Что не является традиционным английским блюдом
Краткая история и основные особенности английской кухни
Английская кухня — совокупность распространенных на территории Англии способов приготовления блюд. Кулинарные традиции страны уникальны, но во многом совпадают с британским подходом к созданию праздничных угощений и ежедневных трапез. По этой причине историки кулинарии разделяют кухни Великобритании и Англии. Первая объединяет шотландские, валлийские, ирландские и английские рецепты общеизвестных блюд. Вторая отражает подход к кулинарии, сформировавшийся в отдельной части Британского Содружества.
Истоки современных кулинарных традиций
Английские блюда, подаваемые в маленьких пабах или фешенебельных ресторанах Лондона, Ливерпуля, Манчестера, Лидса или Ньюкасла, имеют древнее происхождение. Жареное и тушеное мясо, пироги с дичью, вареные овощи и мясные бульоны входили в рацион саксов до норманнского завоевания Британских островов в 1066 году. Обширное описание употреблявшейся английской знатью пищи содержится в поваренной книге The Forme of Cury. Первая версия текста создана поваром короля Ричарда II в конце 14 века.
Два следующих столетия стали периодом активного заимствования английской элитой рецептов парижских мастеров. Кухня королевского двора Франции отличалась легкостью блюд и изысканной подачей угощений.
В 18 веке на Британские острова проникает карри, завезенный из Индии. Автор известного труда по кулинарии (The Art of Cookery Made Plain and Easy) Ханна Гласс использована приправу из куркумы при создании рецепта приготовления курицы. Сегодня chicken curry активно вытесняет из рациона британцев традиционные блюда английской кулинарной школы.
Викторианская эпоха отмечена новыми заимствованиями — англичане приняли и развили европейскую идею легких закусок. Так в рационе жителей Британских островов появились сэндвичи.
Очередной этап эволюции блюд английской кухни пришелся на середину 20 века. С окончанием Второй мировой войны в метрополию вернулось значительное количество солдат, воевавших в разных частях света. Наибольшее влияние на используемые англичанами рецепты оказали средиземноморские кулинарные традиции.
Последние десятилетия стали периодом переосмысления классических рецептов английской кухни известными кулинарными мастерами. Так, Гордон Рамзи активно использует специи и соусы восточного происхождения во время приготовления угощений для праздничных обедов или ужинов.
Английские супы
Базовый рецепт приготовления супа упоминается в ряде англоязычных источников, включая рассмотренные выше The Forme of Cury и The Art of Cookery Made Plain and Easy. В средние века супы рассматривались поварами как сочетание отварного мяса с овощами и большим количеством бульона. В Новое время принципы создания блюда изменились — оно обрело консистенцию пюре или крема.
Викторианская эпоха внесла существенные изменения в распорядок дня англичан и их рацион. Суп стал блюдом, подаваемым на ужин в семь-восемь часов вечера. Неизменными атрибутами сервировки становятся хлеб и масло.
Актуальные поваренные книги, издаваемые в Соединенном Королевстве, содержат рецепты супов из овощей с добавлением значительного количества дополнительных ингредиентов:
В качестве загустителя блюда допустимо использование гренок, впитывающих в себя избыток влаги. Ключевые особенности приготовления некоторых видов английских супов представлены в таблице.
| Суп | Происхождение | Описание | Состав и приготовление | Подача |
|---|---|---|---|---|
| Из овсяных хлопьев | Англия, 16–17 века | Протертые овсяные хлопья с бульоном, молоком и сливками | Овсяные хлопья заливаются горячим молоком, добавляется бульон. Смесь варится 20 минут, после чего хлопья протираются | Готовое блюдо заправляется сливками. По вкусу возможно добавление яичных белков и сливочного масла |
| Сырный с курицей | Южные графства, конец 18 века | Нарезанная кубиками отварная курица с сыром, луком и зеленью | Куриное филе отваривается до готовности, нарезается. В бульоне варится длиннозерный рис. По мере готовности к нему добавляются кусочки курицы, натертый сыр и пассированный лук | Блюдо томится на плите до полного расплавления сыра. Сервируется зеленью и гренками |
| Томатный с овощами | Лондон, вторая половина 19 века | Мясной бульон с томатами, спаржей, репой, картофелем и сельдереем | Картофель и репа отвариваются в бульоне и протираются, помидоры бланшируются и мелко нарезаются. Сельдерей, лук и спаржа обжариваются с небольшим количеством растительного масла на сковороде. Обжаренная смесь объединяется с протертыми овощами | Заправляется сливками. Подается с зеленью, подсушенным хлебом и сливочным маслом |
Иногда легкие супы дополняют классический английский завтрак в отелях. Жители Британских островов предпочитают традиционный порядок употребления блюд в течение дня, но делают исключения для гостей из Европы, Азии и Америки.
