Что не является составной частью бисквитного торта

Бисквитные торты

Характеристика бисквитного теста. Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технологический процесс производства бисквитного теста, блюд из него. Приготовление масляного бисквита. Экзотический торт с йогуртом. Медово-миндальный торт с абрикосами.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Характеристика бисквитного теста

В любой бисквитный торт рецепт его подразумевает добавлять больше по объему яиц, нежели пшеничной муки. В этом случае коржи получаются воздушными и нежными. Обычно кулинары отделяют желтки от белков, по отдельности взбивают их с сахаром. Затем взбитые желтки аккуратно смешивают с мукой, а устойчивую пену белков добавляют в самую последнюю очередь. И крайне осторожно при этом.

Когда торт бисквитный выпекается в духовом шкафу, его за все время приготовления лучше вообще не открывать. Дело в том, что бисквит крайне капризное создание. И норовит опасть всякий раз, когда для этого создаются благоприятные условия. Прохладный воздух, который заходит в духовку через открытую дверцу, как раз и можно назвать такими условиями. И бисквитное тесто для торта в этом случае может быть безнадежно испорчено.

Вообще торт из бисквитных коржей считается классическим вариантом. И крем для бисквитного торта можно выбрать любой: сметанный, масляный, белковый, заварной, шоколадный, кофейный. Кстати, бисквитный торт со сгущенкой также в последнее время далеко не редкость на столах многих любителей сладкого.

Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.

Пышность выпечки объясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Качество бисквита зависит от свежести яиц, температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Что еще выгодно отличает бисквитное тесто от других, так это то, что готовые бисквитные полуфабрикаты можно замораживать.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится. Желток следует растирать с сахарным песком добела, пока нe исчезнут крупинки сахара, и взбивать до образования пены. Желательно взбивание желтков и белков закончить одновременно. Смешивать белковую и желтковую массы и добавлять муку следует быстро. Перемешивать тесто нужно не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте оставалось достаточное количество пузырьков воздуха.

Приготавливая бисквитное тесто теплым способом, можно упростить процесс, сразу взбивая яйца с сахаром. Этот способ используют также, когда желтки плохо отделаются от белков или если желтки попали в белки. При этом способе приготовления бисквит получается более плотным, но зато не опадает при выпечке. По структуре он получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

Для приготовления бисквитного теста можно применять ручные взбивалки и венчики. Значительно ускорит процесс применение электромиксера. Готовое тесто нужно быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать. Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

2. Товароведно-технологическая характеристика сырья

Подготовка сырья к производству

Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.

В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

Многие виды теста приобретают необходимую консистенцию только после добавления молока или молочных продуктов.

Молоко цельное содержит жиры, белки, молочный сахар и витамины. Оно должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов.

Молоко всех видов должно быть пастеризованным.

Сливки отделяют от молока при получении определенной жирности последнего. Сливки читаются одним из самых благородных и широко применяемых продуктов питания, они должны содержать не менее 30% жира. При взбивании объем сливок должен как минимум удвоится. Чем выше жирность сливок, тем легче их взбить.

Масло сливочное несолёное можно заменять солёным, но с учётом содержащейся в ней соли (при изготовлении крема солёное масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топлёным (1 кг сливочного масла соответствует 840 г. топлёного масла).

Пышным без разрыхлителя может быть только тесто с большим содержанием яиц, жиров и сахара и с низким содержанием муки. Остальным видам теста нужны разрыхлители.

Добавлением желирующих веществ придают более плотную консистенцию легким начинкам

Ароматизаторы и специи придают пирогам, тортам и печенью особую изюминку.

Алкогольные напитки широко применяются в качестве ароматизаторов для начинок, кремов и глазурей. При этом решающим является не доля алкоголя, а аромат напитка. При выпечке спирт улетучивается, а определяющий вкус остается.

Фрукты содержат много ценных для организма веществ, особенно витаминов и минеральных соединений, и используются как начинки и отделочные полуфабрикаты при приготовлении мучных кондитерских изделий.

Какао-порошок получают путём измельчения и частичного обезжиривания какао-бобов. Порошок содержит жира 14%, влажность не более 7,5%, обладает характерными для какао вкусом и ароматом. Применяется при приготовлении теста и кремов.

Глазурь растапливают на водяной бане, при этом температура нагрева не должна превышать 32°С, иначе глазурь умрет, то есть станет серой и ломкой.

получится эластичная и легкая в обработке масса.

