Что нужно для виноделия в домашних условиях предметы
Оборудование для производства вина: все, что нужно начинающему виноделу
Добавление статьи в новую подборку
Даже имея хорошо плодоносящий участок, не многие дачники сразу решаются готовить собственное вино в домашних условиях. Большинству этот процесс кажется слишком длительным и хлопотным, да и результат бывает предсказать сложно. Постараемся развеять ваши сомнения – это вполне реально сделать каждому даже без дорогостоящего оборудования!
Если вы, прочитав нашу статью о том, как приготовить вкусное домашнее вино, решили самостоятельно освоить этот увлекательный процесс, в первую очередь нужно «вооружиться» информацией. Помимо энтузиазма и собственно растительного сырья, вам понадобятся пусть на первое время и нехитрые, но буквально необходимые для начинающего винодела приспособления, призванные облегчить этот процесс.
Некоторые умельцы часть рекомендованного для начинающих виноделов оборудования изготавливают кустарным способом из подручных материалов или заменяют приборы схожими по функциям «самоделками» (например, все знают, как вместо промышленного гидрозатвора на бутылках со зреющим алкоголем использовать обычную резиновую перчатку). Сделать так же или сразу потратиться на все необходимые мелочи – решать вам. Наше дело обозначить вам перечень нужных приспособлений.
Итак, список необходимого оборудования и тары для домашнего виноделия.
1. Емкости для сырья, зреющего виноматериала и хранения готового продукта
Это всевозможные банки и бутыли различного размера. Сразу скажем, идеальным материалом для любых пищевых продуктов является стекло, которое химически инертно (не вступает ни в какие реакции с компонентами содержимого), не впитывает посторонние вкусы и запахи. Кроме того, стекло прозрачно, что позволит вам наблюдать за состоянием содержимого – изменило ли оно цвет, увеличилось ли в объеме, как активно идет процесс брожения и т.д.
Если нужно искать альтернативу стеклянным емкостям (некоторые считают, что они очень дороги, тяжелы или хрупки в транспортировке), выбирайте тару эмалированную, которая схожа по свойствам. Также для брожения используется тара пластиковая (пластмассовая). Искушенные виноделы могут приобретать даже специализированные дубовые бочонки для хранения вина, но начинающему нет нужды так тратиться, тем более что работа с деревянной тарой имеет свои нюансы и секреты в плане ее подготовки к контакту с вином и хранения.
Что из материалов не стоит использовать для винной тары? Это медные, стальные и алюминиевые емкости. Все они способны так или иначе вступать в контакт с содержимым и портить его вкус и состав.
2. Устройство для измельчения растительного сырья
Прежде чем приготовить любое домашнее вино, собранное растительное сырье для него после предварительной очистки от гребней, плодоножек, веточек и прочих ненужных «деталей» нужно измельчить. Это делают обычно для винограда, а также для крупных и «жестких» плодов вроде яблок и груш. «Мягкое» сырье вроде малины или вишни возможно прессовать сразу, без предварительного измельчения.
Для этого процесса даже разработано несколько вариантов соответствующего оборудования и небольших технических приспособлений. Это и механические ручные инструменты, и электрическая техника для возможности ускоренной обработки.
Разумеется, если у вас менее 10 кг фруктов или ягод, вы можете волевым усилием измельчить все необходимое при помощи ножа, ручной сечки или кухонного комбайна. Но если объемы сырья гораздо больше, согласитесь – почему не воспользоваться специально придуманными «помощниками»? Их вы можете найти в соответствующих магазинах под наименованиями «измельчитель для фруктов», «дробилка для винограда» и т.д. Впрочем, как было сказано выше – некоторые умельцы приспособились делать такие агрегаты самостоятельно, например, заложив в их основу бензопилу, дрель с миксером или даже движок от стиральной машины.
3. Устройство для отжима и прессования виноматериала
После измельчения сырья можно приступать к его прессованию (отжиму), чтобы извлечь необходимый сок из приготовленных фруктов или ягод – это необходимый этап в виноделии.
