Что нужно для оборудования для кафе
Как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция
Аудиоверсия этой статьи
Кафе может принести большую прибыль, но только при условии грамотного подхода к реализации идеи. Перед открытием бизнеса нужно проанализировать рынок, детально продумать технологические процессы, ознакомиться с требованиями к заведениям общепита
Платформа знаний и сервисов для бизнеса
Выбор формата заведения и концепции
От формата зависит расположение заведения, выбор помещения, целевая аудитория и ценовая политика. В целом различают такие форматы кафе.
Классические кафе. Заведение с посадочными местами – обслуживают гостей в просторном помещении с большим количеством столиков. Такие заведения часто предлагают обширное меню, но могут специализироваться на одном или нескольких видах блюд (например, бургеры, пицца, суши и роллы).
Точки to go. Такие заведения оборудованы только кухней и маленькой зоной для обслуживания клиентов. Киоски, торговые островки в ТЦ, мобильные точки готовят еду только навынос. Такой формат позволяет сэкономить на аренде, уменьшить затраты на выплату заработной платы большому количеству сотрудников.
Free flow (англ., свободный поток). В таких заведениях гости могут свободно перемещаться по торговому залу и самостоятельно выбирать готовящиеся в их присутствии блюда. Быстро увеличивается и количество гибридных кафе (коворкинг-кафе, антикафе) Это тоже интересный формат бизнеса.
🎯 Лайфхак: как найти концепцию заведения
Концепция заведения – это уникальная идея, как именно реализовать выбранный формат. Кафе много, но у каждого своя «изюминка». Особенность может быть в оформлении (например, в пиратском стиле), в меню (например, продает только эклеры), в ценовой политике (например, все за 60 руб.). Чтобы выбрать концепцию, можно:
– изучить историю того места, где вы планируете открыть заведение – подумайте, можно ли на базе исторических событий создать концепцию;
– съездить в крупные российские города – походите по кафе, отмечайте те, где много посетителей – составьте таблицу с набором параметров и помечайте, что необычного вы заметили;
– съездить за границу – здесь можно найти самые необычные форматы, которые еще не свойственны для России, зафиксируйте все, что привлечет ваше внимание.
Instagram Деловой среды
Еще больше пользы для вас и вашего бизнеса каждый день в нашем Instagram
Как выбрать оборудование для кофейни?
Если вы планируете открыть кофейню, сначала нужно заняться написанием бизнес плана, выбрать дизайн интерьера кофейни и оформить все документы. Заключительный этап — покупка оборудования. В зависимости от формата и размера кофейни понадобится разный список оборудования. В статье мы расскажем о том, какое оборудование нужно для полноценной работы кофейни и где его лучше купить.
Какое оборудование нужно для кофейни
Для начала нужно определиться с меню кофейни, чтобы понять какое оборудование для приготовления кофе понадобится. Например, для того, чтобы готовить фильтр-кофе, нужна специальная фильтр-машина.
Стандартный набор оборудования, который нужен кофейне любого формата:
Витрины для кофейни (если будут десерты).
ПРРО для кофейни (что такое РРО вы можете узнать детальнее в нашей статье).
Дальше оборудование подбирается под особенности меню и формата кофейни. Если кофейня будет с посадкой, то нужна мебель в зал. А для кофейни с небольшой кухней нужно оборудование для готовки. Часто в кофейнях можно купить сэндвич или круассаны, которые заранее приготовлены, для таких заготовок нужна микроволновая печь или гриль, чтобы можно было подать закуску теплой.
Основное оборудование для кофейни
Возьмем в пример кофейню с несколькими столиками внутри и собственной выпечкой, чтобы посмотреть какое оборудование понадобится и какая его цена.
Кофеварки и кофемашины
Основа кофейни это кофеварка, она приносит большую часть прибыли заведению, поэтому должна быть качественная. Обычно для кофеен выбирают автоматическую или суперавтоматическую кофемашину, они могут готовить до 600 чашек кофе в день. С такой кофемашиной можно готовить эспрессо и разные напитки на его основе.
Для альтернативного кофе, по типу фильтра, понадобится капельная кофеварка. Можно использовать гейзерные кофеварки или френч-пресс — они небольшого объема и подойдут для заваривания пары чашек кофе. Кстати, такие кофемашины можно ставить гостям на столик, чтобы они участвовали в процессе приготовления кофе. Подробнее про выбор кофемашины мы написали в нашей статье.
Средняя стоимость популярных кофеварок для кофейни:
Производитель
Стоимость
50 000 грн (130 000 руб.)
120 000 грн (317 000 руб.)
12 500 грн (33 000 руб.)
1 000 грн (3 000 руб.)
1500 грн (4 000 руб.)
Кофемолки
В некоторые кофемашины не встроена кофемолка, поэтому ее придется докупить отдельно. Молоть кофе можно в автоматических, полуавтоматических и суперавтоматических кофемашинах. При выборе кофемолки обращайте внимание на производительность помола, она должна быть минимум 10 кг зерна в час. К примеру, можно рассмотреть вариант марки Quamar, ее стоимость будет ориентировочно 12 500 грн (33 000 руб.).
