Что находится в петрушке
Пищевая ценность и химический состав «Петрушка свежая».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 49 кКал | 1684 кКал | 2.9% | 5.9% | 3437 г |
| Белки | 3.7 г | 76 г | 4.9% | 10% | 2054 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1.4% | 14000 г |
| Углеводы | 7.6 г | 219 г | 3.5% | 7.1% | 2882 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 2.1 г | 20 г | 10.5% | 21.4% | 952 г |
| Вода | 85 г | 2273 г | 3.7% | 7.6% | 2674 г |
| Зола | 1.1 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 950 мкг | 900 мкг | 105.6% | 215.5% | 95 г |
| бета Каротин | 5.7 мг | 5 мг | 114% | 232.7% | 88 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 6.7% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 5.7% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 12.8 мг | 500 мг | 2.6% | 5.3% | 3906 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.05 мг | 5 мг | 1% | 2% | 10000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 18.4% | 1111 г |
| Витамин В9, фолаты | 110 мкг | 400 мкг | 27.5% | 56.1% | 364 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 150 мг | 90 мг | 166.7% | 340.2% | 60 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 24.5% | 833 г |
| Витамин Н, биотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 1.6% | 12500 г |
| Витамин К, филлохинон | 1640 мкг | 120 мкг | 1366.7% | 2789.2% | 7 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.6 мг | 20 мг | 8% | 16.3% | 1250 г |
| Ниацин | 0.7 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 800 мг | 2500 мг | 32% | 65.3% | 313 г |
| Кальций, Ca | 245 мг | 1000 мг | 24.5% | 50% | 408 г |
| Кремний, Si | 15 мг | 30 мг | 50% | 102% | 200 г |
| Магний, Mg | 85 мг | 400 мг | 21.3% | 43.5% | 471 г |
| Натрий, Na | 34 мг | 1300 мг | 2.6% | 5.3% | 3824 г |
| Сера, S | 29.7 мг | 1000 мг | 3% | 6.1% | 3367 г |
| Фосфор, P | 95 мг | 800 мг | 11.9% | 24.3% | 842 г |
| Хлор, Cl | 160 мг | 2300 мг | 7% | 14.3% | 1438 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 425 мкг | ||||
| Железо, Fe | 1.9 мг | 18 мг | 10.6% | 21.6% | 947 г |
| Йод, I | 4.3 мкг | 150 мкг | 2.9% | 5.9% | 3488 г |
| Кобальт, Co | 4.1 мкг | 10 мкг | 41% | 83.7% | 244 г |
| Литий, Li | 21 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 16.3% | 1250 г |
| Медь, Cu | 149 мкг | 1000 мкг | 14.9% | 30.4% | 671 г |
| Молибден, Mo | 5.6 мкг | 70 мкг | 8% | 16.3% | 1250 г |
| Никель, Ni | 10 мкг | ||||
| Фтор, F | 230 мкг | 4000 мкг | 5.8% | 11.8% | 1739 г |
| Хром, Cr | 6 мкг | 50 мкг | 12% | 24.5% | 833 г |
| Цинк, Zn | 1.07 мг | 12 мг | 8.9% | 18.2% | 1121 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.2 г | ||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6.4 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.008 г | от 0.9 до 3.7 г | 0.9% | 1.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.115 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.4% | 4.9% |
Энергетическая ценность Петрушка свежая составляет 49 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ
Чем полезен Петрушка свежая
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Петрушка
Петрушка — популярный и любимый многими зеленый листовой овощ. Она выращивается практически повсеместно, так как очень неприхотлива к почве и климату.
Название растения происходит от древнегреческого слова “петрос”, что в переводе означает “камень”. Такое название растение получило из-за того, что его дикорастущий предок растет в местности с каменистым грунтом — на юге Греции.
В кулинарных целях культивируют обыкновенную листовую и курчавую петрушку. При этом курчавый вид зелени имеет более богатый химический состав и ярко выраженный вкус, чем ее гладколистный сородич. Для получения корнеплодов выращивают петрушку других сортов— бордовикскую, сахарную.
Химический состав
Петрушка — уникальное растение. Ее листья и коренья являются источниками витаминов и минералов, также содержат белки, жиры и углеводы, эфирные масла, хлорофилл и органические кислоты.