Главные блюда и английский ужин
Вечерний прием пищи рассматривается англичанами как основной. Поздний ужин может оказаться обильным и сытным, в результате чего смещается время отхода детей и взрослых ко сну.
Обязательным атрибутом семейной встречи за накрытым столом становятся мясные блюда и овощные гарниры. Домохозяйки и повара уделяют пристальное внимание соусам. Кисло-сладкие сочетания призваны подчеркнуть вкус мяса или дичи и придать пикантные ноты послевкусию. Описания классических главных блюд английской кухни содержатся в таблице.
| Блюдо | Происхождение | Описание | Состав и приготовление | Подача |
|---|---|---|---|---|
| Ростбиф | Центральные графства, 17 век | Жаркое из говядины. Цельный кусок мяса, запекаемый на углях или в печи. Часто сворачивается в рулет и обвязывается нитью | Предпочтительно использование окорока или ребер. Перед запеканием кусок посыпается солью, перцем и травами, обваливается в небольшом количестве муки | Подается холодным или горячим с соусом из хрена. Украшается пучками зелени. Гарниром может служить йоркширский пудинг |
| Говядина Веллингтон | Англия, конец 19 века (вариация старого французского рецепта) | Говяжий стейк, запекаемый в тесте. Допускается использование баранины, индейки или курицы | Говяжья вырезка равномерно покрывается фуа-гра с добавлением мелко нарезанных грибов. Мясо обкладывается ломтями ветчины. Подготовленные ингредиенты оборачиваются в слоеное тесто | Сервируется отварными или печеными овощами. В качестве соуса используется ароматизированная тимьяном смесь мясного бульона с портвейном |
| Рыба с картофелем фри | Англия, рубеж 19–20 веков, распространено среди мигрантов из Европы | Английский вариант континентального блюда. Широко известен как fish and chips. Представляет собой запеченный в кляре кусок рыбы с крупной соломкой картофеля фри | Используется филе трески, камбалы, мерлана или пикши. Куски толщиной 30 мм обваливаются в кукурузном крахмале, взбитом яичном желтке и окунаются в тесто. Приготовление осуществляется во фритюре | Классическая ресторанная подача предполагает наличие соуса тартар, лимона и зелени |
Альтернативой мясной вырезке и рыбному филе во время ужина могут стать колбаски, подаваемые с картофельным пюре. Сосиски из свинины, говядины или баранины обжариваются на открытом огне. При сервировке в каждую порцию могут включаться разные сорта колбас.
Гарниры в блюдах британской кухни
Англичане предпочитают простые, но сытные гарниры. Так, говядина Веллингтон может подаваться не только с запеченными овощами, но и с картофельным пюре. Традиционный британский пудинг упоминается во многих кулинарных изданиях конца 18 века — рецепт быстро обрел популярность среди домохозяек и владельцев трактиров. Для последних гарнир стал способом снижения расходов на продукты и оплату труда кухарок. Вчерашний пудинг мог успешно дополнить английский завтрак, подаваемый неприхотливым постояльцам.
