Что относится к выпечке
Выпечка
Выпечка — общее название для хлебобулочных изделий и кондитерский изделий, изделий изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.
Мелкоштучные хлебобулочные изделия включают в себя выпечку преимущественно из хлебного теста весом до 250 грамм. Это булочки, рогалики, круассаны.
Кондитерские изделия выполняются из других видов теста, преимущественно с добавлением жиров и сахара. Сюда также относятся и несладкие изделия с длительным сроком хранения (галеты, крекеры, солёные палочки, брецели). Классическими видами кондитерских изделий являются печенье, пироги и торты.
См. также
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Выпечка» в других словарях:
ВЫПЕЧКА — ВЫПЕЧКА, выпечки, мн. нет, жен. Действие по гл. выпечь выпекать. Выпечка хлеба. Плохая выпечка. || То, что выпечено; количество выпеченного (спец.). Привезли сегодняшнюю выпечку. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
выпечка — печение, хлебобулочные изделия, выпечные изделия, печености, выпекание, печенье, печево Словарь русских синонимов. выпечка см. хлебобулочные изделия Словарь синонимов русского языка. Пр … Словарь синонимов
Выпечка — тепловая обработка теста (изделия) или тестообразной массы (пудингов, паштетов) сухим жаром в духовке при температуре 120 250 градусов. В процессе выпечки тесто в духовке румянится до коричневого цвета. Воздух в духовке, сначала сухой, в ходе… … Кулинарный словарь
ВЫПЕЧКА — ВЫПЕЧКА, и, жен. 1. см. выпечь. 2. собир. Выпечные изделия из муки. Вкусная в. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
выпечка — Прогревание в пекарной камере тестовых заготовок до превращения их в готовые изделия [ГОСТ 16814 88] [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
Выпечка — 76 Выпечка тонкого слоя растительного масла или жировой эмульсии Прогревание в пекарной камере тестовых заготовок до Источник: ГОСТ 16814 88: Хлебопекарное производство. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Выпечка — I ж. 1. процесс действия по гл. выпекать I 2. Результат такого действия. II ж. Выпеченные изделия. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
выпечка — выпечка, выпечки, выпечки, выпечек, выпечке, выпечкам, выпечку, выпечки, выпечкой, выпечкою, выпечками, выпечке, выпечках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
выпечка — в ыпечка, и, род. п. мн. ч. чек … Русский орфографический словарь
выпечка — (1 ж) … Орфографический словарь русского языка
Сдоба
Сдобные булочные изделия
Сдоба – это булочные изделия, изготовленные из сдобного теста.
Сдобные изделия выпекаются из пшеничной муки, содержат большое количество жиров и сахара, в их рецептуру часто входят орехи, сухофрукты, яйца, сахарная пудра, цукаты.
Сдоба выпекается в большом ассортименте. Сдобные булочные изделия – один из самых популярных видов выпечки.
Польза и вред сдобы
Польза сдобной выпечки
Главное достоинство сдобы — это, бесспорно, её вкус и аромат. Редкий хлеб, даже самый свежий и горячий, будет иметь такой же запах, какой имеет сладкая сдобная булочка. К тому же, почти всегда сдобные хлебобулочные изделия обладают повышенной питательностью и калорийностью.
Высокая калорийность сдобы позволяет утолять голод при тяжёлых работах или в условиях непостоянного рациона.
Во многих случаях вкусная выпечка из сдобного теста оказывается источником различных витаминов и минералов тогда, когда для начинки её используются различные ягоды, сухофрукты и специи. На фоне окружающей их муки, не содержащей ничего, кроме углеводов, даже минимум полезного в тесте будет очень кстати.
Вред сдобных булочек
С таким набором выпечка из сдобного теста запросто может привести к ожирению и нарушению обмена веществ.
К тому же, в большинстве случаев сдобная выпечка является сладкой. Это — минус для зубов и всё того же обмена веществ. Да и аллергии из-за такого обилия сахара — вещь нередкая, особенно у детей.
Именно эти минусы являются причиной того, что выпечка из сдобного теста чаще всего запрещается к употреблению при наличии разных расстройств пищеварения и обмена веществ. Именно с ней связывают развитие сахарного диабета, ожирения, атеросклероза и многих других болезней.
Сдобные булочные изделия делятся на следующие группы
Сдобные изделия в зависимости от массы делятся на
Калорийность сдобы
Калорийность сдобы 301 кКал
Энергетическая ценность сдобы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Выбор сдобы
Самое главное — это органолептика, то есть внешний вид, запах, вкус, цвет.
