Что относится к закускам
Закуски
Содержание
Разновидности закусок
Нарезки
Салаты и соусы
Наборы из густых соусов также могут подавать к столу в качестве закусок: чесночно-майонезный и сырный, грибной и сметанный, ореховый и тар-тар, аджика и гуакамоле, кунжутная тихина и сливовый ткемали, сальса и хариса, а также томатные кисло-сладкие и острые соусы. К соусам прилагаются кукурузные или пшеничные лепешки, лаваш или чипсы.
Бутерброды, канапе, пирожки и тарталетки
Бутерброды – закуска из ломтиков ржаного или пшеничного хлеба (хлебцев, гренок и др.) с печеночным, сырным или творожным паштетом; икрой и сливочным маслом; ломтиками колбасных изделий, сала, мясного рулета, индейки; с рыбой малосольной, копченой и консервированной. Украшают бутерброды зеленью, свежими овощами, оливками, некоторыми фруктами – виноградом, киви, яблоками, ананасами и другими.
Канапе – разновидность мини-бутербродов с использованием хлебных изделий или без них, представляют собой нанизанные на шпажки кусочки мяса и колбасных изделий, рыбы, сыра разных сортов; креветки, мидии и кальмары, дольки свежих и маринованных огурцов, половинки помидор черри, оливки, виноград и т.д. Канапе удобны для разного рода фуршетов, ведь наличие шпажек исключает необходимость использования столовых приборов.
Тарталетки – заранее выпеченные корзинки из разных видов теста, наполненные готовыми начинками из салатов, паштетами и рыбной, грибной или овощной икрой. Возможен вариант приготовления, при котором в корзинки из сырого теста добавляют мясные, рыбные или овощные фарши средней готовности или соусы, после чего запекают в духовке.
Пироги и пирожки – изделия из теста с начинками из грибов, картофеля, капусты, рыбы, риса, мяса, куриных яиц, зеленого лука, щавеля и т.д.
Соленья, лечо, овощная икра
Традиционно в разных кулинариях мира к закускам относятся соления, маринады и овощные рагу, приготовленные по сотням рецептур. Квашенная капуста; соленые и маринованные грузди, маслята, лисички, опята и другие грибы; консервированные помидоры, горох и кукуруза, перцы овощные и перчики чили, огурцы и патиссоны, черемша и папоротник, лук и имбирь, чеснок и редис, оливки и маслины, морковь и лимоны, спаржа и каперсы, а также десятки разновидностей лечо и овощные рагу или икра из баклажанов и кабачков.
Традиционные национальные закуски
Традиция подавать закуски к аперитиву зародилась во Франции. Изначально это были небольшие тосты или гренки с набором соусов и сырные и мясные нарезки.
Из традиционных закусок русской и других славянских кулинарий можно выделить – холодец (студень) и заливное, селедочку с лучком, мороженные или квашенные бруснику и клюкву, капусту и огурцы.
В египетской, турецкой, ливанской и других восточных кулинариях популярны закуски-пасты из баклажан, бобовых, турецкого гороха нут; смеси из мелко нарубленных свежих овощей с зеленью или салат из сладких перцев с луком и консервированным тунцом.
В Америке к напиткам подадут попкорн, чипсы и орешки.
В азиатских странах закусками станут разновидности спринг-роллов из рисовой бумаги, с начинками из мяса, рыбы и морепродуктов, свежих овощей и разнообразной зеленью. Подаются к столу с несколькими видами кисло-сладких и острых соусов.
В итальянской кулинарии ассорти из различных видов нарезки с зеленью и оливками называют – «антипасто». А тонко нарезанное филе свежих рыбы, мяса и некоторых морепродуктов, приправленные соусами и уксусами – «карпаччо».
Корейские острые закуски из водорослей, моркови и капусты, крабовых палочек и осьминогов, рисовой и стеклянной лапши, куриных потрохов и грибов на сегодняшний день популярны не только в традиционной корейской кухне, но и во многих других мировых кулинариях.
Закуска – что означает? Определение, значение, примеры употребления
Ищешь, что значит слово закуска? Пытаешься разобраться, что такое закуска? Вот ответ на твой вопрос:
Значение слова «закуска» в словарях русского языка
Закуска это:
Заку́ска — еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом).
