Что относится к металлической посуде
Металлическая посуда
Классифицируют посуду по назначению, по используемому металлу (сплаву), по виду защитно-декоративного покрытия и по способу выработки.
В зависимости от назначения различают металлическую посуду, контактирующую и не контактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с пищей, в свою очередь подразделяется на кухонную, хозяйственную и столовую, неконтактирующая с пищей — на посуду для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов.
Для изготовления посуды используются как черные (чугун и сталь), так и цветные (алюминий, медь) металлы.
Стальная посуда включает эмалированную посуду, оцинкованною, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей стали.
Стальная эмалированная посуда представлена как изделиями, контактирующими с пищей, так и нет. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами, к ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия. К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни; разновидности определяются формой, размером, конструктивными особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники, кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки, хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов). Изделия, не контактирующие с пищевыми продуктами, представлены санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).
Стальная оцинкованная посуда не предназначена для контакта с пищей ввиду возможного взаимодействия цинка с пищевыми кислотами и щелочами. Она представлена следующими группами: санитарно-гигиенической (баки для воды, баки для белья, корыта, ведра, тазы, ванны для хозяйственных целей); посудой прочего непищевого назначения (лейки садовые, бидоны для керосина, воронки для керосина).
Положительной особенностью стальной луженой посуды является нейтральность по отношению к пищевым продуктам. Ассортимент данной подгруппы посуды представлен хозяйственной пищевой посудой (бидоны для молока, цедилки для молока, подойники, ушата для молока, фляги).
Стальная крашеная посуда используется для санитарно-гигиенических целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны для горюче-смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).
Из стали вырабатывают посуду и без защитно-декоративного покрытия — стальную черную посуду. Ассортимент ее представлен кухонной посудой (противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой «непищевого» назначения (ведра, бидоны, канистры).
Стальная посуда может иметь антипригарное покрытие (тефлоновое, титановое). Ассортимент ее представлен кухонной посудой (сковороды, сотейники, кастрюли, формы для выпечки, противни). Эта посуда дороже аналогичной из алюминиевых сплавов, но более долговечна.
Особыми свойствами обладает посуда из нержавеющей стали. Она имеет высокий потенциал практически по всем группам потребительских свойств, но значительно дороже других видов посуды, поэтому основным ее назначением является «пищевое». Это кухонная посуда (кастрюли, сковороды, котлы) и столовая посуда (тарелки, салатники, ведерки для охлаждения шампанского, креманки, кокильницы, кокотницы). В посуде из нержавеющей стали следует выделить посуду с термоаккумулирующим дном (посуда под торговыми марками «Zepter», «Maibach-Zolingen» и др.), в которой пища может готовиться без жиров и воды (или с минимальным их количеством) за счет замкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, а стенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроля процесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащается термоконтролером.
Чугунная посуда подразделяется на черную и эмалированную. Чугунная черная посуда представлена кухонной посудой (горшки, кастрюли, жаровни, сковороды). Ассортимент чугунной эмалированной посуды включает те же наименования. Чугунная посуда обладает малой теплопроводностью, пища в ней не пригорает, но она тяжела, не эстетична, производство ее нетехнологично. Выпуск данной посуды сокращается, она заменяется аналогичными видами изделий из литьевых сплавов алюминия.
В посуде из цветных металлов различают посуду из алюминия, меди и их сплавов.
Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической чистоты, дюралюминия, силумина. В качестве защитно-декоративных покрытий в ней могут использоваться оксидные покрытия, покрытия никелем, нержавеющей сталью, силикатной эмалью, тефлоном, титаном, титано-керамикой («Gastrolux», «Titan plus» и др.). На дне посуды с тефлоновым покрытием может быть расположен датчик контроля степени ее разогрева («термоспот»), который помогает исключить перегрев. Рассмотрим ее классификацию и видовой состав.
Алюминиевую посуду подразделяют на посуду из деформируемых сплавов алюминия (штампованную) и посуду из литьевых сплавов алюминия.
Ассортимент посуды из деформируемых сплавов алюминия включает в себя посуду для контакта с пищевыми продуктами: кухонную (кастрюли, чайники, кастрюли-сковороды, ковши, кастрюли-молоковарки, кофеварки-турки); столовую (миски, сухарницы, тарелки, молочники, подносы, сливочники, блюда, кружки); хозяйственную (бидоны, термосы, банки для сыпучих продуктов) и посуду, не контактирующую с пищей: санитарно-гигиеническую (баки для воды, ведра, тазы); прочего непищевого назначения (канистры, воронки, лейки).
