Что означает слово чиабатта в переводе с итальянского языка
ciabatta
1 CIABATTA
essere in ciabatta (тж. farsi vedere in ciabatta)
2 ciabatta
3 ciabatta
4 ciabatta
5 ciabatta
6 ciabatta
См. также в других словарях:
Ciabatta — U Boot Sandwich auf Grundlage eines Ciabatta … Deutsch Wikipedia
Ciabatta — Ciabatta. Ciabatta en bocadillo con pastrami … Wikipedia Español
ciabatta — s.f. [dal pers. ciabat, attrav. il turco]. 1. (abbigl.) [scarpa col solo tomaio davanti, da portarsi per casa] ▶◀ babbuccia, pantofola, pianella. ● Espressioni: fig., fam., non stimare (o stimare quanto) una ciabatta ▶◀ considerare zero (o meno… … Enciclopedia Italiana
ciabatta — (n.) type of Italian bread, c.1990, from It. ciabatta, lit. carpet slipper, so called for its shape; from the same source that produced Fr. sabot, Sp. zapata (see SABOTAGE (Cf. sabotage)) … Etymology dictionary
ciabatta — ► NOUN ▪ a flattish Italian bread made with olive oil. ORIGIN Italian, slipper (from its shape) … English terms dictionary
ciabatta — /chə bäˈtə or batˈə/ noun (pl ciabattˈas or ciabattˈe / tā/) A type of Italian white bread made with olive oil and wheat flour, popular for its thick, soft centre ORIGIN: Ital, slipper … Useful english dictionary
Ciabatta — A sliced Ciabatta Ciabatta (Italian pronunciation: [tʃaˈba:ta], literally slipper bread ) is an Italian white bread made with wheat flour and yeast. The loaf is somewhat elongated, broad and flattish. There are many variations of ciabatta.… … Wikipedia
ciabatta — cia·bàt·ta s.f. CO 1a. pantofola senza tacco, aperta sul tallone: stare in ciabatte; portare le scarpe a ciabatta, con la parte posteriore ripiegata sotto il tallone; stimare quanto una ciabatta, non stimare affatto; trattare come una ciabatta,… … Dizionario italiano
Ciabatta — De la ciabatta tranchée. La ciabatta (« savate» en italien) est un pain blanc originaire d Italie, dont une des principales particularités est à la fois un taux d hydratation élevé (jusqu à 80 %[1]) et la présence d huile d olive parmi… … Wikipédia en Français
ciabatta — [[t]tʃəbæ̱tə[/t]] N UNCOUNT Ciabatta or ciabatta bread is a type of white Italian bread that is made with olive oil … English dictionary
ciabatta — UK [tʃəˈbætə] / US noun [countable/uncountable] Word forms ciabatta : singular ciabatta plural ciabattas a type of flat Italian bread made with olive oil … English dictionary
Что означает слово «чиабатта» в переводе с итальянского языка?
Что означает слово «чиабатта» в переводе с итальянского языка: «Крестьянский хлеб», «Дырявый хлебушек», «Тапочки»? Дарим 10 бонусов в 1 вопросе. Здесь можно узнать верный ответ на вопрос викторины «Вопрос дня» на сайте mnogo.ru за сегодня. Советуем не полагаться на ответы в интернете, так как иногда в викторине бывают ошибки. А значит верный ответ может оказаться неправильным именно в викторине клуба.
На сайте Спринт-Ответ всегда даются нужные ответы, так как мы также отвечаем на эти вопросы. В этой же рубрике можно найти и ответы на другие вопросы викторины. За ответ на этот вопрос можно получить бонусы – 10 баллов клуба.
Что означает слово «чиабатта» в переводе с итальянского языка?
У каждой страны традиционно свой хлеб. Это как свой почерк и своя индивидуальность. Черный ржаной, белый пшеничный хлеб, батон – это наша славянская реальность. А вот Италия придумала свой хлеб, который уже стал популярным по всему миру благодаря нежному вкусу, мягкости и непохожести на другие хлеба. Речь пойдет о чиабатте.
Чиабатта представляет собой классический тип итальянского хлеба с высоким содержанием влаги, по меньшей мере, 70% от общей массы муки, как правило, без липидов, узнаваемого по большому мякишу с полостями, в общей коричневой хрустящей корочке.