3. Технологический процесс производства бисквитного теста и блюд из него

Технология приготовления бисквитного теста

Для обычного бисквитного теста:

Для быстрого теста с крахмалом:

Бисквитное тесто можно приготовить разными способами:

Яичные белки отделить от желтков. К желткам добавить 1/2 стакана сахара и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

Отдельно взбить белки без сахара. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаться.

К растертым желткам добавить 1/2 взбитых белков, осторожно перемешать, поднимая слой за слоем, и, продолжая мешать, всыпать муку или муку с крахмалом.

После чего добавить остальные белки, все перемешать до образования однородного теста.

Ускоренный холодный способ: К взбитым белкам постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать до увеличения объема массы в 6-7 раз. Растертые желтки перемешать с 1/4 частью взбитых белков, добавить муку или муку с крахмалом, ввести оставшиеся белки и перемешать до получения однородной массы.

Теплый способ: Яйца отбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 40-50°. Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25°. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета. Во взбитую массу всыпать муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Готовое тесто вылить в форму или на противень, дно которых смазано маслом или выстлано бумагой для выпечки. Форму нужно наполнить на 3/4 высоты и сразу поставить в нагретую духовку. Выпекать бисквит 25-30 мин при 180-220°, причем в течение первых 10-15 мин бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения бисквит оседает и трудно пропекается. Продолжительность и температура выпечки зависят от толщины слоя бисквита. Если температура выпечки высокая, то поверхность бисквита покрывается корочкой и тесто не пропекается изнутри. При более низкой температуре бисквит мало поднимается и высыхает. Готовность бисквита можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой: если палочка сухая, то бисквит готов.

Как пропитать бисквит?

После того, как бисквит вылежался сутки или хотя бы ночь, можно приступать к дальнейшему приготовлению сладостей. Для того, чтобы тесто пропиталось, необходимо сделать проколы с помощью вилки и сбрызнуть тесто пропиткой, дать немного полежать.

Бисквитное тесто приготавливают без химических разрыхлителей и дрожжей Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки (яйца должны быть свежими, охлажденными), которые и являются разрыхлителям. В состав бисквитного теста входят мука, сахар, яйца в соотношение 112. Муку для бисквитного теста выбирают со средним содержанием клейковины (около 30%).Из муки с большим содержанием клейковины изделия получаются плотными, малопористами, а из муки с бедной клейковиной или с очень слабой клейковиной они получаются ломкими. Но обычно при использование такой муки 25% заменяют крахмалом. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом даже если используется мука с средним содержанием клейковины. Крахмал в тесте связывает больше влаги из яиц, чем мука, поэтому при выпечке влага меньше улетучивается и изделия получается с ровными порами и при резке не так сильно крошатся.

Существует несколько способов приготовления бисквита: с подогревом (основной), холодный способ, а также комбинированный.

Готовое тесто в формах выпекается СРАЗУ (чтобы не выходил воздух). Перед выпечкой протвень с формами нельзя трести, бросать, чтобы тесто не осело.

Формы заполняются на 2/3 высоты.

1. Форма с дном будет выпекаться при t 180С 40-45 минут

2.В форме без дна t 200С 25 минут

3. Рулетная размазка t 220С примерно около 10 минут

Процессы, происходящие при выпечке:

1. Резкое увеличение объёма. Первые 10 минут нельзя открывать печь, чтобы бисквит не осел

2. Образование мякиша, пористости

3. Образование корочки

5. Удаление оставшийся влаги

1. Бисквит имеет низкий объём:

· яйца были плохо взбиты

· мука с сильным содержанием клейковины

· долго мешали тесто

· долго стояли заготовки на столе

· открывали часто духовку

2. На бисквите точечки сахара:

3. При разрезе поры в бисквите неравномерно:

· плохо перемешано тесто

· в тесте много муки

6. Бисквит имеет очень сухую корочку

· долго выпекали, t низкая

Способ приготовления основы для бисквитного торта:

1. Белки отделите от желтков и поставьте в холодильник.

2. Желтки смешайте с сахарным песком и разотрите до однородной массы. Добавьте в нее смесь муки и крахмала, замесите вручную однородное густое тесто. Это нужно сделать быстро, за 30-40 секунд, следите, чтобы не было комков.

3. В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до плотной пышной массы.

4. Добавьте взбитые белки в тесто небольшими порциями, примерно по 2-3 столовые ложки. Каждый раз массу хорошо перемешивайте ложкой.

5. Выстелите дно формы пергаментной бумагой и промажьте маслом.

6. Разогрейте печь в режиме «Духовка» до 170-180 С. Выложите тесто в форму и разровняйте от центра к краям.

9. После выпечки, вытащите слегка остывший бисквит из формы и оставьте на решетке охлаждаться. Режьте бисквитный корж на пласты и используйте не раньше, чем через 6-8 часов после выпечки. Бисквиту нужно «вылежатся» после выпечки, тогда он будет хорошо пропитываться кремом, и торт получится сочным и нежным.

10. Разрезать на 2 коржа по горизонтали.

11. Пропитайте коржи с одной стороны, промажьте их кремом и украсьте согласно выбранному рецепту.

Попадая в сильно нагретую духовку, тесто начинает быстро подниматься, что может привести к появлению вздутий, разрывов и трещин. Этого не произойдет, если в начале выпечки в камеру печи добавить пар. Пар смягчит действие высокой температуры и увлажнит поверхность теста, сделав ее гладкой и эластичной, и обеспечит тесту хороший равномерный подъем.

Источник

ГК «Униконс»

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ. Часть 1

Бисквитные торты выполняют из выпеченного бисквитного полуфабриката, склеивают и отделывают различными кремами и фруктовыми консервами. Бисквитный полуфабрикат может быть пропитан сиропом.

ТОРТ «САЛЮТ»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выпеченный, охлажденный бисквитный полуфабрикат (круглый, квадратный или другой формы) разрезают на два или более слоев в горизонтальном направлении, пропитывают сиропом и соединяют кремом. Верхнюю поверхность покрывают повидлом и заливают подогретым до 36-40 °С желе. Затем в течение 15-20 мин выстаивают для охлаждения желе, после чего боковую поверхность обмазывают кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой; верх украшают кремом, окрашенным в различные цвета (рисунок в форме огней салюта).

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного. Вместо агара используется желатин.

РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ!»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат (круглый, квадратный и другой формы) разрезают в горизонтальном направлении на два или несколько слоев, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют кремом. Боковые стороны и поверхность покрывают кремом «Новый» и обсыпают дроблеными жареными орехами и сахарной пудрой через ситечко. На поверхность можно положить трафарет рисунка. Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.

РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «ПЕРСТЕНЕК»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Торт можно приготовить двумя способами: выпекать бисквит в формах в виде кольца; выпекать бисквит круглой формы, а затем трафаретом вырезать круг из середины и использовать середину для торта «Пятачок».

РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Бисквитный полуфабрикат разрезают на слои в горизонтальном направлении и соединяют их кремом «Новый», смешанным с мелконарезанной шоколадной глазурью. Боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность – вареньем или джемом и заливают подогретым до 36-40 °С желе.

При использовании круглого бисквита из середины трафаретом вырезается круглая часть торта массой 0,3 кг (торт «Пятачок»). В этом случае массу торта рассчитывают на 1,3 кг.

В домашних условиях торт приготавливают аналогично.

ТОРТ «БИСКВИТНО-ЯБЛОЧНЫЙ С ЦУКАТАМИ»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат (круглый, квадратный или другой формы) разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев, соединяют фруктово-масляной начинкой (в хорошо сбитое добела масло постепенно, порциями, добавляют варенье в соотношении 1:1 до получения однородной смеси).

Верхний слой бисквита промачивают яблочным сиропом (смешивают кипящую воду с яблочным сиропом в соотношении 1:3 и охлаждают). Боковые стороны и поверхность покрывают кремом «Новый», боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, поверхность украшают рисунком из крема «Новый», повидлом и цукатами в виде яблоневых цветов.

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.

РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «СВЕТЛЯЧОК»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат круглой или квадратной формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают сиропом.

С помощью тестомесильной, кремосбивальной машины или вручную тщательно перемешивают подварку и орех в количествах, предусмотренных рецептурой на фруктово-ореховый полуфабрикат. Соединяют слои бисквитного полуфабриката фруктово-ореховым полуфабрикатом. Верхнюю и боковую поверхность покрывают кремом, обсыпают жареными дроблеными орехами, сахарной пудрой и украшают. Украшение должно отвечать названию торта.

РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как и в промышленности. Вместо подварки используют джем или повидло; оформление произвольное.

