Что не является сортом лапши
Викторина ресторатор — ответы на вопросы!
Игра (приложение) ресторатор в контакте каждый день задает вам вопросы викторины. Если вы выберете правильный ответ, то получите один ингредиент. Викторина ресторатор — ответы на все вопросы викторины здесь!
Итак, ответы на викторину ресторатор в контакте:
Вопрос: Что такое помидор?
Ответ: Ягода
Вопрос: В каком ресторане подают тако?
Ответ: в Мексиканском
Вопрос: Какого цвета соус бешамель?
Ответ: Белый
Вопрос: Чем обычно запивают рыбу?
Ответ: Белым вином
Вопрос: Откуда пришла паэлья?
Ответ: Испания
Вопрос: Какого цвета яблоки Антоновка?
Ответ: Зеленого (все источники говорят, что они желтые, но создатели викторины об этом не знали!!)
Вопрос: В каком ресторане подают суши?
Ответ: Японском
Вопрос: Какая страна знаменита своими булками?
Ответ: Франция
Вопрос: Что не является сортом лапши: удон, соба или мисо?
Ответ: Мисо
Вопрос: Как приготовить стейк по-чикагски?
Ответ: С кровью
Вопрос: Что входит в марципан?
Ответ: Миндаль
Вопрос: Какой фрукт по-другому называется “китайский крыжовник”?
Ответ: Киви
Вопрос: Что готовят на Новый год в России?
Ответ: Курица.
Вопрос: Ягнятина – мясо молодого…
Ответ: Барана
Вопрос: Какого цвета мясо тунца?
Ответ: Розового.
Вопрос:Главный ингредиент Соуса Песто?
Ответ: Базилик
Вопрос: Где национальный хлеб называется НАН?
Ответ: В Индии
Вопрос: Из чего добывают агар?
Ответ: Водоросли
Вопрос: Главный ингридиент борща?
Ответ: Свекла
Вопрос: Национальное блюдо Румынии?
Ответ: Мамалыга
Вопрос: Из чего сделан Драник?
Ответ: Картошка
Вопрос: Чем заправляют крабовый салат в России?
Ответ: Майо
Вопрос: Самый простой завтрак.
Ответ: Яичница
Вопрос: Что такое трюфели?
Ответ: Грибы
Вопрос: Фуагра?
Ответ: Закуска!
Вопрос: Где придумали майонез?
Ответ: Во Франции
Вопрос: Изюм – это сушенный…
Ответ: Виноград
Вопрос:Кофе которое готовитса без молока?
Ответ:Еспрессо
Вопрос:Из какой страны произошел бутерброд?
Ответ:Германия
Вопрос:Главные ингредиенты ЦАЦИКИ
Ответ: Йогурт и огурец
Вопрос:что такое РАТАТУЙ
Ответ:вегетарианское блюдо
Вопрос: Где растут финики?
Ответ: На деревьях
Вопрос: Какой популярный фрукт в России на НГ?
Ответ: Мандарин
Вопрос: Лярд – жир какого животного?
Ответ: Свиньи
Вопрос: Традиционный соевый соус – …?
Ответ: Соленый
Вопрос:Что значит бланшировать овощи
Ответ:поварить и тут же остудить
Вопрос:В каком ресторане можно найти ТАКО
Ответ:в мексиканском
Вопрос: Из чего делают тофу?(вроде так)
Ответ: Соевые бобы(соя) не помню точно
Вопрос: С каким мясом нельзя есть сыр?
Ответ: ответ не известен
Вопрос: что просил Нафаня у бабы яги?
Ответ: ватрушки
Вопрос:Из какой страны горчица васаби?
Ответ:Япония
Вопрос:Шашлык национальное блюдо какой страны?
Ответ:Кавказской
Вопрос: Что такое виноград?
Ответ: Куст
Вопрос: Третье блюдо в советской столовой?
Ответ: Компот
Вопрос: Тунец – это
Ответ: морская рыба
Вопрос: Какая из этих рыб самая дорогая?
Ответ: Стерлядь
Вопрос: В какой стране придумали майнез?
Ответ: Франция
Вопрос: Что такое макиато?
Ответ: Вид эспрессо
Вопрос: Чили — это
Ответ: фрукты
Вопрос: Какое мясо нельзя есть сырым?
