указывать в АОР свое название, на четвертой – 17 крю с исключительным индивидуальным терруаром.

Классификация, основанная на крю, также применяется в Эльзасе. Начиная с 1975 года, категория Grand Cru была присвоена 50 виноградникам, культивирующим благородные сорта.

Деревня в Эльзасе, где производят одно из лучших в мире игристых вин Cremant d`Alsace

Классификация по другим параметрам

Помимо обозначения происхождения, на этикетках французских вин часто встречаются термины, характеризующие его по самым разным параметрам. Например:

По содержанию сахара (применяется главным образом для тихих белых вин)

По содержанию углекислого газа

По технологии производства

Помимо классических, выделяют вина, изготовленные по особым технологиям:

По сортовому составу

В некоторых регионах сохранились виноградники с высаженными вперемешку сортами. Виноград на них собирают и винифицируют вместе, получая оригинальные смеси, характерные только для этих мест.

В коллекции «Ароматного Мира» представлено около 2 тыс. марок французских вин из 77 субрегионов. Здесь каждый найдет вино на свой вкус и кошелек. Расширяйте свои знания о мире вина, дегустируя только лучшее.

Источник

Жизнь вина. Обзоры, рейтинги, экскурсы в историю

Типы винных бутылок с иллюстрациями и комментариями.

« previous entry | next entry »
Feb. 11th, 2015 | 10:17 am

В Русско язычном интернете, достаточно мало статей обращено на тему «винных» бутылок, часть их них направлена на изучение исторической стороны, часть бегло разбирает основные стили бутылок. Достаточно интересная информация на данную тему представлена на сайте http://grozdi.com Хочется внести и свою лепту на данную тему. Информация взята с сайта http://www.wineponder.com/ переведена, отредактирована и доработана.

Винные бутылки часто отличаются друг от друга формой, длинные и тонкие, короткие и полные, их форма зависит от стиля или региона (страны) вина которого они несут в себе.

Есть 12 типов винных бутылок, 13, если считать бутылки, которые виноделы придумали, чтобы привлечь и увеличить объем продаж. Сегодня мы остановимся на первом варианте из 12, и начать стоит с бутылки типа Бордо.

1. Бордо

Прямые и высокие, с высокими плечами и небольшим углублением на дне которое препятствует попаданию осадка в бокал. Эти бутылка широко используется для вин региона Бордо и имеет очень большую популярность в мире, даже традиционные бутылки Chianti (Кьянти) отошли на второй план перед бутылкой данного типа. Бутылка типа Бордо имеет темно-зеленое стекло для красного и светло-зеленое или прозрачное стекло для белых вин. Бутылка Бордо часто используется в качестве основной для широкого круга винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Совиньон Блан, Шенен Блан, Семильон, Сотерн и большинство Меритаж или Бордо блендов.

Классические, но элегантные бутылки Бургундии (Bourgogne) особенностью бутылок являются пологие плечи и немного более широкое основание, чем у остальных типов. Для красных и белых вин используются бутылки темно-зеленого цвета стекла. Эти бутылка в основном используются для Пино Нуар, Алиготе и Шардоне. Так же, как Бордо, Бургундская Бутылка также используется для вин, произведенных в других регионах Франции, в частности в долине Луары. Благодаря своей популярности, бутылка Бургундия часто стилизованна. Дизайнеры делают бутылку с толстым стеклом и толще в обхвате, часто используя для бутылок Пино Нуар в Соединенных Штатах.

[ Spoiler (click to open) ]

4. Шампанское

Эти элегантные, высокие, стройные бутылки с длинной шеей как правило сделаны из светло-зеленого стекла и имеют плоское дно.. Традиционно, вина из Мозеля (Германия) и Эльзас (Франция) основные области их использования. Они используются винодельческими хозяйствами для нескольких сортов винограда, включая Рислинг и Мюллер-Тургау. Их вина может варьироваться от сухого до сладкого (даже игристое), в то время как виноделы «Нового Света» стремятся использовать эту бутылку только для сладких десертных вин. Бутылка часто использует название Эльзаская флейта в следствие своей формы.

