Что относится к овощам список
Листовые овощи
Что такое листовые овощи
Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.
К истинно листовым овощам относятся следующие овощные культуры: 
Листовые овощи, употребляемые регулярно стимулируют пищеварение, регулируют работы эндокринной системы, очищают кровеносные сосуды и печень, снижают риск возникновения хронических заболеваний, способствуют снижению и нормализации веса. Механизм снижения веса заключается в следующем: зеленые овощи содержат незначительное число углеводов (мало калорий) и много клетчатки; клетчатка, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.
Немного ботаники
Применение листовых овощей
Листья кресс-салата, обладающие пикантным терпко-горьковатым вкусом, напоминающим редьку, используют при приготовлении различных блюд (супов, салатов, вторых блюд, подлив) для придания пряного вкуса.
Кресс-салат ценится и как лекарственное растение, обладающее мочегонным, противомикробным, противоцинготным действием. Кресс-салат возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Мазь на основе кресс-салата в народной медицине применяется при чесотке и для заживления ран.
Листья листовой петрушки имеют характерный вкус и аромат, их используют в свежем виде в салатах и в качестве пряной добавки к первым и вторым блюдам. Как лекарственное сырье используют семена петрушки, обладающие мочегонным и желчегонным действием.
Шпинат используется в пищу по всему миру. Молодые шпинатные листья можно добавлять в салат, более грубые листья следует тушить, отваривать в небольшом количестве воды (не более 8 минут), обжаривать.
Шпинат – один из самых богатых питательными веществами овощей. В его листьях много белка, органических жирных кислот, множество витаминов, кальция, железа, магния, йода, марганца, селена и других минеральных веществ. Однако, надо помнить, что листья шпината через 8 дней хранения в холодильнике теряют большую часть витаминов.
Шпинат содержит много щавелевой кислоты, особенно в старых листьях. По этой причине его не рекомендуют для частого детского питания, а также людям с заболеваниями печени, почек, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки. Для того, чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, при термической обработке шпината следует добавлять немного молока или сливок.
Шпинат способен замедлить процессы старения, он защищает зрение, улучшает пищеварение, кроветворение, деятельность нервной системы, служит профилактикой гипертонии и желудочный болезней.
Молодые листья китайского шпината, слегка напоминающие по вкусу артишок, едят сырыми в салате, более грубые и крупные листья тушат или варят в течение двух минут, добавляют в супы и соусы.
Листья щавеля используются для приготовления салатов, щей, супов, в качестве начинки для пирогов. Щавель содержит много витамина С, раньше он использовался как противоцинготное средство. Употребление сырых листьев улучшает пищеварение. Как лекарственное сырье заготавливаются разные части конского щавеля; это растение используется в лечении целого ряда заболеваний (например, гипертонии, запоров, язвы желудка).
Молодые листья и черешки мангольда едят в основном сырыми в салате, можно приготовить горячие блюда (например суп, голубцы). Мангольд полезен при ожирении, почечно-каменной болезни, диабете, анемии, для укрепления сердца.
Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат.
Крапива издавна использовалась в России в пищу человеку, сельскохозяйственным животным (конечно, после определенной обработки, убирающей жгучесть) и как лекарственное растение. Из молодых побегов и листьев крапивы варят щи. Крапива содержит много белка, клетчатки и витамина С. Крапива – поливитаминный овощ, который хорошо применять при гиповитаминозе и для улучшения пищеварения.
Лекарственным сырьем служат листья крапивы двудомной. Жидкий экстракт применяют для остановки внутренних кровотечений. Лист крапивы входит в состав многих травяных сборов: кровоостанавливающих, почечных, желудочных, витаминных. Отвар крапивных листьев – признанное косметическое средство от выпадения волос и перхоти; крапива входит в состав травяных шампуней.
Лебеда с давних пор употреблялась в России в пищу, и даже специально выращивалась. Раньше ее листья использовались в пищу свежими и вареными, тушеными, из семян растения варили кашу по вкусу напоминающую гречневую. Лебеду добавляли в состав муки для уменьшения ее расхода при выпечке и улучшения питательной ценности выпечных изделий. Свежие побеги и листья лебеды не имеют ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при добавлении ее в блюдо, его питательная ценность увеличивается, а вкус не меняется. Сейчас, лебеда практически не используется; листья лебеды садовой иногда кладут в салаты.