Помните кадры из знаменитой кинокомедии, где герой Челентано под зажигательную музыку давил ногами виноград в огромном чане? В винодельческих регионах в сельской местности так делали веками – а кое где продолжают и поныне, несмотря на изобретение высокотехнологичных приспособлений для этих целей.
Так что вы опять-таки можете выбирать – или вручную маленькими объемами выжимать измельченную мякоть сквозь марлю или самодельные приспособления вроде пластиковых ведер с проделанными в стенках отверстиями, или использовать винтовые ручные (механические), гидравлические и мембранные электрические прессы разного объема, которые нетрудно приобрести даже в интернете. Цены на самые простые варианты объемом всего на 2-3 л начинаются примерно с 3 000 руб.
4. Гидрозатвор
В процессе созревания вина под влиянием теплого воздуха измельченный виноматериал начинает бродить – сахар, заключающийся в нем, перерабатывается дрожжами в углекислоту и алкоголь.
А чтобы в процессе накопления газов бутыли не «взорвались» от избытка этого самого углекислого газа, вместо плотно прилегающих крышек на этом этапе для емкостей используют гидрозатворы или приспособления, выполняющие их функции. Некоторые начинающие виноделы интересуются – почему не оставить в таком случае емкости с бродящим виноматериалом полностью открытыми? Из-за того, что в этом случае постоянное соприкосновение материала с воздухом может повлечь за собой порчу сусла (окисление, синтез уксусной кислоты).
Итак, в виноделии гидравлический (водный) затвор – устройство-клапан для постепенного стравливания излишков углекислого газа и недопущения контакта зреющего вина с кислородом и микроорганизмами воздуха. Обычно он представляет собою особым образом изогнутую полую трубку-змеевик, которую перед применением заполняют водой. Установка гидрозатвора на емкость выполняется при помощи уплотнительной резинки.
Если не хотите искать в продаже гидрозатвор или действующие по его принципу специальные бродильные шпунты для вина, можете соорудить подобный прибор самостоятельно, это совсем не сложно.
Например, можно закрыть бродильную емкость плотной пробкой, вставить в нее насквозь гибкую трубку и герметизировать место соединения (например, клеем), а другой конец трубки опустить в банку с водой. Важно – диаметр трубки не должен быть слишком малым, чтобы в процессе она не забивалась пеной.
Часто используется и гораздо более простая технология, когда на горлышко емкости с бродящим суслом плотно надевается резиновая перчатка (место крепления лучше дополнительно укрепить резинкой или толстыми нитками), проколотая в нескольких местах иголкой. При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, – снова сдувается.
5. Фильтры для процеживания (очистки) виноматериала
В процессе виноделия на дне емкостей со временем регулярно собирается осадок, а на стенках скапливаются отработанные дрожжи. Если не убирать их, качество напитка будет ухудшаться.
«Снять вино с осадка» означает – аккуратно перелить его в другую чистую емкость. В промышленных условиях для этого используются специальные насосы с очистительными фильтрами, исключающими попадание в напиток мути и различных загрязнений. В домашних условиях виноделы обычно переливают жидкости вручную, используя фильтры самодельные. В качестве таковых обычно выступает «редкая» ткань вроде марли, где нити не прилегают друг к другу вплотную, хотя набор готовых специализированных фильтров для виноделия (картонных, тканевых, пластиковых и т.п.) можно без труда приобрести.
6. Ареометр и рефрактометр
Если хотите делать вино не «на глазок», а по всем правилам, придется также приобрести специальные приборы-ареометры. Их несколько разновидностей (спиртомер, сахаромер, гидрометр, виномер) и нужны они для определения удельной плотности жидкости, а также количества в ней спирта, сусла и сахара. Этим же целям, только работая несколько по другому принципу, служат приборы-рефрактометры. Знание вышеуказанных параметров помогает регулировать рецептуру, влиять на процесс брожения и получить вино определенного типа и крепости.
Виноделие – очень увлекательное занятие с прекрасным результатом. Если сделать все правильно! Надеемся, наш материал поможет начинающим виноделам сориентироваться в многообразии предлагаемого оборудования для домашнего производства вина и оптимизировать процесс.
