Что относится к рыбным пищевым отходам

Что относится к рыбным пищевым отходам

Пищевые отходы рыбы

Отходы, полученные при разделке рыб, сортируются на пищевые и непищевые. К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, жир и др.

Головы, кости, кожу и плавники после тщательной промывки используют для варки бульонов. У рыб, как правило, удаляют жабры.

Головы осетровых рыб, кроме того, перед варкой ошпаривают и очищают от мелких костных чешуек и поверхностного налета ржавчины. Затем их разрубают, моют в холодной воде и варят.

Сваренные головы осетровых рыб вынимают из бульона и отделяют мясо от хрящей и костей. Мясо используют для приготовления рыбных супов, студня или рыбного фарша для пирогов.

Хрящи варят дополнительно до готовности и используют в качестве гарнира к рыбе в рассоле по-русски и к холодной рыбе в маринаде, а также кладут в рыбную солянку и суп раковый.

Хрящи в томатном соусе можно использовать как самостоятельное блюдо.

Икру используют для приготовления закусок, паштетов, форшмаков, запеканок и для осветления рыбных бульонов.

Молоки, если жир их не подвергся окисленню, т. е. если они не ржавые, так же как и икру, используют для приготовления форшмаков, запеканок и добавляют в котлетную массу.

Визигу после промывания в холодной воде варят до готовности и употребляют в фарш для пирожков, расстегаев и кулебяк.

Жир, собранный из внутренностей свежей рыбы, промывают и добавляют в рыбную котлетную массу.

Источник

Отходы рыбного производства: обработка, использование, утилизация

Комплексная переработка водных биоресурсов, включая огромное количество образующихся отходов, — основная задача рыбной промышленности.

Вопрос актуален для больших и малых рыбоперерабатывающих предприятий, рыбоводческих хозяйств.

Основная мотивация для обработки и использования пищевых отходов – это получение дополнительного дохода.

Логика важности применения отходов для производства товарной продукции проста:

Рациональное использование рыбного сырья снимает ряд проблем экологического плана, устраняет расходы на утилизацию.

Что относится к пищевым отходам рыбы?

В результате технологической цепочки переработки рыбы на выходе образуются:

Таким образом, мы видим, что отходы в процессе от вылова рыбы до использования её в пищу неизбежны, но практически все они могут быть переработаны и эффективно использованы без экономического и экологического ущерба.

Классификация

Отходы разделяются на две основные группы, зависящие от физиологии рыб и способа их использования:

Если для первой группы количество отходов определяется факторами, не зависящими от человека, то по второй группе есть много способов снижения их количества.

Способы разделки, потрошения оговорены в нормах и стандартах, но часто нарушаются и не соблюдаются.

Причин много: от несовершенства используемого оборудования до низкой квалификации рабочих по разделке.

Практически все отходы рыбопереработки можно использовать в дальнейшем для создания вторичных продуктов различного назначения, поэтому их стоит считать сырьевыми ресурсами.

Классификация отходов рыбного производства призвана обобщить информацию для принятия тех или иных решений в отношении утилизации либо переработки вторичных ресурсов, совершенствования перерабатывающих технологий.

Агрегатное состояние

Отходы могут разделяться по агрегатному состоянию:

Отходы могут быть даже в газообразном состоянии. Это пар от варки сырья, различные дымы.

Для каждого из них имеется своя технология переработки с набором специального оборудования.

Технологические стадии

При разделке рыбы возникают первичные отходы.

Технологические отходы образуются также на вторичной и окончательной стадиях переработки. К ним относятся, например, отходы от кулинарной обработки и консервирования.

Направления использования

При организации перерабатывающих производств учитывается направление использования переработанных рыбных отходов. Ими могут быть:

Список направлений постоянно пополняется в связи с появлением новых технологий и изобретений.

Уже сегодня в сферу использования можно включить, например, изготовление медицинских препаратов из рыбных отходов.

Сейчас могут полностью использоваться отходы разделки рыбы. Пока лишь частично используются бульоны, солевые растворы, отработанные масла.

К неиспользуемым отходам относятся фильтрационные осадки и различные шламы.

Проблемы переработки

В России актуальным вопросами стали развитие аквакультуры и необходимость повышения эффективности животноводства.

К сдерживающим факторам в развитии этого направления бизнеса относится зависимость отрасли от импортных кормов. В первую очередь это рыбная мука.

В стране, вылавливающей примерно 4 млн. тонн рыбы в год, производится всего лишь около 150 тыс. тонн рыбной муки. Потребность на сегодняшний день – примерно 900 тыс. тонн. Но рыбные отходы составляют половину количества добытой рыбы.