В лебеде содержится много белка, витаминов и минеральных солей. Употребление лебеды повышает иммунитет, улучшает деятельность сердца, укрепляет сосуды, оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Листья радиккьо и эндивия имеют горьковатый вкус, их используют в зеленых салатах и горячих блюдах. Оба овоща крайне популярны в Европе.
У портулака в пищу употребляют сырые или отваренные молодые побеги и листья. Из них готовят салаты, гарниры, супы, маринуют и засаливают. Растение накапливает в листьях множество питательных веществ: белков, сахаров, жирных кислот, витаминов (много А, Е, С, РР), макро- и микроэлементов, а также других ценных веществ. Портулак улучшает работу печени и почек, понижает уровень сахара в крови.
Молодые листья горчицы богаты витамином С, они используются в свежем виде в салатах и как гарнир. Жители поднебесной солят и маринуют молодые побеги этого растения.
Богатый, слегка горький, специфический вкус руколы делает ее желанным компонентом салатов. Листья руколы добавляют к пасте, мясным и овощным блюдам. Руккола обладает мочегонным и антибактериальным действием, улучшает пищеварение.
Огуречная трава обладает противовоспалительным действием, помогает при болях в суставах и мышцах, улучшает обмен веществ, понижает раздражительность и нервозность.
Овощной фенхель имеет утолщенный стебель, который называют в кулинарии то кочанчиком, то луковицей. Этот стебель тушат, жарят, добавляют в салат, добавляют в суп. Зелень фенхеля овощного и обыкновенного добавляют в салаты, овощные супы, к рыбным и мясным блюдам. Стебли пименяют в засолке огурцов.
Бок-чой – популярный овощ в Китае, Японии и Корее. Бок-чой маринуют, варят на пару, добавляют в суп. Бок-чой – это диетический овощ, содержащий мало углеводов (2,2 грамма), но богатый клетчаткой, белком (1,5 грамма), кальцием, железом, натрием и магнием.
Листья кале становятся вкуснее после заморозки, их едят сырыми и после термической обработки в составе различных блюд. Кале может похвастаться большим содержанием витаминов С, К и кальция. Кале обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает организму выводить токсины.
Луковые овощи используются для придания блюда остроты в салатах и горячих блюдах. Листья пряных овощей придают блюду особый пряный оттенок. Листья корневищных, корнеплодных и клубнеплодных овощных культуриспользуют в свежих салатах как витаминную зелень.
Овощи свежие
Свежие овощи и зелень
Свежие овощи
Без свежих овощей невозможно сбалансированное здоровое питание человека.
Овощи, с точки зрения ботаники, представляют собой съедобные сочные части травянистых растений.
С точки зрения кулинарии, к овощам часто относятся плоды, которые в научной ботанической классификации считаются фруктами – томаты, огурцы, тыква и т.д.
Классификация свежих овощей по продолжительности жизни
Классификация свежих овощей по периоду вегетации
Классификация овощей в зависимости от части растения, которая используется в пищу
Польза и вред овощей
Полезные свойства растительной пищи заключаются в её богатом витаминно-минеральном составе.
Свежим овощам необходимо отводить значительную часть повседневного рациона, так как они содержат витамины, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества.
Отсутствие жиров делает эти натуральные продукты полезными для диетического питания. Салаты из свежих овощей являются важной частью диет для похудания.
Все овощи можно разделить соответствующие на категории полезности, независимо от их природной составляющей.
К первой категории относятся сезонные овощи. Все знают, что самыми полезными овощами являются спелые овощи. Импортные сезонные овощи тоже нельзя исключать, даже несмотря на то, что они могут содержать химикаты.
Хотя в зимний сезон привозные овощи мало чем отличаются от региональных. При длительном хранении местные овощи не только теряют все свои полезные качества, но и портятся.
Вторая категория включает в себя овощи, подверженные термической обработке. Существует ошибочное мнение, что при варении овощи теряют огромное количество витаминов, при этом не изменяется их минеральный состав.
На самом деле, кулинарная обработка уничтожает как витамины, так и минералы. При правильном приготовлении можно сохранить какое-то количество биологически активных элементов, но они не смогут принести должную пользу человеку.
К третьей группе относятся вкусовые предпочтения овощей. Если организму не хватает каких-либо веществ, возникает желание съесть тот или иной продукт. Поэтому самым полезным можно назвать тот плод, к которому присутствует тяга.