Описания некоторых гарниров, характерных для британских заведений, содержатся в таблице.
| Блюдо | Происхождение | Описание | Состав и приготовление | Подача |
|---|---|---|---|---|
| Йоркширский пудинг | Северная Англия, последняя треть 18 века | Запеченный кляр с подливой. Форма для выпечки пудинга имеет бортики малой высоты и дно большого диаметра | Кляр готовится из молока, муки и куриных яиц. Ингредиенты интенсивно взбиваются. Форма для выпекания смазывается сливочным маслом. Смесь выливается на дно и помещается в печь. В 18–19 веках пудинг выпекался под вертелом с мясом, собирая капающий жир | Выступает в качестве гарнира в сочетании с мясом. Может использоваться как самостоятельное блюдо при добавлении начинки из нарезанных колбасок или смеси овощей с мясным фаршем |
| Бабл-энд-сквик | Англия, рубеж 18–19 веков | Жаркое из смеси капусты и картофеля. Может выступать в качестве самостоятельного угощения при добавлении кусочков мелко нарезанного мяса | Нарезанные капуста и морковь обжариваются на сковороде с толстым дном в сочетании с картофельной соломкой или кубиками. Допустимо добавление гороха, бобов или спаржи | Дополняет запеченное мясо (говядину или свинину). Может использоваться как самостоятельное блюдо во время завтрака |
| Пюре из зеленого гороха | Западные графства Англии, середина 18 века | Пюре из отварного зеленого гороха с добавлением сливок и листьев мяты | Свежий горох отваривается в подсоленной воде вместе с 2–3 листами мяты. Через 5 минут жидкость сливается. Горох измельчается в блендере, к получившейся массе постепенно добавляются сливки, соль и перец | Подается с горячими или холодными мясными блюдами |
Во время обеда или ужина персонально сервированные гарниры могут дополняться отварными или тушенными овощами, подаваемыми на больших блюдах или подносах с общим доступом для всех гостей.
Традиционные английские закуски
Закуски употребляются приглашенными на обед или ужин гостями во время сервировки стола и ожидания горячего. Сэндвичи, завоевавшие популярность среди англичан в 19–20 веках, часто используются как самостоятельное блюдо. Основная идея этой легкой закуски не претерпела существенных изменений за последние десятилетия — между двумя кусочками хлеба укладывается различное наполнение:
Сэндвичи могут подаваться гостям холодными или горячими. Ломтики хлеба часто смазываются сливочным маслом, майонезом или горчицей. Обильное использование кресс-салата позволяет придать основной начинке пикантный вкус. Хлеб, применяемый в сэндвичах, часто помещается в тостер для получения хрустящей корочки. Наиболее сытные варианты закуски предполагают использование обжаренного или отварного яйца в качестве основного ингредиента.
Выпечка, десерты и кондитерские изделия
Кухня Британских островов отличается региональным разнообразием выпечки и десертов. Пудинг — традиционное английское блюдо — создается по десяткам различных рецептов, учитывающих вкусовые предпочтения жителей Уэльса, Шотландии и Северной Ирландии. Сладкие блюда появились в рационе английской знати сравнительно поздно — в 16–17 веках. В этот период в стране появился сахар. Стоимость подсластителя была непомерно высокой для горожан и ремесленников. Из-за этого кондитерские изделия оставались уделом богачей до первой четверти 18 века.
Жители сельской местности активно использовали ягоды и плоды фруктовых деревьев. Старейший английский рецепт пирога с начинкой из яблок датируется первой половиной 13 века. Значительный рост численности городского населения в 17–18 веках привел к улучшению качества блюд, подаваемых в пабах и трактирах. Выросла востребованность десертов и кондитерских изделий. Характеристики некоторых видов выпечки и сладких блюд, популярных в Англии в 18–19 веках, представлены в таблице.