Внешний вид сдобы должен соответствовать его традиционной форме. Она не должна быть слишком расплывчатой, а также не может иметь искривлений, выплывов — это явный брак. Цвет изделий выпечки должен быть ровным, без видимых переходов и контрастных участков.
Вкус и запах должны соответствовать виду сдобных изделий, не иметь посторонних примесей и прогорклости. Мякиш должен быть равномерным и среднепористым, без дыр и отдельных крупных пор.
У всех видов мучных изделий недопустимы отслоения корки от мякиша, наличие уплотнений и следов непромеса. Если изделия имеют посторонние вкрапления, не предусмотренные рецептурой, цветные пятна и не характерный запах, то они, скорее всего, заражены плесенью или болезнью мучных изделий.
Проверка свежести сдобы
Сегодня основная масса хлебных изделий продаётся в упакованном виде. Это правильно с точки зрения безопасности (ведь при транспортировке изделий они могут загрязняться) и сохранения свежести.
Срок хранения изделий выпечки в упаковке увеличивается в 3 раза. Поэтому при покупке изделий выпечки следует отдавать предпочтение упакованным на заводе-производителе продуктам.
Принцип определения степени свежести мучных сдобных изделий не отличается от обычного. Достаточно легко надавить на их поверхность: если форма быстро восстанавливается, а продукты мягкие на ощупь, то они свежие.
Самое главное, на что нужно обратить внимание при проверке свежести изделий выпечки — это срок изготовления, годности и условий хранения. Дата изготовления должна стоять на заводской упаковке, быть не переклеенной сверху стикером с другой датой.
Наибольшее доверие вызывает пропечатанная или выбитая дата прямо на упаковке
Обратите внимание, чтобы в составе не было разрыхлителей и ароматизаторов.
Хранение сдобы
Срок хранения сдобных изделий всего 16 часов. Хранить сдобные изделия нужно в сухом проветриваемом месте при влажности не более 75%.
Горячие изделия, перед тем как положить их в пакет, нужно охладить.
Свежесть можно сохранить дольше, если положить булочку в холодильник или морозильную камеру. Но после размораживания изделие нужно не откладывая употребить в пищу, иначе оно быстро зачерствеет.
Булочные изделия
Батоны и другие булочные изделия
Булка, булочные изделия производятся из пшеничной муки массой от 0,5 кг и менее.
Булкой, булочными изделиями называют
Польза и вред булочных изделий
Польза батонов и булок
Они обладают прекрасным чуть сладковатым привкусом (благодаря содержащемуся в них сахару), поэтому кусочек булки сразу же повышает настроение. Кроме того в них много витаминов и микроэлементов, часть из которых являются незаменимыми для человека.
Так в булочных изделиях присутствуют минералы: железо, калий, магний, витамины В1,Е РР, В2, В9, В6, В 5, хлор, цинк, медь, марганец, кремний, молибден, марганец, йод и магний.
Благодаря специальным добавкам, которые добавляют в определённые сорта булочных изделий – цельнозерновой муке, отрубям, кунжуту, они становятся более полезными.
Вред булочных изделий
Действие дрожжей становится причиной споров многих диетологов. Одни уверены, что дрожжи при выпекании хлеба нагреваются, размножаются и впоследствии отрицательно действуют на микрофлору кишечника, что приводит к понижению иммунитета, аллергии и дисбактериозу, другие же с этим не согласны.
Белая мука в результате переработки теряет свои ценные свойства, более того чрезмерное употребление батонов и булок приводит к болезням желудочного-кишечного тракта и эндокринной системы.
При похудении булочные изделия противопоказаны, так как в них содержится белая мука и сахар, они достаточно калорийны, а это приводит к полноте. Людям, страдающим метеоризмом, употребление батонов и булочек запрещено из-за содержания дрожжей.
Булочные изделия не стоит употреблять при заболевании сахарным диабетом. Кроме того употребление батонов и булок в больших количествах приводит к запорам и нарушению метаболизма.
Для длительного хранения булочных изделий в них добавляют консерванты и стабилизаторы, а это отрицательно сказывается на здоровье.
Булочные изделия в зависимости от рецептуры выпекаются:
Ассортимент булочных изделий на российском рынке
Калорийность булочных изделий
Энергетическая ценность батона (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
– Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|10%|78%.
Выбор булочных изделий
Некачественный батон может быть слишком лёгким, практически невесомым или, наоборот, тяжёлым. Его цвет белый или насыщенно жёлтый, с избыточно яркой корочкой. При надавливании хлеб долго не принимает свою прежнюю форму, как бы слипается.
На разрезе он может быть с огромного размера пустотами или сырым, липким. Аромат такого хлеба неестественный или с кислинкой.