Система фильтрации воды
Вода это основа всех кофейного напитка, поэтому она должна быть качественной, очищенной и не жесткой. Фильтр или смягчитель воды очищает ее от солей и металлов, сохраняет жизнь кофемашине. Популярные модели смягчителей воды: CANATURE — 15 000 грн (40 000 руб.), EcoWater 30 000 грн (80 000 руб.), Atoll 25 000 грн (70 000 руб.).
Миксеры и блендеры
Такое оборудование понадобится, если вы будете что-то готовить в заведении, например, смузи. Или, если у вас будет небольшая кухня, где будут печься десерты. Миксер и блендер обязательно нужен на кухне. Плюс летом можно использовать блендер для помола льда в холодные напитки, например, фраппе. Ориентировочная стоимость миксера 1500 грн (4000 руб.), а блендера 2000 грн (5300 руб.).
Холодильное оборудование
Холодильник нужен для хранения молока, сливок, десертов. Можно выбрать холодильный стол, если есть куда установить рабочую поверхность. Или купить профессиональный холодильник с цифровым термометром. Примерная температура в холодильнике должна быть 10-12 градусов по цельсию, чтобы молоко и другие продукты не портились. Ориентировочная стоимость холодильника 15 000 (40 000 руб), а холодильного стола — 20 000 грн (53 000 руб.).
Посуда и инвентарь
В зависимости от количества посадочных мест нужно рассчитать сколько посуды понадобится. Если у вас четыре столика, то чашек нужно, как минимум, 4-5 на один столик, также с тарелками и приборами. Лучше закупить больше посуды, чтобы был запас, так как посуда может неожиданно разбиться.
Инвентарь для кофейни формата «to go» нужен только в рабочую зону: ложки, кувшины, тарелки, ножи. Для гостей же нужно закупиться одноразовой посудой: стаканчики, крышки, мешалки и держатель для горячих напитков.
Витрины
Витрина нужна для хранения десертов или готовой еды: сэндвичи, круассаны, булочки. Если вы планируете продавать только десерты, то вам подойдет обычная холодильная витрина. Ее стоимость примерно 20 000 грн (55 000 руб.). Для хранения теплой еды нужна тепловая витрина, которая будет поддерживать температуру блюда и не охлаждать его. Стоимость тепловой витрины около 10 000 грн (26 000 руб.).
Стеллажи и разделочные поверхности
Как минимум, стеллажи нужны для хранения зерна, они могут быть заменой витрины, если вы продаете в кофейне зерно упаковками. Другие стеллажи нужны для удобства — хранение посуды, ингредиентов для приготовления кофе и еды. Стоимость одного стеллажа будет примерно 3 000 грн (8 000 руб.).
Не получится работать и без разделочной поверхности. Например, для приготовления лимонада или смузи нужны фрукты и цитрусы. Разрезать торт нужно также на разделочной поверхности. 2-3 разделочных доски будет достаточно.
Оборудование для пекарни
Оборудование для мини-пекарни при кофейне можно оборудовать духовкой, одной или двумя рабочими поверхностями, и мелкой бытовой техникой: кухонный комбайн, миксер, блендер.
Не забывайте о том, что некоторую выпечку можно подогревать, так она будет вкуснее. Для этого можно купить микроволновую печь. Подойдет обычная микроволновка с мощностью 800 Вт, ее стоимость примерно 2 000 грн (5 300 руб.).
Моечное оборудование
Чистота посуды и оборудования это важно, так как это здоровье ваших гостей. Обрабатывать чашки и приборы нужно качественно. Если позволяет бюджет, то можно установить посудомоечную машину, стоимость примерно 10 000 грн (26 000 руб.). Можно обойтись и обычной раковиной, к ней обязательно должна быть подключена горячая вода. Дополнительно для качественной мойки нужны щетки, которые помогают очистить носик кофемашины, достать до дна чашки или графина.
Барная стойка
Должна быть в любой кофейне, только размер ее зависит от размера самой кофейни. Барная стойка это рабочая поверхность для бариста, на ней стоит кофемашина, другое мелкое оборудование и кассовый аппарат. Рассчитать стоимость барной стойки можно в дизайн-проекте кофейни. Вы можете сделать стойку на заказ или найти уже готовую и задекорировать ее.
POS система для кофейни
Лучше выбрать облачное решение, чтобы не перегружать рабочую зону бариста (подробнее о том, как выбрать pos систему в нашей отдельной статье). Понадобится только планшет, принтер для печати чеков и роутер. Дополнительно можно установить денежный ящик. Комплект оборудования для кофейни будет стоить ориентировочно 20 000 грн (50 000 руб.).
Плюс облачной программы для кофейни в том, что не нужно сразу платить огромную сумму за покупку ПО, моноблока и установку сервера в кофейне, вы покупаете лишь оборудование и оплачиваете подписку ежемесячно.
Касса на планшете для кофейни
Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.
Мебель для зала и предметы интерьера
Исходя из формата и размера кофейни нужно подобрать мебель: столы, стулья, вешалка для верхней одежды. Столы в кофейнях лучше выбирать небольшие, чтобы создать атмосферу уюта. Дополнительно можно поставить длинный барный стол возле окна.