| Блюдо | Происхождение | Описание | Состав и приготовление | Подача |
|---|---|---|---|---|
| Пудинг из хлеба и сливочного масла | Европа, в Англию рецепт попал в 17 веке | Слоеный пудинг, выпекаемый в горшочке или открытой форме с толстыми стенками и дном | Ломтики хлеба обильно смазываются сливочным маслом и посыпаются изюмом. Кусочки послойно укладываются в горшочек и заливаются заварным кремом с добавлением ванили, корицы, мускатного ореха или вина | Выступает в роли десерта, подаваемого гостям по завершении обеда или ужина. Употребляется с чаем и молоком |
| Челси-бан | Середина 17 века, район Челси, Лондон | Упрощенный вариант классического рулета. Булочка закручивается в спираль, которой придается форма квадрата. Сладость достигается посредством использования ягод смородины и сахара | Готовое дрожжевое тесто дополняется цедрой лимона и измельченной корицей. Смородина смешивается с тростниковым сахаром и сливочным маслом до образования однородной массы. Спираль из теста покрывается получившимся джемом и запекается в печи. Готовая булочка глазируется | Подается к чаю вместе со сливочным маслом и фруктовым джемом |
| Пастуший пирог | Англия, последняя четверть 19 века (название), 14–15 века (рецепт) | Слоеная запеканка из картофеля с мясным фаршем (баранина), дополненная розмарином | В форму последовательно укладываются чередующиеся слои фарша (или мелко нарезанного мяса) и картофельного пюре. Получившийся пирог помещается в духовку до полной готовности | При подаче пастуший пирог может дополняться зеленым горошком, отварной морковью и зеленью |
| Рисовый пудинг | Европа, в Англии известен с 16 века | Сладкий пудинг, запекаемый в горшочке или открытой форме | Создается смесь из мелкозернистого риса, сливок, сахара и молока. В качестве пряностей используются корица, мускатный орех или ваниль. Компоненты помещаются в горшок и запекаются продолжительное время (до 4 часов) | Десертное блюдо, подаваемое к чаю. Сервируется мятой и присыпкой из сахарной пудры |
Сыр — еще один известный английский продукт, подаваемый гостям званых ужинов в качестве десерта. Кондитерские горки, украшенные сырной нарезкой, фруктами и розетками с медом, остаются важной составляющей праздничного стола в Англии. Английские сорта сыра стали результатом объединения островного подхода к сыроварению с европейскими тенденциями животноводства. Увеличение объемов производимого молока в 18–19 веках позволило английским фермерам снизить цену на сыры.
Заключение
Традиционные английские блюда — уникальный культурный феномен. Подход к приготовлению пищи, сформировавшийся на территории Англии, невозможно рассматривать вне исторического контекста.
Времена римского владычества подарили бриттам рецепты мясных блюд и супов. Мигранты с территорий нынешних Германии, Дании и Нидерландов в 5–7 веках привезли с собой семена овощей и существенно повлияли на рацион всех слоев английского общества. Норманнское завоевание Британских островов ознаменовалось многовековым доминированием блюд французской кухни. Колониальная экспансия в Азию, Африку и Америку подарила жителям имперской метрополии новые специи и блюда.
Эволюция английской кухни продолжается. Жители страны консервативны, хотя со временем и перенимают понравившиеся чужие кулинарные идеи. Путешествие в Англию остается прекрасным способом для изучения многовековых традиций самой эклектичной кухни Европы.
Кроме того, кулинария — невероятно интересная тема для людей, изучающих английский язык. Новые термины и лексические конструкции позволят уверенно общаться с персоналом пабов, ресторанов или баров в естественной языковой среде. А носители языка по достоинству оценят знание этикета и культурных традиций Англии иностранцем.
Национальная британская кухня
История и особенности британской кухни
Национальная кухня Британии формировалась на протяжении многих веков, начиная со времен до нашей эры, когда острова были заселены местными кельтскими народами. Традиционно кельты выращивали овес и пшеницу. Крестьяне ели хлеб из дешевого зерна и отрубей, а белый пшеничный хлеб доставался зажиточным людям.
В римскую эпоху в Британии широко распространились различные овощи – спаржа, огурцы, сельдерей, репа, пастернак. Уже в то время жители островов начали использовать простые приправы – лук, кориандр, розмарин, мяту, майоран.
В 9 веке из Дании и Норвегии в Британию завезли копченую рыбу, которая быстро прижилась у местного населения. В Средние века англичане стали широко заниматься скотоводством, мясо стало гораздо доступнее. В пищу в основном употреблялась говядина. Из свинины готовили бекон, который спасал в холодные зимы. Птица была менее доступной, на столы попадала только дичь, а ели ее только аристократы. Павлин или лебедь был украшением богатой трапезы.
Только в Средние века в Британии появились пекарни, и крестьяне могли позволить себе купить хороший хлеб. В 1267 году английские власти установили единый стандарт цен на хлеб, чтобы пекари не завышали цены на такой важный продукт питания. Меры против нарушителей были суровыми.