В магазине, если батон упакован, читаем этикетку. Если нет – спрашиваем состав у продавца (он обязан вам его рассказать). Если видите или слышите, что в составе хлеба есть ароматизаторы, улучшители вкуса или консерванты – не берите этот продукт.
Состав батона: пшеничная мука, дрожжи, вода и соль. В зависимости от вида могут быть добавлены сахар, сыворотка, масло, изюм и другие натуральные добавки (производство пшеничного хлеба по ГОСТу).
Далее оцениваем внешний вид и аромат. Часто это получается сделать только дома.
Если булочки с посыпкой, то она должна быть равномерная.
При покупке булочек в магазине следует отдавать предпочтение упакованным изделиям. Часто горячие булочки, только что вышедшие из печи и источающие аромат в магазине, после остывания становятся резиновыми и с твёрдой коркой.
Помимо органолептических показателей (на вкус, вид и цвет) оценка качества булочек включает и показатели безопасности. Недопустимы посторонние включения, непонятный запах и вкус, а также признаки плесени.
При покупке булочек стоит внимательно осмотреть место их хранения на прилавке: оно должно быть чистым. Булочки без упаковки должны храниться в специально предназначенной таре, на стеллажах или контейнерах.
Хранение булочных изделий
Горячие изделия, перед тем как положить их в пакет, нужно охладить. Свежесть можно сохранить дольше, если положить булку в холодильник или морозильную камеру.
Но после размораживания изделие нужно не откладывая употребить в пищу, иначе оно быстро зачерствеет.
Виды выпечки: всё, что нужно знать хозяйке
Выпечка в доме-символ домашнего тепла, семейного уюта и благости. Так уж устроен человек, что нужно ему чувствовать близких и делиться энергией. А лучше всего это сделать за семейным столом с аппетитными пирожками, булочками и тортами. Итак, виды выпечки.
Составные части выпечки и их виды
Так из чего же складывается вся эта вкуснота? Рассмотрим.
Во-первых, выпечку невозможно приготовить без муки. Ее используют при выпечке любых изделий, тортов, булочек и др. Кондитеры обычно используют муку пшеничную, но иногда рецепт требует, чтобы мы употребили гречневую, картофельную или ржаную. Самая распространенная пшеничная мука, которая бывает нескольких видов, обойная, высший, первый и второй сорт, и крупчатка. Хорошая мука должна иметь желтовато-белый цвет и приятно пахнуть. Если она в комках и с неприятным запахом, из нее нельзя ничего печь.
Что касается жиров, то для выпечки мы чаще всего используем растительные. Это различные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое, ореховое и др. Можно использовать также сливочное масло и маргарин. Сливочное масло является самым ценным пищевым жиром. Практически любое тесто, в котором присутствует сливочное масло, получается очень вкусным.
Дрожжи
Это тоже часто используемый продукт при выпечке (они нужны для приготовления дрожжевого теста). Дрожжи бывают сухие, прессованные и сухие быстрорастворимые. Прессованные хранятся не долго, поэтому в наше время хозяйки предпочитают пользоваться сухими дрожжами. Они также способствуют более быстрому подъему теста.
И прочие составляющие
Как известно, без соли любое блюдо кажется невкусным, поэтому соль — еще один важный ингредиент. Для выпечки мы используем крупную соль. Кроме того, нам пригодится уксус. Иногда хозяйки его сами ароматизируют, настаивая на лимонных корках, листьях смородины и т. д. Уксус иногда требуется для приготовления слоеного теста, песочного теста и некоторых других видов теста.
Чтобы тесто было не только вкусным, но и ароматным, можно использовать ваниль, ванилин или ванильный сахар. Наиболее сильный и ярко выраженный аромат выпечке придаст гвоздика и корица, а пряный аромат и желтый цвет — шафран или куркума. Шафран настаивают в спирте или кипятке, и вводить в тесто его нужно при замешивании.
Выпечка и ее виды
Опытные хозяйки знают, что вкусноту можно сделать и без выпечки. Например торт “Сникерс”, который можно собрать без особых хлопот из тех составляющих, которые всегда есть в доме. А более подробный рецепт и рекомендации можете посмотреть здесь https://www.yabpoela.com/743-tort-snikers-bez-vypechki.html
Дрожжевое тесто-два вида
Самое распространенное тесто для выпечки — это дрожжевое тесто. Из него мы выпекаем булочки, пирожки, пончики. Нам известно 2 вида дрожжевого теста — безопарный и опарный. Безопарный способ более прост, здесь меньше сдобы. Из него готовят пончики, пирожки, булочки и т. д. Очень в ходу нежное бисквитное тесто, из которого пекут торты, пирожные, печенья с начинкой, рулеты. Можно печь бисквитные коржи, а потом, промазав кремом, взбитыми сливками или вареной сгущенкой, подавать их к чаю.