Способы приобретения оборудования
Профессиональное оборудование для кофейни можно купить новое, а также, если не позволяет бюджет, взять б\у или в аренду. Разберем плюсы и минусы каждого варианта покупки.
Покупка нового оборудования. Покупая оборудование в магазине, вы получаете гарантию от производителя и сервисное обслуживание в случае поломки. Это затратно на этапе открытия, так как новое оборудование стоит в разы дороже чем б\у. Но такое оборудование проработает дольше без поломок.
Покупка б\у оборудования. Можно сэкономить денег при открытии кофейни, купив б\у оборудование. Часто магазины, которые продают такое оборудование, дают свою гарантию на него, так как предварительно оборудование приводят в порядок — чинят и очищают. Из минусов то, что запас работы у такого оборудования меньше.
Аренда оборудования для кофейни. Отличный вариант, если найти фирму с хорошими условиями. Вы получаете новое оборудование, за которое платите раз в месяц. Выгоднее выбирать лизинг, так как этот договор позволяет выкупить оборудование после выплаты всей суммы за него. Тут важно ознакомиться со всеми условиями, выбрать качественное оборудование и небольшой процент переплаты.
Список оборудования для кофеен с разной концепцией
Возьмем три самых популярных типа кофеен, чтобы посчитать сколько стоит оборудование для кофейни.
Кофейня с посадкой 50 м²
К примеру, кофейня продает только десерты без своей собственной выпечки. Первое, что нужно обустроить — рабочая зона, в расчет возьмем среднюю стоимость оборудования с хорошей производительностью. По мебели и посуде расчет будет средний, на 5-7 столиков. Итак, что понадобится:
Как открыть свое кафе с нуля?
Открыть кафе с нуля можно даже без внушительного бюджета. Главное выбрать правильный формат заведения, подходящую локацию и обеспечить высокую конкурентность путем соблюдения высоких стандартов качества и разработки интересного меню. В статье рассмотрим основные аспекты для вашего первого открытия.
Опыт в открытии кафе очень важен, но если его нет, это не значит, что нужно отказываться от идеи вести свой бизнес. Следуя простым инструкциям и рекомендациям опытных мастодонтов, можно потеснить рынок и сфокусировать свою лояльную аудиторию, которая будет формировать основную часть прибыли на постоянной основе. Все-таки кофе на вынос, пицца с собой, суши с доставкой и другие подобные форматы сегодня очень и очень популярны, на них всегда есть спрос. Открывайте кафе без промедлений – конкуренция не дремлет, и, возможно, кто-то уже готовит бизнес-план, опережая вас в своей решительности.
В данном материале мы рассмотрим основные аспекты открытия кафе. Если вы планируете открыть свое дело, но пока не решаетесь сделать первый шаг, надеемся, что четкий план действий позволит избавиться от возможных страхов и опасений.
Вопросы, которые следует решить перед тем, как открыть кафе
Раскроем маленький «секрет»: открыть кафе не очень сложно, а вот удержать свой бизнес на прибыльном уровне и не закрыться в течение первого года работы кафе или кофейни – задача, которая потребует настоящего мастерства.
В связи с этим встает вопрос изучения рынка. Вам, как будущему владельцу кофейни или кафе, для начала нужно определить отличительные особенности конкурентов. Кто-то следует классике, кто-то ведет бизнес с новаторским подходом, кто-то отдает предпочтение европейским трендам. Выбор за вами, но прежде чем его сделать, нужно сориентироваться во всем многообразии бизнес-процессов.
Сколько нужно, чтобы открыть заведение?
Прежде чем начать подсчет затрат на открытие заведения, следует разделить их на разовые, постоянные и периодические.
Безусловно, это не все статьи расходов ресторанного бизнеса. Могут быть еще штрафы, компенсационные пакеты (например, если гости остались недовольны вкусом или качеством блюд, испытали неудобства из-за форс-мажорных обстоятельств и др.), дозакупка мебели и посуды (если они были разбиты) и др.
Выбор концепции нового кафе
Прежде чем открыть кафе, нужно определиться с основной идеей, философией и концепцией. В чем будет фишка кафе? Какая стилистика? Какие цвета будут превалировать в дизайне и оформлении интерьера, в одежде и др.? Что это будет – кофейня, пиццерия, бургерная, суши-бар или нечто иное? Здесь очень сложно дать какие-либо рекомендации, так как они будут типовыми. А это уже фатально для будущего заведения – ведь оно должно быть принципиально иным, необычным, авторским. Иначе высок риск провала сразу после открытия кафе.
Нужен фирменный стиль – его разработку можно доверить специалистам дизайнерского бюро. Они предложат дизайн, учитывая философию и концепцию будущего кафе.