В 14 веке уже существовали английские книги рецептов, до наших дней дошел обширный средневековый сборник рецептов «Способы приготовления еды». В одной из старинных кулинарных книг был описан традиционный способ приготовления стейка. Тогда это блюдо было известно только англичанам, и только через 300 лет оно проникло в Европу, а сейчас популярно во всем мире.
Во времена расцвета колоний Великобритании национальная кухня испытала сильное влияние других стран. В 15-16 веках на Британские острова начали попадать завозные продукты – апельсины, морковь, сахарный тростник, персики, лимоны, картофель, перец. В 1610 году англичане завезли на родину чай, который вскоре стал неотъемлемой частью национальной кухни. Чуть позже в Великобритании появились кофе, шоколад, помидоры, бананы.
На британскую кулинарию особенно сильно повлияли индийские традиции: повсеместно распространились индийские специи, карри получило огромную популярность у англичан, а индийское блюдо тикка масала стало частью английской кухни. В 1809 году в Великобритании открылся первый индийский ресторан.
В викторианскую эпоху сложилась английская традиция чаепития. К чаю с молоком стали подавать сладкие булочки и сэндвичи. Последние появились благодаря английскому дипломату Джону Сэндвичу, который придумал для перекуса класть кусок мяса между двумя кусками хлеба. Кроме традиционных сортов хлеба в это время появился заимствованный у французской кухни багет.
Так сложилась современная британская кухня. Несмотря на распространение английской культуры по всему миру, кулинарные традиции Британии не получили международного признания. Британскую кухню называют простой, неизысканной, лишенной фантазии, сытной и тяжелой. Британцы используют простые и качественные продукты местного производства – мясо, рыбу, сыр, хлеб, овощи. Они выбирают несложные и быстрые способы приготовления пищи, при которых сохраняется естественный вкус продуктов. Специи и приправы используются редко и в небольших количествах, они достаточно просты и не меняют, а только подчеркивают вкус блюд. Вместо хлеба едят всевозможные пудинги.
Британские традиции приема пищи
Одна из составляющих национальной кухни – это традиции приема пищи. Английские обычаи довольно существенно отличаются от европейских, поэтому представляют интерес для иностранцев. Их важно знать, если вы собираетесь отдыхать или жить в Великобритании.
Традиционный британский завтрак очень сытный. Он состоит из яичницы, бекона, фасоли в томатном соусе, овощей и чая. Иногда вместо яичницы делают омлет или яйца всмятку. Овсянку на завтрак, вопреки распространенному мнению, сейчас едят редко.
Английский обед – lunch – обычно простой и довольно легкий, его можно назвать вторым завтраком. Это может быть яйцо, курица под легким соусом, сэндвичи с тунцом, ветчина. Этот прием пищи появился относительно недавно, во времена королевы Виктории.
По воскресеньям англичане готовят традиционные воскресные обеды Sunday Roast Carvery : запеченное мясо с овощами и йоркширским пудингом. Приготовление воскресных обедов – тонкая и сложная наука. В качестве мясного блюда используют ножку ягненка, свинину, курицу, ветчину, дичь. К каждому виду мяса подходит определенный гарнир, соус и приправы. Все продукты должны быть свежими и качественными. Количество еды важно точно рассчитать на количество гостей. Оставшуюся еду используют для завтраков и обедов на следующей неделе: делают сэндвичи, пастуший пирог, жаркое.
Происхождение традиции воскресных обедов точно неизвестно. По одной версии, по воскресеньям средневековые крестьяне не работали, а занимались боевыми искусствами и жарили мясо на вертеле. По другой версии, в Йоркшире существовала традиция перед воскресным походом в церковь оставлять в печи кусок мяса, чтобы он приготовился как раз к возвращению домой.
Воскресный обед – это облегченный вариант рождественского обеда. На Рождество англичане запекают индейку с соусом из крыжовника, готовят различные овощные и картофельные гарниры, пекут рождественский пудинг, подают бренди.