Оборудование и товары для виноделия, наборы посуды для приготовления вина в домашних условиях
Многие из нас любят провести вечер за бокальчиком вина в хорошей компании. Вы когда-нибудь задавались вопросом о том, как делается этот изумительный напиток? Хотели побыть в роли винодела? Тогда эта статья для вас! Мы расскажем вам тайны и секреты виноделия, подходящие технологии и не только!
Основные технологические процессы производства вина в промышленных условиях
Сбор винограда
Для получения дорогих марочных вин уборка урожая производится вручную. На этом этапе ягоды бракуются – недозревшие и больные виноградинки идут на утилизацию. Сырье для производства недорогих напитков собирают механизированным способом.
Собранный урожай сдается партиями на винзавод. При приемке соблюдаются все нормы и требования к качеству исходного сырья. Виноград в одной партии должен быть одного сорта, не допускается наличие листьев и побегов виноградной лозы. Также принимается во внимание кислотность и сахаристость ягод.
Первичная подготовка
Виноград моют, отделяют гребни и обрабатывают паром. Обработка паром применяется преимущественно при изготовлении белых вин. Процесс ошпаривания помогает отделению кожицы и лучшему выделению сока. При производстве красных вин мезгу нагревают для перехода необходимых для вкусового букета ароматов веществ из кожицы в сок. Иногда, если так требует технология, виноград не моют, а отстаивают сусло.
Дробление
На этом этапе виноград дробят с применением дробилок. Раньше процесс давки выполнялся вручную, а при больших объемах собранные ягоды давили босыми ногами.
Извлечение сока
Извлечение сокаЗдесь применяются специальные прессы. Из стекателей сок вытекает самотеком. Существует 4 фракции сусла в зависимости от степени отжима.
Брожение
Жидкость оставляют на брожение. Этот процесс длится от четырех до одиннадцати дней, смотря какой сорт винограда используется, и какой результат хотят получить производители. В среднем активный процесс длится 5 дней. В этот период времени 70% сахара из сусла за счет деятельности винных дрожжей перерабатывается в этанол.
После активного наступает время тихого (пассивного) брожения и продолжается в течение 2-3 недель. При этом к бродильной емкости ограничен доступ воздуха извне. Сусло для сухого вина бродит дольше, в то время, как процесс брожения винных напитков с большим количеством сахара идет быстрее.
Фильтрация
Из вина удаляются взвешенные частицы, по мере необходимости несколько раз сливают с осадка, переливая из одной емкости в другую. В промышленных условиях используются специальные фильтры и фильтрационные установки для фильтрации и очистки вина.
Консервирование и сохранение вина
Для длительной сохранности винных напитков и предотвращения развития патогенных микроорганизмов и болезней вина используются натуральные и химические консерванты.
Также используются следующие технологии:
Пастеризация – нагрев без доступа воздуха до 90 градусов Цельсия и последующее охлаждение.
Стерилизация – вино нагревается до 120 градусов.
Созревание
СозреваниеПри низкотемпературном хранении (0-3 градуса Цельсия) в специальных хранилищах вино созревает и осветляется без ухудшения вкусовых качеств исходного материала. Во время выдержки и старения вино становится более мягким, раскрывает букет вкусовых качеств.
Разлив
Вино разливают на технологических линиях по разливу. Перед этой операцией в вино вводят сульфиты (консервант Е220) для предупреждения порчи напитка. Бутылки укупоривают пробками и наклеивают этикетки.
Все оборудование для виноделия из винограда
Оборудование для производства вина – краткий обзор:
Пресса – пневматические или гидравлические.
Дробилки с отделителем гребней.
Насосы и трубопроводы. 
Аппликатор для наклейки этикеток.
Как делают вино дома – приготовление от первичного до заключительного этапа
Собранный в сухую погоду урожай винограда перебирают, отделяют зеленую массу – листья, стебли и гребни, недозревшие или больные ягоды. Далее приступают к непосредственному процессу приготовления вина.