Закуска
1.процесс действия по гл. закусывать I, закусить I
1.процесс действия по гл. закусывать II
2.Результат такого действия; еда, кушанье, подаваемые перед основной едой, перед горячими блюдами. III ж. устар.Сладости и фрукты, подаваемые после основной еды.
Закуска
ж.
1) Действие по знач. глаг.: закусывать (1*), закусить (1*).
2) а) Еда, кушанье, подаваемое перед основной едой, перед горячими блюдами. б) Холодные кушанья для легкой еды, для заедания чего-л. выпитого (вина, водки и т.п.).
3) устар. Сладости и фрукты, подаваемые после основной еды.
Закуска
Закуска
то, чем закусывают, заедают выпитое На закуску икра. закуска еда, кушанье, подаваемое перед горячими блюдами закуска Словарь русского языка Ожегова
Закуска
закуска ж.
1) Действие по знач. глаг.: закусывать (1*), закусить (1*).
2) а) Еда, кушанье, подаваемое перед основной едой, перед горячими блюдами. б) Холодные кушанья для легкой еды, для заедания чего-л. выпитого (вина, водки и т.п.).
3) устар. Сладости и фрукты, подаваемые после основной еды.
Закуска
1. только ед. Действие по глаг. закусить 2 – закусывать
2. после концерта была небольшая закуска.
2. только ед. Различные кушанья, преимущ. для возбуждения аппетита перед основной едой (обедом или ужином). Закуска перед обедом состояла из икры, семги и консервов.
3. только ед. То, чем заедают выпитое или съеденное. Закуска к водке. Дети получали на закуску после обеда мятные пряники.
4. только мн. Продукты питания, к-рые продаются как закуска или к-рые идут на приготовление закуски. Купить закусок. На закуску (разг. фам. шутл.) – перен. в заключение. На закуску расскажу вам новый анекдот.
Закуска
Закуска
Закуска
Где и как употребляется слово «закуска»?
Кроме значения слова «закуска» в словарях, рекомендуем также ознакомиться с примерами предложений и цитат из классической литературы, в которых употребляется слово «закуска».
Так вы сможете гораздо легче понять и запомнить, как правильно употребляется слово «закуска» в тексте и устной речи.
Примеры употребления слова «закуска»
После холодных закусок подают бульон с гренками или суп, затем какое-либо мясное блюдо.
На стол закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Горячие закуски
Смотреть что такое «Горячие закуски» в других словарях:
Горячие закуски — … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие соусы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
ГОРЯЧИЕ СУПЫ — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие бутерброды с грибами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие бутерброды с сыром и луком — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие сэндвичи, запеченные в фольге — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Холодные бутерброды) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие хлебцы с мясhым фаршем — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Цыплеhок с hачиhкой): | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие рыбные буррито (вторые блюда) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горячие мидии с тмином — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Закуски с мясом птицы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Значение слова «закуска»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Аппетайзер — любое возбуждающее аппетит блюдо перед основным, например: кусочек селёдки, салат, небольшое количество спиртного.
Различные кушанья, преимущ. для возбуждения аппетита перед основной едой (обедом или ужином). З. перед обедом состояла из икры, семги и консервов. 3. только ед. То, чем заедают выпитое или съеденное. З. к водке. Дети получали на закуску после обеда мятные пряники. 4. только мн. Продукты питания, к-рые продаются как закуска или к-рые идут на приготовление закуски. Купить закусок. ◊
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
заку́ска
1. действие по значению гл. закусить, закусывать ◆ До этого парагвайцы закуску не практиковали и быстро напивались. Наталья Гладышева, «Уголок России в Парагвае», 2003 г. // «Спецназ России» (цитата из НКРЯ)
2. кушанья для лёгкой еды, обычно холодные ◆ А дома меня будут ждать традиционные новогодние закуски: курица с яблоками и домашний салат. Светлана Ткачева, «Новый год и звёзды», 2002 г. (цитата из НКРЯ)
3. разг. собир. неисч. продукты питания, предназначенные для заедания алкогольных напитков ◆ А когда он его обрёл, девицы уже успели опустошить без всякой закуски целую поллитровку. Елена Васильева, «Вальпургиева ночь накануне Рождества», 2003 г. // «Вечерняя Казань» (цитата из НКРЯ) ◆ А потом зашёл ещё в другой магазин, купить закуски. Надежда Трофимова, «Третье желание», 2003 г. // «Звезда» (цитата из НКРЯ)
4. устар. сладости и фрукты, подаваемые после основной еды ◆ В качестве закуски подают фруктовые пирожные и пироги со сладкой начинкой. Рождество в Ирландии, 2004 г. // «Мир & Дом. City» (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова безыскусственный (прилагательное):
Тесты по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
по профессиональному модулю
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
МДК Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Раздел № 1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
К гастрономическим продуктам относятся:
б) деликатесные продукты из мяса и рыбы
г) кондитерские изделия
Назовите ассортимент мясных гастрономических продуктов.