Национальные британские продукты
Англичане гордятся тем, что для приготовления пищи используют качественные местные продукты. Многие из них имеют именно английское происхождение или используются так часто, что их можно назвать национальными продуктами. Вот самые известные из них:
Сыр чеддер – английский сыр из деревни Чеддер в Сомерсете. Твердый желтоватый сыр с ореховым привкусом и выраженной соленостью.
Мармайт – соленая коричневая паста из дрожжевого экстракта со специями, обладает ярким запахом и вкусом, в том числе пятым вкусом «умами».
Грейви – классический английский соус из мясного сока, аналог русской подливки, используется для любых мясных блюд.
Зеленая спаржа – разновидность спаржи с сильным вкусом, которая отлично подходит для выращивания в британском климате, популярный гарнир к мясным блюдам.
Кентские яблоки – знаменитый сорт яблок из Кента, провинции, которую называют садом Англии, широко используются в кулинарии.
Уэльский ягненок – плотное и нежирное мясо уэльских горных овец, длинношерстной породы, распространенной в Уэльсе и Англии.
Вустерский соус – кисло-сладкий соус из уксуса, рыбы и специй.
Самые известные британские блюда
Fish and chips – картошка фри и кусочки обжаренной во фритюре рыбы, распространенный в Великобритании фастфуд, который можно найти в любом пабе.
Йоркширский пудинг – традиционная английская закуска из кляра, несладкие воздушные булочки из жидкого теста, в классический состав которого входит жир, капающий с жарящегося мяса.
Trifle – английский десерт из бисквита с густым кремом, фруктами и взбитыми сливками. Блюдо легко и быстро готовится, благодаря чему получило свое название: слово trifle переводится как «пустяк».
Английский ростбиф – большой кусок говядины, целиком запеченный в духовке, традиционно без приправ и соли, с растительным маслом.
Яйца по-шотландски – вареные или маринованные яйца в мясном фарше, обжаренные в сухарях.
Блюда Англии: история, характерные черты, рецепты
Содержание:
Характеристика национальной кухни Англии
Британская кухня не является оригинальной, т.к. традиционные блюда не выделяются утонченным вкусом или роскошным видом. Жители Туманного Альбиона предпочитают простые рецепты и приготовление пищи без особых изысков. В большинстве случаев для получения вкусных блюд используются ингредиенты собственного производства, которые выращиваются в Великобритании. Экзотические продукты здесь не приветствуются.
Кроме того, в местной кухне почти отсутствуют соусы. Для сравнения: на территории соседней Франции они достаточно популярны.
Поскольку британская еда не славится особым изыском и вкусом, количество ресторанов с кухней Англии в разных странах мира ограничено. Но такие традиции, как фирменный завтрак и семейный обед на Рождество, знакомы многим. Также это касается чаепития в 17.00.
В Англии традиционными являются семейные праздничные обеды и вечернее чаепитие.
Основу ежедневного рациона британцев составляют запеченная рыба, мясо на гриле, пудинг, чеширский сыр и т.д.
Среди англичан популярны пироги, при этом необязательно сладкие. Местные жители любят варианты с мясом, которые приправляются луком, пряностями и грибами.
Полезные свойства
Англичане строго придерживаются графика приема пищи и предпочитают употреблять экологичные продукты, выращенные своими руками. Британцам принадлежит идея второго завтрака, когда принято подавать овсянку. На территории страны распространены десятки рецептов с использованием этой крупы.
Как утверждают диетологи, важным достоинством кухни Англии является большое количество морепродуктов и мясных блюд, а еще наличие в рационе круп и овощей. Дефицит витамина D у детей из-за нехватки солнечного света компенсируется полезной пищей.
Исторические сведения
В период особого процветания Британская империя была разделена на большое количество колоний, включая Индию. С Дальнего Востока на архипелаг завезли куриное блюдо тикка масала. Этот рецепт настолько понравился британцам, что он вскоре стал неотъемлемой частью национальной кухни.
Привычный облик кулинарной отрасли Англии сформировался в Средневековье. В течение столетий британцы применяют для приготовления пищи молоко, рыбу, мясо, муку и яйца.
