Что находится внутри горбуши
«А внутри такое…» Южноуральца напугали «паразиты» в рыбе
Житель Миньяра решил отказаться от приготовления на ужин рыбы, после того как увидел состояние ее внутренних органов – фотографию тунца он разместил в городском паблике.
«Сегодня взяли тунца, а внутри такое… Гуглил, ответов толковых нет. Может, кто сталкивался, что это?» – спрашивает автор поста.
На что тут же в комментариях получил ответ: беспокоиться не о чем, это не паразиты.
«Это пилорические придатки, пищеварительный орган рыбы. Это не паразиты», – объяснила Елена Ершова.
Такую рыбу не надо мыть с хлоркой, а тем более выбрасывать. Пилорические выросты кишечника – это естественная часть пищеварительной системы многих рыб, а также бывают и у насекомых. Эти дополнительные органы пищеварения служат для увеличения всасывающей поверхности кишечника, синтеза ферментов, нейтрализации пищи при ее переходе из кислой среды желудка в щелочную среду кишечника.
Однако надо иметь в виду, что опасные для человека паразиты могут встречаться в морских рыбах. Особенно их много во внутренних органах и мышцах сельди, скумбрии, горбуши, минтая, трески. Они крупного размера (1-2 см), поэтому хорошо различимы невооруженным глазом, часто свёрнуты в плоскую спираль.
Через месяц после засола личинки погибают, поэтому риск заражения для жителей мест, удалённых от моря, невелик.
Почему в Норвегии горбушу скармливают домашнему скоту или утилизируют
Горбуша — рыба, которая повсеместно распространена в холодных водах соленых и пресных водоемов. Хищник имеет привлекательный внешний вид, который меняется во время нереста. Мясо взрослых особей вкусное и питательное, однако стоит гораздо дешевле других представителей семейства лососевых. Рассмотрим, где водится горбуша, что она ест и как выглядит.
Среда обитания
Горбуша-серебрянка обитает в холодных соленых и пресных водоемах. В теплой воде при температуре 25°C особи погибают. Самыми оптимальными являются температурные условия от 5 до 14°C.
Рыбу можно массово встретить на американском и азиатском побережье Тихого и Северного Ледовитого океана, от северо-калифорнийской реки Сакраменто до канадской Маккензи, от сибирской Лены до берегов Кореи.
В некоторых странах популяция вида настолько велика, что множество особей пытаются уничтожить. Оказалось, что они не относятся к продуктам, пригодным для употребления в пищу. В Норвегии такая рыба по-настоящему засоряет водоемы, поэтому ее скармливают домашним животным или утилизируют, но не ловят на продажу. Особи попали в эту страну в 60-е годы 20 века и оккупировали большинство рек. Норвежцы не признают горбушу и считают ее чужеродным видом, не употребляют в пищу. Жители считают, что появление такой рыбы нанесло существенный вред экосистеме страны. Это особенно заметно в периоды нереста, когда повсюду разбросаны рыбные останки особей, которые отметали икру и погибли по естественным причинам. Соответствующие фото можно найти в интернете.
Где водится в России
В России горбушу-серебрянку можно встретить на всем побережье Сибири от реки Лены до залива Петра Великого. Она живет и плавает в районе Командорских и Курильских островов, на Сахалине.
Примерно в середине 20 века были предприняты попытки поселить горбушу в водах Мурманской области. По этой причине рыба распространилась по всему Кольскому полуострову. Подсчитать, сколько лососевых там представлено в настоящий момент, затруднительно.
В отличие от Норвегии, Швеции и других скандинавских стран, в России дальневосточная рыба очень ценится за приятный вкус, пользу для здоровья и невысокую цену по сравнению с другими представителями лососевых. Несмотря на относительную жесткость и сухость мяса, оно обладает питательной ценностью и богато полезными веществами, необходимыми для поддержания правильной работы человеческого организма.
Семейство и отряд
Рассматриваемый вид относится к роду тихоокеанских лососей и семейству лососевых. Отряд — лососеобразные, класс — лучеперые рыбы, тип — хордовые, класс — лучеперые. Международное научное название вида, принятое в 1792 году: Oncorhynchus gorbuscha. Среда обитания — пресные реки и соленые водоемы.
Ученые отмечают, что горбуше не грозит исчезновение. Это доказано многочисленными исследованиями и обусловлено способностью взрослых половозрелых особей давать многочисленное потомство (до нескольких тысяч икринок за раз). По этой причине даже изменения климатических условий, естественные природные враги, ловля человеком и другие факторы не могут существенно повлиять на численность горбуши как представителя семейства лососевых.