В листьях этого овоща содержится около 4% белка, до 8% углеводов, 0,6% жиров, 85% воды. Калорийность листьев этого овоща составляет 46-53 ккал на 100 г.
Свежие коренья петрушки менее богаты белком, чем листья (до 1,5%), но содержат больше углеводов (до 10%). Содержание воды в свежих кореньях составляет до 83%, а их калорийность — до 50 ккал в 100 г.
Белки петрушки — полноценные, потому что содержат все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, но требуются ему для синтеза собственных белковых молекул.
Жиров в листьях и корнях овоща мало, поэтому несмотря на то, что 75% жирных кислот представлено ненасыщенными (омега-3 и омега-6), особого влияния на организм человека при употреблении петрушки они не оказывают. В состав этих жиров в небольших количествах также входят фитостеролы — до 5 мг на 100 г зелени, что составляет 9% от суточной потребности человеческого организма в них.
Углеводы этого листового овоща представлены в основном полисахаридами — пектином и клетчаткой. В меньших количествах в петрушке содержится крахмал, сахароза, фруктоза и глюкоза. В листьях петрушки есть важный полисахарид инулин, который обладает инсулиноподобным действием.
| Наименование | Содержание в 100 г листьев, миллиграммы |
|---|---|
| Провитамин А (каротин) | 0,01 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,08 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,1 |
| Витамин В4 (холин) | 12,8 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,4 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,6 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,08-0,15 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 1,3 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 35,0 |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 0,75 |
| Витамин К (филлохинон) | 1,64 |
Витамин К в листьях петрушки содержится в феноменальном количестве, что соответствует семисуточной потребности организма человека в нем, поэтому для пополнения запасов этого витамина в организме достаточно съедать всего 15-20 г петрушки в день.
В листьях этого овоща содержится немало аскорбиновой кислоты: более 450% от суточной нормы. Большое количество фолиевой кислоты также является хорошим поводом включать эту зелень в ежедневный рацион питания. По количеству провитамина А и каротиноидов этот овощ занимает пятое место среди всех растительных продуктов, уступая только моркови, батату, шпинату и тыкве.
| Наименование | Содержание в 100 г листьев, миллиграммы |
|---|---|
| Калий | 342,0-754,0 |
| Кальций | 87,0-328,0 |
| Фосфор | 58,0-99,0 |
| Натрий | 38,0-136,0 |
| Магний | 28,0-85,0 |
| Кремний | 15,0 |
| Железо | 6,2-12,8 |
| Цинк | 1,1 |
| Марганец | 0,9-5,3 |
| Медь | 0,09-0,15 |
| Бор | 0,075 |
| Никель | 0,01-0,12 |
| Хром | 0,006-0,01 |
| Йод | 0,004-0,047 |
| Кобальт | 0,004 |
Наиболее значимыми минеральными веществами, которые содержатся в зелени петрушки в значимых концентрациях, являются марганец (более 150% от суточной нормы в 100 г), бор (более 100%), железо (50%), кальций и йод (по 20%).
Помимо основных питательных веществ, витаминов и минералов, в состав листьев этого овоща входят также:
Эти вещества оказывают не меньше влияния на человеческий организм, чем его основные компоненты.
Полезные свойства
Петрушка обладает множеством полезных для жизнедеятельности организма человека свойств, при этом ее листья являются более ценным источником витаминов и минералов, чем корни.
Для органов пищеварения
Полезный листовой овощ:
Для сердца и сосудов
Большое количество калия в этом овоще способствует нормализации сократительной способности миокарда и проведению нервных импульсов по проводящей системе сердца.
Витамины группы В овоща уменьшают содержание гомоцистеина в крови, стимулируя его превращение в метионин. Гомоцистеин травмирует внутреннюю поверхность артериальной стенки, вследствие чего повышается риск образования атеросклеротических тромбов.
Для кроветворения и иммунной системы
Сбалансированный витаминно-минеральный состав зелени петрушки:
Хлорофилл, который содержится в большом количестве в листьях петрушки, активно включается в процесс образования гемоглобина человеческой крови, способствуя улучшению оксигенации тканей организма.