а) колбаса, пельмени, окорок сырокопчёный
б) ветчина, говядина, буженина
в) колбаса, ветчина, сосиски
г) сосиски, сардельки, хинкали
Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов:
а) икра, сёмга, лосось
б) сёмга соленая, лосось, треска
в) осетрина, рыба жаренная, кета солёная
г) форель копчёная, сёмга соленая, икра
Назовите органолептические показатели качества гастрономических продуктов:
а) консистенция, содержание жира, вкус
б) способ тепловой обработки, содержание соли, запах
в) содержание соли, содержание жира, запах
г) консистенция, запах, вкус
5.При какой температуре следует хранить гастрономические продукты:
6.Назовите ассортимент твердых сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) швейцарский, голландский, пармезан
в) маскарпоне, чеддер, эдамский
г) брынза, маскарпоне, голландский
7.Ассортимент грибов используемых для приготовления сложных холодных блюд:
а) лисички, опята, сморчки
б) шампиньоны, грузди, опята
в) трюфели, шиитаке, хошимини
8.Назовите редкие овощи для приготовления сложных холодных блюд:
а) бамия, кабачки, картофель
б) бамия, артишоки, физалис
в) лук-парей, цуккини, тыква
г) савойская капуста, картофель, морковь
9.Они являются копилкой витаминов, минеральных солей, фитонцидов, клетчатки, эфирных масел:
в) гастрономические продукты
10. Назовите ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных блюд:
а) вино, васаби, сахар
б) вино, сметана, соль
в) масло, соль, уксус
г) масло, желатин, уксус
11. К каким сырам относятся ломтевые, колбасные и пастообразные:
12. Назовите ассортимент мягких сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) дорогобужский, рокфор, моцарелла
г) брынза, маскарпоне, голландский
13. Назовите ассортимент сыров с плесенью:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) брынза, маскарпоне, голландский
г) бри, камамбер, дорблю
14. У какого продукта название происходит от способа производства:
Раздел № 2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1.Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?
А. для нарезки сырых и тушёных овощей;
Б. для нарезки сырых и варёных овощей;
В. для нарезки варёных и жареных овощей;
Г. для нарезки варёных и запеченных овощей.
2.Каково назначение блендеров?
А. для протирания и измельчения небольшого количества продуктов;
Б. для взбивания и протирания продуктов;
В. для протирания и измельчения большого количества продуктов;
Г. для нарезки сырых и варёных овощей.
3.Какое движение совершает рабочий инструмент (насадка) в миксере-взбивальной машине?
4.В каких цехах устанавливают слайсеры?
А. в овощном, кондитерском, горячем;
Б. в холодном, цехе полуфабрикатов, в кондитерском;
В.в мясном, горячем, для нарезки зелени;
Г.в рыбном, холодном, мучном.
Для чего предназначены жарочные шкафы?
А. для выпечки кондитерских изделий;
Б. для жарки мясных полуфабрикатов, для запекания овощных и крупяных блюд, пудингов и творожных запеканок;
В. для тушения блюд из мяса, рыбы и овощей;
Г. для варки овощных, мясных, крупяных блюд.
Какие процессы совмещает в себе пароконвектомат?
А. пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф;
Б. пароварочный аппарат и плиту;
В. жарочный шкаф и плиту;
Г. жарочный шкаф и гриль.