Посуда из литьевых сплавов алюминия представлена в основном кухонной посудой (горшки, котлы, утятницы, сковороды, казаны, кастрюли-скороварки, кастрюли).
Рассматривая кухонную посуду из алюминия и его сплавов следует учитывать нецелесообразность ее применения для хранения пищи (при отсутствии надежного защитного покрытия) после ее приготовления вследствие возможного выделения компонентов состава сплава.
Посуда из медных сплавов включает посуду латунную и из медно-никелевых сплавов (мельхиора — используется ограниченно — и нейзильбера). Для этой посуды характерны следующие виды защитно-декоративных покрытий: никелирование, хромирование; серебрение, позолота и др. Ассортимент ее представлен кухонной и столовой посудой (тазы для варки варенья — не имеют защитно-декоративного покрытия; кофейники; чайники; самовары; подносы; полоскательницы; молочники; ведерки для охлаждения шампанского; рюмки; бокалы; фужеры; стаканы; салатники; икорницы; сливочники; сухарницы; соусники; креманки; наборы и сервизы).
Классификация, ассортимент, потребительские свойства и требования к качеству отдельных групп металлохозяйственных товаров
Металлическая посуда
Классифицируют посуду по назначению, по используемому металлу (сплаву), по виду защитно-декоративного покрытия и по способу выработки.
В зависимости от назначения металлическую посуду подразделяют на посуду контактирующую и неконтактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с пищей, в свою очередь, подразделяется на кухонную, хозяйственную и столовую, неконтактирующая с пищей – на посуду для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов. Для изготовления посуды используются как черные (чугун и сталь), так и цветные (алюминий, медь) металлы.
Стальная посуда включает следующие группы: эмалированную посуду, оцинкованною, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей
стали. Стальная эмалированная посуда представлена как изделиями контактирующими с пищей, так и неконтактирующими. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами. К ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия. К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни; разновидности определяются формой, размером, конструктивными особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники, кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки, хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов). Изделия, неконтактирующие с пищевыми продуктами, представлены санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).
Стальная оцинкованная посуда не предназначена для контакта с пищей ввиду возможного взаимодействия цинка с пищевыми кислотами и щелочами. Она представлена
следующими группами изделий: санитарно-гигиенической (баки для воды, баки для белья, корыта, ведра, тазы, ванны для хозяйственных целей) и посудой прочего непищевого назначения (лейки садовые, бидоны для керосина, воронки для керосина).
Положительной особенностью стальной луженой посуды является нейтральность по отношению к пищевым витаминам. Ассортимент данной подгруппы посуды включает
изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Он представлен хозяйственной пищевой посудой (бидоны для молока, цедилки для молока, подойники, ушата для молока, фляги).
Стальная крашеная посуда используется для санитарногигиенических целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны для горюче- смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).
Из стали вырабатывают посуду и без защитно-декоративного покрытия – стальную черную посуду. Ее ассортимент представлен изделиями следующих групп: кухонной посудой (противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой непищевого назначения (ведра, бидоны, канистры).
Стальная посуда может иметь антипригарное покрытие (тефлоновое, титановое). Ассортимент ее представлен кухонной посудой (сковороды, сотейники, кастрюли, формы для выпечки, противни). Эта посуда дороже аналогичной из алюминиевых сплавов, но более долговечна.
Особыми свойствами обладает посуда из нержавеющей стали. Она имеет высокий потенциал практически по всем группам потребительских свойств, но значительно дороже других видов посуды, поэтому основным ее назначением является “пищевое” – это кухонная посуда (кастрюли, сковороды, котлы) и столовая посуда (тарелки, салатники, ведерки для охлаждения шампанского, креманки, кокильницы, кокотницы). В посуде из нержавеющей стали следует выделить посуду с термоаккумулирующим дном (посуда под торговыми марками Zepter, Maibach-Zolingen и др.), пища в которой может готовиться без жиров и воды (или с минимальным их количеством) за счет замкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, а стенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроля процесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащается термоконтролером.
Чугунная посуда подразделяется на черную и эмалированную. Чугунная черная посуда представлена кухонной посудой (горшки, кастрюли, жаровни, сковороды), ассортимент чугунной эмалированной посуды включает те же наименования. Чугунная посуда обладает малой теплопроводностью, пища в ней не пригорает, но она тяжелая, не всегда эстетична, производство ее не технологично. Выпуск данной посуды снижается, она частично заменяется аналогичными видами изделий из литьевых сплавов алюминия.
В посуде из цветных металлов различают посуду из алюминия, меди и их сплавов.
Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической чистоты, дюралюминия, силумина. В качестве защитнодекоративных покрытий в ней могут использоваться
оксидные покрытия, покрытия никелем, нержавеющей сталью, силикатной эмалью, тефлоном, титаном, титано-керамикой (Gastrolux, Titan plus и др.). На дне посуды
с тефлоновым покрытием может быть расположен датчик контроля степени ее разогрева (“термоспот”), который помогает исключить ее перегревание. Рассмотрим ее
классификацию и видовой состав.
Подразделяют алюминиевую посуду на посуду из деформируемых сплавов алюминия (штампованную) и посуду из литьевых сплавов алюминия.
Ассортимент посуды из деформируемых сплавов алюминия включает посуду для контакта с пищевыми продуктами: кухонную (кастрюли, чайники, кастрюли-сковороды, ковши, кастрюли-молоковарки, кофеварки-турки); столовую (миски, сухарницы, тарелки, молочники, подносы, сливочники, блюда, кружки); хозяйственную (бидоны, термосы, банки для сыпучих продуктов) и посуду, не контактирующую с пищей: санитарногигиеническую (баки для воды, ведра, тазы), прочего непищевого назначения (канистры, воронки, лейки).
Посуда из литьевых сплавов алюминия представлена в основном кухонной посудой (горшки, котлы, утятницы, сковороды, казаны, кастрюли-скороварки, кастрюли).
Рассматривая кухонную посуду из алюминия и его сплавов без покрытия следует учитывать нецелесообразность ее применения для хранения пищи после ее приготовления в виду возможной миграции компонентов состава сплавов.
Посуда из медных сплавов включает латунную и посуду из медно-никелевых сплавов (мельхиора (используется ограниченно) и нейзильбера). Для этой посуды характерны следующие виды защитно-декоративных покрытий: никелирование, хромирование, серебрение, позолота и др. Ассортимент ее представлен кухонной и столовой посудой: тазы для варки варенья (не имеют защитно-декоративного покрытия); кофейники, чайники, самовары, подносы, полоскательницы, молочники, ведерки для охлаждения шампанского, рюмки, бокалы, фужеры, стаканы, салатники, икорницы, сливочники, сухарницы, соусники, креманки, наборы и сервизы.
Требования к качеству металлической посуды регламентируются соответствующими стандартами. Обязательными в них являются требования к химической безопасности
(ограничивается возможное выделение свинца, мышьяка, меди, цинка, никеля, хрома, кобальта, бора и фтора); требования к надежности крепления арматуры; для посуды с покрытием силикатной эмалью – механическая и термическая стойкость покрытия.
Стандарты предъявляют требования и к внешнему виду изделий, их работоспособности, маркировке, которая должна включать: товарный знак предприятия- изготовителя; артикул; клеймо отдела технического контроля; букву “Э” – для посуды для электроплит; для отдельных видов посуды указывают используемый металл, вместимость; рекомендуется каждое изделие сопровождать штриховым кодом, в котором восьмая цифра кода может обозначать, что изделие сертифицировано (1) или нет (0); упаковке (масса брутто одного места не должна превышать 35 кг), транспортированию и хранению.
При контроле качества особое внимание уделяется проверке внешнего вида изделий, т. е. определению степени допустимости дефектов внешнего вида.
Все дефекты, встречающиеся на металлической посуде, можно подразделить на дефекты, возникающие в процессе выработки изделия, и дефекты защитно-декоративного
покрытия и декорирования.
Металлическую посуду в основном вырабатывают двумя методами: методом литья и методом пластической деформации, это определяется видом используемого металла
или сплава. Для каждого метода характерны определенные дефекты, поэтому они будут рассмотрены отдельно.
Дефекты литья наблюдаются в посуде, вырабатываемой из чугунов и литьевых сплавов алюминия:
Дефекты штамповки наблюдаются во всех видах стальной посуды, посуды из медных сплавов, из листового алюминия:
К дефектам защитно-декоративного покрытия относятся:
Дефекты декорирования характеризуются следующими видами:
Действующие стандарты деление металлической посуды на сорта не предусматривают, по качеству она может быть стандартной; нестандартной, но годной к реализации (отвечает требованиям безопасности); браком.
Ножевые изделия
Ножевые изделия объединяют два вида изделий – ножи и ножницы.
По назначению ножи подразделяются на столовые, буфетные, хозяйственные, ремесленные, охотничьи и др. Столовые ножи большие и десертные (используют для сервировки стола); буфетные – для нарезания продуктов и сервировки стола, они могут быть хлеборезные, для масла, для сыра, для цитрусовых и т. д.; хозяйственные ножи служат для обработки пищевых продуктов при их приготовлении: коренчатые, транжирные, разрубные и др. По назначению ножницы подразделяют на школьные, хозяйственные, парикмахерские, маникюрные, портновские, закройные, кромочные (“зиг-заг”) и др.