Передавить виноград руками или воспользовавшись специальным оборудованием для отделения сока. Если на этапе подготовки виноград не мылся, то можно не использовать культурные дрожжи, работать будут и «дикие», что живут на поверхности ягод и видимы как белый налет. Хотя опытные виноделы применяют ЧКД (чистые культуры дрожжей), чтобы быть уверенным в процессе брожения.
Оставить сусло на три дня в тепле, накрыв бутыль с широким горлом марлей, чтобы уберечь от насекомых. Периодически для активизации брожения сусло перемешивают рукой или деревянной ложкой.
Когда мезга всплывет и станет хорошо видна линия раздела шапки и сока, приступайте к отжиму. 
Сок через воронку с фильтром сливается в бродильную емкость (бутыль с узким горлом), мезга отжимается, и полученная от отжима жидкость смешивается со слитым соком. Жмых можно выбросить, но для полного извлечения экстрактивных веществ можно использовать его еще раз, залив столько воды, сколько было слито сока и оставить еще на дображивание.
На емкость для брожения надевается гидрозатвор (медицинская перчатка, воздушный шарик с проколом для выхода углекислого газа). Такую же процедуру проводят и со вторичным отжимом, который ставился на дображивание.
После первого этапа активного брожения напиток сливают с осадка, стараясь не задеть его, в другую посуду. Туда же добавляют жидкость, слитую из емкости, поставленной на дображивание. Снова надевают гидрозатвор и оставляют на две недели.
Когда вторичное тихое брожение заканчивается, вино ставят в темное прохладное место для созревания. Периодически вино сливают с осадка. Процесс созревания может длиться несколько месяцев. В это время напиток осветляется, и вино готово к употреблению!
Какие товары и наборы посуды нужны для изготовления домашних винных напитков?
Создать вино своими руками при помощи обычного набора столовой посуды не получится. Здесь понадобится оборудование для домашнего виноделия.
На заводах для выжимки сока используют специальное оснащение – прессы. В магазинах продаются их уменьшенные копии. Они лучше всего подойдут для добычи сока и отделения косточек и кожуры в домашних условиях. Вручную это займет не один вечер, да и качество оставит желать лучшего.
Не храните жидкость в период созревания в металлических или пластмассовых емкостях. Наилучшим вариантом станет приобретение дубового бочонка.
Чтобы было удобнее наливать вино в бутылки, приобретите разливочный инструмент, который крепится к крану в отверстии бочки, возобновляет и останавливает подачу напитка. Также используют укупориватели для герметической укупорки бутылок пробками.
Посуда и другие емкости
Сейчас мы разберем материал посуды и выделим все достоинства и недостатки у каждого вида. Товары для виноделия в домашних условиях очень разнообразны как по материалу, так и по качеству.
Все мы часто наблюдали, что вино принято приготавливать при помощи стеклянной посуды, но так ли хорошо она подходит для этого дела? Безусловно, этот материал прозрачен, и человеческий глаз с легкостью может рассмотреть, что происходит внутри сосуда. Тем самым вы без труда проверите готовность напитка, его не надо будет переливать в дополнительные чашки. Также стеклянные сосуды обладают небольшим весом, их легко переносить и перевозить.
Однако, вину постоянно нужно дышать, а стекло, к сожалению, не даст ему такой возможности. Раза три или четыре за весь процесс вам все же придется переливать жидкость из одного сосуда в другой, дабы она насытилась кислородом. Помимо прочего, вино должно бродить при температуре в восемнадцать – двадцать три градуса. Это четкий показатель, которого следует придерживаться. Если на улице случились перепады погоды, то стеклянная посуда не сможет уберечь напиток от переохлаждения или перенагревания. Такой подход грозится испортить заготовку. Как мы уже говорили ранее, вино надо хранить в темном месте, но стекло пропускает через себя солнечный свет. Более того, стекло очень легко разбить или повредить, такие емкости могут дать трещину и весь труд пойдет насмарку.
У обычных пластиковых емкостей нет никаких достоинств. Они также пропускают свет, подвергаются воздействию температуры извне. Самым главным фактором является возможная токсичность, ведь неизвестно, из пищевой ли пластмассы выпущено изделие. Не рекомендуется хранить в пластиковых емкостях неизвестного производителя любые напитки, это может навредить здоровью.