Чуть тоньше, чем его Мозельский коллега эта немецкая бутылка имеет схожие характеристики: высокая, стройная, с длинней шеей. Единственным очевидным отличием является темно-коричневый цвет стекла, который отличает их друг от друга. Бутылка используется для подобных сортов винограда, таких как Рислинг, Мюллер-Тургау, а также легендарного Гевюрцтраминера. Рислинг имеет очень сильные позиции среди других сортов и его часто включают в «тройку» белых сортов вина вместе с сортами Шардоне и Совиньон Блан.

Круглый корпус, выгнутое дно и частично покрытый обтяжкой «соломенной корзиной». Кьянти бутылка единственная в своем роде, которая также называется fiasco (позже появилось многим знакомое значение слово фиаско). Кьянти красное итальянское вино производимое в Тоскане. Большинство Кьянти теперь разливается в более стандартные формы винных бутылок (форма Бордо), хотя и эта данная форма не является необычной, её можно увидеть на полках вашего любимого винного магазина. Корзина, как правило, сделана из болотных сорняков (или рафии), высушенных на солнце. Стеклянная бутылка может иметь круглое дно, которое гораздо проще сделать. Корзина обеспечивает плоскую основу для стекла, а также дополнительную защиту во время транспортировки и обработки.

* Повозка винных бутылок | 1930

Хотя его имя переводится как «мешок пива», эта бутылка используется для вина. Также известен как Троллингер, Bocksbeutel является типом бутылки вина с формой сплющенного эллипсоида, который содержит тот же объем вина что и более традиционные бутылки (0,75 литра). Бутылка имеет короткую шею, часто гравировка эмблемы на левом плече, представляющая имя винодельни. Имеет «сплющенную» форму для практических целей: легче носить с собой, защищает бутылку от скатывания на неровной поверхности. Она широко используется для вин из региона Франконии в Германии, по крайней мере с начала 18-го века, но также используется для некоторых португальских вин (их достаточно часто можно встретить в винном магазине), так же где бутылка называемых Cantil. Bocksbeutel является защищенной формой бутылки Европейского Союза.

10. Юра

Несмотря на небольшие признания этой бутылки и популярности, я решил дать ей место в этом списке, перечисляя её среди остальных. Бутылка светло-зеленого цвета, нижняя половина бутылки слегка расклешенная, в то время как верхняя в особенности половина с изогнутыми плечами, которые мягко сливаются в длинную шею. Расположенная между Бургундией и Швейцарией, Юра известная в винном сообществе в северо-восточном регионе Франции производит вина из широкого спектра винограда, в том числе Саваньен, Пульсар, Труссо, Пино Нуар, Шардоне и все из них используют эту вдохновляющую форму бутылки. Если вы видите эту бутылку в магазине, дайте ей шанс.

Vin Jaune имеет высоко нетрадиционную форму бутылки. Сделанная в Юре регионе Франции из Саваньен винограда, Вин Жон вино является уникальным и оно несравнимо с любым другим винам мира так же как и бутылка: Невысокая, коренастая. Также называется «clavelin», эта бутылка только для Vin Jaune. Она содержит только 620 мл., которые являются приблизительно тем, что остается от 1 литр вина до начала процесса созревания. Винам Vin Jaune нужно, чтобы созреть 6 лет в бочке под пленкой дрожжей, известной как «вуаль», прежде, чем быть разлитым в бутылки. Это долгое и одинокое путешествие делает его одним из самых ценных и уважаемых вин в мире. Единственное белое в мире вино которое подается при комнатной температуре и является как прекрасным аперитивом, так и безусловно сочитается с очень многими блюдами начиная от морепродуктов заканчивая блюдами из дичи, курицей карри, прямыми и экзотическими блюдами.