Дефицит железа вызывает желание съесть яблоко, сливу или гранат; при нехватке йода хочется морепродуктов, спаржи.
К четвёртой группе относятся овощи, содержащие хлорофилл – это пигмент, вырабатываемый растением при поглощении энергии солнца. Большое количество хлорофилла содержится в зелёных овощах: петрушке, луке, укропе и прочих.
Эти четыре критерия раскрывают пищевую ценность каждого из овощей. Вывод следующий: овощи – это дары природы, содержащие огромное количество макроэлементов, витаминов и аминокислот. Каждый овощ по-разному полезен.
Важно прислушиваться к своему организму, который точно скажет, какой овощ на данный момент будет для него наиболее полезен.
Вредные свойства овощей
Также, некоторые овощи способны вызывать повышение холестерина, стимулирование ожирения и так далее.
Необходимо знать, что покупные овощи могут обрабатываться различными химикатами, как в процессе дозревания и выращивания, так и после сбора.
Таким образом, перед употреблением овощей, всегда изучайте их свойства.
Калорийность свежих овощей
Энергетическая ценность овощей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Выбор свежих овощей
При выборе плодоовощной продукции следует руководствоваться несколькими основными принципами.
Необходимо смотреть, откуда привезены овощи, так можно отследить сезонность их созревания. Ведь если овощ вырос в свой сезон (особенно в «родной» местности) он богаче полезными веществами и вероятность искусственных химических примесей в нём гораздо ниже.
Покупать лучше там, где все поставки проходят строгий экспертно-лабораторный контроль. Информацию о физико-химических и органолептических экспертизах по просьбе должны предоставлять во всех местах продажи плодоовощной продукции.
Покупайте овощи там, где соблюдаются нормы хранения и где следят за тем, чтобы овощи имели естественный вес, и не были искусственно утяжелены за счёт воды и антибиотиков, как иногда делают, например, на рынках.
Нужно руководствоваться определяющими показателями для всех овощей, таким как внешний вид, вкус и запах, размеры. При визуальном осмотре плоды должны быть доброкачественными, с ненарушенной поверхностью, без постороннего запаха и /или вкуса, без признаков повреждений. Любой овощ важно проверить на ощупь.
Покупая овощи, старайтесь выбирать не только наиболее спелые плоды и корнеплоды, но и наиболее свежие. Овощи начинают терять свои полезные свойства сразу же после того, как их собрали.
Уже в первые дни после уборки, даже при правильном хранении, овощи теряют довольно большой процент витаминов и других питательных веществ.
Обращайте внимание на окраску. У каждого вида овоща свой цвет. Если цвет темней обычного, то возможно в нем содержится избыток нитратного азота. Необычно яркий плод – повод усомниться в натуральности происхождения продукта.
Принеся овощи домой, старайтесь употребить их в пищу как можно скорее, не храните овощи излишне долго. Если же вам требуется сохранить их в течение продолжительного времени, просто заморозьте их. При правильной заморозке овощи сохраняют всю свою питательную ценность в полном объеме.
Хранение свежих овощей
У каждого овоща свои идеальные условия и технологии хранения. Большинство плодов хорошо сохраняются в хранилищах и погребах.
Но некоторые виды – в специальных холодильниках, где поддерживаются необходимые условия хранения (температура, влажность, содержание кислорода). Существует закономерность: чем толще кожица, тем лучше хранится плод.
Перед тем как поместить овощи на хранение, необходимо их внимательно осмотреть на наличие дефектов и высушить. Если присутствуют «больные» плоды, отложите их (используйте или отдайте на корм).
В случае непродолжительного хранения, можете их вымыть, но лучше просто протереть сухой тряпкой. Если осталась ботва, удалите её. Но удалять стоит не во всех случаях, для каждого овоща индивидуально. Удаляя ботву, оставляйте верхушку корнеплода и тонкие корешки.
Перед хранением плоды желательно рассортировать на зрелые, недозрелые и перезрелые. Подпорченные овощи не держите рядом со здоровыми: их нужно использовать либо удалить.
Очень хорошо хранить овощи в деревянных ящиках или специальных контейнерах. Время от времени проверяйте, нет ли испорченных плодов. Если такие имеются, то их следует выкинуть.
Для дополнительного увеличения срока хранения можете воспользоваться сухим песком. Для овощей, любящих влагу (например, морковь), можно использовать немного мокрый песок.