Составление бизнес-плана
Это один из самых трудоемких этапов, который может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев. И здесь нет смысла в гонке за временем. Чем детализированнее будет план, чем четче и точнее будут описаны все действия и шаги по открытию нового кафе, тем меньше ошибок вы совершите. Планируя открыть кафе, пиццерию или бургерную с нуля, следует заранее прописать:
При открытии кафе крайне важно верить в успешность своего дела, при этом следует заранее просчитать все три сценария развития событий: ожидаемый, негативный и позитивный. В том числе с учетом сезонности, массовых мероприятий, государственных праздников. Не стоит питать лишних надежд, иллюзии могут дезориентировать в вопросах планирования. Нужно ориентироваться на конкурентов и адекватно оценивать перспективность работы будущего кафе.
Выбор помещения
Пожалуй, это один из ключевых моментов, определяющий судьбу вашего кафе. Нет смысла гоняться за дешевыми предложениями по аренде площади, если она находится в промзоне или в глухом спальном секторе. Вам после открытия кафе необходим большой поток посетителей, и появиться он может только в местах скопления людей. Нужно выбрать локацию, приближенную к вокзалу, метро, крупному транспортному узлу и проч.
Довольно перспективно открыть питейную зону на фуд-корте в крупном торговом или бизнес-центре. Во-первых, в таких местах уже продуманы система вентиляции, пожарная система безопасности, предусмотрены места для размещения посетителей, оборудованы санузлы и проч. Однако и здесь имеет значение место расположения кафе. Локации у туалета, в удалении от лестниц менее востребованы – открытие новой точки вряд ли будет успешным, даже если арендная плата очень низкая. При выборе помещения стоит опять же ориентироваться на концепцию. Семейное кафе лучше открыть в густонаселенном жилищном комплексе или в детском развлекательном заведении. Если речь идет о кафе с фикс-ценой, которое рассчитано на аудиторию с небольшим уровнем доходов, можно рассмотреть вариант выбора помещения вблизи студенческих городков, вокзалов, спортивных объектов.
Подготовка документации
Если вы разработали концепцию, бизнес-план и уже выбрали помещение, считайте, что половина трудного пути в рамках открытия кафе пройдена. Однако остались не менее значимые нюансы – в частности, подготовка всех необходимых разрешений и документов. Нехватка какой-либо бумажки может стать фатальной – в бизнесе ведению документации следует уделять особое внимание. Первым делом оформляется ИП или ООО, далее получаются свидетельства ОГРН и ИНН.
Меню кафе
Меню должно соответствовать локации кафе, концепции и философии заведения. Отдельно прописывается основное меню, а также барная карта и карта кофе. Лучше, если разработкой меню будут заниматься приглашенные эксперты. Это не трудно – аутсорсинг позволяет успешно решать данную задачу. Также некоторые владельцы собственных кафе занимаются этим вопросом самостоятельно или вместе с шеф-поваром.
Как только меню будет сформировано, нужно проработать технологические карты: указать себестоимость блюд, перечень ингредиентов, время на их приготовление. При грамотном подходе все продукты из закупленного объема должны быть использованы без порчи и потерь. Нужно предусмотреть взаимозаменяемость ингредиентов на тот случай, если будет нарушен график поставок. Также рассчитывается средний чек на первые, вторые блюда, салаты, закуски, напитки и дополнительно – общий чек на одного человека.
Подбор персонала
У вас может быть потрясающий кофе, очень вкусная выпечка, прекрасный зал, но все это испортит впечатление, если обслуживать посетителей будет неквалифицированный и неподготовленный персонал. Можно смело брать людей без опыта, если стоит вопрос оптимизации расходов, здесь важен сам подход к работе с посетителями, личные данные и клиентоориентированность сотрудников. Отдайте предпочтение тем, кто обладает внутренним оптимизмом, улыбчивостью и стрессоустойчивостью. В процессе работы вас ждут самые неожиданные события, в том числе спорные, конфликтные, и у сотрудников должен быть потенциал для их успешного разрешения – в пользу кафе и без репутационных потерь.
Если нет времени на проведение собеседований, доверить подбор персонала можно агентству. Нужны: кассир, бармен, администратор, официанты, шеф-повар, повар, специалист по клинингу, бухгалтер. Рекомендовано иметь в штате: технического специалиста, су-шефа, юриста, специалиста по закупкам, PR-менеджера, директора. Для каждого сотрудника отдельно прописывается должностная инструкция.
Покупка оборудования, мебели и посуды
Что еще нужно для открытия заведения?
Ваше кафе можно будет скоро открывать. Остались мелкие штрихи: нужно расставить мебель и обустроить все зоны кафе, обучить персонал, запустить оборудование. Также требуются надежные поставщики: чая, кофе, соусов, специй, мяса, овощей и др. Как правило, при заключении договора на длительный срок поставщики делают скидки, предоставляют бесплатную доставку для кафе и другие бонусы.
Если предполагается доставка готовых блюд, кофе, напитков, следует заключить договор на аутсорсинг или взять сотрудников, которые будут заниматься этим фронтом работ в кафе. Также открытие любого заведения требует рекламно-информационной поддержки. Стоит перед запуском бизнеса продумать размещение рекламы в разных источниках.