Место, где впервые выпекалась чиабатта, неизвестно. В каждом регионе Италии есть свой сорт чиабатты. Из региона озера Комо он имеет хрустящую корочку, мягкий, с пушистой серединкой и очень легкий. В Тоскане, Умбрии и Марке они очень разные – от мягкой корочки и густой массы до хрустящей корочки и более легкой массы. В Риме его часто едят с оливковым маслом, смешанным с небольшим количеством соли. Поджаренный бутерброд из небольших кусочков чиабатты – это панино.
Процесс приготовления этого хлеба был разработан в Адрии (провинция Ровиго) Арнальдо Каваллари вместе с уже известным пекарем Франческо Фаварон. В 1982 году Cavallari зарегистрировала его как коммерческий товарный знак под названием «Ciabatta Italia».
«Знаете, как переводится слово «чиабатта» с итальянского? Тапочка!»
О том, как постигается премудрость хлебопечения в татарской деревне, почему чиабатта стоит дорого и отчего нельзя покупать хлеб без упаковки, а также о пользе хлеба на «живой» закваске рассказал в своем интервью совладелец и генеральный директор ООО «Казанская Фабрика Хлеба» Кирилл Миняев.
РАБОТАЕМ ПО СИСТЕМЕ ХАССП, А ЭТО – ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА
– Кирилл Владимирович, ваша компания – «Казанская Фабрика Хлеба» – новичок на рынке хлебопечения. Сложно было открывать производство?
– Если я скажу, что легко, – это будет неправда. У нас очень дорогое производство с точки зрения инвестиций, оборудования, и на данный момент на фабрике работают порядка 60 человек. Даже с точки зрения управления это непросто. Фабрика работает по международной системе ХАССП – это система контроля качества выпускаемой продукции на предприятиях пищевого производства, ее основное предназначение – уменьшение рисков, которые могут быть вызваны всевозможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Кстати, ХАССП впервые была внедрена американцами на заводе по производству питания для космонавтов еще в 60-е годы. Что касается нашей фабрики – внедрение этой системы полностью исключает попадание посторонних предметов в продукт, по сути, это гарантия качества.
– У вас полностью автоматизированное производство?
– Комбинированное. Наша сильная сторона – настоящий ржаной заварной хлеб. Но оборудования для таких сортов хлеба в мире практически нигде нет.
– А сырье где берете?
– Муку приобретаем только алтайскую. Я считаю, что это мука высокого качества в России, в том числе и из-за уникального климата алтайского края. Мука не дешевая, тем более с учетом логистики с Алтая. Но оно того стоит. Для закваски используем исключительно чешский хмель, его заказываем в Будьевице. Ржаной солод – он необходим для цвета, запаха – местный, остальное сырье – соль, сахар, масло – не так влияют на вкус и цвет продукта.
– Какой объем выпускает ваша фабрика, ассортимент большой?
– Ежедневно выпускаем порядка 5 тонн продукции. Номенклатура небольшая – производим всего 20 наименований, это хлеб и печенье.
– Рецепты сами разрабатываете или пользуетесь готовыми?
– Рецепты печенья разрабатываем сами, но берем за основу домашнюю рецептуру – простую и понятную для каждого. За счет этого изделия получаются недорогими. И нет необходимости объяснять покупателю, что это вкусно, питательно, ароматно. Рецептура наших необычных хлебов исключительно собственная, мы ее разработали и запатентовали. Я очень много учился – в России, в Чехии. Даже был момент, когда учился в татарской деревне под Казанью у местного пекаря. Жил у него несколько дней в обычной деревенской избе, учился делать закваску. Хозяин – старик, настоящий мастер, который печет хлеб для своих односельчан.
– А чему вы там научились?
– Мы выращивали бездрожжевую закваску на ржаной муке. Каждые пять часов подкармливали закваску, причем неважно – день это был или ночь. Потом пекли хлеб. На самом деле настоящий деревенский хлеб получается только на живой закваске, которую мы, кстати, используем на своем предприятии. Наш хлеб может храниться неделю, десять дней и не черстветь.
ЕСЛИ ХЛЕБ УПАКОВАН, БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО РИСКОВ СНИМАЕТСЯ
– А почему магазинный хлеб нередко становится черствым уже на второй день?