Если вы собираетесь хранить овощи в холодильнике, то полезно воспользоваться специальными контейнерами. Подойдут и банки, кастрюли, закрытые крышкой.
Следует не забывать, что совместное хранение овощей с другими видами овощей или фруктов, как правило, недопустимо (бывают исключения – чеснок и репчатый лук можно хранить вместе). Поэтому общий совет – храните разные виды овощей отдельно друг от друга.
Существуют народные секреты по хранению. Например, сохранить свежесть и предохранить овощи от гнили помогут сухие ветки рябины и сухая мята.
Не забывайте, что для длительного хранения необходимо покупать овощи только хорошего качества, без повреждений и дефектов. Если продукт окажется не первой свежести, то его нужно как можно быстрее употребить пока не поздно.
Где купить свежие овощи
На российском рынке свежих овощей в большом ассортименте представлена как отечественная, так и импортная продукция. Покупать свежие овощи лучше всего на рынках, выращенные в «родном» регионе в период сбора урожая.
В овощных отделах продуктовых магазинов свежие овощи продаются круглый год. Также купить свежие овощи можно в специализированных торговых точках (овощных магазинах, овощных лавках и т. д.).
Бобовые овощи свежие
Бобовые овощи — культурные растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей в виде молодых бобов (лопаток), а также недозрелых семян в стадии молочно-восковой зрелости.
Понятие бобовых овощей тесно переплетается с понятием зернобобовых культур. Дело в том, что общим для всех овощей является то, что в пищу употребляют сочную часть растений. То есть, семечки, кора, сухие семена – это уже не овощи.
Существует интересный момент, касающийся некоторых круп. В кулинарии крупой называют пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен крупяных (гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, пшеница) и бобовых (чечевица, горох) культур.
Плоды ряда бобовых (например, фасоль и маш) могут быть переработаны в крупы, а могут быть использованы в пищу в виде овощного блюда или консервированных овощей (например, консервированная фасоль, зелёный горошек).
Бобовые овощи употребляют в пищу в свежем (молодые бобы, семена, проростки), консервированном и сушёном виде. Они являются типичным компонентом для многих национальных кухонь.
К бобовым (зернобобовым) относятся: горох, фасоль, соя, бобы, чечевица, нут, маш, лобия и др.
В пищу используются недозрелые семена в стадии молочно-восковой зрелости, а у фасоли — зелёные сочные створки бобов.
Польза и вред бобовых овощей
Бобовые отличаются высокой пищевой ценностью b содержат 4—5% белков, витамин С, каротин, витамины группы В.
Прежде всего, в них содержится очень много растительного белка, который может с лихвой компенсировать белок животного происхождения. А вот жира в них, наоборот, мало, поэтому их могут смело употреблять люди, желающие похудеть и/или страдающие от избыточного веса.
Немалую пользу содержащиеся в этом растении витамины и минералы могут принести беременным – им они показаны как элемент здорового питания, необходимого как маме, так и малышу.
Что хорошего для организма могут сделать бобы:
Бобовые овощи противопоказаны к употреблению при следующих заболеваниях:
Не следует есть слишком много плодов этого растения. Даже если организм полностью здоров, неумеренное употребление может привести к коликам, газам и пищевому отравлению.
При отравлении человек чувствует тошноту и головную боль, а моча приобретает бурый оттенок. При появлении таких симптомов следует незамедлительно обратиться к врачу.
Всем известно, что бобовые провоцируют образование газов. Людям без заболеваний, при которых нежелательно их употребление, можно попробовать снизить газообразующее воздействие при помощи мяты и укропа.
Горох свежий
Сорта овощного гороха подразделяют на сахарные и лущильные. Лущильный горох делится на гладкозёрный (зерна округлые, гладкие небольшие) и мозговой (крупные, угловатым зерна).
В зрелом виде они морщинистые, поэтому их называют «мозговыми». Мозговые сорта содержат больше сахара, меньше крахмала, ценятся выше гладкозёрных.
Горох используют в свежем виде, сушат, замораживают, а также делают из него консервы.
Калорийность свежего гороха
Калорийность горошка зелёного 55 кКал.
Энергетическая ценность горошка зелёного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
— Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|3%|60%.