Аналогично Бордо, эта бутылка имеет прямое тело с высокими, округлыми плечами. Наиболее заметным признаком остается выпуклая часть шеи, которая предотвращает отложения известкового налета в стакан. К тому же, некоторые из этих бутылок имеют плоское дно, который используется чтобы собирать и удерживать осадки в направлении дна. Бутылки из очень темного стекла защищает вино от света, а также способствует лучшему сохранению. Эта бутылка используется для крепленых вин, таких как Мадейра, Марсала, вермута и конечно Порт.

Источник

vinoteka_in_ua

WWW.VINOTEKA.IN.UA

ВСЕ ОБ ИСКУССТВЕ ПИТИЯ

Желтое вино (фр. Vin Jaune) — это уникальное белое сухое вино, производимое в четырех из восьми апелласьонов французского департамента Юра (Jura): Château-Chalon, Arbois, l’Etoile и Côtes du Jura. Самое лучшее желтое — Шато-Шалон.

Департамент на востоке Франции, недалеко от границы со Швейца. Желтое вино (фр. Vin Jaune) — это уникальное белое сухое вино, производимое в четырех из восьми апелласьонов французского департамента Юра (Jura): Château-Chalon, Arbois, l’Etoile и Côtes du Jura. Самое лучшее желтое — Шато-Шалон.

Департамент на востоке Франции, недалеко от границы со Швейцарией, Юра славится ископаемыми динозавров в Юрских горах — в честь этого получил название целый период Мезозойской эры (Кто не смотрел «Парк юрского периода»?), отличными сырами и белыми винами. Здесь производятся одни из лучших белых вин Франции. Но при этом именно Vin Jaune — винная визитная карточка региона.

Технология производства

Биологическая выдержка под пленкой дрожжей применяется и в производстве хересов. Только юрские вина, в отличие от испанских, не крепятся.

Бочонок с прозрачной стенкой, демонстрирующий флор на поверхности вина

Дрожжи постепенно делают вино желтым, но получается это не всегда. И не каждый урожай винограда оказывается достойным для производства желтого вина. Виноделы обходят все виноградники, определяя их урожайность и, если зрелость винограда оказывается недостаточной, принимается решение вина не делать. Такие неудачные годы были в 1974, 1980 и 1984-м. Поэтому вина Vin Jaune считаются такими редкими и даже драгоценными (особенно Шато-Шалон).

Особенности виноделия

Флор предохраняет вино от окисления и придает ему уникальные вкусо-ароматические свойства. После такой выдержки получается сухое вино с содержанием алкоголя от 13,5 до 15%, специфическим ароматом с характерными тонами орехов и специй, свежим вкусом с яркой и отличительной кислинкой. Главная особенность — насыщенный золотисто-желтый цвет напитка.

Бутилируется желтое вино не раньше декабря через 6 полных лет после сбора урожая. И разливается по бутылкам специальной формы и объема. Называются они «клавлен» (Clavelin), и это интересный пример того, как имя человека может случайно войти в историю. Подобные бутылки использовались для розлива желтого вина еще в XVIII веке, но в 1914 году некий аббат Альбер Клавлен заказал партию таких бутылок с своим именем на них. Партия была всего в 13 штук, но с тех пор бутылки называют «клавлен». Емкость клавлена 650 мл (есть еще экспортный вариант 375 мл), а наливают в нее 620 — минус «доля ангелов» с каждого литра вина, залитого в бочки 6 лет назад.

Правила потребления

В продаже настоящее желтое появляется не раньше 1 января 7-го после урожая года, но некоторые специалисты рекомендуют употреблять его еще через два года после бутилирования, так как желтое вино развивается и в бутылках. Желтое вино — одно из самых долгоживущих вин, и может храниться более 100 лет без малейшего ухудшения качества. А лучшие из Vin Jaune дотягивают и до 200!

Пьют желтые вина при комнатной температуре. Перед употреблением вино лучше открыть, чтобы оно «подышало». Юрские желтые вина невероятно вкусные, плотные, и отлично сочетаются с разными сырами и многими блюдами, к которым бывает трудно подобрать что-то другое. Особенно удачно они подходят к жирным блюдам.Винотека

Источник