– Либо это ускоренный метод производства, когда с помощью определенных химических добавок ускоряют действие дрожжей, тогда мука не успевает сферментироваться – хлеб быстро поднимается, но не вызревает. Либо нарушаются условия хранения. Еще один момент, на который бы я хотел обратить внимание – неупакованный хлеб покупать ни в коем случае нельзя! Когда хлеб с завода выходит, у него есть три порога риска: контакт с грузчиками, с самим автомобилем и контакт с принимающей стороной. И за эти три этапа, что угодно может попасть на продукт. Он может элементарно упасть с лотка на землю и его поднимут и обратно положат, как ни в чем не бывало. А сколько человек переберет руками булки? Если хлеб упакован, большое количество рисков снимается.
– Сейчас все чаще говорят о том, что использование дрожжей в хлебопечении опасно для здоровья. Вы согласны с этим мнением?
– Дрожжи – это не химия, это одноклеточный простейший гриб. Я еще не встречал серьезных доказательств на тему, что дрожжи вредны для организма именно при попадании к нам через хлеб. Сами дрожжи, я согласен, смогут вести некую паразитическую жизнедеятельность в организме. Но не стоит забывать, что дрожжи погибают при 60–80 градусах, а температура внутри хлебного мякиша при выпечке – 120 градусов. За счет дрожжей появляется пористость в хлебе, образуются воздушные раковины. Чем более пористый хлеб, тем он считается более вкусным: вкусовые рецепторы у нас во рту лучше работают, когда пища попадает с воздухом. Кстати, в любой муке содержатся дикие дрожжи. Поэтому нельзя говорить о том, что хлеб полностью бездрожжевой, такого хлеба в принципе не бывает. Правильно было бы сказать – хлеб с малым содержанием дрожжей. Не стоит забывать, что хлеб – источник витаминов и микроэлементов, а ржаной хлеб грубого помола – это кладезь клетчатки.
– Вы производите только бездрожжевые хлеба?
– Мы не являемся ярыми поклонниками бездрожжевых сортов, готовим для людей, предпочитающих разные сорта. Та же французская булка – ароматная, хрустящая – никогда не готовится без дрожжей, при этом она производится из пшеничной муки высшего сорта. А мы предоставляем людям выбор, причем за весьма умеренную цену – наш хлеб может позволить себе каждый. А бездрожжевой хлеб исключительно готовится на закваске. Что такое закваска? Это вода и мука, но мы используем не просто воду, а хмельной отвар. А хмель богат антиоксидантами, витаминами, придает особый аромат хлебу. Причем соблюдены все традиции Халяль!
ДАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ ПО ДОСТУПНОЙ ЦЕНЕ
– Где можно купить вашу продукцию и почему у вашего бренда пока малая узнаваемость?
– Мы на рынке всего полтора года, первую партию продукции отгрузили в сентябре 2016-го. Узнаваемость бренда – это огромные вложения, и на данном этапе мы считаем целесообразнее вкладывать деньги в производство и контроль качества. А наши хлеба и печенье продаются в сетях «Йола-Маркет», «Эдельвейс», «Магнит», «Пятерочка» и универсамы «Верный». На сегодняшний день мы поставляем нашу продукцию примерно в 500 магазинов Казани.
– Как планируете развиваться дальше?
– Расширять производство, осваивать наш регион, входить в федеральные сети. На днях подписали договор на поставку нашей продукции в сети ретейла Х5 Retail Group. И, конечно, нам было бы интересно открыть аналогичное производство в Москве, там большой рынок сбыта. Да и было бы здорово открываться в других городах-миллионниках – нести качественный хлеб людям.
– Не боитесь конкуренции?
– Хлебный рынок один, но каждый забирает свою нишу – кто-то покупает в Москве буханку хлеба за 1,5 тысячи рублей, а кто-то – за 30. Причем хлеб за полторы тысячи – тот же хлеб, но с другой подачей. Хлеб не может столько стоить. Кстати, столь популярный в наших сетях продукт – «чиабатта», достаточно дорогой по стоимости, на самом деле достаточно дешевый в производстве, в котором используются только мука, вода, соль и дрожжи. Видимо, люди готовы платить за итальянскую ауру, за название. Кстати, знаете, как переводится слово «чиабатта» с итальянского? Тапочка! Почти созвучно с татарским словом «чабата» – лапоть, есть в персидском языке слово «чабатан» – галоши. В России, конечно, это название красиво звучит. Наверное, как наша «ромовая баба» для иностранцев. А вообще, в планах открыть производство в нескольких крупных городах. Есть большое желание дать качественный продукт по доступной цене – я считаю, что все люди достойны этого независимо от их социального статуса и достатка.