Ответ: Свинина
Более подробно про ресторатор баги читайте на нашем сайте.
Лапша
Свойства, виды и сорта лапши
Лапшой называются ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения (ГОСТ Р 52000-2002 «Изделия макаронные. Термины и определения»).
Лапша — это двойные гнутые или одинарные изделия длиной от 1,5 до 20 см. Этот вид макаронных изделий может производиться в виде гнезд, бантиков и мотков.
Ширина лапши составляет от 3 до 10 мм. Толщина изделия не должна превышать 2 мм.
Лапшу производят гладкой и рифлёной, с прямыми, пилообразными и волнообразными краями.
Без лапши невозможно представить кухню народов Азии, Востока, Балканского полуострова. Она служит основой многочисленных блюд национальной кухни благодаря простоте и быстроте приготовления, длительному сроку хранения и универсальности.
В России лапшой называют не только сами макаронные изделия, но и супы, для приготовления которых они используются. Особой популярностью пользуются куриная лапша, грибная лапша и молочная лапша.
Состав лапши
Основным сырьём для производства лапши являются продукты переработки пшеницы, а также гречи и риса.
В европейских странах особой популярностью пользуется яичная лапша, которая производится из пшеничной муки и яичных продуктов с добавлением соли.
В странах Азии распространена рисовая лапша, изготовленная из рисовой муки, а также лапша быстрого приготовления, в рецептуру которой может входить как пшеничная, так и гречневая мука, а также бурый рис.
На Руси традиционный грибной суп-лапшу варили из макаронных изделий, изготовленных из смеси пшеничной и гречневой муки.
На первом месте по популярности в России — лапша из пшеничной муки, на втором — яичная лапша.
Лапша производится первого, второго и третьего сорта из муки мягких и твёрдых сортов пшеницы.
Очень популярна как в мире, так и в России лапша быстрого приготовления. Об этом продукте более подробно в разделе: Макаронные изделия быстрого приготовления.
Калорийность лапши
Калорийность лапши 384 кКал.
Энергетическая ценность лапши (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Польза и вред лапши
Вопреки распространённому мнению, лапша не является угрозой для красивой фигуры. Изделия из твёрдых сортов пшеницы хотя и содержат большое количество белка, но не являются высококалорийным продуктом. Сбалансированный состав белков жиров и углеводов способствует лёгкому усвоению лапши и не препятствует похуданию.
Польза лапши
Вред лапши
Запрещается потреблять лапшу, если у вас непереносимость пшеницы. В некоторых случаях лечащий врач может запретить приём блюда после хирургической операции.
Также продукт противопоказан при острых недугах желудочно-кишечного тракта.
Злоупотребление лапшой, особенно яичных сортов, приведёт к быстрому набору массы тела.
Как выбрать макароны
Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твёрдых сортов пшеницы.
Иногда на упаковке громко заявляется: «Из твёрдых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твёрдые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается.
В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.
Внешний вид макарон может быть обманчив. Обязательно ищите состав продукта на этикетке.
Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не нарочито белым или ярко-жёлтым ядовитым). Несколько более тёмный цвет имеют изделия из твёрдых сортов пшеницы. Внесённые добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зелёную окраску).
Тёмных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом.
Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста, и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.
Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).
Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.
Качественные макароны должны быть увесистыми. Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.
Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.
Наличие дополнительного сырья
Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные».
Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».
Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта ещё в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты.
Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.
Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.
Макароны после варки многое «дорасскажут» о своём качестве
Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей.
Хранение макаронных изделий
Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.
Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 25 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Но резких перепадов температуры при хранении следует избегать.
Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.
Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы.
Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками и у макарон быстрого приготовления. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.
Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) лапши:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
CASA RINALDI, LA MOLISANA, SEN SOY, AIDA, MAKFA, GAROFALO, 3GLOCKEN, GRANMULINO, FEDERICI, MALTAGLIATI, ШЕБЕКИНСКИЕ, DE CECCO, DIVELLA, PASTA ZARA, BARILLA, МИСТРАЛЬ, УВЕЛКА, РОЛЛТОН, ЦАРЬ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ВНУК, ВКУСНОТЕЕВЪ, ЛИЯ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Виды макарон: итальянские и азиатские
Макароны без глютена
Глютен, или клейковина – белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах.