Песочное тесто
Самые нежные и рассыпчатые изделия — это изделия из песочного теста. Песочное тесто содержит много жира и выпекается быстрее, чем любое другое. Из песочного теста делают коржи для тортов, трубочки с кремом, пряники, пироги, печенья, тарлетки с разной начинкой и т. д. Песочное тесто, в зависимости от его состава, может быть различным. В обычный рецепт входят: вода, мука, жир (сливочное масло или маргарин). Если заменить воду сметанной, то получится сметанное тесто, а если вместо воды прибавить яйцо, то получится яичное тесто. Для аромата в песочное тесто добавляют ваниль, миндаль, корицу, мускатный орех и др. Но если у вас ароматные начинки, то не стоит дополнительно ароматизировать тесто.
Для выпечки хозяйке понадобятся:
Сита, чтобы просеивать муку или процеживать разные жидкости;
Деревянные скалки, чтобы раскатывать тесто или измельчать орехи и т. д;
Деревянная доска для разделки теста и нарезки готового изделия;
Деревянные ложки и лопатки;
Металлические листы для выпечки коржей или пирожков;
Формы для куличей и тортов;
Для выпечки коржей — сковороды;
Для корзинок, трубочек и кексов — металлические формы;
Металлические терки для натирания сливочного масла, сыра, шоколада и т. д.;
Дуршлаг для промывания продуктов;
Ступка для измельчения мака, орехов и др.
Заварное тесто
При этом способе муку заваривают кипятком, в выпечке от этого образуются пустоты, которые можно заполнить кремом. Из такого теста готовят эклеры и профитроли. В муку не добавляют сахара и разрыхлитель. Изделие получается за счет крахмала- он клейстеризуется и удерживает воду. Обычно применяют пшеничную муку.
Какую выпечку предпочитаете вы?
Также предлагаю посмотреть интересное видео по теме
Сладкая выпечка
Сладкая выпечка – это очень большой ассортимент блюд, которые готовят путем выпекания в духовке. Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого. Чаще всего – это торты и пирожные, реже – пироги и печенье, хотя последнее никто не прочь съесть каждый день с кофе или чаем.
Как пекли в древности
Со времен старины считалось, что девочка должна уметь печь пироги. Этому учила мама с детства, давая первые навыки обращения с тестом и постепенно раскрывая все семейные секреты этого непростого дела. Выпечка всегда готовилась в печи и подавалась к чаю в отличии от несладкой – сладкие пирожки и булочки подавали только в конце трапезы.
Сладкая выпечка
К сладкой выпечке относятся:
Разные варианты теста
Уже по названиям угощений можно понять, что тесто для каждого вида выпечки используется разное. В первую очередь оно делится на дрожжевое и бездрожжевое, однако есть еще тесто на закваске. Последнее используется достаточно редко. Тесто, которое замешивается без добавления дрожжей может быть следующим:
Тесто готовят из муки и яиц. В зависимости от его предназначения добавляется растопленное сливочное масло, кефир, сметана или дрожжи. Месят тесто до момента, пока оно не станет однородным и приятным на ощупь. Считается, что более, чем положено, муки в тесто не войдет.
Какой бывает сладкая выпечка
Все сдобные изделия также можно условно поделить на несколько категорий:
Сладкую выпечку условно можно подразделять по форме и размеру
Также всю выпечку условно можно подразделять по форме и размеру. Кроме того, что все изделия могут быть крупными и мелкоштучными, их готовят квадратными, круглыми, треугольными, прямоугольными и непростой замысловатой формы.
Современные тенденции
Все мы знаем, что любая булочка калорийна и содержит большое количество углеводов. Употреблять подобного рода блюда следует осторожно, хотя в малых количествах такие угощения даже полезны.
Маффины с ежевикой
Все производители сладкой выпечки сегодня нацелены на уменьшение калорийности и снижение добавляемого сахара. Теоретически, его можно заменить медом, кленовым сиропом или тростниковым продуктом, однако белый сахар имеет свое особое назначение в выпечке. Он снижает клейкость муки и делает готовое изделие хрустящим и нежным.
Еще для снижения калорийности полностью заменяют жировую составляющую. Масло и маргарин, как это неудивительно, прекрасно заместит фруктовое пюре без сахара. Можно использовать яблочное, сливовое или абрикосовое.
Отдельное место в сладкой выпечке занимают бананы. Кроме того, что один банан заменит 2 яйца, если таковых не оказалось, эти фрукты еще и прекрасно заменит сливочное масло, придав нежность и непревзойденный яркий аромат булочкам или печенью.