Для эндокринных органов и обмена веществ
И листья, и корни петрушки при употреблении их внутрь:
Присутствие полисахаридов инулина и клетчатки способствует связыванию холестерина и глюкозы в крови, чем улучшает состояние сосудов у пациентов с сахарным диабетом и атеросклерозом.
Для костей и суставов
Благодаря содержанию в листьях овоща эфира эвгенола, который оказывает антисептический и противовоспалительный эффекты, петрушка помогает при воспалениях суставов.
Для зрения
Высокое содержание “глазного” витамина А обеспечивает эффективность средств из петрушки при заболеваниях глаз разного генеза. Этот зеленый курчавый овощ улучшает кровоснабжение тканей и структур глаз, способствует восстановлению поврежденных клеток роговицы и повышает синтез родопсина — зрительного пигмента.
На мочевыделительную систему петрушка оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, проявляет противомикробный эффект. Есть мнение, что регулярное употребление листьев этого овоща в пищу способствует повышению потенции у мужчин. В слизистых оболочках верхних дыхательных путей (носу, носовых пазухах, гортани) химические соединения овоща уменьшают местные аллергические реакции и снимают локальную отечность. Прием разведенного сока петрушки внутрь проявляет выраженный спазмолитический эффект.
Возможный вред
Вред сырья петрушки обусловлен высоким содержанием в ней щавелевой кислоты, которая категорически запрещена людям, страдающим подагрой или мочекаменной болезнью на фоне оксалурии (повышенного уровня солей щавелевой кислоты в моче).
Острые патологии мочевыводящей системы (пиелонефриты, циститы, уретриты) также являются противопоказанием к употреблению этого пряного овоща.
Как все корнеплоды и листовые зеленые овощи, петрушка способна избыточно накапливать в своей зелени и корнях нитраты. Поэтому петрушка, выращенная в условиях активного удобрения почвы азотсодержащими удобрениями или навозом, может стать причиной отравления нитратами.
С осторожностью и только после консультации с гинекологом необходимо употреблять петрушку во время беременности. Эфирные масла овоща легко поступают в грудное молоко, а для младенцев они не полезны. Поэтому употребление зелени и корней петрушки во время грудного вскармливания запрещено.
Не следует налегать на петрушку людям с фотодерматитами. Кумарин псорален, содержащийся в ней, накапливается в клетках кожи, после чего может вызвать солнечные ожоги.
Применение в медицине
Обширный спектр полезных свойств петрушки позволяет использовать ее в нетрадиционном лечении различных заболеваний:
Средства, изготовленные на основе сырья петрушки, используют для отбеливания зубов, укрепления десен и устранения неприятного запаха изо рта. Клетчатка петрушки помогает очищать кишечник от шлаков и токсичных веществ.
Из-за большого количества минеральных веществ и витаминов овощ успокаивающе действует на нервную систему и повышает аппетит, поэтому часто используется в комплексном лечении анорексий и депрессий.
Спазмолитические свойства петрушки используют при болезненных менструальных кровотечениях и кишечных коликах. Положительно влияет петрушка на состояние предстательной железы у мужчин при простатитах и аденомах простаты.
Наружно средства из овоща применяют при укусах насекомых, ушибах, ссадинах, гнойниках.
С лечебной целью петрушку употребляют внутрь в виде:
Принимать сок из зелени петрушки в чистом виде запрещено. Он содержит много биоактивных соединений, которые могут вызвать сильное раздражение слизистой желудка или спровоцировать приступ язвенной болезни.
Использование в косметологии
Часто петрушка используется в косметологии. Она хорошо отбеливает кожу, уменьшает выраженность пигментации, оказывает противовоспалительное свойство. Богатый витаминный состав листьев овоща стимулирует восстановление поврежденных клеток эпидермиса и способствует синтезу соединительнотканных волокон — эластина, коллагена. Наружное применение средств на основе сырья петрушки оказывает омолаживающее действие.
Полезна петрушка при любом типе кожи, но самый видимый эффект оказывает она при сухой и увядающей или при проблемной коже. Регулярное нанесение масок с соком петрушки помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен. Умывание дважды в день отваром ее листьев способствует уменьшению угревой сыпи, покраснения и раздражения на коже.