ТОРТ «МАЛЫШОК»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном положении и соединяют кремом «Новый». Поверхность пропитывают сиропом (сахар по рецептуре засыпают в яблочный сок, доводят до кипения и охлаждают), затем покрывают кремом «Новый», украшают белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури, боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой.

В домашних условиях торт готовится так же, как и в промышленных; вместо шоколадной глазури применяется шоколад.

При отсутствии шоколада можно вырезать фигурки из пластового мармелада, украсить крошкой из разноцветного мармелада, помадных или шоколадных конфет.

Если нет яблочного сока, можно заменить любым ягодным или фруктовым соком.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «НЕЖНЫЙ»

Масса 1 кг и более

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Круглый или квадратный бисквитный полуфабрикат разрезают в горизонтальном направлении на три части и соединяют кремом «Нежный». Поверхность и боковые стороны покрывают тем же кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Верх отделывают кремом «Новый». Рисунок для отделки может быть произвольным.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как и в промышленных.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «КРИНИЦА»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитываются крепленым сиропом для промочки, соединяют суфле, смешанным с вареньем или джемом. Боковые стороны покрывают суфле и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Верхнюю поверхность смазывают суфле и кремом, часть которого окрашивают. Рисунок для украшения произвольный.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного. Вместо агара для суфле используют желатин.

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ»

Масса 1 кг и менее

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной, овальной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, пропитывают сиропом для промочки и соединяют кремом «Новый»; боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают кремом «Новый» и украшают кремами «Новый шоколадный» и «Новый» различного цвета и цукатами. Рисунок для отделки произвольный.

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленности; вместо цукатов можно использовать фрукты из компотов или свежие.

Чтобы фрукты выглядели наряднее, их глазируют, обмакнув в разогретое почти до кипения варенье или повидло, а можно и в разогретый мармелад. Если нет и фруктов, можно украсить мармеладом.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Примечание. Для получения крема «Новый шоколадный» к 1 /₅ крема «Новый» добавляют 0,5 чайной ложки какао-порошка и тщательно перемешивают.

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «СКАЗКА»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат для торта можно готовить двумя способами.

Первый способ. Бисквитный полуфабрикат выпекают в прямоугольных формах. Из бисквитной заготовки вырезают слои бисквита в виде прямоугольников, разрезают на слои в горизонтальном направлении, промачивают сиропом и соединяют кремом «Новый» или «Новый шоколадный».

Второй способ. Бисквитный полуфабрикат выпекают в виде размазки (тонким слоем), после охлаждения и выстойки пропитывают сиропом, намазывают кремом «Новый» или «Новый шоколадный» и сворачивают в виде рулета. Рулеты укладывают в плотные ряды друг на друга (в три ряда). Верхнюю и боковые поверхности покрывают кремом «Новый», если слои соединялись кремом «Новый шоколадный», или наоборот. Боковые поверхности обсыпают жареной бисквитной крошкой с какао, которую получают, смешав измельченный жареный бисквит № 1 с какао-порошком в количестве, предусмотренном рецептурой. Верхнюю поверхность украшают кремами «Новый» и «Новый шоколадный», цукатами или фруктами.

Рисунок произвольный, но в отделке торта должны присутствовать элементы из сказок.

Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.

Но так как в домашних условиях готовят один торт, то свернутую рулетом заготовку с кремом туго заворачивают в пергаментную или подпергаментную бумагу, кладут на досточку и помещают в холодильник на 40-60 мин, после чего вынимают, снимают бумагу, обмазывают кремом, боковые стороны обсыпают крошкой, поверхность украшают.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Примечание. Для приготовления крема «Новый шоколадный» в половину крема «Нового» добавляют какао-порошок (по рецептуре) и тщательно размешивают до получения однородной массы.

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

ТОРТ «ПЯТАЧОК»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изготовляется двумя способами.

Первый способ. Из середины выпеченного торта «Перстенек» трафаретом вырезают торт круглой формы.

Второй способ. Бисквитный полуфабрикат круглой формы разрезают на слои в горизонтальном направлении и соединяют кремом, смешанным с дробленой на мелкие кусочки шоколадной глазурью или шоколадом. Поверхность смазывают вареньем и заливают готовым желе (температура 36-40 °С). Боковые стороны аккуратно зачищают. Отделку не производят.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных.

ТОРТ «КАЛЕЙДОСКОП»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают крепленым сиропом для промочки и соединяют суфле. Поверхность и боковые стороны торта покрывают суфле, затем боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность украшают крошкой и полосками из цветного желе.

РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных.

Источник