Что означает сыр чечил
Из чего делают сыр Чечил и какие его особенности
Сыр Чечил польза и вред
Большим достоинством этого сыра считается малое количество жиров, поэтому он является диетическим продуктом. Калорийность сыра Чечил очень низкая, поэтому его используют для приготовления диетических салатиков. Этот продукт содержит в себе высокий уровень кальция и витаминов, а килокалорий в 100 граммах этого сыра около 350. Но вы также должны знать меру в употреблении Чечила, так как он содержит в себе высокий уровень соли, поэтому нужно контролировать употребление этого продукта.
Чечил сыр не так уж легко и приготовить, ведь если вы хотите получить правильную консистенцию, то необходимо очень попотеть для создания таких тоненьких ниточек. Сыр сулугуни является близким родственником этого сыра, так как он тоже создается в виде тоненьких косичек.
Жареный Чечил невероятно вкусный, это самый популярный рецепт среди жителей Кавказа. Жарить этот сыр нужно с двух сторон до золотистой корочки, до этого разрезав волокна вдоль. В таком виде его впору подавать как закуску, к нему можно подрезать овощей и получится целая сырная тарелка.
Люди, которым не хватает кальция и фосфора рекомендуется кушать копченый Чечил, а также худощавым людям, так как в 100 граммах этого продукта содержится до 350 килокалорий. Разумеется, что в состав этого продукта входит молочный белок, и аллергикам его нельзя употреблять.
Из чего делают сыр Чечил: каковы его особенности
Сыр Чечил готовится по очень старым рецептам приготовления молочного продукта (для длительного хранения). Говорят, что первые, кто его стал готовить, – это пастухи, которые не знали, что делать с большим количеством молока и как его сохранить.
Приготовить такой сыр можно только из нежирного коровьего молока или смеси с козьим и овечьим.
Вы можете не только купить такой сыр в магазине, но и приготовить свой собственный, домашний. Для этого вам нужно молоко, подогретое до 32 градусов, в него вы добавите пепсин, после чего образовываются хлопья и отходит сыворотка. Эту массу нужно тщательно перемешивать и нагревать до +60 °С. После этого нужно сцедить сыворотку и добавить в комочки соль, а чтобы она хорошо впиталась, нужно перетереть и оставить на солнечном свете.
После этого нужно делать сами нити, они у вас получатся, только в том случае, если при приготовлении вы не сделали никакой ошибки. Если все прошло хорошо, то в итоге волокна нашего сыра будут мягкими, податливыми, но в то же время достаточно прочными, это позволит вытянуть сыр в нити и скрутить, как вам захочется. Чем тоньше вы будете вытягивать нить, тем правильнее Чечил у вас выйдет.
После проделанной работы необходимо отправить сыр в соляной раствор где-то на 1 месяц, там сыр и созреет. Срок хранения этого сыра до 2,5 месяца, но если на упаковке в супермаркете указывается большее время, то это означает, что в этом продукте есть консерванты.
Настоящий свежий сыр Чечил имеет белый цвет, мягок на ощупь и сверху обладает почти незаметной корочкой. Большой популярностью пользуются и сыры копченого вида среди которых есть и Чечил, его хорошо брать для вина, или же просто на закуску.
Москва – это МегаСити, и в этом городе можно найти все, что вам угодно, но только не оригинальный сыр Чечил. Натуральный Чечил найти можно лишь в Армении, и только если его приготовит хозяйка на своей кухне по своему старинному рецепту. Ведь рецепты сыра Чечил на Кавказе передаются от бабушек к внучкам, и так уже очень долгое время. Вы можете найти видеорецепты в Интернете или сделать по рецепту с фотографиями, но у вас никогда он не получится, так как такой продукт готовит женщина в Армении, ведь это старинный традиционный рецепт кавказской кухни.
• всегда смотрите на срок и продолжительность хранения;
• большое внимание уделите цвету самого сыра;
• необходимо читать состав, ведь чем меньше состав, тем натуральнее продукт.
Большой плюс такого сыра, что он содержит в себе большой уровень витаминов, кальция и фосфора. Этот сыр отлично подойдет тем, у кого плохое состояние волос, ногтевой пластины и проблемы с зубами.