«Знаете, как переводится слово «чиабатта» с итальянского? Тапочка!»
О том, как постигается премудрость хлебопечения в татарской деревне, почему чиабатта стоит дорого и отчего нельзя покупать хлеб без упаковки, а также о пользе хлеба на «живой» закваске рассказал в своем интервью совладелец и генеральный директор ООО «Казанская Фабрика Хлеба» Кирилл Миняев.
РАБОТАЕМ ПО СИСТЕМЕ ХАССП, А ЭТО – ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА
– Кирилл Владимирович, ваша компания – «Казанская Фабрика Хлеба» – новичок на рынке хлебопечения. Сложно было открывать производство?
– Если я скажу, что легко, – это будет неправда. У нас очень дорогое производство с точки зрения инвестиций, оборудования, и на данный момент на фабрике работают порядка 60 человек. Даже с точки зрения управления это непросто. Фабрика работает по международной системе ХАССП – это система контроля качества выпускаемой продукции на предприятиях пищевого производства, ее основное предназначение – уменьшение рисков, которые могут быть вызваны всевозможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Кстати, ХАССП впервые была внедрена американцами на заводе по производству питания для космонавтов еще в 60-е годы. Что касается нашей фабрики – внедрение этой системы полностью исключает попадание посторонних предметов в продукт, по сути, это гарантия качества.
– У вас полностью автоматизированное производство?
– Комбинированное. Наша сильная сторона – настоящий ржаной заварной хлеб. Но оборудования для таких сортов хлеба в мире практически нигде нет.
– А сырье где берете?
– Муку приобретаем только алтайскую. Я считаю, что это мука высокого качества в России, в том числе и из-за уникального климата алтайского края. Мука не дешевая, тем более с учетом логистики с Алтая. Но оно того стоит. Для закваски используем исключительно чешский хмель, его заказываем в Будьевице. Ржаной солод – он необходим для цвета, запаха – местный, остальное сырье – соль, сахар, масло – не так влияют на вкус и цвет продукта.
– Какой объем выпускает ваша фабрика, ассортимент большой?
– Ежедневно выпускаем порядка 5 тонн продукции. Номенклатура небольшая – производим всего 20 наименований, это хлеб и печенье.
– Рецепты сами разрабатываете или пользуетесь готовыми?
– Рецепты печенья разрабатываем сами, но берем за основу домашнюю рецептуру – простую и понятную для каждого. За счет этого изделия получаются недорогими. И нет необходимости объяснять покупателю, что это вкусно, питательно, ароматно. Рецептура наших необычных хлебов исключительно собственная, мы ее разработали и запатентовали. Я очень много учился – в России, в Чехии. Даже был момент, когда учился в татарской деревне под Казанью у местного пекаря. Жил у него несколько дней в обычной деревенской избе, учился делать закваску. Хозяин – старик, настоящий мастер, который печет хлеб для своих односельчан.
– А чему вы там научились?
– Мы выращивали бездрожжевую закваску на ржаной муке. Каждые пять часов подкармливали закваску, причем неважно – день это был или ночь. Потом пекли хлеб. На самом деле настоящий деревенский хлеб получается только на живой закваске, которую мы, кстати, используем на своем предприятии. Наш хлеб может храниться неделю, десять дней и не черстветь.
ЕСЛИ ХЛЕБ УПАКОВАН, БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО РИСКОВ СНИМАЕТСЯ
– А почему магазинный хлеб нередко становится черствым уже на второй день?
– Либо это ускоренный метод производства, когда с помощью определенных химических добавок ускоряют действие дрожжей, тогда мука не успевает сферментироваться – хлеб быстро поднимается, но не вызревает. Либо нарушаются условия хранения. Еще один момент, на который бы я хотел обратить внимание – неупакованный хлеб покупать ни в коем случае нельзя! Когда хлеб с завода выходит, у него есть три порога риска: контакт с грузчиками, с самим автомобилем и контакт с принимающей стороной. И за эти три этапа, что угодно может попасть на продукт. Он может элементарно упасть с лотка на землю и его поднимут и обратно положат, как ни в чем не бывало. А сколько человек переберет руками булки? Если хлеб упакован, большое количество рисков снимается.