Заранее стоит внести в бизнес – план расходы на маркетинговые кампании. Сколько чашек кофе вы готовы предоставить бесплатно для первых гостей? Какие скидки могут быть для посетителей кафе? Открытие любого заведения – сложный и многоплановый процесс. Но если обратиться к практике, то можно открыть предприятие питания с бюджетом всего 500 000 – 1 000 000 рублей. Начните с бумажной работы,проанализируйте все нюансы и моменты, посчитайте нужные расходы и потенциальные доходы. При открытии, вероятно, вы столкнетесь с неожиданными тратами, поэтому стоит предусмотреть и их. Но бояться не стоит – вы откроете кафе и почувствуете невероятный адреналин, который заставит искать правильные бизнес-решения и двигаться вперед, несмотря на кризисы, конкурентную борьбу и все сложности современного мира.
Как открыть кафе в 2022: сколько стоит и что нужно чтобы открыть свое кафе?
Как и в любом бизнесе, в открытии своего кафе есть много подводных камней и рисков. Ведь нужно не только правильно расставить приоритеты, начиная от создания меню и концепции вашего будущего маркетинга, но и не забывать о сложностях управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками. Если для вас это звучит сложно, попробуйте рассмотреть покупку действующего бизнеса. Перед тем как открыть свой кафетерий, вам нужно решить — готовы ли вы ближайшие несколько лет «жить» в своем заведении?
Определитесь с основным продуктом, который вы будете предлагать клиенту. Если это будут суши — сходите на курсы сушиста, попробуйте работу в кухне изнутри. Хотите открыть кофейню? Научитесь варить кофе, чтобы лучше контролировать персонал и иметь практический опыт для мотивации ваших работников.
Оцените, какие потребуются продукты и оборудование, присмотритесь к поставщикам, найдите ваше уникальное торговое предложение, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Все это следует обдумать еще до открытия заведения. Мы собрали 13 советов о том, как открыть кафетерий, а также комментарии экспертов в ресторанном бизнесе: Сергей Добров — создатель онлайн-школы обучения маркетингу для HoReCa; Александр Копылков — владелец компании Let`s Manage Consulting и специалист по антикризисному менеджменту.
1. Создайте свою концепцию кафе
Концепция — это не только дизайн интерьера кафе или выбор кухни. Вы должны продумать имидж вашего заведения: общение персонала с посетителями и общее впечатление от пребывания в вашем кафе. Чтобы люди уходили от вас не только сытыми, но и довольными тем, что провели свое свободное время в душевной и ненавязчивой обстановке.
Создайте свою историю, которая будет прослеживаться через все: дизайн, персонал, кухню, маркетинговые решения, специальные сервисы (как, например, еда с собой и навынос). Например, если вы сделали кафе в стиле затонувшего пиратского судна: предложите 13 коктейлей на основе рома на баре, сделайте меню в виде карты сокровищ, поставьте бочки вместо столов, бонусные карты на «черных метках», оденьте официантам повязки на глаза и т.д. Летнее кафе, кафе для веганов, семейное кафе — концепций очень много, выбор за вами.
Автоматизация кафе на планшете
Подключите Poster, чтобы ускорить продажи и наладить складской учет
«Я считаю, что в концепции самое важное — эмоции, которые получает гость! Без эмоций заведение не будет работать. Чтобы были эмоции, должна быть гармония в концепции. Начиная от дизайна экстерьера, заканчивая украшениями в зале. Буквально каждая деталь должна приносить эмоцию гостю и быть запоминающейся.
Александр Копылков
2. Преимущества и недостатки открытия кафе
Рынок общепита развивается стремительно и, если попасть в тренды, то бизнес наверняка будет успешный. Но смену трендов можно назвать как преимуществом, так и одним из недостатков. Вам нужно будет всегда улучшаться и что-то менять, чтобы не отставать от конкурентов.
Так, например, в 2021 году многие рестораторы вынуждены были перейти в режим работы навынос и доставки, так как карантин не дал возможности работать в обычном режиме.
Посмотрим на другие плюсы и минусы открытия кафе:
Преимущества
Недостатки
Высокая окупаемость бизнеса
Дорогое оборудование и аренда помещения
Спрос на кафе будет всегда
Можно купить готовый бизнес по франшизе
В любом случае успех кафе будет зависеть во многом от вас, некоторые недостатки этого бизнеса могут и не коснуться вашего заведения.
«Ресторанный бизнес приятный и престижный, но сложный, потому что в нем одновременно совмещено сразу два бизнеса: производство и розничная продажа. Это делает его более трудным, чем ряд других бизнесов. К тому же, открыть ресторан дорого — большие затраты на оборудование и ремонт помещения, регулярное обновление интерьера и покупка нового оборудования для новых блюд.
Рентабельность (как считать смотрите на сайте) бывает низкая, далеко не 30%. Также есть много требований от различных органов, кроме Роспотребнадзора и трудовой инспекции к вам придут еще пожарники и экологи.»
Сергей Добров
3. Варианты открытия кафе
Сейчас перед предпринимателем, который хочет открыть заведение, есть выбор: открыть кафетерий с нуля, купить готовый бизнес или открыть кафе по франшизе. Более простой путь — купить готовое заведение или франшизу, но этот вариант выйдет дороже, чем открытие заведения с нуля. Разберем плюсы и минусы всех вариантов открытия.