Еще один рецепт приготовления сыра Чечил дома:
Для приготовления сыра необходимо молоко и пепсин. Если молоко у вас свежее, то нужно, чтобы оно прокисло, вы можете помочь ему в этом, добавив в него немного кислого молока или кусочек хлеба (корочки). После прокисания необходимо поместить молоко на медленный огонь и отогреть его до образования творога, после добавить туда пепсин с расчетом 1 грамм фермента на 300 граммов молока. Затем подогрейте снова массу до +50 °С, пока она не станет плотной. После этого раздавите деревянной ложкой ленту и постарайтесь выложить ее на стол, чтобы далее из нее вырезать полоски толщиной в 5 мм, из них нужно формировать сами нити. После сформированных косичек сыр предстоит отправить в холодную воду, а после – в соляной раствор. Далее по желанию вы можете подкоптить сыр. Предположим, что для 1 кг сыра Чечил нужно где-то 9 литров молока.
Многие люди с ограниченными возможностями не в состоянии сделать или сходить купить в магазин такой сыр, поэтому они зачастую заказывают продукты питания в онлайн-магазинах, где курьером доставляется все домой. Если возникнут трудности с выбором сыра Чечил, то им может помочь онлайн-консультант на сайте.
Если разобраться, то сыр Чечил приносит только пользу при его употреблении, есть конечно некоторые моменты, когда определенным людям его нельзя, к примеру, аллергикам, но в целом он очень полезный и вкусный продукт. И сделать его самому дома не очень трудно, главное – терпение и старание.
Домашнее приготовление сыра «Чечил»
«Чечил» является сыром в виде любимой многими косички. Это широкоуниверсальное изделие, которое можно готовить самостоятельно — в домашних условиях. Такой сыр употребляется как отдельный деликатес или в составе разных угощений.
Что из себя представляет сыр Чечил?
Говорят, что сыр Чечил изобрели на Кавказе армянские пастухи для длительного сохранения и получения полезных элементов в периоды недостатка молока. Он по сей день изготавливается по старинным рецептам.
Наименование «Чечил» буквально переводиться как «спутанный»/»запутанный».
Это выдержанный в растворе, получаемый вытяжкой, сыр. Ближний его сородич — грузинский сулугуни.
От сыра Сулугуни Чечил отличается следующим:
Он изготавливается вручную на базе такого молока:
Для его приготовления применяется также обезжиренное молоко.
Настоящий Чечил изготавливают ручным способом, без применения каких-либо роботов. Происходит это растягиванием сырных ниток до толщины волоска. Из растянутых нитей оформляется упругий жгутик.
Такой сыр бывает в виде:
Огромное преимущество сыра — небольшое количество жира в составе, из-за чего он считается диетическим продуктом. Пищевая ценность его на 100 г — 300-350 ккал.
Чечил необходимо употреблять умеренно — имеет в составе большую долю соли.
Ингредиенты для домашнего Чечила
Обычно, для изготовления сыра Чечил применяется нежирное цельное молоко, позволяющее приготовить сыр жирностью 10%.
Ещё один важный момент при работе с молоком — нельзя допустить его кипения.
Применяя молоко с большим процентом жирности, целесообразно собрать сливки:
Деревенское молочное изделие должно быть от «надёжной» коровы, чтобы оно было сладким на привкус, аппетитным на аромат, так как этим обуславливаются вкусовые качества сделанного сыра.
Для получения вкусного, тягучего сыра годится скисшее на свежем воздухе молоко. Кислость имеет важное значение при сформировании клубков, ниточек.
При изготовлении домашнего сыра Чечил вводится молокосвёртывающий фермент — пепсин. Появившиеся клочья ручным способом соединяют, сформировывают нити.
Для пропитывания сыра готовится специальный 20% рассол. Для получения 1 кг продукта необходимо:
Раствор приготавливается заранее следующим образом:
Процесс домашнего приготовления сыра «Чечил»
Процесс приготовления сыра в домашних условиях не столь прост — желая заполучить хорошую плотность, нужную для получения тонких ниточек, необходимо потрудиться, отделяя от массы тонкие ниточки, а затем переплетая их между собой.
Рецепт №1
Для более насыщенного аппетитного запаха сыр прокоптите, плюсом он получит красивый желтоватый оттенок.
Рецепт №2
Для приготовления такого сыра используется деревенское молоко с обычными параметрами кислотности.
Далее следует процедура формирования нитей сыра:
Для придания сыру большей плотности его кладут в холодильник.
Рецепты блюд с сыром «Чечил»
«Косичка» входит в число привлекательных по очертаниям сыров. Чечил украшает блюдо, с ним оно доставляет не только вкусовое наслаждение, но и общеэстетическое.
Рецепт №1 — «Улитки сырные к ужину».
Рецепт №2 — Пирог «Цветы» со свининой и сыром Чечил.