В отличие от лапши из пшеничной муки, бобовая и рисовая лапша не содержат аллергенный белок глютен и рекомендованы для безглютеновой диеты. Такие макароны в нашем ассортименте представлены, например, маркой Иван-да-Марья.
Цельнозерновые макароны
Их можно легко отличить по внешнему виду.Они более темные и не гладкие. Традиционные макароны желтоватого цвета делают из пшеничной муки. Для получения муки, зерна измельчают и просеивают через специальное сито. Размер ячеек сита может быть разный, чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы с сортом муки, но это совершенно разные понятия.
Важно понимать разницу между видами макарон.
В цельнозерновых макаронах из твердых сортов пшеницы больше клетчатки. Они лучше усваиваются. У них ниже калорийность.
Большинство производителей делают макароны из муки высшего сорта, полученной из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.
Мука для цельнозерновых макарон производится немного по другому. Зерно также дробят, но не просеивают через сито. Таким образом в муку попадают оболочки с антиоксидантами и другим полезными веществами, витаминами группы В, части зародыша, что само по себе очень неплохо. Но существенных различий в полезности обычных и цельнозерновых макарон также немного.
Кроме макарон из пшеницы, существуют различные изделия из муки других зерновых и также из бобовых.
Есть основное правило приготовления макарон, их не нужно разваривать.
Чем меньше время обработки, тем больше в них остается полезных веществ.
Азиатская лапша
Удон, сомен, фунчоза и соба
Пшеничная: веганские виды — удон и сомен.
Удон — лапша очень широкая (2—3 см) и мягкая, сделана из пшеничной муки, соли и воды. Отличается нейтральным вкусом, в связи с чем удон часто добавляют в супы с ярко выраженным вкусовым оттенком. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.
Что такое лапша удон?
Особенности лапши удон
По сути это простая вермишель, которая создается из муки пшеницы мелкого помола. Также в составе изделия используется соль и вода кансуй. Это минеральная соленая вода, которая придаёт мучному изделию особый привкус. Благодаря этому, блюдо, как и многие виды китайской лапши, можно не солить вообще.
В составе удона нет яичного белка. Поэтому она варится дольше, но и хранится на протяжении долгого срока. Отсутствие яиц также сказывается на цвете удона – в отличие от жёлтых макарон, японское лакомство белое. Отличительной чертой данного кулинарного изделия является калорийность: около 380 ккал на 100 гр продукта. В нее рекомендуется добавлять овощи.
Особенности лапши Сомен
Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, причем лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.
Азиатская лапша Фунчоза
Лапша стеклянная — фунчоза — производится из крахмала бобов. Иногда используют картофель или маниоку. Стеклянную лапшу варят всего две минуты или просто заливают кипятком. Фунчоза очень популярна в маринованном виде. Теплая лапша хорошо впитывает соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Стеклянная лапша прекрасно сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, но веганы обнаружат идеальную сочетаемость фунчозы с рукколой, сельдереем, каперсами, с овощами свежими или жареными, со шпинатом и чесноком. Особенно если подать к лапше кисло-сладкую или острую заправку. Эту лапшу едят как в горячем, так и в холодном виде.
В нашем интернет-магазине есть раздел с восточными продуктами, в нем представлены многие виды лапши, которые вы можете встретить только в пан-азиатском кафе.
Японская лапша Соба
Соба — национальный японский продукт, представляющий из себя длинную серовато-коричневую лапшу, сделанную из гречневой муки. Подобная лапша известна еще с XVI века.
Название «соба» в Японии применяют ко всей тонкой лапше, если даже отсутствует гречневая мука.
Гречневая лапша, или соба, изготовлена из гречневой муки с добавлением пшеничной (это нужно для того, чтобы тесто получилось более эластичным). Соба обладает широчайшими возможностями сочетаний с другими продуктами: она великолепна с ореховым соусом и кунжутным маслом, с морепродуктами, говядиной, куриной грудкой или угрем, а в вегетарианском варианте — с самыми разными овощами: луком-шалотом, цукини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, луком-пореем. Японцы чаще всего едят собу в холодном виде, подавая на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами.
Что добавить в азиатское блюдо
Если вы пробовали азиатское блюдо, то заметили, что даже лапшу и овощи принято обильно поливать соусом и добавлять различные приправы.