Виноделы-профессионалы посоветуют вам использовать деревянные бочки, и они абсолютно правы!
Жарко ли на улице, гуляет ли по комнате пробирающий до дрожи холод, – это не имеет никакого значения! Деревянная бочка будет поддерживать идеальную температуру несмотря ни на что, а это крайне важно в винодельческом мастерстве. В таких бочках процесс созревания вина протекает естественнее, чем в посудинах из другого материала. Это происходит из-за того, что в дереве имеются маленькие поры, пропускающие воздух. Вино дышит. Вам не нужно будет ничего переливать или открывать, просто поставьте заготовку в укромном месте и забудьте про нее на некоторое время. Вино в бочках приобретает потрясающий неповторимый оттенок, который нельзя получить путем другого хранения. Пробки для укупорки бутылок также рекомендуется применять деревянные из пробкового дерева.
Вывод
Для изготовления вина нужно специальное оборудование. Важно соблюдать соотношение ингредиентов в рецепте приготовления, соблюдать определенную температуру и влажность в помещении для созревания и хранения вина. Идеальным материалом в качестве емкости для виноделия является дерево, лучшая посуда для изготовления вина в домашних условиях – деревянная бочка.
Не бойтесь начать, наслаждайтесь процессом, и у вас обязательно все получится. Желаем успехов и удачи в этом непростом деле!
Оборудование и товары для виноделия
Вино любят многие, но далеко не все задумываются о том, как оно изготавливается. Есть желание попробовать себя в роли винодела? Мы поможем разобраться с тонкостями процесса, и раскроем секреты технологии домашнего виноделия.
Современное оборудование для виноделия
Винозаводы
Важно понимать, что приготовить качественное и достойное вино в обычной кухонной посуде не получится – придется воспользоваться специализированным оборудованием для домашнего виноделия.
Начинающему виноделу рекомендуется начать с так называемого мини-винзавода, включающего в себя минимальный комплект необходимых аксессуаров и оборудования. Производители комплектуют винодельни приспособлениями, способными значительно облегчить труд и сбалансировать процесс изготовления спиртного напитка. Стандартный набор винодела состоит из следующих элементов:
Разобраться, как все это работает, несложно. Главное правило – строго соблюдать рецептуру приготовления вина и придерживаться основных этапов изготовления.
Винные дрожжи
Винные дрожжи считаются важнейшим ингредиентом для приготовления вина. По сути, это окультуренные и выращенные в заводских условиях дикие дрожжи, вызывающие активное брожение.
Начинающему виноделу лучше воспользоваться именно заводскими дрожжами для вина по нескольким причинам:
Винные дрожжи обладают заданными производителем качественными характеристиками: замедлять или ускорять брожение сусла; повышать устойчивость к содержанию градуса алкоголя в напитке; понижать кислотность виноматериала и пр.
Совет: винные дрожжи выбирают в зависимости от конкретной рецептуры напитка. Используя правильный сорт дрожжей, даже неопытный винодел избежит опасности получения вместо вина уксуса.
Дрожжи должны быть правильно активированы – эти нюансы указаны на фабричной упаковке. Иногда их достаточно насыпать на поверхность сусла, но в большинстве случаев перед введением их необходимо развести с сиропом в отдельной емкости.
Винные наборы
Готовые винные наборы способны значительно облегчить работу по изготовлению вина, т.к. включают в себя комплект самых необходимых ингредиентов. Из одного винного набора получают порядка 20 литров напитка. Заводские комплекты изготовлены из натуральных ингредиентов и обогащены комплексом витаминов и полезных микроэлементов.
Стандартный винный набор включает в себя смеси специй, фруктов и ягод; винные дрожжи, питательные соли; энзимы, стабилизаторы и осветлители. Декстроза, необходимая для производства домашнего вина, чаще всего приобретается отдельно, как и все вспомогательное оборудование.
Важно: винные наборы важно правильно хранить в температурном диапазоне от 0 до 25 градусов.