Открытие заведения с нуля
Чтобы открыть кафе с нуля, вам нужно продумать все до мелочей: начиная с интерьера заведения, заканчивая количеством персонала, который вам понадобится. Начните с написания бизнес-плана кафе и оцените ваш стартовый капитал для открытия кафе, так вы сможете просчитать риски и окупаемость кафе.
Начинать бизнес с нуля всегда сложно, тем более, если вы начинающий предприниматель, поэтому стоит сначала создать план открытия кафе, изучить рынок, конкурентов и целевую аудиторию, чтобы понимать выгодно ли открыть свое кафе.
После написания бизнес плана займитесь поиском помещения, от этого зависит по большей части успех кафе. Если место будет с хорошим трафиком, то и прибыль будет больше.
Покупка готового бизнеса
Для начинающего предпринимателя покупка готового кафе — это неплохой вариант. Но если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, то с выбором предложений нужно быть внимательным. В первую очередь, изучите местоположение заведения и отзывы о нем. Часто можно найти варианты кафе, которые не окупились и собственник выставил их на продажу. Если вы решите купить такой бизнес, то вам нужно что-то в нем менять: концепцию, интерьер или формат. В нашей отдельной статье мы рассказали более подробно о покупке готового ресторанного бизнеса.
Открытие кафе по франшизе
Еще один вариант, чтобы начать ресторанный бизнес, — покупка франшизы (Википедия). Сейчас это один из самых популярных способов начать бизнес. По факту, вы начинаете его с нуля, но у вас есть план действий и наставления от франчайзера.
Открывая кафе по франшизе, вы должны понимать, что это будет недешево. В начале нужно потратиться на покупку прав франшизы, затем на аренду и ремонт помещения.
Большим плюсом покупки франшизы будет то, что франчайзер предоставит вам точный список оборудования, которое понадобится для работы, а также даст список поставщиков продукции. Начать такой бизнес проще, чем с нуля, но индивидуальности в нем будет меньше, скорее всего, вы не сможете воплотить свои желания в концепции, так как все заведения франшизы должны быть в едином стиле.
«Франшиза удобна, так как все уже продуманно за вас. Важно правильно выбрать партнера и подобрать место — тогда все получится. Внимательно изучайте условия и договор франшизы, иногда реальность и реклама может не оправдать ожидания.»
Александр Копылков
4. Составьте бизнес план для открытия своего кафе
Основной частью бизнес-плана будет расчет окупаемости кафе — вы поймете за какой срок бизнес окупится и начнет приносить чистую прибыль.
Как рассчитать прибыль кафе и его окупаемость: сумму инвестиций разделить на средний доход.
Конечно, посчитать точную сумму дохода не получится, поэтому в расчет берется плановый доход, который будет приносить заведение. Также стоит обратить внимание на внешние факторы, которые влияют на окупаемость: повышение цен на продукты, рост курса валют и другие риски. Из-за этого реальный срок окупаемости может расти.
Составляя бизнес-план вы можете обратиться к профессиональным консультантам или же найти готовые решения для вашего бизнеса в интернете. Возможно, вам придется немного адаптировать готовые модели под ваши интересы, но в любом случае, учиться на чужих ошибках лучше, чем на своих.
Poster: Составляли ли вы бизнес-план кафе?
«Составлял. Делал я это для новых ресторанов в сети, которой управлял. А также при запуске нового проекта — сети сэндвич-баров в торговых центрах. План в первом приближении я делал всегда сам. Так как у меня большой опыт работы, то я легко сделал общий план без деталей. Дальше прорабатывали уже командой: управляющий, технолог, бухгалтер, даже работников зала привлекали, чтобы правильно просчитать мелкие детали.
Теперь о том, что получалось, а что нет:
Подготовка — дизайн, ремонт и даже сроки удалось выдерживать в большой точностью.
Расходная часть — тут тоже все было максимально приближено к реальности.
Доходная часть — а вот тут всегда самое интересное. Были случаи, когда мы откровенно не попадали со своими прогнозами в реальность. Например, открыли сендвич-бар в большом ТЦ и ни разу за полгода работы не дотянули даже до нуля по результатам месяца. Почему? В первую очередь неправильно оценивали покупательскую способность, смотрели не на те примеры во время планирования. Во-вторых, недоработали в маркетинге и в-третьих, не смогли собрать нужную команду.»
Сергей Добров
5. Подготовьте документы для кафе
Перед тем, как вы начнете собирать все необходимые документы для аренды или строительства помещения, рекомендуем вам зарегистрироваться как предприниматель. Вы можете это сделать под видом ИП или ООО. Стоит заметить, что регистрации ИП займет у вас меньше времени и денег, чем ООО.
ИП или ООО для кафе? На первом этапе определитесь с формой бизнеса. Если вы планируете продавать алкоголь в заведении, вариант с ИП сразу отпадает, так как лицензия на алкоголь выдается только для ООО. Преимущество ИП в том, что ведение учета будет проще, налоговые ставки фиксированные, меньше документов нужно на оформление. Для ООО ведение учета стоит доверить бухгалтеру, чтобы делать все правильно. Если у вас будут партнеры или инвесторы, то вам стоит регистрировать ООО, так можно будет разделить уставной капитал на доли. Когда вы определились с формой деятельности, нужно встать на учет, чтобы получить свидетельство плательщика налогов.