Какое название носит обработка продуктов в пароварочных аппаратах?
Б.варка основным способом;
9.Каковы правила безопасной эксплуатации электромеханического оборудования?
А. проверить санитарное состояние оборудования, собрать машину согласно инструкции, проверить работу её на холостом ходу. После окончания работы выключить от электросети, промыть, высушить и смазать пищевым несолёным жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.
Б. собрать машину, проверить работу на холостом ходу. После окончания работы очистить её, промыть, высушить.
В. проверить санитарное состояние машины, собрать, загрузить. После окончания работы очистить, промыть камеру и рабочие инструменты.
Г. проверить санитарное состояние, работу на холостом ходу. По окончании работы смазать концы валов пищевым несолёным жиром.
10.Для каких целей при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции используется пароварочное оборудование?
А. для доведения блюд до готовности с помощью влажного насыщенного пара при различном давлении. Сохраняется питательная ценность продуктов, цвет, вкус, повышается усвоение и сочность.
Б. для быстрого доведения продуктов до готовности, жарения, насыщения паром.
В.для размораживания продуктов, варки «острым паром», запекания.
Г. для приготовления диетических блюд, запекания их на пару.
Раздел №3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
1.Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:
а) бутерброды, салаты, заливные блюда
б) салаты, напитки, заливные блюда
в) бутерброды, супы, салаты
г) соусы, салаты, напитки
2.Бутерброды подразделяются на:
а) сложные, жидкие, открытые
б) простые, холодные, сладкие
в) закусочные, острые, открытые
г) простые, закрытые, закусочные
3. Холодные закуски подразделяются на:
а) канапе, волованы, рулеты
б) бутерброды, винегреты, заливные
в) канапе, салаты, рулеты
г) салаты, бутерброды, заливные.
5. Основой канапе служит:
а) хлеб, багет, лаваш
б) мясо, капуста, хлеб
в) хлеб, багет, гренки
г) гренки, картофель, мясо
6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:
а) масло, огурец, сыр, помидор
б) ветчина, помидор, свежий огурец, лимон
в) сельдь, лук, соленый огурец, яйцо
г) масло сыр, виноград, маслина
7. Каковы размеры канапе:
8. Для оформления канапе используют:
а) зеленое масло, рисовальная масса, желе
б) зеленое масло, сахарная пудра, паприка
в) сахар, паприку, желе
г) сахарная пудра, желе, рисовальная масса
9. Срок реализации канапе:
10. К методам приготовления сложных закусок относятся:
а) варка, жарка, запекание
б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание
в) маринование, тушение, бланширование
г) пассерование, взбивание, варка
11. К сложным холодным закускам относятся:
а) закуски их моллюсков, ассорти мясное или рыбное
б) мини запеканки, винегреты, террины
в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины
г) ассорти мясное или рыбное, винегреты, мини закуски
12. Срок реализации холодных закусок:
13. Ингредиенты сложной холодной закуски «Матрешки»:
а) помидоры, печень, масло
б) яйцо, мясо жаренное, перец сладкий
в) яйцо, перец сладкий, икра черная
г) икра черная, рыба, печень
14. Ингредиенты сложной холодной закуски куриный рулет:
а) курица, картофель, морковь
б) капуста, курица, лук
в) чернослив, капуста, сыр
г) курица, сыр, чернослив.
15. Ингредиенты сложной холодной закуски шампиньоны застольные:
16. К сложным холодным соусам относятся:
а) майонез, винегрет, татарский
б) голландский, маринад овощной, соевый соус
в) мадера, польский, соус хрен
г) майонез, сметанный, молочной
17. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:
а) карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы
б) паприка, соусы, икра
в) икра, сахарная пудра, соусы
г) соусы, карвинг из овощей, зелень
18. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:
б) красный основной,
19. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:
20. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:
21. Как называется сложный соус который носит название местности во Франции:
22. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному:
23. Волованы готовят из теста:
24. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному:
25. Подберите сложный холодный соус к рыбе жаренной холодной:
26. Подберите сложный холодный соус к рыбе отварной холодной:
27. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:
а) мясо заливное, паштет, бутерброд
б) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
в) мясо заливное, паштет, рулет
г) сырные шарики, рулет, паштет
28. Холодные блюда подают выходом:
29. Температура подачи холодных сложных блюд:
30. Для приготовлении рыбы заливной рыбу:
31. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:
а) рыба, бульон, желатин
б) агар-агар, сметана, рыба
в) желатин, бульон, рыба
г) крахмал, рыба, молоко.