Перед началом работы рекомендуется подробно изучить инструкции от производителя по использованию винного набора.
Прессы и соковыжималки
Соковыжималки и прессы – необходимое оборудование, обеспечивающее отжим влаги из сырья, предварительно подвергнутого измельчению. В прессе можно вручную отжимать и сок, и сусло – это зависит от технологических нюансов. Мезгу отжимают до тех пор, пока из нее выделяется сок.
Важно: перед отжимом необходимо правильно подготовить виноматериал. Ягоды следует тщательно перемолоть в мезгу, иначе выделение сока будет недостаточно сильным. Кроме того, целые ягоды или твердые фрукты могут повредить прессовочное оборудование.
Не имеет значения, по какой технологии вы изготавливаете вино – без соковыжималки или пресса обойтись не получится. Наиболее популярны модели прессов, изготовленные из металла или комбинации материалов: натуральной древесины и металла.
Оборудование и аксессуары для виноделия
Процесс изготовления любого сорта вина состоит из сбора виноматериала, обработки сусла и винограда, этапа брожения и выдержки напитка. Если первый этап не требует особой подготовки, то выполнение всех остальных без аксессуаров и оборудования для производства вина, невозможны.
Оборудование винодела включает в себя несколько обязательных устройств и аксессуаров:
Кроме того, необходимо дополнительно приобрести емкости для брожения, ингредиенты для изготовления вина, его сбраживания, осветления, очистки и выдержки.
Специализированные устройства значительно ускоряют процесс виноделия, оптимизируя при этом каждый технологический процесс. Не рекомендуется экономить на оборудовании для виноделия, ведь получить действительно вкусное и качественное вино можно только используя проверенные и качественные вспомогательные инструменты.
Производство вина в домашних условиях
Особенности технологии приготовления вина влияют на его качественные характеристики, в том числе, вкус и аромат. Кроме того, важно строго соблюдать рецептуру и строго соблюдать все этапы винопроизводства. Даже если напиток сразу не получится идеальным, не стоит расстраиваться, с опытом придут понимание нюансов и профессионализм.
Любое вино – это продукт брожения сахара, вызываемого дрожжевыми бактериями. В состав домашнего вина входят такие элементы:
Углеводы ферментов воздействуют на сахара, в итоге начинается брожение, приводящее к образованию спирта в бутыли.
Вино можно приготовить из растительного, фруктового, ягодного, плодового сырья и винограда. Именно виноградное вино считается классикой виноделия.
Крепость вин определяется в зависимости от содержания в них сахаров и спирта, а вкусовые качества напитка зависят от сочетания уровня кислот и сахаров.
Домашнее виноделие состоит из нескольких обязательных этапов:
Рассмотрим каждый этап более детально.
Подготовка виноматериала
Подготовительная стадия предполагает подготовку виноматериала. Исходным сырьем могут выступать варенье, сахар, сироп из декстрозы, сок или мезга. Важно, чтобы виноматериал был целым, не испорченным, без посторонних привкусов и полностью зрелым.
Для приготовления домашнего вина необходимо заранее заготовить оборудование и емкости. В качестве тары рекомендуется выбрать эмалированную/ стеклянную посуду или деревянную бочку.
Совет: перед тем, как емкости из-под вина укладывать на неопределенный срок для хранения, их рекомендуется обработать (окурить) серой.
Измельчение сырья производят с помощью заводских соковыжималок или специальных прессов. Иногда их заменяют мясорубками со специальными насадками или дробилками.
После того, как виноматериалы освобождают от твердых косточек, измельчают и промывают, начинается этап первичного брожения мезги. Ее переливают в тару, накрывают тонкой материей и оставляют с доступом кислорода при температуре не менее 24 градусов выстаиваться в течение примерно 2 суток.
Определенные типы сырья не требуют длительной выдержки. Например, измельченные плоды сливы достаточно разбавить небольшим количеством воды (примерно 20% от общего количества мезги) и разогревать в течение получаса при температуре до 60 градусов. При этом важно не забывать помешивать массу.