Столовые приборы
К столовым приборам относят ложки (столовые, десертные, чайные, кофейные, для специй, разливные, шумовки, для консервов, соусов) и вилки (столовые, десертные, детские, для рыбы, консервов, цитрусовых, омаров); столовые принадлежности (лопатки, щипцы, консервовскрыватели, откупорки, штопоры, подставки).
Ручные инструменты
Вырабатывают ручные инструменты из инструментальных сталей (углеродистых и легированных) методами объемной и листовой штамповки, литья, механической
обработки, защищают путем нанесения оксидных и лакокрасочных покрытий, фосфатирования, никелирования и хромирования. Все инструменты подразделяют на
обрабатывающие, монтажные и измерительно-разметочные.
Подгруппа обрабатывающих инструментов представлена деревообрабатывающими инструментами (для распиловки, рубки и раскалывания, строгания, сверления и долбления); металлообрабатывающими инструментами (для опиловки, сверления, резания, рубки, нарезания резьбы, обработки металла ударом, вспомогательный инструмент); инструментом для обработки кожи (скорняжный) и др. Данная подгруппа характеризуется множеством видов и разновидностей.
Монтажный инструмент включает инструмент для завинчивания (отвертки, ключи гаечные разводные, рожковые, торцовые); инструмент для удержания деталей (плоскогубцы, пассатижи); инструмент для вытягивания гвоздей и перекусывания проволоки: клещи, кусачки, гвоздодеры (рис. 2.4).
Подгруппа измерительно-разметочного инструмента объединяет в себе следующие виды инструментов: линейки, угольники, штангенциркули, микрометры, щупы, чертилки и другие изделия. Инструменты поступают в торговую сеть в виде штучных изделий и наборов (рис. 2.5).
Прочие металлохозяйственные товары
Нагревательные приборы – это изделия, работающие на газообразном, твердом и жидком топливе. Основными их представителями являются плиты (имеют конфорочную
панель и жарочный шкаф) и плитки настольные (оснащены конфорочной панелью). По исполнению бывают стационарными и переносными. Некоторые модели могут
оснащаться электрическим жарочным шкафом, грилем, вертелом, устройством автоматического розжига.
Группа изделий приборы для окон и дверей объединяет следующие подгруппы: запирающие приборы (замки, задвижки, завертки), элементы оснащения дверных и оконных
переплетов (шпингалеты; ручки, петли, вспомогательные приборы (фиксаторы, глазки, упоры, устройства обратного хода и др.). Эти приборы подразделяют по
конструктивным особенностям, материалам, видам защитно-декоративных покрытий и декорирования.
Швейные и вязальные машины оснащаются ручным или ножным приводом; их в последнее время заменяют аналогами с электроприводом.
В инвентарь для личных подсобных хозяйств включают инструмент для обработки почвы и ухода за растениями, инвентарь для содержания скота и птицы, инструмент для сбора урожая.
Крепежные изделия представлены следующими видами: гвоздями, шурупами, винтами, болтами, скрепами, стяжками, проволокой и другими изделиями.
Металлическая посуда
К металлохозяйственным товарам относятся: посуда, ножи, приборы для окон и дверей, инструменты (изготовляются из черных и цветных металлов). К черным металлам относятся: железо и его сплавы: чугун, сталь.
а) конструкционная (посуда, приборы для дверей и окон,
б) инструментальная (твердая, износостойкая, вязкая): инструменты, ножи, ножницы.
Углеродная сталь имеет свои недостатки. Например, малая устойчивость к коррозии. Для защиты от коррозии применяют:
1) легирование (введение в сплав хрома, никеля);
2) изолирование (защитные пленки, нанесение неметаллического покрытия).
Металлохозяйственные изделия подразделяются на группы по назначению:
— Металлическая посуда изготавливается из стали, чугуна, алюминия, сплавов меди.
— Приборы и принадлежности облегчающие домашний труд: приборы для приготовления пищи (мясорубки, шинковки), принадлежности для уборки, стирки, глажения белья.
Ножевые изделия и столовые принадлежности: ножи хозяйственные (кухонные, хлеборезные), буфетные (для масла, сыра), складные.
Столовые принадлежности: К ним относятся ложки столовые, чайные, десертные, кофейные, разливательные. Вилки подразделяются на столовые и буфетные.
Товары ремонтно-строительного назначения: крепежные изделии (гвозди, болты, шайбы), приборы для окон дверей.