Соус терияки. Отличное дополнение к рыбным блюдам.
Рецепт
Рисовая лапша с курицей и овощами
Куриное мясо отделить от костей, порезать на небольшие кусочки, смешать с чесноком и соусом, убрать в холодильник на 20 минут. Положить лапшу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 5-7 минут (в зависимости от толщины лапши), вылить в дуршлаг и промыть холодной водой.Раскалить немного растительного масла на сковороде и выложить туда курицу. Почистить и порезать морковь и болгарский перец.Когда куриное мясо побелеет, добавить на сковороду нарезанные овощи. Если хотите действительно острое блюдо, добавить сюда один стручок перца чили. Закрыть крышкой и тушить 15 минут.Выложить в кастрюлю рисовую лапшу, добавить немного соевого соуса и тушить ещё 10 минут на самом слабом огне.
Из чего на самом деле изготовляют лапшу быстрого приготовления?
Вряд ли среди интернет-пользователей найдется человек, который хотя бы раз в жизни не пробовал лапшу быстрого приготовления. Одни, удовлетворив интерес, больше никогда и не покупают «эту гадость», другие вынуждены периодически питаться дошираками и роллтонами из-за их дешевизны, а третьи делают это регулярно и не заморачиваются раздумьями на тему своего здоровья. Так вот, скажу вам, зря!
Не стоит есть лапшу быстрого приготовления даже иногда. И вот почему! Но, обо всем по порядку.
Придумали жареную лапшу, которую достаточно было залить водой, китайцы – у них ее продавали как уличную еду. Вид она имела обычных кусочков теста из рисовой муки, которые обжаривались почти до коричневого состояния. Во время китайско-японской войны японцы заинтересовались такой едой, позволявшей быстро и очень дешево накормить много солдат. Уже после Второй мировой войны, когда в Японии была сильная нехватка продуктов, бизнесмен по имени Андо Момофуки вспомнил, как его мама кормила большую семью такой самодельной лапшой. И он построил первый завод по ее производству. Идея понравилась и корейцам. А чтобы еще больше удешевить производство, они ввели многие новшества – и та волнистая лапша, что продается у нас на прилавках, совершенно не похожа на исходник ни по виду, ни по составу.
А знаете, почему она волнистая? Все просто — так ее кажется больше! Если бы ее спрессовать в брусок — размер был бы в два спичечных коробка.
В Россию такая лапша под названием «досирак» была завезена в 1994 году корейцами, они сейчас и владеют всеми заводами по ее производству. Так как это название у русских вызывало не очень приятные ассоциации, то его поменяли на доширак.
Так из чего и как ее делают
Многие слышали, что особенно вредными являются добавки, помещенные в пакетики. В одном – специи (там ни грамма натурального продукта – соль, глутамат натрия и вкусовые вещества), а в другом – масло (оно сделано их трансжиров и также приправлено химическими усилителями вкуса). А мол, сама лапша – макароны как макароны.
Но это совсем не так!
Для нее берут зерно самого низкого сорта (даже скотине такое не дают). Помол очень мелкий – получается порошок противного серого цвета. Кстати, на тех заводах, которые у нас выпускают быструю лапшу, в цехах по изготовлению теста, работают только корейские рабочие и только в противогазах – настолько вредны там пыль и воздух, даже при мощной очистительной системе. Не верьте рекламе – никакой муки высшего сорта и яичного порошка нет и в помине. А наших работников не пускают, чтобы не видели, что и как используется.
К этой серой муке добавляется премикс – биохимическая минеральная добавка, по сути, измельченный в порошок комбикорм с разными добавками (аминокислоты, ферменты (энзимы), вкусо-ароматические добавки, химико-терапевтические препараты).
Третий компонент – эмульгатор-загуститель, его добавляют, чтобы тесто было тугое.
А чтобы придать лапше красивый вид макарон на яйцах, в состав добавляет краситель Е-150 или так называемый сахарный колер.
Вот из всего этого и замешивается тугое тесто, которое раскатывается в большой лист. Его пропускают через специальную машину, которая делает отдельные спиральки, вторая машина – режет на полосы, третья – на порционные куски.
А дальше – брусочки обрабатываются паром, проходят через сушилку и потом пропускаются через раскаленное пальмовое масло с добавлением транс-жиров. Их вредность давно доказана – это сильные канцерогены, провоцирующий рак.