– Сейчас все чаще говорят о том, что использование дрожжей в хлебопечении опасно для здоровья. Вы согласны с этим мнением?
– Дрожжи – это не химия, это одноклеточный простейший гриб. Я еще не встречал серьезных доказательств на тему, что дрожжи вредны для организма именно при попадании к нам через хлеб. Сами дрожжи, я согласен, смогут вести некую паразитическую жизнедеятельность в организме. Но не стоит забывать, что дрожжи погибают при 60–80 градусах, а температура внутри хлебного мякиша при выпечке – 120 градусов. За счет дрожжей появляется пористость в хлебе, образуются воздушные раковины. Чем более пористый хлеб, тем он считается более вкусным: вкусовые рецепторы у нас во рту лучше работают, когда пища попадает с воздухом. Кстати, в любой муке содержатся дикие дрожжи. Поэтому нельзя говорить о том, что хлеб полностью бездрожжевой, такого хлеба в принципе не бывает. Правильно было бы сказать – хлеб с малым содержанием дрожжей. Не стоит забывать, что хлеб – источник витаминов и микроэлементов, а ржаной хлеб грубого помола – это кладезь клетчатки.
– Вы производите только бездрожжевые хлеба?
– Мы не являемся ярыми поклонниками бездрожжевых сортов, готовим для людей, предпочитающих разные сорта. Та же французская булка – ароматная, хрустящая – никогда не готовится без дрожжей, при этом она производится из пшеничной муки высшего сорта. А мы предоставляем людям выбор, причем за весьма умеренную цену – наш хлеб может позволить себе каждый. А бездрожжевой хлеб исключительно готовится на закваске. Что такое закваска? Это вода и мука, но мы используем не просто воду, а хмельной отвар. А хмель богат антиоксидантами, витаминами, придает особый аромат хлебу. Причем соблюдены все традиции Халяль!
ДАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ ПО ДОСТУПНОЙ ЦЕНЕ
– Где можно купить вашу продукцию и почему у вашего бренда пока малая узнаваемость?
– Мы на рынке всего полтора года, первую партию продукции отгрузили в сентябре 2016-го. Узнаваемость бренда – это огромные вложения, и на данном этапе мы считаем целесообразнее вкладывать деньги в производство и контроль качества. А наши хлеба и печенье продаются в сетях «Йола-Маркет», «Эдельвейс», «Магнит», «Пятерочка» и универсамы «Верный». На сегодняшний день мы поставляем нашу продукцию примерно в 500 магазинов Казани.
– Как планируете развиваться дальше?
– Расширять производство, осваивать наш регион, входить в федеральные сети. На днях подписали договор на поставку нашей продукции в сети ретейла Х5 Retail Group. И, конечно, нам было бы интересно открыть аналогичное производство в Москве, там большой рынок сбыта. Да и было бы здорово открываться в других городах-миллионниках – нести качественный хлеб людям.
– Не боитесь конкуренции?
– Хлебный рынок один, но каждый забирает свою нишу – кто-то покупает в Москве буханку хлеба за 1,5 тысячи рублей, а кто-то – за 30. Причем хлеб за полторы тысячи – тот же хлеб, но с другой подачей. Хлеб не может столько стоить. Кстати, столь популярный в наших сетях продукт – «чиабатта», достаточно дорогой по стоимости, на самом деле достаточно дешевый в производстве, в котором используются только мука, вода, соль и дрожжи. Видимо, люди готовы платить за итальянскую ауру, за название. Кстати, знаете, как переводится слово «чиабатта» с итальянского? Тапочка! Почти созвучно с татарским словом «чабата» – лапоть, есть в персидском языке слово «чабатан» – галоши. В России, конечно, это название красиво звучит. Наверное, как наша «ромовая баба» для иностранцев. А вообще, в планах открыть производство в нескольких крупных городах. Есть большое желание дать качественный продукт по доступной цене – я считаю, что все люди достойны этого независимо от их социального статуса и достатка.
