Густера или вобла что вкуснее
Вяленая рыба: больше, чем закуска
Опубликовано 7 мая 2019 07.05.19
Комментарии (0) Перейти
Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.
Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки
Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.
Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?
Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:
Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.
Виды вяленой рыбы и их особенности
Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.
Вяленая вобла или тарань
Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.
Вяленый лещ
Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.
Вяленая корюшка
Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.
Вяленая ряпушка
Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.
Вяленая пелядь
Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.
Вяленая и сушеная рыба в кулинарии
В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.
Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.
В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.
Как хранить вяленую рыбу?
Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.
Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.
В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.
Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.
Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.
Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!
Богатство вкусу пенным напиткам придает различная закуска — аппетитная соленая и ароматная вяленая рыбка служит идеальным решением для изысканных ценителей гармонии вкусов. Приготовить вяленое лакомство можно практически из любой рыбы.
В России исторически сложилось так, что самыми популярными видами рыб для вялки, являются лещ и вобла. Помимо них, есть еще огромное множество рыб, которым следует уделить внимание. При выборе вяленой рыбы, нужно знать все тонкости и нюансы сушения, особенности и секреты процесса вялки, следует располагать необходимой информацией о плюсах и минусах вяленой закуски и прочим — все интересующие моменты описаны ниже.
Особенности процесса вяления — как не прогадать с качеством
Успех процессу вяления задает ряд важных параметров. При вялении в домашних условиях или на производстве, необходимо соблюдать определенные рекомендации:
Разница между сушеной и вяленой рыбой
Рыбную закуску можно готовить несколькими способами: сушением и вялением. Не зависимо от способа заготовки, в народе такую рыбу называют вяленой. Для сушки и вялки подходит разная рыба, к тому же, данные способы отличаются по заготовке. Различия описаны в таблице:
Сушеная
Вяленая
Соль
Жирность
Низкая и средняя жирность
Способ
приготовления
Холодный (природный, в прохладную погоду) или горячий (печь)
Теплый, природный способ (в теплую погоду в тени, в хорошо проветриваемом месте). Рыба предварительно солится.
Срок
приготовления
1,5-2 месяца (холодный способ) или 5-6 часов, быстрый (горячий вариант)
2-3 недели или немного больше — в зависимости от погоды
Более мягкой, влажной, прозрачной, получается вяленая рыба. Продолжительная сушка делает рыбу твердой, сухой и соленой. Соответственно, для вяления предпочтительнее выбирать жирную рыбу, для сушки — наоборот. Один и тот же вид рыбы можно приготовить по-разному, здесь все зависит от личных предпочтений человека.
Вяленая рыба: виды и особенности
Для вялки подходит не вся рыба. Хорошо вялятся породы средней жирности. В результате чего, такая рыба получается сухой и соленой, при этом, структура мяса сохраняется. Ниже представлены наиболее популярные виды рыбы для вяления, которые отлично подходят на роль закуски к пенному.
Вяленая вобла (тарань)
Существенного отличия меду воблой и таранью нет — это плотва, которую вылавливают в разных местах. Среди соленых рыбных закусок, самым распространенным продуктом является вобла вяленая. Тарань пользуется популярностью на Кубани и на юге России. Стоимость деликатеса крайне невысока, что делает его доступнее среди обывателей. Мясо такой закуски плотное и сухое, достаточно соленое. Такая рыба отлично подходит к пиву.
Вяленый лещ
Вяленый лещ — речная рыба, традиционная закуска к пиву. Лещ немного крупнее плотвы, не смотря на это, он хорошо подвергается сушке. Вкус у рыбы пикантный.
Вяленая сопа
Рыба семейства карповых — сопа или белоглазка. Особенностью данной рыбы являются ее большие глаза с серебристого цвета радужиной. Мясо в меру жирное, имеет приятный сладковатый вкус.
Вяленый окунь
Окунь, хищная и прожорливая рыбка, имеет белое мясо, которое отличается сравнительно малым числом костей. Полезно мясо окуня тем, что в его составе находится большое количество йода, который оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Помимо этого, мясо богато витаминами группы B и содержит большое количество микроэлементов.
Вяленая чехонь (сабля)
Чехонь или сабля — рыба семейства карповых, предпочитает стайный образ жизни. Ценится за диетические и вкусовые качества. Мясо данной рыбы имеет приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь достаточно жирная.
Вяленая тарашка (густера)
Один из видов плотвы — тарань. Имеет широкое тело и мелкую чешую, крупные зубы и черноватые края плавников.