Составляющие (количество продуктов указано для пирога размером 25 мм в диаметре):
Если верхушка слишком сильно подрумянится, прикройте пирог пищевой фольгой и продолжайте печь.
Сыр-косичка Чечил — необычный деликатес, который употребляется в еду как оригинальное изделие, или применяется при готовке салатов, закусок, различных супов и бутербродов. Этот сыр чрезвычайно полезен, особенно, приготовленный в домашних условиях. И годится даже для тех, кто тщательно следит за весом, т. к. имеет малую жирность.
Сыр Чечил: чем полезен и чем вреден
Сыры являются достаточно известной закуской. Копченая косичка любима многими, однако не все подробно знакомы с особенностями данного лакомства.
Общая информация
Сыр Чечил — это продукт, который изготавливается в Армении. По своему виду Чечил не похож на обычные сыры, он имеет форму нитей, которые заплетены в косичку или пучок. Заготовка продукта происходит в рассоле, нередко Чечил смешивают с творогом или другими молочными продуктами.
Копченый сыр считается традиционным блюдом Армении, но популярен продукт и на территории России. Изготавливается он из волокон, по вкусу напоминающих сулугуни. Известно, что такой сыр чаще всего производят вручную. Секрет продукта в том, что при изготовлении плавление изделия происходит в самом начале, а все остальные действия проволятся потом. Сначала сквашивают молочный продукт. А затем в очередной раз подогревают смесь и получают хлопья, из которых формируют полоски и заплетают их в косички. Полученный результат отправляют в специальный раствор, а потом в камеры для копчения.
Копченая косичка отличается особой сочностью и интересным вкусом. Цвет изделия обычно имеет бежевые или желтые тона, зависит от работы производителя.
Полезные свойства
Сыр Чечил, как и любой другой молочный продукт, не обделен витаминами и минералами по своему составу. Изделие оказывает ряд благоприятных свойств на организм:
Возможный вред сыра
Достаточное количество полезных элементов не отменяет и вредного воздействия изделия на здоровье человека.
Как выбрать изделие
Для того чтобы купить качественный продукт, нужно обращать на цвет изделия. Насыщенные желтые оттенки сыра свидетельствуют о добавлении большого количества химических средств, которые пагубно влияют на здоровье. Стоит также смотреть и на состав. Здесь работает простое правило: чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность, что сыр натуральный.
Как применять
Сыр Чечил чаще всего используется в качестве закуски, многие используют его в сочетании с хмельными напитками. Кроме того, его можно добавлять в салаты и прочие закуски.
Подводя итог, можно сделать вывод, что сыр Чечил является довольно сытным и полезным продуктом, который применяется как самостоятельная закуска, так и добавка к различным блюдам. Однако его стоит употреблять с осторожностью и в умеренных количествах, так как большое содержание соли в составе может принести вред организму.
Инструкция для сыра «Чечил (Косичка)»
Порядок работы
Подготовка молока
Для Чечила используется выдержанное около 4-6 часов коровье молоко.
Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до +73°С при интенсивном перемешивании, выдержка при +73°С 30 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32°С.
В охлажденное до +32°С молоко вносится закваска арт.1817 из комплекта набора: соблюдая правила асептики и антисептики культура рассыпается по поверхности молока, некоторое время оставляется на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешивается с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры, оставляем на 25-30 минут.
(кальций хлористый) растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.
Внесение сычужного фермента
//Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая.//
Содержимое (закваска ферментная (пепсин)) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.
Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 45 минут. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много, например можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут.
Разрежьте сгусток на столбики со стороной 8 – 10 мм. Под наклоном разрежьте столбики на кубики.
Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
Медленно мешайте массу в течение 30 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. На водяной бане медленно повышайте температуру при постоянном вымешивании: за 30 минут температура должна подняться до +38°С…+39°С. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна.
Подготовка к чеддеризации
Отчерпайте ковшом через дуршлаг большую часть сыворотки.
Выложите сырное зерно на салфетку в дуршлаг. Требуется поддерживать постоянную температуру сырной массы в дуршлаге на водяной бане на уровне +32°С…+37°С на протяжении 1,5 – 3 часов. Продолжительность созревания сырной массы — 2—3 ч.
Сырную массу, достигшую нужной кислотности, проверяют на готовность к чеддеризации как можно раньше – уже через 1,5 часа после выкладки сырного сгустка в дуршлаг.