Как выбрать и хранить
Чтобы купить качественный зеленый овощ, необходимо оценить степень его свежести. Пучок свежих листьев должен быть сочно-зеленого цвета, иметь упругие стебли. Коренья должны быть плотными, упругими, без червоточин и надрезов.
Чтобы сохранить все полезные вещества в приобретенной зелени, ее нужно:
Перед тем, как заморозить листья петрушки, необходимо их промыть под проточной водой (лучше с душевой насадкой), а затем хорошенько просушить.
Хранить листья этого овоща можно в сушеном виде. Для этого приобретенную или собранную зелень промыть под проточной водой и просушить. Для высушивания необходимо оборвать листочки петрушки от стеблей или нарезать их вместе со стеблями. Сушат зелень в затененном месте слоем не толще 1 см, регулярно перемешивая сушку. Ускорять процесс сушки нельзя: она может потерять свой цвет. Хранят сушеную зелень в чистых стеклянных банках с крышками в течение года.
Применение в кулинарии
Петрушку применяют в кухнях практически всех стран мира. Пряный вкус листьев этого овоща хорошо сочетается с:
Ее добавляют в блюда чаще всего в свежем виде, реже — в сушеном или замороженном. Уникальным является тот факт, что большинство веществ, содержащихся в петрушке, при термообработке не теряют своих полезных свойств.
Выводы
Петрушка — не только ароматная приправа к любому (кроме сладкого) блюду. Это полезнейший листовой овощ, который можно употреблять с лечебной и косметической целью. Средства из листьев и корней петрушки применяют в лечении патологий сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, эндокринных органов, нервной системы, глаз, кожи.
Перед применением петрушки в качестве лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом, потому что активные вещества этого овоща могут спровоцировать обострение гастрита или приступ подагры.
Она обладает омолаживающими и отбеливающими свойствами, поэтому часто используется в приготовлении средств для проблемной и увядающей кожи. Из петрушки в косметологии готовят маски, тоники, кремы, которые питают и увлажняют кожу, снимают воспаление.
Популярен этот листовой овощ и в кулинарии: в качестве зеленой приправки в салаты, закуски, вторые и первые блюда, несладкую выпечку. Красивыми фигурными листочками петрушки украшают блюда на праздничном столе. Петрушку легко заготавливать на зиму и хранить в замороженном или сушеном виде.
7 Впечатляющих полезных свойств петрушки и ее применение
Петрушка – цветущее растение, произрастающее в Средиземноморье. Двумя наиболее распространенными видами являются французский кудрявый лист и итальянский плоский лист.
На протяжении многих лет петрушка использовалась для лечения таких заболеваний и состояний, как высокое кровяное давление, аллергия и воспалительные заболевания (1).
Сегодня она широко используется в кулинарии в качестве свежей зелени или сушеной специи. Это ярко-зеленое с незначительно горьким вкусом растение, которое хорошо сочетается со многими рецептами.
Петрушка, которую часто называют одним из самых мощных борющихся с болезнями растений, обладает большой пищевой ценностью и может принести много пользы для здоровья (2).
Вот 8 впечатляющих полезных свойств петрушки, а также методы ее использования.
Петрушка – полезные свойства и применение
1. Содержит много важных питательных веществ
Петрушка содержит в своем составе гораздо больше питательных веществ, чем подозревают люди.
В 30-граммовой порции свежей рубленой петрушки содержится (3):
Зелень петрушки богата многими витаминами, особенно витамином K, который необходим для свертывания крови и здоровья костей (4).
Петрушка также является отличным источником витаминов A и C – важных питательных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами (5).
Кроме того, она очень низкокалорийная, но при этом очень ароматна, что делает ее отличным низкокалорийным ингредиентом для многих рецептов.
Петрушка – низкокалорийная, богатая питательными веществами зелень. Она особенно богата витаминами K, A и C.
2. Богата антиоксидантами
Петрушка содержит много мощных антиоксидантов, которые могут принести пользу вашему здоровью.
Антиоксиданты – это соединения, которые предотвращают повреждение клеток от молекул, называемых свободными радикалами. Ваш организм для поддержания оптимального здоровья требует здорового баланса антиоксидантов и свободных радикалов (6).