Человеком созданы особые инкубаторы, где выращиваются мальки, а затем выпускаются на волю в условия дикой природы. Необходимость искусственного разведения горбуши отпадает, ведь это экономически нецелесообразно.
Внешний вид
Название этой рыбы напрямую связано с тем, как она выглядит. Когда самцы мигрируют к местам нерестилища, у них на спинах формируется горб. По этой причине представитель лососевых называется горбушей.
Вес взрослой особи может достигать 2,2 кг. Длина тела — около 38 см. Это один из самых маленьких представителей семейства лососевых.
Все тело рыбы покрыто мелкой ярко-серебристой чешуей. На спине и в районе хвостового плавника присутствуют небольшие темные пятна. Между спинным плавником и хвостом есть вспомогательный плавник. Такое свойство характерно для большинства представителей лососевых рыб.
Отличительной чертой серебрянки является белоснежная пасть. Над головой, на боках и спинке присутствуют большие пятна темного оттенка. В период нереста тело становится светло-коричневым. Оттенок не меняет только брюшная часть, которая всегда остается белой, а также плавники и хвост темных тонов.
Горбуша, плавающая в морских водах, выглядит очень красиво. При попадании в пресные водоемы внешний вид особей, особенно самцов, меняется к худшему. Во время нереста происходят колоссальные изменения во внешности рыбы. Самцы приобретают не только непривлекательный горб на спине, но и большие острые зубы. Челюсти становятся длиннее и искривляются.
Горбушу нередко путают с кетой и на фото, и в жизни. Некоторые характеристики схожи с другими представителями семейства лососевых. Характерные признаки, по которым можно идентифицировать горбушу:
Белая или красная
Мясо молодых особей, находящихся «в самом соку» и еще не отложивших икру в пресноводных водоемах, имеет по описанию красный оттенок. Однако в магазине можно нередко встретить продукцию из горбуши не только красноватого цвета, но и грязно-серого, белого. Оба варианта считаются нормой. В первом случае речь идет о рыбе до нереста, во втором — об особях, прошедших жизненный цикл.
После икрометания горбуша больше не принимает пищу, у нее приостанавливается работа жизненно важных органов и систем, отключаются рефлексы, она становится горбатой. Мясо утрачивает питательную ценность, темнеет. Этот продукт считают кормовым и пригодным в пищу домашним животным. Но человек тоже может есть такую горбушу, если его устраивают вкусовые качества и внешний вид готовых рыбных блюд.
Морская или речная рыба
Ученые и другие специалисты, которые занимаются исследованиями водных обитателей и вылавливают отдельных особей, не пришли к единому мнению, морской или речной рыбой является горбуша. Оказалось, что она постоянно мигрирует, сбиваясь в многочисленные стаи. Половину жизни рыба проводит в соленых океанических водах, другую половину предпочитает находиться в пресноводных реках и озерах.
Рыба перемещается из океана в пресные водоемы сначала поодиночке, а затем огромными стаями. Горбуша отправляется в путь в тот момент, когда с рек начинает сходить ледяной покров.
Для размножения этот представитель лососевых выбирает чистые ручьи с быстрым течением. Таким образом, нерест происходит именно в пресных водах. Мальки, которые появляются в несоленых водоемах, развиваются там до определенных параметров, а затем мигрируют в океан. Особи, не достигшие возраста 2 месяцев, встречаются на океанических просторах крайне редко.
Интересно! После нереста рыба не возвращается в морские воды. Отложив икру, она перестает питаться и погибает.
Хищник или нет
Горбуша — это хищная рыба. Ей необходима питательная пища естественного происхождения. Основу ее рациона составляет мелкая рыба, а также мальки, многочисленные ракообразные. Особи очень любят поедать мошкару, личинок веснянок, хирономид, мелких копеподов.
Бывает, что молодые рыбки питаются планктоном и бентосом. Во время нахождения в шельфовой зоне горбуша ест личинок донных беспозвоночных. На большой глубине в рацион входят анчоусы, кальмары, мальки и другие мелкие обитатели вод.
Интересно! Когда рыба нерестится, она полностью перестает питаться. Это связано с остановкой работы пищеварительной системы и торможением кормовых рефлексов.