Фасоль стручковая
Фасоль — культура более теплолюбивая, чем горох, делится на сахарную и лущильную. У сахарной фасоли створки нежные, без волокон, в пищу используется весь боб. У лущильных сортов используются только недозрелые семена.
Овощная фасоль используется для приготовления первых, вторых блюд, замораживается, консервируется.
Калорийность фасоли
Калорийность фасоли стручковой 23 кКал.
Энергетическая ценность фасоли стручковой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
— Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|12%|52%.
Соя – это бобы, богатая белком растительная пища. Издревле приготовление соевых бобов было весьма сложным и продолжительным. Традиционная закваска, ферментирование, продолжительная варка позволяли нейтрализовать имеющиеся в ней токсины.
Следует знать, что и в современных условиях соевые бобы только после правильной специальной обработки превращаются в пищу.
В наших краях соя не является такой популярной, как горох и фасоль. Это продукт питания один из самых противоречивых.
С одной стороны, он имеет массу полезных питательных веществ (например, содержание белка 30-50 %), низкое содержание вредных жиров, а с другой, как показывают многие исследования, имеет свойство при неправильном приготовлении и употреблении негативно влиять на организм человека, в частности, на пищеварительную систему и мозг.
Так что многое зависит от способа переработки, приготовления и от количества, которое человек употребляет.
Калорийность сои
Калорийность сои 364 кКал.
Энергетическая ценность сои (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
— Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38%|43%|19%.
Выбор бобовых овощей
Выбирать качественные бобовые овощи не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо, прежде всего, сосредоточить свое внимание на внешнем осмотре.
Бобовые продукты – это семена бобовых растений. Они могут продаваться зелёными в стручках либо уже готовыми семенами (высушенными).
Главное в семенах – их размер и однородность. Размер и цвет должны быть одинаковыми. Проверьте целостность, повреждённые должны быть выбракованы.
Поверхность качественных семян – гладкая с яркой окраской. Не должно быть никаких лишних пятен. Имейте в виду также, что они сильно подвержены заражению различными вредителями.
Если выбирайте зелёные бобовые в стручках, то можете проверить их следующим образом: попытайтесь их согнуть – они должны открыться или трескаться. Если будут гнуться и не раскрываться – это признак несвежести.
Выбирайте стручки меньших размеров – они вкусней, слаще и, кроме того, быстрей готовятся. Смотрите также, чтобы они не были грубыми и волокнистыми.
Особенности выбора отдельных видов бобовых.
Как выбрать фасоль
Род насчитывает свыше 200 видов. Мы привыкли иметь дело с фасолью обыкновенной – самой распространённой в мире, которая выращивается и продаётся в двух видах: сорта лущильные и сорта стручковой зелёной фасоли.
Лущильные сорта выращивают ради семян. В лущёном высушенном виде они продаются чаще всего. При выборе бобов смотрите внимательно, чтобы они были целыми, сухими, не сморщенными и не поражены вредителями.
Окраска (а бобы могут быть зелёными, восковыми, белыми, жёлтыми, фиолетовыми, одноцветными и с рисунком в виде мраморности) не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково.
Форма и размер семян также разнообразны и выбираются по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные.
Стручковую зелёную фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них ещё несозревшие и нежные.
Самые вкусные сахарные (спаржевые) сорта – в швах стручков должны отсутствовать грубые волокна. Стручки должны быть плотными, хрустящими и ломкими. Обратите внимание на вкус плода – он должен быть сладким.
Если покупаете в магазине, отдавайте предпочтение тем плодам, которые хранятся в герметичной упаковке.
Как выбрать горох
Горох – самый распространённый из всех бобовых. Все сорта делятся на две группы: сахарные и лущильные. У сахарных – плоды на ранней стадии зрелости можно употреблять вместе со стручками (створками). У лущильных – из-за имеющегося жёсткого слоя (пергаментного) эти створки несъедобны.
С точки зрения гастрономии самым ценным является свежий молодой гороховый плод – «зелёный горошек». Именно его покупатель выбирает чаще всего. Едят не только в свежем виде, а также тушат с другими овощами, из него готовят гарниры, супы.
Самый зелёный, т.е. самый недозревший горошек – это бобы–лопатки сахарных сортов. Это первая зрелость, когда собирается урожай на 8-10 день после цветения. Это тот период, когда стручки зелёные, плоские, сочные, мясистые и одновременно нежные, а семена-горошинки в них ещё совсем недозревшие.