Английские традиции приема пищи
Завтрак
Утренний график приема пищи в Англии во многом напоминает режим в соседних государствах. Он начинается с 7.00 до 9.00 и по умолчанию включает овсянку с молоком и сахаром по вкусу. По желанию добавляются сливки, изюм и прочие ингредиенты. Родиной блюда считается Шотландия. Но жители этой части острова не вносят в кашу сахар. Дополнительным объектом на столе является бекон с яйцом и тост с джемом. Под конец завтрака начинается классическое чаепитие. Чтобы разнообразить рацион, британцы едят сваренные яйца, охлажденную ветчину, а изредка рыбу.
Традиционный английский обед (ланч) напоминает по количеству и типу продуктов ужин. Местные жители предпочитают обедать в 13.00. Если им не удается попасть на ланч домой, они отправляются в кафе или ресторан. При этом британцы строго придерживаются графика, поэтому не пропускают обеденного приема пищи. Он является самым калорийным и питательным. В меню присутствуют рыбные и мясные блюда, картофель, пудинги и различные салаты. Через 2-3 часа после обеда англичане пьют чай с пирожным, тортом или 2-3 кусочками хлеба со сливочным маслом.
Чай является национальным достоянием страны. Большая часть населения любит крепкий, свежезаваренный напиток.
В других домах предпочитают употреблять вечером только легкую пищу, например хлеб с сыром и кофе, а еще фруктовые десерты.
Основные продукты и ингредиенты
Методы приготовления в Англии
Радикальные изменения в методах приготовления еды произошли во времена правления королевы Виктории, которая была на троне больше 60 лет. С 1861 г. мясо стали охлаждать и замораживать, чего удалось добиться после открытия простого способа производства льда.
Через 20 лет процесс усовершенствовали до такой степени, что охлаждение и заморозка стали распространенной кулинарной практикой.
Самые популярные английские блюда
Рыба и картофель фри (Fish and chips)
Для готовки используется рыба и картофель, которые обжариваются во фритюре, свином жире или на растительных маслах. Особенностью этого метода считается применение специфического кляра с включением эля или крафтового пива.
Жаркое из говядины (Roast beef)
Под ростбифом подразумевается отрезок говяжьего мяса, запеченный в духовке или приготовленный на гриле. История кушанья началась еще в XVI в. Тогда мясо уже пользовалось популярностью в местной кухне. При этом позволить себе такой кулинарный шедевр могли только влиятельные люди.
Пудинг из мяса и почек (Steak and kidney pudding)
Впервые об этом рецепте стали говорить в XIX в. Тогда хозяйки практиковали разные форматы привычного пудинга, т.к. он не считался десертом, а был распространенной калорийной едой для повседневного употребления.
Для готовки нужна измельченная отбивная из говядины и небольшие куски бараньих или свиных почек. Тесто на базе внутреннего сала соединяют с мясом, луком и бульоном из костей. Процесс приготовления занимает около 4 часов. На тарелку помещают картофельное пюре, овощной гарнир и пудинг. Блюдо нужно есть в горячим.
Пудинг из мяса и почек.
«Жаба в норке» (Toad in the hole/sausage toad)
Вопреки нестандартному названию, в рецепте отсутствует мясо лягушки. При этом нет официальной версии происхождения такого наименования. Факты использования первых рецептов были зарегистрированы еще в XVIII в. В те времена пищу готовили из тушек голубей, а не из сосисок.
Подобный вариант назывался «Голуби в норке».
Сегодня блюдо делают из свиных колбасок, запеченных в жидком тесте наподобие пудинга. Результат отличается пышностью, приятным ароматом и легкостью. На стол блюдо подают с овощным гарниром и соусом из луковиц.
Кеджери (Kedgeree)
Блюдо демонстрирует тесное переплетение традиционной английской и индийской кухонь. Принято считать, что за основу был взят местный тушеный рис, к которому добавили обжаренные овощи и пряности. При этом оригинальный рецепт давно утерян. В современных версиях присутствуют петрушка, куриные отварные яйца, изюм и сливки.
Лестерширский пирог со свининой (Melton Mowbray pork pie)
Знаменитое блюдо появилось в городе Мелтон Моубрей, в графстве Лестершир. Пирог делают по старой рецептуре, которая никогда не менялась. Классическим ингредиентом для начинки является свинина в тесте, приготовленном на воде.