Какой ОКВЭД выбрать для открытия кафе? Для ресторанного бизнеса в России: 56.10, 56.10.1, 56.10.21.
Теперь разберем какие документы для работы кафе нужны:
Список документов
Регистрация кафе в налоговой ИП
Регистрация в налоговой ООО
протокол учреждения ООО;
квитанция об уплате госпошлины.
Лицензия на алкоголь
копия свидетельства о регистрации юр. лица;
квитанция об уплате госпошлины;
документ об оплате уставного капитала ООО;
договор аренды или покупки помещения.
удостоверение о госрегистрации;
архитектурный или технологический проект;
копия устава (для ООО);
договор покупки или аренды помещения;
согласование с СЭС.
перечень реализуемой продукции;
договор со службой дезинфекции и дератизации;
договор на вывоз мусора;
медицинские книжки всех сотрудников.
Подробнее об оформлении документов, а также выборе вида деятельности мы написали в статье: «Какие документы нужны для открытия кафе и ресторана».
Как только все документы будут готовы, следующим шагом будет отправка уведомления в Роспотребнадзор. После этого можно начинать работать, никакого разрешения не нужно. Первая плановая проверка СЭС и госпожарнадзора, проводится через 3 года с начала работы, при условии отсутствия жалоб.
6. Определитесь с арендой помещения под кафе
Большинство начинающих рестораторов арендуют помещения для своих заведений из-за слишком больших затрат на его покупку. К тому же, риски при неудачном выборе места или помещения будут гораздо меньше. Цены даже в пределах одной улицы с одинаковой площадью могут сильно отличаться, в зависимости от здания, этажа и подготовленности помещения.
Средняя цена аренды кафе (≈100 кв.м.) в Москве будет стоить от 2200 рублей. Вы можете более детально ознакомиться с ценами и вариантами аренды уже частично подготовленных под кафе помещений в Москве.
Перед тем как выбрать помещение для кафе, вы уже должны определиться с концепцией вашего заведения и его ЦА. Например: кафе для молодежи, для любителей послушать живую музыку, точка с «кофе с собой» или кафе для вегетарианцев. После этого вам будет гораздо проще выбрать определенный район или улицу в вашем городе.
Один из ключевых факторов при выборе места — его высокая проходимость. Здесь важна даже сторона улицы, на которой вы планируете открыть кафе. Для оценки оживленности улицы наймите студента за небольшую плату или сами посчитайте количество людей, проходящих c 9:00 до 22:00, в интересующем вас месте.
Для этого вам не нужно успевать записывать цифры в блокноте, а просто нажимать на экран смартфона при запуске приложения на ios или android.
И самое главное — внимательно подписывайте договор с арендодателем! Когда ваше кафе станет популярным, он скорее всего захочет поднять аренду или вовсе расторгнуть договор, чтобы более выгодно сдать «рыбное место». Постарайтесь как можно лучше обезопасить себя на этапе подписания договора аренды.
«В разных регионах у нас разные условия поиска помещения. Искать локацию нужно предварительно составив требования для размещения конкретного ресторана или кафе, а потом уже под эти требования искать помещение. Например, под современный азиатский ресторан подойдет помещение без отделки и особого ремонта. Оно может быть в стиле лофт. Плюс в том, что вы сэкономите на ремонте и не нужно будет убирать старую отделку, чтобы сделать свою.»
Александр Копылков
7. Подберите дизайн кафе
Первое, что видит гость, приходя к вам в заведение — дизайн и интерьер. Чтобы ваше кафе запомнилось, поработайте над концепцией и интерьером, чтобы все было продумано, начиная с вывески, заканчивая дизайном санузла.
7.1. Выберите правильный интерьер кафе
То, что вы нашли необходимое помещение еще не значит, что его планировка вам подходит. Вам нужно распределить рабочее пространство так, чтобы оно отвечало вашим задумкам по будущему дизайну интерьера, и при этом было удобно для работы персонала (быстрый доступ к кухне, кассам и т.п.). Прежде всего, вам необходимо определить ЦА: статус, возраст посетителей, их потребности и ожидания.
За привлечение и удержание клиента во время заказа вы будете обязаны интерьеру кафе. Безусловно, к этому причастны и качество обслуживания, и хорошая кухня, но все же, с первого взгляда влюбиться в ваше заведение посетителя заставляет именно удачно созданный интерьер. Интересные и нетривиальные идеи для кафе можно посмотреть на Pinterest, введя в поисковую строку «cafe» и «interior».
Какой же интерьер без мебели? Самые главные моменты, которые вам нужно учитывать при выборе мебели:
Стилистика. Мебель должна идеально подходить под ваш концепт.
Комфорт. Мебель должна быть удобной, как для отдыха посетителей, так и для приёма пищи. Если упустить хотя бы один из этих моментов, то клиента не удержит даже самый искусный повар.