Горбуша сама по себе может стать кормом для других морских и речных обитателей или наземных животных. Икра поедается многими рыбами. Взрослые особи могут стать добычей зубатой корюшки и более крупных рыб-хищников, чаек, уток. В период нахождения в соленых водах горбушей питаются тюлени, белухи, акулы. Во время нереста от рыбного угощения не откажутся медведи и выдры, крупные хищные птицы.
Разновидности горбуши
Такой представитель семейства лососевых является самостоятельным видом и не имеет подвидов. Это объясняется способностью представителей отдаленных популяций скрещиваться друг с другом. Кроме того, большинство молодых здоровых особей чаще всего пребывает в одинаковых океанических условиях, мигрируя в определенный промежуток времени для нереста. Продолжительность жизни этих водных обитателей очень короткая, они устойчивы к воздействию климатических изменений в период метания икры.
Однако ученые все же отмечают существенные внешние различия между взрослыми особями, обитающими в соленой и пресной воде, которых периодически вылавливают. Также отличаются рыбы, заходящие на расплод по четным и нечетным годам. Неофициально горбушу делят на 2 разновидности: речную и морскую.
Размножение
В возрасте около 2 лет взрослые особи покидают соленые воды и направляются в пресноводные водоемы для метания икры. Для нереста горбуша выбирает места с более быстрым течением и дном, которое покрыто крупными галечными породами. Как нерестится такой лосось:
Области применения
Горбуша является ценной промысловой дальневосточной рыбой, ее активно применяют в кулинарии. Из этого представителя лососевых готовят супы, салаты, холодные и горячие закуски, похожие самостоятельные блюда, суши. Рыба, как запеченная, так и жареная, засоленная или отварная, не только приятна на вкус, но и крайне полезна.
Полезные свойства и вред мяса горбуши
Такая рыба является источником легкоусваиваемого белка, поэтому употребление продукта рекомендуется при похудении и диетическом питании из-за проблем со здоровьем. Мясо полезно благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот и минералов.
К чему приводит регулярное употребление этого представителя семейства лососевых:
Горбушу можно употреблять в пищу практически всем взрослым и детям. Исключение составляют лица с непереносимостью продукта и аллергическими реакциями на морепродукты. Также такую рыбу нельзя есть людям со следующими патологическими процессами:
Серебрянка противопоказана при непереносимости йода и фосфора. Ее нежелательно есть маленьким детям в возрасте до 3 лет.
Что значит лощавая
Существует термин «лощавая», который по описанию означает рыбу, претерпевшую нерестовые изменения до или после нереста. Мясо становится похожим на скользкую массу непривлекательного коричневатого оттенка, отличается от обычного по вкусу в худшую сторону.
В магазинах можно встретить продукцию из горбуши, на упаковке которой сделана пометка «рыба с нерестовыми изменениями». Это значит, что у особи, набравшей силу и вес по пути к месту нереста, после откладывания икры запускаются обратные процессы. Она перестает питаться, у нее полностью отключается иммунная защита, организм не получает белки и другие полезные вещества. Рыба еще жива, но большинство жизненно важных процессов приостанавливается, и жизнь в природе переходит на завершающий этап. Особь, нерестящаяся всего раз, приобретает непривлекательный внешний вид: меняется скелет, челюсти, чешуя, что можно увидеть на фотографиях в интернете.
Предприимчивые рыбаки легко ловят большими емкостями едва трепыхающиеся тела и массово везут тушки на дальнейшую разделку и фасовку. Если на упаковке указан знак отличия, что в ней находится продукция с нерестовыми изменениями, а на жестяной банке выбита аббревиатура «C20», то это и есть лощавая рыба, которую лучше не употреблять в пищу. Вкусовые качества у блюд такого типа оставляют желать лучшего. Сколько бы ни запекался этот продукт в разнообразных специях, он не принесет никакой пользы человеческому организму и не доставит большого удовольствия.
Как правильно разделать горбушу
Горбуша — одна из самых лёгких рыб в плане изготовления. Многие опытные кулинары любят красную рыбку. Она превосходно комбинируется с маринадами и пряными добавками. Она одинаково вкусная и на гриле, и на сковородке. А в солёном виде — просто божественна.
Как разделать горбушу на филе без кости
Для качественного подготовления рыбного филе к последующему изготовлению, мясо отделяется от кожицы и надо почистить от всех косточек. Здесь можно увидеть, как пошагово разделывать тушка на филе:
Срезать мякоть рыбы легко. Просмотрев фото с поэтапными рецептурами, возможно даже без навыка обрабатывать тушку самому. Поскольку рыбное мясо не жирное, его возможно применить и для запекания в духовом шкафу и для засолки с подсолнечным маслом и пряными добавками.