Национальный пирог делают без применения форм, поэтому он имеет неправильные очертания, напоминая луковицу. При этом для готовки используют только свежее мясо.
Лестерширский пирог со свининой.
Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)
Впервые о блюде услышали в XVII в. в Ист-Энде. Его создателями являются переселенцы из Фландрии и французы, которые использовали недорогие ингредиенты для приготовления пищи.
Блюдо начинают готовить за 24 часа до планируемого употребления. Измельченные хвосты подвергают обжарке, затем вносят в овощной бульон и варят около 3 часов. После этого емкость помещают в холодное место (лучше в холодильник), чтобы утром удалить слой жира. Через день суп разогревают на плите. Для получения густой консистенции к нему можно добавлять муку. Существуют некоторые вариации рецептов с вином или хересом.
Суп из бычьих хвостов на овощном бульоне.
Каул (Cawl)
Родиной блюда считается Уэльс. При этом обозначение «каул» используется в названии любых мясных супов. Но если в лондонском заведении указан отдельный пункт cawl, значит, вам подадут фирменный шедевр из Уэльса. Классический рецепт подразумевает приготовление супа из говядины или баранины с картофелем, морковью и прочими овощами. Характерный вкус блюдо получает из-за наличия в составе лука-порея и загущенного бульона.
Каул является сытной пищей, которую рекомендуется есть в холодный период года.
Курица тикка масала (Chicken tikka masala)
Хаггис (Haggis)
Является представителем традиционной шотландской кухни, но его можно заказать и в лондонском ресторане. В качестве ингредиентов используют бараний желудок, который фаршируют потрохами с салом, луком и пряностями. Хаггис подается с брюквенным и картофельным гарниром. Кроме того, в заведениях можно заказать более роскошный вариант, который похож на мясные фрикадельки, зажаренные в панировке.
Жаркое из капусты и картофеля (Bubble and squeak)
В переводе с английского название означает «Пузырь и писк». Блюдо появилось из-за характерного звука от капусты во время обжаривания. Местное кушанье входит в состав полноценного приема еды утром у шотландцев или традиционного воскресного обеда у англичан. Для приготовления используют капусту с картофелем, к которым добавляют морковь, зеленый горох и прочие овощи.
Жаркое может подаваться в качестве гарнира к мясу.
Воскресное жаркое (Sunday roast)
Праздничное жаркое готовят в Англии с XVIII в., когда люди придерживались всех религиозных канонов, посещали церковные службы, а затем устраивали семейный обед в кругу близких. Под Sunday roast подразумевается блюдо на основе запеченного мяса ягненка или курицы, к которому добавляют картофельный гарнир или тушеные овощи.
Важным ингредиентом является подлива. В качестве нее используется соус грейви.
Пастуший пирог (Shepherd’s pie)
По внешнему виду блюдо больше напоминает запеканку, а не пирог. Оно распространено в северной части Ирландии, где и появилось. Сытная пища готовится из баранины или другого мясного фарша, а еще из картофельного пюре. Между этими ингредиентами размещается овощной слой с использованием тыквы, лука, сельдерея, зеленого гороха и кукурузы. Особый вкус обеспечивает вустерский соус.
Копченая селедка (Kippers)
Под киперсом подразумевается традиционная копченая селедка, которую подают на обед или завтрак. Блюдо пользуется популярностью в Англии, хотя многие жители считают его устаревшим.
Трайфл (Trifle)
Фирменный английский рецепт пользуется популярностью во всем мире. При этом первые упоминания о нем датируются XVI в. Изначально трайфл готовили на основе крема с сахаром, розовой водой и имбирем. Вскоре к лакомству стали добавлять тесто, желе, фруктовый сок и яйца.
Пудинг (Spotted dick)
Классический пудинг с изюмом и сухофруктами популярен не только в Англии, но и далеко за ее пределами. Для приготовления десерта нужен говяжий жир, который соединяют с мукой, сиропом и сахаром. Кроме того, в исходную массу добавляют разрыхлитель, специи и черную смородину.