Вяленая тарань — это традиционно русская закуска к пенному напитку. Вяление и сушка тарани длится от нескольких дней до полумесяца. Длительность приготовления зависит от рецепта, размера рыбы и от желаемого результата. Многим по душе вяленая таранка, некоторые любят сушеную тарань.
Вяленая красноперка
Красноперка входит в семейство карповых, отряд карпообразных. Регион обитания — реки и озера, впадающие в Черное, Аральское, Каспийское, Северное, и Балтийское моря.
Красноперка, по праву, занимает лидирующую позицию, как самая красивая рыбы нашей фауны. Мясо красноперки не слишком жирное, обладает своеобразным вкусом. Мякоть богата витамином Р, хромом и фосфором. Занимательная статистика: На 100 г мякоти данной рыбы приходится 18,5 г белка и 3 г жира.
Блюда из вяленой и сушеной рыбы
Традиционное португальское блюдо из сушеной трески — Бакальяу.
В России вяленую и сушеную рыбу, в том числе и икру, в большинстве своем, употребляют как закуску. В мире вяленая и сушеная рыба выступают в качестве приправы к блюдам или даже, как полноценный ингредиент. Для примера: на азиатской кухне готовят стружку тунца, в Италии — боттаргу (вяленую икру кефали), а в Португалии предпочитают готовить бакальяу( клипфиск, без добавления соли — стокфиск). Последнее добавляется в супы.
В большинстве своем, привычная россиянину «закусочная» сушеная рыба и икра — это неисчерпаемый кладезь различных кулинарных шедевров. Здесь можно сказать о том, что сушеную рыбу можно использовать в качестве приправы, предварительно мелко нарезав или натерев. Более того, сушеный деликатес можно добавлять в холодные и горячие соуса, в салаты, супы и прочие блюда. Нужно учитывать тот факт, чтобы рыбная нота была уместна в блюде. В качестве нового эксперимента — вяленая рыба является отличным средством для обогащения вкуса того или иного блюда.
Правильное хранение вяленой рыбы
Вяленая рыба, зачастую, может храниться достаточно долго. Для того, чтобы гарантировать сохранность рыбы на протяжении долгого времени, необходимо знать, как правильно хранить сушеную рыбу дома.
Наиболее благоприятные условия для хранения:
Для каждой породы рыбы обязательно выбирать подходящий способ хранения с целью сохранить вкусовые качества продукта.
Хранить леща лучше всего в деревянной таре, при этом, рыба должна быть обернута в бумагу.
Заморозка лучше всего подходит для воблы и тарани. Перед употреблением, нужно разморозить рыбу, предварительно обернув ее в бумагу, которая сможет впитать излишки влаги.
Корюшка — это та рыба, которую лучше хранить в бумаге, смазав ее маслом. Хранение осуществляется в деревянном ящике.
Важно знать: при комнатной температуре, а также — при повышенной влажности в помещении, вяленая рыба может храниться не более 2х месяцев!
Внимание!
Друзья! Предлагаем купить вяленую рыбку из Астрахани. Вся наша продукция высокого качества, имеет все необходимые документы. Интернет-магазин «Рыба моей мечты» официально зарегистрирован, продукция хранится на складе при необходимом температурном режиме.
Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка)
Дата записи в блоге: 08.04.2014
Дата добавления записи в блоге: 08.04.2014
По просьбам рыболовов, показываю детально и пошагово, как я солю и вялю рыбу. Для этого я в основном использую такую рыбу как некрупная плотва, густера. Весенняя икряная плотва, приготовленная таким способом, это просто чудо!
Для засола используется крупная соль, лучше помол N3, но подойдет и помол N1. В качестве приправы использую лавровый лист и смесь из пяти перцев.
Рыбу укладываем слоями в кастрюлю или другую емкость. Если это кастрюля, она должна быть эмалированная! Каждый слой присаливаем на глаз, со временем норма по соли вырабатывается до автоматизма. Жалеть соль не надо, излишки потом уйдут при промывке. Через слой либо закладываем лавровый лист, либо перчим. Это все по желанию, также как и немного сахара при засоле.
Уложив всю рыбу или заполнив всю емкость, накрываем рыбу подходящей крышкой и ставим гнет. Гнет должен быть тяжелым, чем больше, тем лучше. После чего всю эту конструкцию ставим в холодильник на 2-3 дня. В холоде просаливание идет медленнее, чем при комнатной температуре, но рыба никогда не протухнет и не испортится. Если все сделали правильно, уже через сутки появится тузлук, в котором и будет солиться рыба.
Достали рыбу из холодильника, теперь обязательно надо рыбу промыть и вымочить, чтобы она отдала лишнюю соль. Я вымачиваю по простому принципу, на сутки засола вымачиваю час. Кто любит более соленую рыбу, пропорцию можно подкорректировать. При вымачивании рыба отдает всю лишнюю соль и становится не очень соленой, практически, испортить (пересолить) таким способом рыбу не удастся.
Рыбу достаем из кастрюли и тщательно промываем в проточной воде. Далее набираем в раковину воду и несколько раз полоскаем там рыбу, пока вода не станет чистая. После каждого полоскания грязную воду надо слить и налить новую. Рыбу оставляем вымачиваться на нужное количество часов, но при этом надо обязательно несколько раз (например, раз в полчаса) подменить воду на новую. Также важно отметить, что если рыбы много, то и воды должно быть много, чтобы эффективно убрать лишнюю соль.
Далее приступаем к сушке рыбы. Зимой и летом это происходит по-разному. Для летней сушки я оборудовал сушилку в гараже. Это натянутые веревки и вентилятор для обеспечения циркуляции воздуха. В гараже летом нет мухи, которая может испортить воблу и вы не получите вместо вкуснятины опарыша. Если гаража нет, придется оборудовать сушилку по типу короба, затянутого марлей. Есть также одна хитрость, если вывесить рыбу поздно вечером, муха уже не летает, а наутро рыба подсохнет и мухе будет куда сложнее сделать свое грязное дело.
Зимой в таких условиях рыба сохнет очень плохо. Поэтому ее все равно придется либо с самого начала сушить дома, либо дома же досушивать. Хорошая домашняя сушка получается из сушилки для белья. Все уже готово, множество прутьев-проволочек на нужном нам расстоянии. Помещается довольно много рыбы.
При развешивании рыбы следим, чтобы рыба не касалась друг друга, иначе плохо просохнет. Дома сушку лучше располагать рядом с батареей и окном, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Не забудьте положить газету под сушку, чтобы на нее капала стекающая с рыбы вода. Сам процесс лучше начинать вечером. Повесили рыбу, открыли окно, и оставили на ночь сохнуть. При разумном количестве рыбы, наутро практически нет запаха и рыба уже слегка подсушенная и домашние не ругаются.
Как сохранить воблу? Если рыбы вышло много и вы не собираетесь ее тут же съесть, то необходимо ее как-то сохранить. Если оставить ее на столе в кухне, она пересохнет буквально за несколько дней и придет в негодность. Если хранить недолго, то нужно завернуть в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника. Если нужно хранить рыбу долго, то лучше всего хранить рыбу в целлофановом пакете в морозильной камере. В неповрежденном пакете в морозилке рыба хранится очень долго, через полгода будет как только что приготовленная.
Лещ, густера и подлещик: как различать этих близнецов
Густера – пресноводная стайная рыба из семейства Карповых, внешне похожая на подлещика и леща. Это отдельный род, в котором присутствует всего один вид — Blicca bjoerkna. Среди рыбаков единственный представитель рода имеет множество названий: плоскушка, ласкирка, лупирка, и этими именами список региональных названий не ограничивается.
Густера и лещ
Эти два вида рыб ходят вместе: сначала идет стая плоскушки, а за ней лещи или подлещики. Ловцам подлещиков и лещей ласкирка поэтому причиняет много неприятностей. Она съедает приманку и попросту путается в улове.
Вылов мелкого леща в России запрещен, а отличить его от густеры по силам только опытным рыбакам. Чтобы не возникло неприятностей с Рыбинспекцией, запомните простые отличия этих двух рыб. Чешуя и глаза густеры крупнее, чем у леща, но такую особенность легко заметить, только если сравнивать два экземпляра, принадлежащих к разным видам. А вот цвет основания парных плавников поможет идентифицировать даже единственную рыбешку. У леща он серый, а у ласкирки – красно-желтый. Окончательно разобраться в особенностях цветовой гаммы поможет фото.
Расположение глоточных зубов в 2 ряда и их количество по 7, а не по 5 с каждой стороны – еще одно явное отличие густеры от всех других карповых рыб, но вряд ли эта особенность имеет широкое практическое значение во время рыбалки.
Густера и подлещик
Ещё одна рыба-двойняшка плоскушки. Есть верные способы, как отличить густеру от подлещика.
Главное отличие подлещика и густеры, которое не позволит инспектору наложить на вас неправомерный штраф – это размер головы. Разница особенно заметна, если не измерять рыбьи головы, а посмотреть на место их соединения с телом. У подлещика голова плавно переходит в туловище, а у ласкирки она мельче относительно тела, и переход выражен, как на фото. Он образует горб со стороны спины и небольшую выпуклость в области брюшка.
Чешуя и глаза у подлещика мельче, по боковой линии у него может располагаться 50-60 чешуек. А у густеры не более 50. У подлещика больше лучей в хвостовом плавнике, зато меньше зубов: как и у леща, их всего по 5 с каждой стороны, и они выстроены в один ряд.
Густера и забан
Забан – это просто крупная плоскушка, которая весит свыше 300 г. Так эту рыбу называют в основном на Дону. Встречается написание «зобан», его происхождение рыбаки связывают с важным отличием густеры от других рыб. Из-за разницы пропорций головы и тела явный переход между ними со стороны брюшка напоминает выпирающий зоб.
Забана от мелкой рыбешки отличается тем, что он любит большие реки с сильным течением. В мелкие заходит только на нерест. Забан предпочитает большую глубину с песчаным, а не илистым, дном.
Плотва и густера
Водятся эти два вида, принадлежащих к одному семейству, часто вместе, но спутать их внешне попросту невозможно, как не спутаешь плотву с подлещиком. Главное, яркое, бросающееся в глаза отличие воблы от густеры – это форма тела. У плотвы оно вытянутое, умеренно уплощенное, похожее на каплю, а у густеры сильно сплющенное с боков.
Есть и более мелкие детали. У плотвы радужная оболочка желтая и имеет красное пятно, у второй рыбы такого украшения нет. Зато у нее ярче парные плавники.
Вкусовые особенности
На вкус напоминает леща или подлещика. Мясо более жирное, чем у этих рыб, но и костей больше. Ценится в вяленом виде именно за жир. Самого мяса меньше, и это обуславливает особенности вяления. Мелкую плоскушку не потрошат и не разрезают, что позволяет сохранить внутри весь жир, а просто плотно засыпают солью, кладут под гнет на 3 суток, а затем вывешивают вялиться. Благодаря меньшему количеству мяса приготовленная таким образом густера в лучшую сторону отличается от подлещика: она не успевает обзавестись характерным и не всем приятным душком.
Готовят из этой рыбы, как и из прочей костистой мелочи, уху. Хороша плоскушка в маринаде. Можно жарить ее во фритюре так, чтобы размякли кости.
Лещи и подлещики до 25-28 см в длину (в зависимости от конкретного региона) к вылову запрещены, и Рыбнадзор за это серьёзно штрафует. Практика показывает: инспекторы не всегда ведут себя честно и порой играют на слабом знании рыбаками видовых особенностей семейства Карповые. Главное отличие рыб, вылов которых лимитирован, от густеры – цвет плавников. Если они яркие, красные с желтым, то не поддавайтесь на провокации: имеете право вылавливать до 5 кг такой рыбы на всей территории России. А вот за мелочь с серыми и черными плавниками придется заплатить штраф.
Густера особенно распространена в акваториях Черного и Азовского морей, Балтики и Каспия. Но встретить эту рыбу можно практически в любом крупном водоеме Европы. Не водится она только в Крыму, в Южной Европе и в Финляндии севернее Онежского озера. В России ареал ее обитания на севере доходит до Архангельска, а на востоке, вероятно, ограничивается Уралом: в Сибири ее пока что встретили только в притоке Тобола – реке Исеть, которая приходит со стороны Уральских гор.
Время для лова крупной густеры – рубеж мая и июня и конец августа. Во время весеннего прохода она может клевать в любое время суток, а в другие месяцы – с полудня до заката. Ночью клева нет, эта рыба плохо видит в темноте (поэтому ночью больше шансов наловить подлещиков, плоскушка мешать не будет). Весной рыба проходная, поэтому прикармливать ее смысла нет. В другие месяцы она хорошо реагирует на растительный прикорм: пшено, горох и даже гречку. Но для большего эффекта в смесь лучше добавить белка.
Русская вобла — рыбка на века
Быстро завоевав любовь среди россиян, вобла обрела широкую известность, заявив о себе, как вкусная закуска, которая отлично подходит к пиву. У воблы интересная история, которая расскажет немало любопытных фактов об этой чудесной рыбке.
Буквально сто лет назад, многие люди считали, что пиво лучше всего пить, закусывая раками, но бурные события 20 века резко поменяли данное мнение. Дело в том, что в тот период, раки стали стремительно исчезать, а рыбы как было много, так и осталось. С тех пор, к пиву начали подавать рыбку. Поэтому, в наше время, вобла стала настоящим символом пивного застолья. Раков сейчас позволить себе может не каждый, а вобла стоит дешево и имеет божественный вкус.
Название рыбы происходит от латинского — Rutilus rutilus caspicus. Среда обитания — воды Каспия. Рыба держится косяками и обитает в северных, южных и восточных водах Каспийского моря. Принадлежит рыба к семейству карповых. Предпочитая соленую, а иногда и пресную воду, вобла вырастает до 30 см и весит, в среднем, до одного кг. Питается рыбка моллюсками, мотылем, мелкими рачками и водорослями. Нерестится рыба в мае, в реках: Терек, Урал и Волга. Чаще всего, воблу ловят в дельтах Волги.
Неистощимые запасы рыбы, а в особенности — воблы, стали настоящей находкой и спасением для россиян. В старину, вяленая и сушеная рыба являлись основными питательными ресурсами для бедных слоев населения: для простых людей и рабочего класса.
Когда-то давно, воблу интересно называли «бешенкой». Объяснение такому названию довольно простое: идущие на нерест самки воблы в мае, неистово рвутся метать икру в Волгу. Рыба косяками мигрирует в речные воды с большой скоростью, где ее сетями и ловят рыбаки.
Способ ловли воблы сетями наименее трудо- и ресурсозатратен: рыбы в водах вдоволь и плывет она стадом. Расположенные неподалеку от Каспия солончаковые озера оказались незаменимыми помощниками при заготовке рыбы. Климат в местных краях жаркий и сухой — рыба быстро провяливается. Проще говоря, все благоволит тому, чтобы заниматься рыболовным промыслом и делать на этом прибыльный бизнес. Работы хватает в Астрахани и по сей день. Рыбаки, бондари, вязальщики сетей, солевары, швецы, перевозчики и кашевары — рабочие места доступны многим. Поэтому не лишним будет признать, что раньше на вобле строилась большая часть бюджета астраханцев.
В период ВОВ, сушеная и вяленая вобла спасла многие тысячи людских жизней. Другой еды в стране, как рыбы, попросту не было. В послевоенные годы, популярность рыбки возросла. В Союзе, рыбу продавали как в копченом виде, так и в жестяных банках. За один кг воблы, люди платили в районе 50 копеек.
К пятидесятым годам прошлого века, в стране началась эпоха дефицита. В те времена, с прилавков исчезло практически все. Исключением не стала и вобла. К шестидесятым годам, рыбку можно было приобрести только по очень высокой цене — рупь и 20 копеек. Даже в Астрахани купить воблу было очень проблематично. В те времена, вокруг рыбных прилавков творился настоящий ажиотаж: воблу продавали только в ограниченных количествах — не более шести кг на человека. Время от времени, эту рыбку можно было найти в пивных и мелких «забегаловках». Стоила она там от 20 до 30 копеек за одну штуку.
В больших количествах, воблу получали лишь военные, партийцы и хозрабочие, в чьи регулярные пайки обязательным образом входила эта рыба.
Виной такого дефицита был не только экономический фактор или нахлынувшая в те времена гонка вооружений, но и экологическая особенность, сложившаяся в Астрахани и ближайших краях. В 80е годы, Волга была ужасно загрязнена отходами с фабрик и заводов. Промышленность «кипела» и «бурлила», а стоки местных предприятий и перегородившие русло Волги, плотины от гидроэлектростанций, были основными факторами, из-за которых рыба погибала и переставала нереститься. Развал Союза и как итог — закрытие тысяч предприятий, помогли немного спасли сложившуюся плачевную ситуацию. Помимо этого, обмеление Каспия в последние годы резко прекратилось. Воды стало больше, а самое главное — она стала чище. Экологическая ситуация для воблы и другой рыбы, намного улучшилась.
На данный момент, выпуск воблы налажен на десятках российских предприятий, многие из которых расположены на приличном расстоянии от Астраханской области (Петербург, Сибирь. ). Рыбу привозят на предприятия как в живом, так и в замороженном виде, в вялят рыбу в специально отведенных для этого, промышленных печах на рыбзаводах. Больше никакого Солнца, прогресс взял свое.
Помимо этого, воблу сейчас можно приобрести в разном виде: на развес, в специальных упаковках, в виде филе. Отдельно продается икра воблы, которая имеет неповторимый вкус и очень ценится среди любителей.
Многие специалисты считают, что употреблять воблу к пиву — не лучший вариант, так как соленая рыба может перебить истинный вкус пива, но русские традиции говорят об обратном. Многие до сих пор пьют пиво, закусывая вкусной и такой родной для всех россиян рыбой — воблой, ставшей символом Астрахани и гордостью страны!