Если вы хотите есть самый нежный горошек – а съедают его полностью со стручком, то ищите именно с такими характеристиками. Французы его называют – «Манж ту» («mange tous») или «ешь целиком».
Следует обратить внимание на мозговые сорта гороха. Название исходит из того, что плоды становятся сморщенными в конце своего созревания либо в процессе сушки. За счёт того, что в нем меньше всего накапливается крахмал, он имеет лучшие вкусовые качества и считается самым сладким.
Этот сорт используется для приготовления различных салатов и консервирования. Варить его не рекомендуется, но иногда добавляют в суп в конце варки в последний момент.
Попробовать на вкус – лучший способ проверки качества зелёного горошка
Лущильный горох имеет семена округлой формы и отличается крахмалистостью и высокой калорийностью. Используется, как правило, для приготовления супов и каш. Стручки не используются в отличие от сахарных сортов.
Собирается этот сорт тогда, когда стручок всё ещё зелёный, а горошины выросли до нужной величины. Перезрелый плод теряет зелёную окраску, появляется тускло-белый цвет, меняется вкус, появляются признаки белой сетки на поверхности.
Лущильные сорта продаются цельными и колотыми, также можно встретить гороховую муку, крупу и сечку. Часто его используют и в консервах.
У хорошего, качественного гороха зерна крупные, чистые и одинакового размера.
Как выбрать сою
При покупке сои постарайтесь узнать о ней как можно больше. Главный вопрос – натуральная она или трансгенная. А узнать это можно, к сожалению, только по результатам лабораторного анализа – поэтому требуйте документальное подтверждение.
Выбирая сою, убедитесь в сухости продукции. Не должно быть посторонних, затхлых запахов. Осмотрите бобы на наличие аномальных размеров и цветов. Имейте в виду, что тёмная соя относится к кормовым сортам.
Хранение бобовых овощей
Всегда проверяйте условия хранения в местах продажи – от этого во многом зависит качество продукта.
Если покупаете зелёные бобовые (в стручках), то они смогут «продержаться» максимум 2 недели, если их положить немытыми в холодильник в проветриваемую тару (кульки с дырочками, например).
Для более длительного хранения бобовых в морозильнике (до 1 года) желательно их вначале помыть, кратковременно пропарить или бланшировать до 3 минут, чтобы они немного обмякли и избавились от микроорганизмов, обязательно высушить и разместить в ёмкости.
При длительном бланшировании семена могут сморщиться или полопаться.
Хранение фасоли
Фасоль хорошо сохраняется в стручках (не лущёная). Только не забудьте перед этим её подсушить. Можно замораживать.
Другой способ – их можно сохранить уже готовыми к употреблению. Для этого следует обрезать кончики стручков, удалить волокна со створок, порезать на кусочки (по желанию), опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить, сушить в духовке при температуре 70 градусов Цельсия в течение 5–6 часов.
Хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением подержать часа два в воде до набухания.
Хранение зелёного горошка
Зелёный горошек, в отличие от фасоли, довольно быстро портится и вянет, поэтому после покупки положите его в прохладное тёмное место. Если вы не планируете его использовать в тот же день, поместите в холодильник.
При температуре 0-5 градусов Цельсия он продержится до 3-х дней, а дальше будет происходить снижение сахаров, витамина С, повышение содержания крахмала.
Если в свежем виде горох трудно хранить, то заморозить или законсервировать будет самым удобным способом. Причём быстрая заморозка – самый оптимальный способ заготовки горошка.
Свежезамороженный зелёный горошек не рекомендуется предварительно размораживать перед употреблением. Рекомендуется сразу погружать его в кипяток – будет вкуснее и витаминов сохранится больше.
Поставка свежих бобовых овощей на рынки и в продуктовые супермаркеты осуществляется обычно в период созревания от местных производителей. Чаще всего круглогодично их продают в замороженном виде.
Свежие бобовые в магазинах продаются не так часто. Но, при желании, можно найти. Например:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
АГРОФИРМА ПАХМА, АГРОМИР, АРИАНТ, ИЛЬИНКА, СПХ КРАСНОАРМЕЙСКОЕ, СХПК ЧЕРНОВСКОЙ, РОСЕВРОПЛАНТ, КРИММ, ЗАО НИВА АГРО, АГРОКОМПЛЕКС МАЯК, АГРОФИРМА КОЛОС, НЗК и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.