Определение готовности сырной массы к плавлению и формованию устанавливают пробой на плавление. Берут кусок сырной массы шириной и толщиной 0,7—1 см, длиной 10—15 см, нагревают его в воде температурой +90…+95 °C в течение 1—2 мин, затем вытягивают в тонкие нервущиеся длинные нити, характеризующие готовность сырной массы.
Если сыр тянется – переходят к следующему этапу.
Если нити рвутся – ждут достаточного набора кислотности.
Засолка
Подготовьте 18% рассол нейодированной поваренной соли температурой +8°С…+12°С. Вытяните весь сыр в нити вышеуказанным способом. Заплетите в косы. Опустите косы в рассол на 24 часа.
Условия созревания и хранения готового продукта
Созревание сыра и копчение: Сыр можно употреблять в свежем виде сразу после засолки, а можно его подкоптить в домашней коптильне. Если у вас есть домашняя коптильня, то процесс копчения сыра косичка не займет много времени. Косички сыра Чечил нужно обернуть пергаментом или тканью, затем поместить в мешочки из плотного материала. После этого сыр в мешочках следует подвесить в коптильне и подождать несколько минут. Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект. В коптильне на огне сыр можно не оборачивать и коптить его чуть дольше.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Сыр чечил: кавказский диетический продукт
Тугие волокнистые косички, сплетенные из упругой сырной массы, по праву соседствуют на полках гастрономических отделов рядом с другими сырами. Чечил – рассольный сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный закаленный характер и индивидуальный нежный вкус. История этого продукта интересна: его производят на Кавказе только вручную, вытягивая нити до толщины волоса. К пиву или вину чечил подойдет гармонично, украсит салат или бутерброд, придаст пикантность своим внешним видом богатой сырной тарелке.
Что такое чечил
Армянский национальный сыр, представляющий собой волокнистые клубки, либо заплетенные косички, и есть чечил. Из-за того, что сыр просто перевязан в пучок, в продукте сохраняются все питательные соки и естественные свойства молочного сырья. Чечил относится к рассольным сырам, тем, которые созревают в соленом растворе, потому имеет водянистую структуру и большое содержание соли. Название сыра произошло от кавказского слова, звучащего также – «чечил», что означает «запутанный».
От сулугуни, близкого родственника, чечил отличается увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом. Разновидностей чечила множество: кроме традиционной косички, его выпускают в виде спагетти, веревочек, соломки, лапши, клубков. Довольно часто этот вид рассольного сыра коптят, что добавляет пикантность готовому продукту. Такое современное преображение волокнистого сыра пришлось по вкусу любителям пива: продукт сухой и соленый, незаменим как дополнение к пенному напитку.
Как его производят
Производят чечил из свежего коровьего пастеризованного молока с пониженной жирностью, которое сквашивают с помощью сычужного фермента животного происхождения. Сначала молоко нагревают до 32 градусов, затем вносят пепсин. После того, как образуется сгусток, кисломолочную смесь перемешивают и нагревают до 60 градусов. Получившиеся хлопья собирают, отделяя от сыворотки, крепко солят и выкладывают на солнце. Затем растягивают вручную на столе в виде нитей, сматывают их в клубки по пять килограммов, либо сразу заплетают в косы. Хранят сыр в соленом растворе до полного вызревания почти месяц. Максимальный срок хранения сыра в продаже – не более семидесяти пяти суток. Это живой продукт, без консервантов, потому подвержен окислению и быстрой порче.
Авторское право на производство косичек из чечила имеет Каран Абрамян, заведующий сыроварного цеха в учебно-исследовательском центре Киевского аграрного университета Фастовского района (с. Великая Скитынка). У автора имеется патент на изобретение и промышленный образец, свидетельство на знак для товаров и услуг. Первоначально косичку плели из итальянского сыра Моцарелла, гораздо позже косу стали производить из сулугуни, и лишь затем – из чечила.
Польза сыра чечил
Эластичная плотная консистенция сыра имеет малое содержание жира – до 10%, потому чечил относят к диетическим продуктам. Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и молочных продуктов пониженной жирности. При этом в чечиле довольно большое содержание влаги – до 60% и соли – 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, чечил по-настоящему полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра составляет от 280 до 350 ккал.
Это интересно
Если чечил приготовлен верно, с соблюдением всех секретов технологии, его волокна можно протянуть сквозь игольное ушко. Так проверяют сыр на качество. Капризный характер продукта обусловлен особой технологией: если сырье будет ненадлежащего качества, либо к производству сыра прикоснется рука непрофессионала, чечил попросту не получится.
Процитировано 4 раз
Понравилось: 3 пользователям