Затем следует отделить от мезги сок. Чаще всего это делается в 2 этапа. Сырье, оставшееся после первого отжима, «оживляют». Для этого в отжимки наливают слегка подогретую воду и настаивают по времени 4 часа. Затем сырье снова отжимают. На этом этапе при необходимости можно добавлять сахар (на 10 л. мезги берут 1 кг. сахарного песка). Смесь ставят на 3-дневное выстаивание при температуре воздуха не выше 22 градусов.
Обработка сусла
После этого начинается непосредственная подготовка сусла. Именно сейчас происходит важнейший процесс виноделия – брожение. Если сусло получится качественным, то и конечный продукт будет с хорошей крепостью, вкусным и полезным. Кроме того, в период подготовки сусла закладывается соотношение сахаров и кислот в вине.
Важно: идеальным считается содержание в сусле сахаров в количестве примерно 25%. Для этого больше всего подходит виноград. Если натурального фруктового сахара недостаточно, смесь дополняют сахарным песком и разводят водой (пропорции можно взять из готовых рецептов).
Чтобы понять особенности нормы сахаров, не обязательно погружаться в глубинные знания о виноделии. Существуют специально разработанные нормативы, в которых описаны данные о содержании сахаров в зависимости от типа сырья. Эти данные, как и подробные рецепты, можно найти на специализированных сайтах для виноделов.
В результате добавления сахара в сусло его качественные характеристики могут измениться следующим образом:
При добавлении сахара учитывают сорт конечного продукта. В десертные вина его вводят по схеме 1 раз на 1/4/7/10 сутки, а для получения столового вина сахар добавляют одноразово.
Брожение
Если процесс брожения происходит недостаточно активно, в виноматериал вводят винные дрожжи или закваску. Для ее приготовления берут 350 мл воды, 50-60 гр. сахара и 200 гр. винограда. Сырье смешивают и ставят в теплое темное место на 5 дней. Вместо винограда можно использовать любые ягоды (количество ингредиентов будет варьироваться, исходя из сладости исходного материала).
После того, как сусло приготовится, начинается активный процесс его сбраживания. С этой целью продукт сливают в тару, а затем ставят в помещение с температурой не выше 20 градусов.
Важно: при брожении сусла недопустимо повышение температуры воздуха выше 25 градусов!
Следите, чтобы виноматериал не контактировал с кислородом, но при этом нельзя забывать об обязательном выведении образовавшихся газов. Именно для этого применяют гидрозатвор.
Период бурного брожения длится от 1 до 2 недель, затем оно переходит в стадию тихого сбраживания, которое продолжается от 3 недель до 2 месяцев. По завершении этого процесса вино можно дегустировать.
Важно: процесс брожения завершен, если полученная жидкость стала прозрачной, отсутствует осадок, и во вкусе вина нет сладости.
Завершающая стадия приготовления вина
На завершающем этапе полученный напиток осторожно переливают в другую посуду. Для этого используют сифон, и следят, чтобы не поднялся осадок. После плотной укупорки вино выдерживают при температуре от 10 до 14 градусов в прохладном помещении примерно в течение 1 месяца. После этого напиток заново переливают и пробуют. Если есть необходимость, можно дополнительно ввести сахар (при этом вино незначительно подогревают).
Далее следует этап закладки напитка на длительное хранение. По желанию винодела вино можно осветлить, используя яичные белки, танин или желатин.
Как сделать вино из винного набора дома
Винные наборы – первые помощники домашних виноделов. Благодаря их использованию даже первая проба получится удачной. Главное, как уже неоднократно отмечалось, придерживаться рецептуры и не нарушать этапы изготовления вина.
Пошаговая инструкция
Рассмотрим пример изготовления домашнего вина на основании стандартного набора винодела, состоящего из следующих ингредиентов:
Этап первый — подготовка
Перед началом работы рекомендуется внимательно изучить приложенную к набору инструкцию от производителя – это позволит избежать ошибок.
Кроме входящих в набор ингредиентов необходимо запастись вспомогательными аксессуарами: бродильными емкостями вместимостью до 30 литров, бутылками, водой и декстрозой или сахаром в количестве 4-5 кг.