Плюс – лапша быстрого приготовления – очень калорийный продукт. Почти 450 Ккал в одной порции. Это как за раз съесть целую упаковку майонеза!
Еда такая очень быстро усваивается – буквально уже через 25-30 минут опять появляется чувство голода и надо идти заваривать еще одну порцию – это же так быстро! Вот этот ход изготовители дошираков украли у McDonald’s – у них гамбургер быстро насыщает, но еще человек не успел далеко отойти от ресторана – он уже опять хочет кушать.
В общем, как поется в песенке «думайте сами, решайте сами» – покупать дешевую быструю лапшу, а потом дорогие лекарства, или…
Культ лапши в японской культуре: рамен, удон, якисоба
Японская кухня без лапши – это то же самое, что русская кухня без пирожков и каши. Только если мы можем смириться с отсутствием национальных блюд, то японец без рамена или удона будет чувствовать себя довольно несчастным.
Любовь к этим мучным блюдам у жителей Японии появилась несколько сотен лет назад. История хранит в себе множество сюжетов, связанных с появлением этого национального блюда в разных странах.
Кто же изобрел лапшу
Жители страны восходящего солнца едят лапшу в самом разном виде, начиная от традиционного вареного и заканчивая жаренным. Несмотря на это, между японцами, китайцами и итальянцами до сих пор ведется спор за звание «изобретателя» лапши.
Аргументировать свое авторство с помощью исторических находок смогли китайцы. Так, в 2002 году археолог Маолинь нашел в провинции Цинхай, где когда-то находилось древнее поселение Лацзя, глиняный горшочек с остатками лапши. Возраст этой археологической находки составлял более 4000 лет.
Как за столько лет смогла сохраниться еда в сосуде – неизвестно, но факт был установлен.
Первые записи о приготовлении этого блюда относят к правлению династии Хань. В те времена, из-за жаркого климата и отсутствия холодильников и погребов, самой безопасной едой считалась отварная лапша, которая не так быстро портилась в тех условиях.
Лапша в Японии
В Японии лапша появилась в VII веке нашей эры, когда ее рецепт привезли из Китая вместе со многими другими новшествами, в том числе с идеями религиозной мысли — буддизмом и конфуцианством. Тогда это блюдо считалось изысканным деликатесом, который могли попробовать только представители высшей знати.
Но затем, через несколько веков, лапша получила распространение и среди других слоев населения. Японский историк Наомити Исигэ, изучавший феномен популярности этого мучного продукта, писал, что в XVII веке лапша стала любимой едой низшего сословия.
Затем, к началу XVIII века, стали появляться хорошо оборудованные ресторанчики, где не зазорно было перекусить и чиновнику. По оценкам исследователей, в 1818 году в Эдо, так раньше называли Токио, было более трех тысяч ресторанчиков, предлагавших лапшу.
Люди, приезжавшие в те времена в Токио, считали японцев помешанными на длинных макаронах (не в обиду итальянцам). Это неудивительно, ведь после одного из самых разрушительных землетрясений 1923 года (именно тогда произошло Великое землетрясение Канто), первое, что японцы стали воздвигать на руинах – это маленькие магазинчики, где торговали собой и удоном.
А через 70 лет в городе Андо, Осака открылся первый трехэтажный музей Shin-Yokohama Raumen Museum, посвященный лапше. В нем каждый турист может узнать историю возникновения этого блюда, увидеть театральное представление, посвященное историческим событиям, а еще самостоятельно приготовить рамен.
Рамен, удон, якисоба и другие «лапшичные» блюда
Существует десяток разновидностей японской лапши, но самой древней из них считается рамен.
1. Рамен или пшеничная лапша с яйцом и соевым соусом
Это длинные, тонкие, желтоватого цвета макароны, приготовленные в мясном или овощном бульоне с использованием соевого соуса.
В традиционном рецепте в пиалу к пшеничной лапше добавляют яйца, консервированную кукурузу, нори, маринованный розовый имбирь, а также ломтики барбекю из свинины, приготовленные по японскому рецепту.
Для людей с высоким достатком в Японии рамен подают с тигровыми креветками, а также черной и красной икрой.