От чешуи
Выполнять чистку рыбёшки лучше в тазу либо на большой разделочной дощечке.
На данном шаге филирования срезаются плавники тушки ножницами.
Как разделить горбушу если замороженная
Филировать мороженную рыбку следует лишь после полного размораживания. Меньший урон вкусовому качеству рыбы принесёт медленная разморозка. Она сможет осуществляться в холодильном отделении. Поэтому перед тем как разделывать необходимо отправить горбушу на 12 ч. размораживаться.
Наиболее быстрый метод размораживания — достать тушку и оставить на столе при комнатной температуре. Менее чем спустя 5 ч. рыбёшку возможно будет приступить к разделке.
Рыбку в замороженном виде следует тщательно помыть от растаявшей жидкости и возникшей слизи. После нужно пошагово обработать рыбёшку аналогичным методом, как и свежую.
Правильно размороженная и потрошеная туша не будет уступать по своему вкусу свежепойманной.
Как снять кожу и удалить кости
После как рыбка будет почищена от чешуйчатого слоя и выпотрошена, далее возможно филировать её. А конкретнее, удалить верхнюю и нижнюю часть, а ещё почистить горбушу от кожицы и извлечь косточки.
Вытаскивать из тушки косточки требуется после отделения мякоти от хребта. Вместе с ним уйдёт большая часть косточек. У такой рыбы практически отсутствуют мелкие косточки, потому справиться с извлечением оставшихся будет несложно. Просто взяв пинцет следует пройтись вдоль всей рыбёшки.
Для снятия с горбуши кожи надо уложить подготовленные пласты кожицей вниз. Удерживая хвост филе, делается надрез. Стягивая шкурку одной рукой на себя, продолжается отделяться ножом мясо от кожицы. Срезать мякоть от шкуры нужно осторожными манипуляциями, систематически контролируя, чтобы на кожице не оставалось много мяса. Если шкурка немного остаётся на отделённом филе, возможно будет очистить пласты острым ножичком.
Потрошение
Выпотрошить рыбёшку, возможно посильнее надавив одной рукой её к рабочей поверхности и осторожно распоров брюшную полость. Если в тушке оказалась икра, потребуется осторожно достать её. Морепродукт возможно засолить в домашних условиях.
Оставшиеся потроха горбуши следует выбросить, а тушку сполоснуть проточной водичкой. При большой необходимости возможно разрезать остриём ножичка позвоночник и изнутри неё поскоблить потроха. Вымыть кровь и остатки с потрошеной тушки следует хорошенько, поскольку из-за плохого разделывания сможет испортиться вкус морепродукта.
Как вытащить хребет
К немаловажным при подготовке горбуши относится и удаление позвоночника. Пошаговое извлечение рыбного хребта:
Чтобы пожарить
Главное запомнить, что рыба разделывается зависимо от вида будущего кушанья. Если морепродукт планируется жарить на сковородке либо запекать в духовом шкафу, а не засаливать, то возможно просто порезать рыбу на порционные кусочки примерно по 2-3 см. толщиной.
Для жарки либо запекания горбуши целиком надо только чистить её от чешуйчатого слоя, убрать потроха и позвоночник, а ещё удалить плавники.
Для засолки
Правильное разделывание морепродукта — обеспечить 50% успеха. И неопытная хозяйка всегда трясётся, выполняя первые разрезы. Не следует пугаться. А когда проделывалась процедура по извлечению косточек несколько раз, такая манипуляция будет отнимать считанные минуты.
Существует несколько простеньких правил, как разделать морепродукт на филе:
Для успешной разделки морепродукта, следует заранее охладить. С этой целью он помешается в морозилку на полчасика. Если рыбёшка замороженная, то не нужно, когда она совсем отойдёт. Филе будет очень жёстким и не получится расслоиться.
Данный метод обработки подойдёт только для засолки либо запекания в духовке. Если требуются стейки для гриля либо жарки на сковородке, то извлекать позвоночник необязательно. На нём будет держаться мякоть.
Отделение головы и хвоста
Как правильно выбрать горбушу
Профессиональным кулинарам известно, как выполнить правильный выбор. Но если вы начинающий повар, то придерживаясь этих пунктов, вы также не совершите ошибок.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!