Инструменты: монтажные, измерительные, для садо во-огородных работ. Классификация:
По функциональному назначению: для приготовления пищи, хранения и переноса, подачи на стол, хранения и переноса непищевых продуктов и санитарно- гигиенического назначения;
По исходному материалу: чугунная, стальная, аллюми-невая, из сплавов меди;
По способу изготовления: литая, штампованная, сварная, сшивная;
По видам: чайники, кастрюли, ведра, тазы;
По фасону: Определяется конструкцией изделий и формой корпуса;
Размер: по вместимости (в смЗ или л)- для полых изделий; по диаметру (в мм)- для плоских изделий;
По комплектности: штучная и в наборах;
По декорированию: трафаретом, живописно- эмалированную посуду;
Требования к качеству: должны быть изготовлены в соответствии с требованием СТ. Должна быть удобна в пользовании, должна иметь необходимую механическую и термическую стойкость. Металлы не должны вступать в реакцию с продуктами. Изделия необходимо предохранять от попадания влаги, загрязнений, механических повреждений.
К этой посуде предъявляют высокие эксплуатационные, гигиенические, эстетические требования. Должна быть водонепроницаема, рациональной формы.
Классификация металлической посуды
По функциональному признаку
а) Кухонная
1. Для приготовления пищи и горячих напитков – котлы, горшки, кастрюли, сковороды, формы для выпечки, дуршлаги, чайники
б) Столовая
1. Для сервировки стола и подачи пищи на стол – блюда, хлебницы, сухарницы, масленки, сахарницы
в) Хозяйственная
По виду применяемого металла
а) чугунную (черную и эмалированную);
б) стальную (эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную);
в) из коррозионностойкой (нержавеющей) стали;
г) алюминиевую (листовую и литую);
Д) из сплавов на основе меди
По способу формования
д) Комбинированная и др.
По форме
5. По конструкции:
б) С ручками – фиксированные, подвижные, съемные (для посуды не более 5,5 л)
г) С крышкой – накладные, вкладные, бортовые, завинчивающиеся
По отделке поверхности
г) Полированная и др.
По виду защитно-декоративного покрытия
к) С полимерным покрытием
По способу декорирования
а) Стальная и чугунная:
Б) Латунная, мельхиоровая, нейзильберовая
По комплектности
По видонаименованиям
Чугунная посуда: утятницы и гусятницы, сковороды,горшки (чугунки), кастрюли, рыбницы.
Стальная посуда: кастрюли различной формы, чайники, кофейники, блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л),кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л),салатники (1,5; 2; 3 л),миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л),тарелки, ведра, бидоны, баки, банки, лотки, кувшины, ковши.
Нержавеющая сталь:кастрюли различной формы, сотейники, сковороды, фритюрницы, чайники, кофейники, блюда, кружки, салатники, миски, тарелки, емкости для заливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, колбы для термосов.
Стальная оцинкованная посуда: для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра).
Стальная луженая посуда: ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой, жестяные банки.
Стальная крашеная посуда: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, кружки, воронки, садовые лейки, канистры для керосина, баки, бочки.
Алюминиевая посуда: кастрюли различной формы, кастрюли-скороварки, молоковарки, пароварки, казаны, казанки, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейники, джезвы (для кофе).
Из латуни производят изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола, самовары (угольные и электрические), тазы для варки варенья.
Посуда из мельхиора и нейзильбера входят кофейники, чайники, сахарницы, молочники, конфетницы, сухарницы, вазы для фруктов, подставки для тортов, подносы, блюда круглые, блюда овальные, креманки (для мороженого), кокотницы(грибы, крабы, овощи, птица), кокильницы (рыба) для порционных горячих закусок.
Классификацияножевых изделий, столовых приборов и принадлежностей
К ножевым изделиям относят ножи и ножницы различного назначения.
Ι. НОЖимеет две части: клинок с режущей кромкой (лезвием) и ручку. Обушком называется противоположная лезвию кромка клинка.
По конструкции
б) комбинированными (составными)
По материалу для ручек
а) древесина твердых лиственных пород,
в) сталь, мельхиор, нейзильбер, алюминиевые сплавы
По форме клинка
г) на лезвии могут быть зубчики (пилка) по всей длине или частично
По назначению
б) Буфетныепо материалу изготовления, отделке аналогичны столовым ножам, но имеют клинок специфической формы в соответствии с функциональным назначением ножа. Ассортимент буфетных ножей представлен следующими видами:
По конструкции
б) комбинированными (составными)
По материалу для ручек
а) ударопрочный полистирол,
б) полипропилен и т.д.
в) древесина твердых лиственных пород
г) ручки и кольца цельнометаллических ножниц иногда покрываются полиэтиленом, эмалью.