2. Соба, якисоба или гречневая лапша
Не менее популярна в стране восходящего солнца «соба» или «якисоба», изготавливаемая из гречневой муки. Что интересно, этот вид лапши особо популярен именно в Японии, где 80% гречки привозят из других стран.
Обычно японцы готовят это блюдо в конце года, так как верят, что оно сможет придать здоровья и сил на следующий год, а их жизнь будет такой же длинной как макароны.
В лапшу часто добавляют морепродукты или свинину, говядину, иногда курицу. А еще японцы могут использовать лапшу как начинку для сэндвичей.
3. Удон или пшеничная лапша с морепродуктами
Еще одна разновидность мучного продукта – это удон, изготавливаемый из пшеничной муки и напоминающий итальянские спагетти. Это блюдо подают горячим, в легком бульоне, с добавлением овощей, морепродуктов и специй.
Что интересно, вкус и цвет бульона зависит от региона Японии.
Например, темно-коричневый бульон, то есть тот, в который добавляют темный соевый соус, используется в восточной части страны, именно в Токио и в Иокогаме.
В западной части, в городах Осака, Кобе и Киото, применяют светлый соевый соус, из-за чего бульон имеет светло-коричневый цвет.
4. Фунчоза или рисовая лапша
Лапша из рисовой или бобовой муки, которая популярна не только в Японии, но и в Китае, и Корее – это фунчоза. В России ее часто называют «стеклянной» из-за прозрачности «нитей».
Именно ее, кстати, ели легендарные японские ниндзя из-за калорийности и содержания в ней большого числа микроэлементов, таких как калий, фосфор, кальций, железо и других важных для организма веществ.
На основе таких прозрачных макарон часто готовят овощные салаты с добавлением курицы или морепродуктов.
Лучшие друзья фунчозы – это рисовая и бобовая лапша «бифун» и, соответственно, «сайфун». Их используют для приготовления холодных блюд и едят летом.
5. Токоротен или лапша из морских водорослей
Помимо муки, входящей в состав макарон, японцы производят лапшу на основе красных морских водорослей, которые называются токоротэн.
Технология приготовления этого блюда достаточно сложна. Необходимо сварить водоросли, превратить их в желе, а после нарезать по форме, напоминающей лапшу.
В Канто токоротэн подают с соевым соусом, с кунжутом и горчицей, а в Кансае обычно используют фрукты, сахарный сироп (куромицу) и поджаренную соевую муку.
6. Сомен — «летняя» лапша из пшеницы
Ритуальной пищей в Японии, которую едят исключительно летом и в холодном виде, является сомен. Эта длинная, тонкая, пшеничная лапша диаметром не более 1,3 мм родом с остова Хонсю. Она готовится с большим количеством соли и добавляется в салаты.
При этом сомен макают в соус, а не поливают его сверху. Блюдо подают гостям на порционной тарелке, на дно которой кладут лед. К лапше также подают кунжут, зеленый лук, васаби и имбирь.
Гость сам перемешивает ингредиенты и доводит блюдо до необходимой ему остроты. А далее, вооружаясь палочками, берет часть «спагетти» и обмакивает в соус.
Интересно, что японцы придумали своеобразный способ поедания сомена, который называется «нагаши-сомен». Так, в середине XX века из стебля бамбука японцы вырезали желоб, по которому вместе с водой «спускали» лапшу. Люди, которые стояли вдоль желоба, должны были вылавливать ее и есть.
Эта традиция актуальна в Японии и по сей день, а также практикуется во многих ресторанах страны.
Япония и лапша быстрого приготовления
Культ лапши привел японцев к созданию ее быстроприготовимой версии. Отцом идеи будущих «дошираков» и «ролтонов» стал Андо Момофуку, который, проходя по улицам Осаки после окончания Второй мировой войны и видя тридцатиметровые очереди людей, ожидавших часами миску рамена, захотел придумать рецепт недорогой куриной лапши быстрого приготовления, которая могла бы накормить всех.
Как ни странно, большинство талантливых людей придумывали свои изобретения в гаражах. И Момофуку не стал исключением. Рецепт знакомой всем лапши быстрого приготовления, которую еще называют «анаком», он придумал одним из вечеров 1958 года в своем небольшом сарае. Но все было не так просто.