Основными антиоксидантами петрушки являются (7, 8, 9):
Ароматная зелень особенно богата классом антиоксидантов, известных под названием флавоноиды. Двумя основными флавоноидами являются мирицетин и апигенин.
Исследования показывают, что диеты, богатые флавоноидами, могут снизить риск возникновения таких заболеваний, как рак толстой кишки, сахарный диабет 2 типа и болезни сердца (10, 11, 12).
Кроме того, бета-каротин и лютеин являются двумя антиоксидантами, известными как каротиноиды. Многие исследования связывают более высокий уровень потребления каротиноидов со снижением риска развития некоторых заболеваний, включая рак легких (13).
Витамин C также обладает сильным антиоксидантным действием и играет важную роль в поддержании иммунитета и защите от хронических заболеваний (14).
Интересно, что сушеная петрушка может содержать больше антиоксидантов, чем свежие веточки. Фактически, одно исследование показало, что в высушенной зелени петрушки содержалось в 17 раз больше антиоксидантов, чем в свежей (7).
Петрушка содержит много мощных антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток и снизить риск развития некоторых заболеваний.
3. Поддерживает здоровье костей
Ваши кости чтобы оставаться здоровыми и сильными нуждаются в определенных витаминах и минералах в разных количествах.
Петрушка богата витамином K – необходимым питательным веществом для здоровья костей. 30-граммовая порция свежей петрушки обеспечивает организм человека впечатляющими 547% от РСНП этого витамина (3).
Витамин K помогает укрепить кости, поддерживая молодые клетки костной ткани под названием остеобласты. Этот витамин также активирует определенные белки, которые увеличивают минеральную плотность кости – показатель количества минералов, присутствующих в ваших костях (15).
Плотность костей важна, так как более низкая минеральная плотность костей связана с повышенным риском переломов, особенно у пожилых людей (16).
Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием витамина K может снизить риск переломов. Одно исследование показало, что более высокий уровень потребления витамина K был связан с 22% снижением риска переломов (17, 18).
Типичный уровень потребления витамина K с пищей может быть ниже уровней, необходимых для улучшения минеральной плотности костей и снижения риска переломов. Таким образом, употребление в пищу таких продуктов, как петрушка, может улучшить здоровье костей (19).
Петрушка богата витамином K, который является важным питательным веществом для оптимального здоровья костей. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием этого питательного вещества было связано со снижением риска переломов и улучшением минеральной плотности костей.
4. Содержит противораковые вещества
Петрушка содержит растительные соединения, которые могут оказывать противораковое действие.
Окислительный стресс – состояние, характеризующееся дисбалансом уровней антиоксидантов и свободных радикалов – связан с развитием некоторых хронических заболеваний, включая рак (7, 20).
Петрушка особенно богата флавоноидными антиоксидантами и витамином C, которые снижают окислительный стресс в вашем организме и могут снизить риск развития некоторых видов рака.
Например, высокий уровень потребления флавоноидов с пищей может снизить риск развития рака толстой кишки на 30% (21).
Кроме того, подгруппы некоторых флавоноидов петрушки – такие как мирицетин и апигенин – в исследованиях в пробирке и на животных показали противоопухолевую активность (22, 23).
Кроме того, употребление в пищу продуктов, богатых витамином C, также может снизить риск заболевания раком. 30-граммовая порция петрушки обеспечивает организм 53% от РСНП витамина C.
Одно исследование показало, что увеличение уровня потребления витамина C на 100 мг в день снижает общий риск развития рака на 7%. Более того, повышение уровня потребления витамина C в рационе питания на 150 мг в день может снизить риск развития рака простаты на 21% (24, 25).
Петрушка содержит различные антиоксиданты, такие как флавоноиды и витамин C, которые могут помочь в борьбе с раком.
5. Богата питательными веществами, которые защищают ваши глаза
Лютеин, бета-каротин и зеаксантин – три каротиноида в петрушке, которые помогают защитить ваши глаза и улучшить зрение. Каротиноиды – это присутствующие в растениях пигменты, которые обладают мощной антиоксидантной активностью (26, 27).
Лютеин и зеаксантин могут предотвращать возрастную дегенерацию желтого пятна (макулодистрофию) – неизлечимое заболевание глаз и ведущую причину слепоты во всем мире.