Чиабатта
Содержание материала
Описание
Чиабатта – вид хлеба, который принадлежит к национальной итальянской кухне. Его рецепт меняется в зависимости от региона Италии, желания и вдохновения пекаря. Традиционная чиабатта покорила сердца любителей хлебобулочных изделий. Необычное название привлекает многих, заставляя задуматься, как переводится слово «чиабатта». В переводе с итальянского оно означает «ковровые тапочки».
Краткая характеристика
Чиабатта считается универсальным хлебом. Ее используют для приготовления сэндвичей, подают к основным блюдам или наслаждаются хлебом просто так.
Технология производства
Технология промышленного производства чиабатты отличается от классической. Если по оригинальному рецепту тесто для хлеба нужно настаивать около 12 часов, то в больших хлебопекарнях это время уменьшается.
Поэтапное приготовление чиабатты включает:
Замес теста на двухскоростных машинах. Первые 2-4 минуты тесто замешивается на малых скоростях, а последующие 8-10 минут – на высоких.
Тесто разливается в емкости и настаивается в течение 2 часов.
Тесто режут на куски и растаивают в специальном шкафу в течение часа при температуре +38 ˚С и влажности воздуха 70-75 %.
Хлеб отправляют на выпекание, которое происходит при температуре 200-215 ˚С.
Готовую выпечку охлаждают, фасуют и отправляют в супермаркеты на продажу.
Как выглядит?
Чиабатта имеет вид удлиненного хлеба с хрустящей твердой корочкой. Внутри, наоборот, мякиш необычайно мягкий и нежный, с крупными дырками, из-за которых чиабатту в шутку сравнивают с сыром.
Вкус итальянского хлеба
Классическая чиабатта имеет пресноватый, несоленый вкус. Этим специфическим, ненавязчивым привкусом она и запомнилась поклонникам итальянского хлеба. Современные повара, улучшая традиционный рецепт, добавляют в тесто пряности, травы и специи, придавая хлебу новый, необычный вкус.
Виды чиабатты
Экспериментируя с ингредиентами теста, кулинары получили много вариаций чиабатты. © https://ydoo.info/product/chiabatta.htmlК самым популярным видам относятся:
Como ciabatta – знаменитая чиабатта, которая отличается особой мягкостью теста и хрустящей коркой.
Ciabatta toscana – вид хлеба, имеющий более плотную структуру теста, но мягкую корочку.
Ciabatta al latte – готовится с добавлением молока. Эту чиабатту считают воздушной и невероятно вкусной.
Ceabatta integrale – вид чиабатты, приготовленный из цельнозерновой пшеничной муки.
История происхождения
История происхождения чиабатты берет начало в 1983 году, когда итальянец Арнальдо Каваллари запатентовал воздушный хлеб. Интересно, что изначально Каваллари профессионально занимался гонками и даже 4 раза становился чемпионом Италии по этому виду спорта.
Завершив карьеру автогонщика, итальянец всерьез увлекся выпечкой и, став экспериментировать в собственной хлебопекарне, придумал рецепт всемирно известной чиабатты.
Чем отличается от другой выпечки?
Тем, кто ни разу не пробовал чиабатту, интересно, чем же отличается итальянский хлеб от классического белого или от фокаччи.
От обычного хлеба
От обычного хлеба чиабатта отличается, во-первых, пористой мякотью. Итальянский хлеб обладает воздушным мякишем с крупными дырочками, тогда как обычный хлеб имеет более плотную, непористую структуру.
Что касается рецепта, то классическая чиабатта и привычный хлеб ничем не отличаются: в оба продукта входят мука, вода, соль и дрожжи. Но вариаций приготовления итальянского изделия намного больше (с добавлением молока, сливок и специй), а рецепт обычного хлеба таких добавок не допускает.
От фокаччи
Оригинальный рецепт фокаччи включает в себя оливковое масло и травы, тогда как в чиабатте эти добавки – вариант приготовления классического рецепта.
Фокачча считается «родственницей» пиццы. Этот хлеб часто приправляют сыром, мясом и овощами.
Как понять, что чиабатта свежая?
Судить о свежести чиабатты можно по ее мягкости. Недавно испеченный хлеб легко сжимается руками, обладает невероятной легкостью, воздушностью.
О качестве хлеба можно судить и по внешнему виду. Свежий продукт обладает:
тонкой румяной корочкой;
чистым низом изделия, без трещин и черных подгоревших участков;
естественным цветом, на нем отсутствует плесень.