Изобретателю Момофуке было 48 лет, когда он решил придумать рецепт «быстрой» лапши. Он несколько месяцев усердно работал, чтобы получить задуманный продукт на своем «производстве». Однако все попытки были безуспешными: лапша могла то перевариться, то пережариться, а то и вовсе была безвкусной и не той консистенции, какой задумал автор.
Андо потратил довольно много времени, пока не придумал «верный» рецепт, который теперь используют производители почти в каждой стране мира.
Рецепт лапши достаточно прост: в нем всего 3 классических ингредиента — мука, вода и соль. Секрет таится в ее приготовлении: макароны необходимо сначала приготовить на пару и добавить куриный бульон, а затем пожарить и высушить.
В состав продукта от Андо Момофуку, кроме вышеперечисленного, входило пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, а также картофельный крахмал.
После успеха «мгновенной» лапши японская публика рассматривала ее как продукт роскоши. Это неудивительно, ведь первым делом она появилась в обычных кафе, где торговали раменом, и при этом продавали ее по цене в 2-3 раза, а то и в 6 раз выше реальной стоимости.
Андо совершенно не был готов к такому повороту событий. Его цель была довольно проста — придумать дешевую еду, которая будет доступна каждому. При этом получилось, что его рецепт стал возможностью на пути к легкому обогащению для владельцев ресторанов и одновременно закуской для обеспеченных людей.
Довольно быстро японцы поняли, что лапша на самом деле очень дешевая и простая в приготовлении, и тогда она начала появляться на полках в супермаркетах.
В 1970 году Момофуку основал в США дочернюю компанию, и лапша быстрого приготовления начала распространяться по всему миру. В Америке талантливого японца стали называть Мистер Лапша.
А еще через год на производстве придумали новые вкусы и рецепты, появилась удобная упаковка в виде пластиковой чашки, в которой можно сразу заварить суп.
В России популярной стала не японская лапша, придуманная Момофуку, а корейская. Мы говорим о дошираке, который позднее стал нарицательным именем для всех видов лапши в стакане.
Конечно, «Доширак» не был первым брендом лапши, который пришел на наш рынок, но благодаря успешной рекламе продукт смог занять лидирующие позиции, хотя не обошлось и без ошибок. Например, одним из самых ранних вариантов названия был «Досирак» (на корейском читается как «тосирак», что переводится как «рис в коробке»), что не лучшим образом звучит на русском языке.
Компания довольно быстро адаптировала название на русском языке так, чтобы оно было достаточно привлекательным и благозвучным для покупки продукта.
Лапша – удел бедных?
Множество веков лапша в Японии считалась признаком бедности. В России лапша быстрого приготовления тоже ассоциируется с не самой обеспеченной прослойкой населения.
При этом в XIX веке в Японии начинается бум фастфуда: именно в этот период в маленьких ресторанчиках начинают продавать рамен и лапшу-wok.
Дальше, уже в начале 1990-х годов, рамен и другие виды лапши становятся особо популярны в крупных городах. Некоторые телеканалы посвящали этим блюдам специальные сюжеты.
Сейчас в стране восходящего солнца вполне нормально заказать себе тарелочку удона или собы в ресторане, и этот факт ни один японец не будет связывать с бедностью. Но ученые заметили, что не все так просто, как может показаться.
По оценкам исследователей, потребление лапши может быть экономической «лакмусовой бумажкой», которая покажет реальный уровень бедности населения. Так, например, в 2005 году в Таиланде был выставлен Mama Noodles Index, в котором было прописано количество потребления жителями страны лапши быстрого приготовления. Индекс был высоким в период восстановления экономики из-за сильнейшего восточноазиатского кризиса.
Помимо этого, Всемирной ассоциаций лапши, которая занимается статистикой потребления продукта, а также помогает нуждающимся, было выявлено, что в 2018 году из-за урагана в США, тайфуна на Филиппинах, извержения вулкана в Гватемале, организация выделила более 678 тысяч порций для пострадавших.
В России мнение о лапше разделилось. Так, японские блюда с необычными названиями — рамен, удон, соба являются признаком достатка, так как они подаются в кафе и ресторанах, а средний чек на эти блюда оценивается выше, чем в 300-350 рублей.
Лапша же быстрого приготовления, которая также может использоваться в приготовлении блюд с красивыми названиями, ассоциируется исключительно с бедностью, несмотря на довольно высокую стоимость.