Практичность. Убедитесь, насколько приобретаемая мебель легко чистится и ремонтируется.
Качество. Всегда можно найти бюджетные решения и немного сэкономить на мебели. Но будьте готовы, если качество мебели низкое, то и время замены придет гораздо быстрее.
7.2. Придумайте логотип и вывеску для своего кафе
Именно глядя на вывеску, у человека начинает складывается впечатление о заведении. Лого — это лицо вашего бренда, то, что должно прослеживаться в имидже заведения и его общей концепции. Отнеситесь к созданию лого со всей серьезностью, потому что исправить первое впечатление на поздних этапах будет гораздо сложнее. Мы советуем поручить это опытному дизайнеру или студии, которые предложат несколько вариантов, чтобы вы смогли выбрать, что именно вы хотите видеть на вашей вывеске.
«Если вы делаете новое заведение и бюджет позволяет, то лучше возьмите профессионала, который специализируется именно на ресторанном бизнесе. Такой специалист может лучше вас знать как подойти к планированию помещения, зонированию, расположению освещения и звука. Хороший дизайнер предоставит вам 3D-проект, набор чертежей и список материалов с указанием цен, подрядчиков и даже порекомендует исполнителей. Я работал с такими — это просто супер! В любом случае, смотрите на работы человека, его портфолио и попросите показать в каком виде сдавались его прошлые проекты.»
Сергей Добров
8. Выберите оборудование для кафе
Чтобы понять как оборудовать кафе экономнее — промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле. Открывая кафе, необходимо уметь экономить! Также, не забывайте о варианте с покупкой б/у. Но тут стоит помнить об износе оборудования, и его последующей модернизации.
Мы советуем уже на этапе заказа оборудования запрашивать дополнительные скидки за объем у конкретного поставщика мебели, оборудования для кухни и т.д. Внимательно заполняйте договор о поставках оборудования. Ваша задача — свести к минимуму наличие таких «подводных камней» в конечном варианте договора. Полный список оборудования, а так же, как правильно его подобрать — в статье «Какое необходимо оборудование для кафе и ресторанов: полный список».
9. Найдите поставщиков для кафе
Качественные продукты — это залог успешной кухни, а если к этому еще добавить уникальные блюда, то выйдет отличный «фундамент» для вашего кафе. Не останавливайте свой выбор на самых дешевых или же, как вам кажется, выгодных предложениях от поставщиков продуктов для кафе. Лучше найти пару порядочных фермеров, которые поставят цену выше, но зато ваши блюда будут известны на весь город. К тому же, это можно еще и упомянуть в меню. И даже алкоголь можно не заказывать у крупных поставщиков, если найти выход на локальных производителей крафтового пива или вина. Что только повысит спрос и интерес ваших посетителей.
При подписании контракта с любыми поставщиками, запомните самое главное — всегда оставляйте за собой право сотрудничать с другими поставщиками, особенно, если данный поставщик не может вам гарантировать стабильные цены.
Poster: Что самое главное в выборе поставщиков?
«При выборе поставщика мы обращаем внимание на два фактора: качество продукта и бесперебойные поставки. Если продукт качественный и имеет все документы, а поставщик зарекомендовал себя как хорошего партнера — то даже цена продукта не так важна. Ищите надежных поставщиков по советам коллег или смотрите отзывы о компаниях в интернете.»
Александр Копылков
10. Займитесь поиском персонала для кафе
Выбор персонала, можно сказать, один из самых важных моментов при открытии кафе. Составьте портреты будущих кандидатов и продумайте план их подбора. Опубликуйте вакансии в соцсетях и доступных интернет-ресурсах. Составьте список вопросов на собеседование и определитесь со сроками стажировки ваших будущих работников. Найти хороших работников очень непросто, персонал нужно постоянно контролировать, чтобы обезопасить себя от хищений и краж. Для этого вам нужно мотивировать и поощрять активных сотрудников премиями, бонусами и дополнительными выходными. Если в дополнение к этому подключить программу для кафе, которая будет следить за всеми финансовыми операциями заведения в реальном времени, то это позволит мгновенно отслеживать кражи и сократить ваши расходы.
Если кафе, которое вы собрались открывать, связано с какой-то определенной кухней, шеф-повара нужно задействовать уже с самого начала. К примеру, для китайской кухни нужно одно оборудования, а для итальянской другое. Расходы также зависят от штатного расписания.
Зарплата обычного повара (легально оформленного) — от 32 000 рублей
Линейный персонал, работающий в зале, — от 24 000 рублей + чаевые
Администраторы обычно просят от 30 000 рублей
Скорее всего вам пригодится помощь опытного шеф-повара, который составит для вас необходимое количество технологических карт и общее меню. Как правильно составить меню для кафе вы можете прочитать в нашей статье «Разработка меню для кафе, ресторана». А потом, уже обычные повара будут готовить блюда по составленным технологическим картам, что сэкономит вам немало расходов.
10.1. Расчет зарплатного фонда кафе
Чтобы примерно подсчитать затраты на зарплату, определитесь с количеством персонала, который нужен для полноценной работы заведения. Разберем на примере небольшого кафе с посадкой на 6 столиков: