Что значит снежный краб
Снежный краб обладает немалой гастрономической популярностью среди гурманов во всём мире. И всё благодаря своему нежнейшему мясу, которое имеет незабываемый сладковатый вкус. Мясо снежного краба можно встретить в супах, салатах и других блюдах азиатской кухни. Существует оно и как самостоятельное блюдо. Это мясо обладает полезными свойствами, так как содержит йод, фосфор, витамины Е и В12.
Крабовые палочки «Снежный краб»
У снежного краба есть тёзка — крабовые палочки с таким же названием. Не стоит их путать. Палочки — это готовый к употреблению продукт, который не требует дополнительной термообработки. В состав «Снежного краба» входит белое мясо океанических рыб, причём с небольшим содержанием жира. Среди других ингредиентов вода, крахмал, яйца и сахар с солью. При этом оригинальный вкус крабового мяса получается благодаря специальному ароматизатору.
Что приготовить?
Часто можно встретить снежного краба в роллах. Изюминка в том, что это может быть и крабовое мясо, и палочки. Возможен вариант с их сочетанием.
Во всём мире популярны роллы под названием «Калифорния». Вот распространённый рецепт, которым можно воспользоваться на домашней кухне:
Подавать роллы лучше всего с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом. Стоит отметить низкую калорийность мяса снежного краба и невысокую калорийность блюда, поэтому побаловать себя роллами можно без вреда для фигуры.
Попробовать роллы «Калифорния», а также другие оригинальные блюда с мясом снежного краба, можно в кафе «Менза». Такая возможность есть не только у посетителей кафе, но и тех, кто предпочитает заказывать роллы с доставкой недорого в Москве.
«Снежный краб»: характеристика крабовых палочек и рецепт роллов
Морские продукты, рыба содержат большое количество витаминов, полезных компонентов, поэтому данную пищу обязательно требуется включать в повседневный рацион питания. Но все же стоит обратить внимание на специальный продукт, который имитирует крабовое мясо, и он называется «Снежный краб». Многие считают, что это крабовые палочки, но только они нежнее, сочнее и полезнее обыкновенных. Но их отличительное качество состоит в том, что они имеют спрессованную структуру, их нельзя развернуть в виде тонкой пластины. А при разрезании можно будет увидеть, что данный продукт изготовлен из рыбного фарша.
Крабовые палочки «Снежный краб»
Крабовые палочки под названием «Снежный краб» пользуются высокой популярностью среди гурманов по всему миру. Востребованность связана с тем, что для изготовления применяется качественное сырье без химических добавок. По этой причине продукт имеет отличный вкус, приятный аромат.
Крабовые палочки «Снежный краб» часто применяют в японской кухне для приготовления разных блюд и закусок. Обычно этот продукт добавляется в состав суши. Также он хорошо сочетается с соевым соусом, васаби, маринованными овощами. Кроме этого деликатес можно включать в состав диетического меню.
Состав
Для приготовления белковой массы используется мясо океанических рыб – хек, путассу, скумбрия, минтай. Также дополнительно добавляется крахмал, специи, соль, яйца, ароматизаторы. Продукту не требуется термообработка, он имеет плотную консистенцию и приятный рыбный аромат, а также в ней отмечается низкий показатель жира.
И обычно для приготовления применяется только филейная часть без косточек, плавников, кожи. Поэтому крабовые палочки получаются нежными, сочными. А для того чтобы фарш отлично удерживал форму обязательно добавляются дополнительные ингредиенты, также иногда в состав включаются яйца. Для придания красного оттенка производители включают красители с натуральной основой.
Некоторые фирмы в основу сырья крабовых палочек «Снежный краб» включают растительное масло, стабилизаторы вкусовых качеств. А для придания сочности часто применяются влагоудержатели.
Рецепт роллов
Любители азиатской кухни очень ценят роллы с добавлением снежного краба. И стоит учитывать, что данная разновидность морепродуктов включается в состав меню многих японских ресторанов.
Делаются они на основе популярных роллов «Калифорния». Для приготовления применяется отварной рис, огурец, авокадо, икра тобико, майонез, краб. Все компоненты выкладываются на поверхность листа водоросли нории, а после заворачиваются. А после рулет разрезается на небольшие части, а именно роллы.
У разных поваров стоимость роллов может существенно различаться. Все зависит от того, что применяется для приготовления – мясо снежного краба или крабовые палочки. При использовании палочек роллы не становятся уже, наоборот их вкусовые качества становятся даже лучше. Вкус приобретает характерную нежность и пикантность.
Крабовые палочки «Снежный краб» или имитация рыбного продукта имеет высокое качество. По этой причине она прекрасно сочетается с другими компонентами, которые применяются для приготовления роллов. И разница практически не чувствуется.
И главное роллы из снежного краба можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления достаточно простой, он состоит из следующих шагов:
При желании можно роллы дополнять другими компонентами. Все ингредиенты можно приобрести в любом супермаркете в специальном отделе с продуктами для японской кухни.
Что предлагает марка Vici
Марка «Vici» достаточно хорошо зарекомендовала себя на пищевом рынке. Средняя стоимость упаковки крабовых палочек под названием «Снежный краб» составляет 150-200 рублей.
Аромат и структура палочек практически такая же, как у обычных. Но все же они имеют высокую влажность, они пропитаны соком. Из тетрапака они вынимаются уже сильно мокрыми. Кроме этого, их нельзя развернуть в виде пласта, их основа имеет прессованную структуру. И именно это делает их похожими на клешню морского обитателя.
Они имеют необычный вкус, крабовые палочки похожи на натуральное мясо. Если не знать состав, то может показаться, что ешь настоящего краба. Также может присутствовать легкий сладковатый вкус.
И главное полуфабрикат от марки «Vici» является высококачественной имитацией настоящего крабового мяса. Его вкус сможет отличить только профессиональный повар. Продукцию этой компании можно добавлять в разные блюда японской кухни – суши, роллы, салаты, супы.
Мясо снежного краба и крабовые палочки мало чем отличаются, по вкусу и структуре данные продукты практически одинаковые. Различия смогут определить только ярые любители морских продуктов и профессиональные повара. Имитация крабового мяса под названием «Снежный краб» имеет идеальную структуру, высокую нежность, сочность и приятный аромат. И главное она идеально подходит для приготовления роллов, суши и других необычных блюд японской кухни.
Профессиональный рыболов, эксперт. Автор многих полезных статей и вкусных рецептов.
Краб-стригун или снежный краб. Фото краба-стригуна
Этот краб известен не только среди гурманов, но так же и среди зрителей различных познавательных и развлекательных телепрограмм. Ловля крабов-стригунов в экстремальных погодных условиях оказалась хорошим шоу, и люди с удовольствием смотрят, с каким трудом этот деликатес попадает к ним на стол. Краб-стригун, или снежный краб (англ. snow crab) обитает в холодных водах, где не прекращаются сильные ветра.
Краб-стригун или снежный краб. Фото краба-стригуна
Краб обитает на песчаном или илистом дне. Глубина варьируется в зависимости от региона. В холодных водах его встречают на глубине 10-20 м. В более теплых регионах краб-стригун может опускаться на глубину 1 200 м.
Молодые особи краба держаться ближе к поверхности. Взрослые крупные самцы обитают на большой глубине. Половозрелые самки тоже предпочитают глубину, образуя большие скопления. С наступлением периода размножения полчища снежных крабов устремляются на глубину, образуя завораживающий взгляд километровую орду. Животные имеют огромный репродуктивный потенциал. Одна самка может нести 150 тыс. яиц.
Рыбаки обязаны проверять свой улов. Запрещается ловить самок и крабов, не достигших 4-5 летнего возраста.
Краб-стригун или снежный краб. Фото краба-стригуна
Человек не много знает о том, как краб-стригун откладывает яйца, поскольку этот процесс происходит на большой глубине. Известно лишь, что после спаривания животные погибают. Яйца вылупляются поздней весной, когда в океане достаточно пищи. Молодь крабов может самостоятельно плавать и смешивается с планктоном, а по мере взросления опускается на дно, где и превращается во взрослое животное. Живут крабы-стригуны 5-6 лет.
Рыбакам, занимающихся крабом-стригуном, запрещается ловить самок, а так же тех крабов, размер панциря которых меньше 10 см. в диаметре. Самки вообще не вырастают больше 9 см., а самцы достигают 15 см.
С 80-х годов 20 века человек бесконтрольно вылавливал крабов в большом количестве, и их численность сильно сократилась. В настоящее время действуют квоты на ежегодный отлов крабов.
Краб-стригун или снежный краб. Фото краба-стригуна
Снежный краб: что это
Часто в блюдах японской кухни можно встретить снежного краба в роллах. Что это, знает не каждый, а на самом деле — это тоже такие крабовые палочки. Многие считают, что они намного полезнее, вкуснее и сочнее обыкновенных. Но на самом деле их отличие лишь в одном — это спрессованный рыбный фарш, который нельзя раскрутить, а обычные крабовые палочки сделаны свернутыми пластинами, свернутыми в рулет. Если вы попробуете разрезать его, то увидите волокна рыбного фарша.
Состав
Вы сейчас удивитесь, но от настоящего краба в этом продукте нет ничего. Состоит этот излюбленных продукт японцев из сурими — рыбный фарш. В готовке обычно используют рыб, проживающих в океане и обладающих белым нежирным мясом: минтая, скумбрию, хека. Стоит отметить, что для изготовления этого продукта берут только филейные части тушки рыбы. От этого уже в готовом виде палочки считаются низкокалорийными и богатыми белком.
Но не только чистое филе рыбы входит в состав, еще там можно найти три вида крахмала, соль, сахар, куриные яйца, воду и ароматизатор с красителями. Некоторые отдельные фирмы еще добавляют растительное масло, стабилизаторы вкуса и влагоудержатели для сочности.
Рецепт роллов
Этот вид японского блюда пользуется популярностью у гурманов. Роллы с этим ингредиентом являются одними из самых часто заказываемых в суши-барах, но ведь их легко можно приготовить и дома.
Точно также поступить с оставшимися двумя листами нори.
Что предлагает марка Vici
Эта фирма уже давно хорошо себя зарекомендовала на пищевом рынке. В среднем цена за пачку снежного краба Vici, которую вы видите на фото, составляет 120-150 рублей. Запах у него такой же, как у и обычных, отличает их только повышенная влажность — из тетрапака они вынимаются уже мокрыми. Палочки состоят из прессованных волокон, от этого напоминают настоящую клешню морского обитателя. На вкус сладковатые, но все же похожи на привычные нам.
Вывод
Люди, которые пробовали популярного краба в герметичной упаковке, видят его отличительные свойства. Многие даже говорят, что краб сочнее и кажется натуральным. Настоящих отличий мало, только что в форме подачи и небольших ароматических и вкусовых добавках, ведь рыбный фарш по факту один и тот же. Если вы не хотите брать для приготовления роллов привычные палочки (хотя почему бы и нет), лучше купите вышеупомянутый полуфабрикат, это облагородит блюдо. Кстати, те, кто пробовал мясо настоящего краба, говорят, что оно на вкус точь-в-точь, как полуфабрикат, только стоит на порядок дешевле.
Снежный краб: лучшее зимнее лакомство
Краб – общепризнанный мировой деликатес. В Северной Америке и Европе наибольшей популярностью пользуются северный краб (Cancer borealis) и дандженесский краб (Cancer magister), а в Азии и Австралии – голубой краб (Portunus armatus) и его родственник мангровый краб (Scylla serrata). В Китае также ценят китайского мохнаторукого краба (Eriocheir sinensis). Однако наибольшим разнообразием крабов отличается Япония, где посетители могут насладиться множеством разновидностей этих ракообразных, среди которых краб-волосатик (Erimacrus isenbecki) и аляскинский подвид камчатского краба (Paralithodes camtschaticus).
Снежный краб (Chionoecetes opilio) пользуется наибольшей популярностью в западной Японии, где в зависимости от региона его именуют мацубагани или этидзэн-гани. Сезон вылова снежного краба стартует 6 ноября и информация о ценах на первом аукционе года заполняет все колонки новостей. Например, стоимость первого краба, пойманного в первый день сезона 2019 года и проданного на аукционе в рыболовном порту Тоттори, достигла 5 миллионов йен. Это невероятная сумма даже для первого аукциона в сезоне, когда цены демонстрируют скачкообразный рост, поскольку покупатели стремятся отметить начало вылова соответствующими покупками.
Сезон вылова снежного краба ежегодно стартует 6 ноября. Репортеры освещают первый аукцион, а заголовки в прессе и телешоу возвещают о наступлении периода зимнего гастрономического наслаждения
Каждую зиму множество людей прибывает в рыбацкие порты Японского моря в западных регионах Хонсю, Санъин и Хокурику с единственной целью – попробовать свежепойманного снежного краба. Ширина панциря самых крупных экземпляров этой разновидности крабов может превышать 14 сантиметров, а длина ног достигать 80 сантиметров. Чистая белая мякоть ног снежного краба удивительно сладкая на вкус, а содержимое панциря способно произвести впечатление даже на самых искушенных гурманов. Некоторые откладывают средства на поездку в край снежного краба в течение всего года, чтобы насладиться отварными крабами и крабами, запеченными на гриле, отведать крабовое сасими и тэмпуру, а также попробовать жаркое из краба, или набэ. Поклонников особенно привлекает симэ – рис, который готовят в бульоне, остающемся от набэ, завершая таким образом трапезу.
Сасими из снежного краба обладает особым сладким вкусом, привлекающим любителей крабового мяса
Угощение, доступное в течение всего года
Популярность краба в Японии – сравнительно недавнее явление. Промысел этих ракообразных в Японском море, как и других морепродуктов, ведётся с восемнадцатого века, но из-за малого срока хранения краб не считался коммерческим продуктом и не получил широкого распространения. Пожилые рыбаки вспоминают, как еще в годы экономического бума, который пришелся я Японии на 1960-е годы, они видели на пляжах возле своих домов разбросанных крабов. В те времена крабов обычно собирали уличные торговцы, которые отваривали их и продавали в соседних деревнях. Их также консервировали, использовали как снеки для детей или в качестве удобрения. Так как же скромный краб стал бесспорным гастрономическим фаворитом по всей стране?
В районе ресторанов и развлечений Минами в Осаке на углу одной из улиц находится ресторан, фасад которого украшает моментально притягивающий взгляды огромный механический краб. Это главное заведение сети «Кани дораку», популярное место, о котором, вероятно, знают практически все, даже если никогда его не посещали. Ресторанная сеть «Кани дораку» была основана в 1962 году Имадзу Ёсио. В те годы крабы продавались исключительно как консервы и мало кто из жителей Осаки когда-либо видел или ел их в свежем виде.
Главное заведение сети «Кани дораку» – ресторан «Дотомбори» (предоставлено «Кани дораку»)
Основатель сети «Кани дораку» Имадзу Ёсио (предоставлено «Кани дораку»)
Имадзу родился в 1915 году в районе добычи краба в северной части префектуры Хёго в семье торговца рыбой. Работая в родном городке уличным торговцем, он понял, что крабы могут оказаться весьма ценным товаром, и был одержим идеей познакомить горожан с этим продуктом. В 1960 году он основал в Осаке ресторанчик, в меню которого наряду с рыбой и традиционными морепродуктами присутствовали и крабы. Но поскольку добыча краба велась только зимой, крабовые блюда вряд ли могли считаться главным предложением заведения.
Следующим шагом была разработка разнообразных меню с использованием крабового мяса. Обычные отварные крабы вряд ли могли стать фирменным блюдом ресторана, поэтому Имадзу поручил своим поварам придумать что-то новое. Они разработали рецепт крабового жаркого набэ, которое позже стало называться кани-суки, а в 1962 году Имадзу, наконец, открыл крабовый ресторан «Кани дораку». В хрониках компании говорится, что популярность кани-суки моментально взлетела до небес: жители Осаки, пользующиеся заслуженной репутацией гурманов, сразу же полюбили это блюдо.
Кани-суки – популярное блюдо ресторана «Кани дораку» (Предоставлено «Кани дораку»)
Крабовые аукционы
Успех «Кани дораку» не остался незамеченным: газеты по всей стране начали публиковать новости об открытии сезона ловли краба. Телевидение и репортажи в журналах подогрели интерес горожан и вскоре краб стал считаться престижным деликатесом, после чего горожане ринулись зимой в рыбацкие поселки западной Японии, чтобы попробовать крабов на месте. Динамично развивающаяся внутренняя экономика конца 1980-х годов и растущий бум деликатесов привели к чрезмерному вылову рыбы, уменьшению количества краба и резкому росту цен. Когда в 1991 году универмаг в Осаке выставил на продажу двух крабов по 200 000 йен каждый, их моментально купили. Ситуация явно вышла из-под контроля.
Это не означает, что чиновники, отвечающие за краболовный промысел, или Государственное управление рыболовства, бездействовали. По мере роста цен в 1970 году были наложены ограничения на вылов в промысловый сезон. Больший упор стал делаться на сортировку улова до того, как он попадет на аукцион. Как правило, рыба, продаваемая на рыбных рынках, сортируется по качеству. В зависимости от качества формируется ее стоимость и рыбаки ожидают от оптовых торговцев-посредников соответствующую оплату.
По мере сокращения вылова сортировка крабов становилась всё более тщательной. Например, в Сибаяме в Ками, префектура Хёго, перед тем, как отправить крабов на аукцион, их сортируют по более чем 250 различным параметрам. Помимо измерения размеров и взвешивания, крабов тщательно проверяют на предмет отсутствия клешней или ног, оценивают привлекательность оттенка панциря, стадию линьки, а также фиксируют наличие царапин и других дефектов. Оценка проводится глубокой ночью, в течение шести-семи часов, в промежуток между выгрузкой улова с пришвартованных рыболовных судов и началом аукциона. Хорошим уловом считается около 3000 крабов на судно. Увидев хоть раз, как рыболовные бригады вместе со своими семьями занимаются сортировкой крабов зимой на морозе, можно представить, насколько высоки цены на эту продукцию. Отобранные таким образом крабы попадают к оптовым закупщикам, а от них – на наши столы.
Сортировка снежного краба в рыболовном порту Сибаяма. Перед отправкой на аукцион крабов тщательно оценивают по различным параметрам
Брендирование места происхождения
Строгая классификация позволила установить ценность продукта, признанную во всей индустрии ловли краба. Но из-за дороговизны крабов, выловленных в Японском море, под этой маркировкой начали продавать улов из других регионов Японии или из-за границы. Появление больших объемов фальсификата всегда отрицательно влияет на цену оригинального товара, поэтому когда рынки в префектуре Фукуи наполнились поддельными этидзэн-гани, цены резко упали. Снижение коснулось и аукционных цен, что обеспокоило рыбаков, занимавшихся промыслом настоящих этидзэн-гани. В 1997 году они договорились помечать свой улов желтыми бирками, на которых было написано Этидзэн-гани. Вскоре в других рыболовных портах начали поступать так же, и к началу 2000-х годов большинство рыболовных портов регионов Санъин и Хокурику продавали свой улов с аукциона только после нанесения меток с указанием места происхождения. В наши дни на рыбных аукционах можно встретить крабов с бирками Тайдза-гани из префектуры Киото, Цуяма-гани и Сибаяма-гани из префектуры Хёго, Тоттори мацубагани или Кано-гани из префектуры Исикава.
Краб Сибаяма-гани маркируется двумя бирками: розовая указывает место происхождения, а черная – рейтинг качества.
Изначально бирки предназначались для рыбаков, которые с их помощью определяли место вылова, но средства массовой информации, местные органы власти и туристические операторы начали рассматривать их как подтверждение местного происхождения крабов. Постепенно эти бирки превратились в визуальный знак качества. Маркированные крабы – дорогостоящий предмет роскоши, но для поклонников натуральной продукции их вкус безусловно стоит денег, которые за них просят.
И расслабляющий отдых, и изысканный ужин
Снежного краба ловят и на северо-востоке Японии в Тохоку, и в акватории Хоккайдо, самого северного острова Японского архипелага, но эталонный снежный краб всегда будет из Санъин и Хокурику. «Кани дораку» и другие рестораны, специализирующиеся на крабовой кухне, покупают крабов именно там, однако в городские районы попадает лишь мизерная часть от общего объема пойманного краба, так как большая часть улова потребляется на месте. Во многих гостиницах и семейных хостелах западного региона подают блюда из крабов, подчеркивая их местное происхождение. В сезон ловли краба курорт Киносаки, где расположен одноименный онсэн, именуется ни иначе как «крабовое королевство», а рестораны и рёканы вдоль всего побережья Японского моря, где расположены такие популярные горячие источники, как Юмура (префектура Хёго), Мисаса (префектура Тоттори), Авара (префектура Фукуи) и Вакура (префектура Исикава), предлагают блюда из крабов. Посетителей ждет двойное наслаждение – изысканные блюда крабовой кухни и расслабляющий отдых в водах онсэна. Учитывая, что зима – не самый благоприятный сезон для туризма, снежный краб оказывается серьёзным подспорьем для этих курортов.
Киносаки Онсэн, Тоёока, префектура Хёго. Этот курорт каждую зиму объявляет себя «крабовым королевством», а в местных рёканах гостям предлагают роскошные блюда крабовой кухни (© Pixta)
Краб стал не просто частью японской кулинарной культуры, это ее гордость. Я надеюсь, что он сохранит свое первенство, однако уловы неуклонно падают. По сравнению с 1960-ми годами объем промысла сократился на 80%, поэтому перед нами стоит неотложная задача сохранения и грамотного управления природными ресурсами. Период от начала созревания до взросления одного снежного краба составляет 10 лет, это настоящий дар моря. Мы должны быть благодарны природе за ее щедрость и по достоинству ценить деликатес, которым является краб.
Рыбный магазин на рынке Омитё в Канадзаве. Кано-гани из рыбацких портов префектуры Исикава – популярный продукт в период с ноября по март
Фотография к заголовку: Снежный краб, отваренный целиком. Экземпляр слева – огромный самец весом 1 килограмм. Справа – самка меньших размеров, отрада для гурманов, наслаждающихся содержимым ее панциря. Все фотографии предоставлены автором, если не указано иное