Фактически, употребление в пищу продуктов, богатых лютеином и зеаксантином, может снизить риск тяжелой формы макулодистрофии на 26% (28, 29, 30).
Бета-каротин является еще одним каротиноидом, который поддерживает здоровье глаз. Этот каротиноид может быть преобразован в витамин A в вашем организме (31).
Это превращение бета-каротина объясняет, почему петрушка очень богата витамином A. 30-граммовая порция свежесрезанных листьев обеспечивает организм человека 108% от РСНП этого витамина (3).
Витамин A необходим для здоровья глаз, так как он помогает защитить роговицу – самый внешний слой вашего глаза, а также конъюнктиву – тонкую мембрану, покрывающую переднюю часть вашего глаза и внутреннюю часть век (32).
Петрушка содержит лютеин, зеаксантин и бета-каротин – растительные соединения, которые защищают здоровье глаз и могут снизить риск развития некоторых возрастных заболеваний глаз, таких как макулодистрофия.
6. Может улучшить здоровье сердца
Петрушка является богатой питательными веществами зеленью, которая может улучшить здоровье сердца. Например, она является хорошим источником фолата (витамина B9) – 30 грамм содержит 11% от РСНП (3).
Высокий уровень потребления фолата с пищей может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у определенных групп населения. Большое исследование с участием более 58 000 человек показало, что наибольший уровень потребления фолата был связан с 38% снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (33).
И наоборот, низкий уровень потребления фолата может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В одном исследовании, проведенном среди 1 980 мужчин, наблюдалось увеличение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 55% у тех, кто потреблял наименьшее количество этого питательного вещества (34).
Некоторые эксперты предполагают, что фолат полезен для здоровья сердца путем снижения уровня гомоцистеина. Высокие уровни гомоцистеина в некоторых исследованиях были связаны с более высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Гомоцистеин может негативно влиять на здоровье сердца, изменяя структуру и функцию ваших артерий. Однако связь между этой аминокислотой и болезнью сердца до сих пор остается спорной (35, 36).
Петрушка богата фолатом (витамином B9) который защищает ваше сердце и может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
7. Экстракт петрушки обладает антибактериальными свойствами
Петрушка может обладать антибактериальными свойствами при использовании в качестве экстракта.
Например, исследование в пробирке показало, что экстракт обладает значительной антибактериальной активностью в отношении дрожжей, плесени и распространенных болезнетворных бактерий, таких как золотистый стафилококк (37, 38).
Экстракт может также предотвратить рост бактерий в пище. Другое исследование в пробирке показало, что он предотвращает рост потенциально вредных бактерий, таких как листерии и сальмонеллы, которые, как известно, вызывают пищевое отравление (39, 40, 41).
Хотя экстракт показывает антибактериальный потенциал в исследованиях в пробирке, эти полезные свойства еще не были изучены на людях.
В исследованиях в пробирке было выявлено, что экстракт петрушки обладает антибактериальными свойствами. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
Как включить петрушку в рацион питания
Петрушка – чрезвычайно универсальная и недорогая зелень, способная улучшить вкус и аромат ваших блюд.
Вы можете использовать высушенную петрушку в качестве ингредиента в различных рецептах. Она может улучшить вкус супов, рагу и томатных соусов. Кроме того, ее часто сочетают с другой зеленью и приправами в итальянских рецептах.
Свежая петрушка также является отличным дополнением к салатам, заправкам для салатов, маринадам и блюдам из морепродуктов. Многие люди используют свежие веточки в рецептах, которые не требуют приготовления, или добавляют зелень в конце приготовления.
Вот еще несколько способов добавить петрушку в свой рацион:
Интересно, что зелень может действовать в качестве натурального освежителя дыхания, поэтому вы также можете жевать веточку во время приготовления пищи, чтобы освежить дыхание (42).
Чтобы продлить срок годности свежей петрушки, заверните ее во влажное бумажное полотенце и храните в закрытой емкости в холодильнике.
Петрушку можно использовать в качестве сушеной пряности или свежей зелени. Сушеная петрушка обычно добавляется в горячие блюда, такие как суп и макароны, а свежая зелень – отличное дополнение к салатам и приправам.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.