32. Ингредиенты для приготовления желе рыбного:
а) желатин, майонез, морковь
б) бульон, молоко, агар-агар
в) бульон, желатин, специи
г) крахмал, сметана, специи
33. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:
34. Чтобы заливное освободить от формы следует:
в) опустить в кипяток на 3 секунды
г) опустить в кипяток на 3 минуты
35. Назовите ассортимент сложных холодных блюд из птицы:
а) паштет из курицы, чахохбили, рагу
б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы
в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по столичному
г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки
36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:
б) запаху, внешнему виду, температуре
в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции
г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу
37. Сроки реализации сложных холодных блюд:
38. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:
39. Ингредиенты для приготовления мусса их сёмги:
а) маслины, сыр, помидоры, сёмга
б) яйца, сыр, колбаса, сёмга
в) ветчина, сёмга, сливки, сыр
г) мини тарталетки, сёмга, яйца, помидоры
40. Ингредиенты для приготовления сложной закуски ассорти:
а) помидоры, баклажаны, кабачки
в) помидоры, капуста, морковь
г) огурцы, лук, кабачки
41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить необходимый вкусовой и ароматический букет :
42. Это является иногда заключительным этапом перед использованием холодной закуски, а так же предшествует тепловой обработке:
43. Это наиболее популярные закуски французской кухни, их подают не только как закуску, но и как легкое основное блюдо:
44. Этим закускам придается форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:
45. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:
46. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для предания текстуры, вкуса и цвета:
47. Их требуется больше для холодных блюд, чем для горячих:
в) вкусовых добавок
48. При правильном подборе и профессиональном использовании оно придает сложным холодным блюдам и соусам восхитительный вкус:
49. К сложным холодным блюдам, с птицы и рыбы лучше подходит:
50. Чтобы вкус вина при приготовлении сложных холодных блюд и соусов не был резким, его :
51. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус вино кипятят, в посуде:
52. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:
53. На его основе готовят холодные соусы: татарский, чесночный, пикантный и другие:
54. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет (патэ) используют оболочку из:
г) синтетической пленки
55. Какое количество мясных продуктов входит в состав рулета из смешанного мяса:
56. В сложных холодных блюдах паштеты при выпечки образующееся пространство между начинкой и тестом заполняют:
57. Какое тесто используют для приготовления паштетов:
б) песочное не сладкое
58. Для фарширования яиц используют:
г) тушённую капусту
59. Пикантные профитроли готовят из теста:
60. Волованы готовят из теста:
Раздел№4 Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции
Кто осуществляет контроль качества продукции предприятий общественного питания?
А) санитарно-технологические пищевые лаборатории;
Б) бухгалтерия предприятия;
Г) администрация предприятия.
2) Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции?
А) полноту вложения и доброкачественность;
3) В чем преимущество органолептического метода исследования перед другими методами?
Б) субъективность оценки;
В) объективность оценки;
Г) невозможность установления химического состава.
4) Как определяют степень термического окисления фритюрного жира?
5) Какой метод исследования применяют для выявления источников бактериального загрязнения в случае пищевых отравлений?
6) Для чего нужна поварская игла при проведении бракеража готовой продукции?
А) для определения готовности мяса и рыбы;
Б) для определения платности блюда;
В) для определения сочности блюда;
Г) для определения однородности блюда.
7) Когда записываются результаты бракеража в бракеражный журнал?
А) до начала реализации изделий;
Б) во время реализации изделий;
В) после реализации изделий;
8) Кому предоставляется право личного бракеража пищи?
Б) поварам с большим трудовым стажем;
В) квалифицированным поварам;
Г) заведующему производством.
9) Какая оптимальная температура должна быть в помещении, где проводят органолептическую оценку блюд?
10) Каким методом определяют содержание SO 2 в сульфитированном картофеле?