Секреты приготовления в домашних условиях
Рецепт итальянского хлеба давно не секрет, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.
Классический рецепт теста
Приготовление чиабатты – интересный процесс, требующий особого вдохновения. Готовить итальянский хлеб нужно 2 дня : с вечера замесить тесто и оставить до утра для брожения, а на следующий день сформировать и испечь хлеб.
Для классического рецепта чиабатты берут 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а после просеивают через сито, чтобы добиться равномерного соединения. В емкость к сухим ингредиентам заливают 350 мл воды комнатной температуры.
Легкость рецепта классической чиабатты состоит в том, что вымешивать руками ее не нужно: смесь тщательно перемешивают ложкой до равномерного соединения воды и муки. На последнем этапе емкость с тестом накрывают пленкой и оставляют для брожения.
Начинка для чиабатты
Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Итальянский хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от фантазии повара.
В качестве начинки для хлеба подойдут:
ветчина, колбаса или бекон;
различные виды сыра;
Как формировать чиабатту?
Когда тесто поднялось, его выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух, и хлеб потеряет свою воздушность. Формируется чиабатта в такой последовательности:
левая часть теста рукой заворачивается до середины;
правая сторона заворачивается таким же образом;
в конце заворачиваются верхняя и нижняя части.
Повторить эту процедуру нужно 2 раза. В итоге из бесформенного теста получится комок, плотно держащий форму. Из сформированного теста выпекают 2 хлеба. Для этого комок делят на 2 равные части и, слегка растягивая в разные стороны, придают им прямоугольную форму. После кусочки теста накрывают сухим полотенцем на 60 минут, давая им подняться еще больше, и приступают к выпеканию.
Как испечь?
Испечь чиабатту в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа готовки зависит от удобства и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.
В духовке
В хлебопечке
В хлебопечке чиабатта готовится так. Все ингредиенты засыпаются в чашу, которая вставляется в кухонное приспособление. Для готовки выставляется режим «Быстрая выпечка» — это оптимальная программа для получения румяной корочки. Время готовки в среднем составляет 2 ч. 15 мин. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту нужно оставить на 20 минут под закрытой крышкой хлебопечки, а после можно доставать хлеб и подавать к столу.
В мультиварке
В мультиварке чиабатта готовится на режиме «Выпечка». Готовое тесто выкладывают в смазанную растительным маслом чашу и закрывают крышкой. Печется хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и готовить еще 20 минут на таком же режиме. По истечении времени итальянская выпечка будет полностью готова.
Как и сколько хранить?
Итальянский хлеб требует особых условий хранения. Хранить чиабатту нужно в деревянной хлебнице, обернув льняной тканью или положив в полотняный мешочек. Максимальный период сохранения свежести составляет около 5 суток.
С чем едят чиабатту?
Чаще всего чиабатту используют для приготовления бутербродов. На хлеб выкладывают кусочек ветчины, бекона или сыра и наслаждаются вкусным сэндвичем. Часто из чиабатты готовят горячие закуски, подают кусочки хлеба к горячим супам и салатам.
Прекрасно гармонирует хлеб со всевозможными овощами и паштетами. Идеальная брускетта, по мнению ценителей вкусной пищи, выглядит так: поджаренный кусочек чиабатты, намазанный маслом и тертым чесноком. Итальянцы нередко подают чиабатту к вину.
Польза и вред итальянского хлеба
Особая технология приготовления итальянского хлеба делает чиабатту легкой для пищеварения: дрожжи разлагаются в процессе длительной выпечки, а само тесто настолько воздушное, что хорошо воспринимается желудком. Поэтому многие диетологи советуют перейти с обычного хлеба на итальянский, а врачи разрешают включать чиабатту в питание при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, кишечных заболеваниях и слабой перистальтике.
В отличие от обычного хлеба, чиабатта содержит меньшее количество калорий, поэтому ее употребление в разумных количествах не скажется негативно на массе тела.
Нанести вред чиабатта может в нескольких случаях. К запретам на ее употребление относятся:
индивидуальная непереносимость ингредиентов в составе изделия;
Чиабатта – знаменитый и повсеместно любимый итальянский хлеб. Его легкость, воздушность и мягкий вкус не оставят равнодушным ни одного человека, который хотя бы раз попробует чиабатту.