Этап второй — готовим сусло
Сначала следует приготовить сусло. С этой целью дезинфицируют емкость и засыпают в нее виноградный порошок. После этого в смесь добавляют нагретую примерно до 70 градусов воду и 4 кг. сахара. Чтобы растворения сахара было полным, сусло тщательно перемешивают.
Этап третий — перемешивание
После этого в смесь вливают теплую воду в количестве, необходимом для того, чтобы получилось примерно 22 литра виноматериала, и всыпают питательную соль. Сусло должно выстаиваться при температуре не выше 30 градусов.
Этап четвёртый — разбраживание
На этом этапе рекомендуется произвести разбраживание. Для этого отливают 0,5 литра сусла и вводят в него винные дрожжи. Важно следить за процессом пенообразования, который начинается примерно спустя 30-40 минут после смешивания ингредиентов. Если процесс активен, пенную суспензию вливают в сусло и хорошо перемешивают.
Этап пятый — сбраживание
Затем наступает период сбраживания. На тару с вином обязательно надевают герметичную крышку с гидрозатвором, служащим для корректного отхода газов из напитка. Материал следует оставить примерно на 2 недели при температуре не выше 25 градусов. Если температурные показатели ниже указанных, процесс брожения может остановиться или быть недостаточно активным.
Важно: бродящее сусло необходимо оберегать от воздействия прямых солнечных лучей, тепла от батареи, а также холода и сквозняков.
Этап шестой — дображивание
Примерно через неделю выстаивания следует проверить гидрозатвор. Брожение считается завершенным, если уровень жидкости в нем стал ровным. Дображивание вина необходимо, если еще наблюдаются пузыри и есть отчетливое «бульканье».
Этап седьмой — проверка готовности виномером
Проверка готовности вина часто производится с использованием виномера. При этом критерий сахаристости напитка не должен превышать 3%, а показатель спирта должен равняться примерно 11-13 градусам, в зависимости от типа вина. Обычно срок брожения вина не превышает 1 месяца.
Учтите: при выдержке напитка на брожении в период, превышающий 1 месяц, вино будет иметь дрожжевой вкус и аромат, что недопустимо!
Этап восьмой — переливание
Затем обязательно надо снять напиток с осадка методом переливания в другую емкость, стараясь сохранить прозрачность.
Этап девятый — стабилизация и осветление
После этого вино облагораживают. Для этого его стабилизируют и осветляют. Стабилизатор является тормозом для брожения, который добавляют в молодое вино и оставляют примерно на 2 суток.
Этап десятый — осветление
В качестве осветлителя большинство виноделов используют проверенный ингредиент – бентонит. Весь продукт из фабричного пакетика следует залить 100 мл. кипятка и хорошо смешать. Вода должна иметь высокую температуру: это необходимо для дезинфекции напитка. После набухания в течение полусуток осветлитель перемешивают и вводят в вино. Полное осветление напитка произойдет через 3 суток после вливания смеси. При этом вино должно стоять в сухом и темном месте. Затем его должны разлить в обработанную антисептиком емкость, закупорить и расположить на хранение.
Совет: лучше всего вино хранится в бутылках, закупоренных пробками. Процесс хранения должен происходить в темном сухом помещении и обязательно в горизонтальном положении.
Этап 11 — хранение
Молодое вино получается после финальной переливки напитка. С целью повышения качества напитка его рекомендуют выдержать в закупоренном виде в прохладном и темном месте в течение длительного периода времени (нескольких месяцев). На этом этапе в вине все еще происходят биоактивные процессы, влияющие на улучшение органолептических показателей напитка и делающие его более прозрачным.
Если при хранении вина в бутылке образовалось некоторое количество естественного осадка, напиток рекомендуется заново перелить в чистую емкость.
Рекомендации и пропорции ингредиентов
Пропорции ингредиентов могут значительно отличаться, в зависимости от вида винного набора. Советы:
Домашнее вино – это польза и наслаждение. С каждым разом напиток будет получаться все лучше и вкуснее, а вы сможете делиться секретами с теми, кто только начинает путь домашнего виноделия.