Это означает, что переработка исходного сырья для муки – рыбных отходов — недостаточно налажена:

По российским стандартам рыбная мука должна содержать не менее 50 % белка. Мировой лидер производства рыбной муки – Перу.

В стандартах этой страны минимальный порог предусматривает содержание 65 % сырого протеина.

И здесь очень уместно сравнение цен: при 50% мука стоит 1 тыс. долларов, а при показателе протеина в 68 % — уже 2 тыс. долларов за тонну.

Наш бизнес вполне способен организоваться и выпускать качественный добавочный продукт из отходов рыбопереработки.

Обработка и использование

Наибольшее количество отходов образуется при первичной обработке и даже ловле рыбы.

Но комплексная переработка отходов на судах и береговых заводах не всегда возможна по ряду объективных причин.

Например, для небольших рыболовецких хозяйств строительство комплексных цехов нецелесообразно из-за отсутствия трудовых ресурсов и высокой стоимости оборудования.

Рыбные отходы образуются в процессе вылова и на всех этапах переработки рыбы в конечный продукт. Перерабатывающие цеха располагаются:

На каждом этапе образуются отходы, которые рационально переработать либо утилизировать именно на месте их возникновения. Поэтому переработчики отходов часто находятся очень далеко от мест вылова рыбы.

Оборудование и технология

Применение той или иной технологии переработки во многом зависит от:

Основными продуктами переработки рыбных отходов долгое время были и ещё долго будут оставаться рыбная мука и рыбий жир. Производители перерабатывающего оборудования ориентируются именно на эти конечные продукты использования отходов.

Технологический процесс для получения муки и рыбьего жира состоит из ряда обязательных этапов:

Оборудование может быть разных производителей, рассчитанное на любые или ограниченные объёмы сырья, работать от различных источников энергии. Но итоговая готовая продукция должна соответствовать стандартам либо ТУ. Как правило, на выходе рыбий жир составляет примерно 10 % от массы сырья, а рыбная мука – 20 %.

Измельчитель рыбных отходов можно заказать здесь, а тут представлен полноценный завод по переработке этой продукции.

Получаемая продукция

Рыбная мука применяется в приготовлении комбинированных кормов для животных и рыб. Обеспечивает стабильный рост животных и способствует снижению их зависимости от аминокислот синтетического происхождения.

Мука представляет собой сыпучий порошок серого либо коричневого цвета, имеет запах сушёной рыбы.

Рыбий жир находит применение:

Утилизация как перспективный бизнес

В нашей стране наблюдается повышение интереса представителей бизнеса к переработке рыбы. Это вызвано большим ресурсным потенциалом, перспективой в экономическом плане и возможностью найти свою не занятую нишу.

Переработка рыбных отходов – одна из таких ниш с незначительной конкуренцией и высоким потенциалом доходности.

Малый и средний бизнес инвестируют в переработку отходов значительные средства, потому что прибыльность этого бизнеса постоянно возрастает.

При правильной организации технологических и дополняющих процессов рентабельность переработки отходов может значительно превышать доходность от реализации самой рыбы как конечного продукта.

Видео

На видео показан процесс работы измельчителя рыбных отходов:

Заключение

Процессы переработки, описанные в данной статье, позволяют не только извлечь выгоду, но и избежать экологической опасности, которую представляют рыбные отходы. Данные методы способствуют развитию безотходного производства с пользой для других видов промышленности.

Источник

Комплексная переработка отходов рыбоперерабатывающих производств: обзор

Что представляют собой?

Рыбные отходы являются органическим видом и принадлежат к классу биологических. К рыбным отходам относят головы, кости и внутренности, которые остаются после разделки рыбы. Также в эту категорию попадает поврежденная или мелкая рыба, хвосты и плавники, китовые, крабовые и крилевые остатки. Все они обладают большой питательной ценностью, однако подобный «мусор» сложно использовать для производства продуктов.

Доля отходов может составлять до 40% массы всей выловленной рыбы.

Источники

Принято следующее деление отходов в зависимости от источников их образования:

По направлениям использования рыбные отходы делятся на:

Рекомендуем почитать интересную статью про пищевые отходы.

Обработка и использование рыбных пищевых отходов

При кулинарной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получают определенное количество отходов (табл. 2). Отходами при кулинарной обработке называют пищевые и технические остатки, образуемые в процессе механической кулинарной обработки.

Пищевыми называют отходы, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд.

К ним относят: головы, кости, кожу, плавники, икру, молоки, чешую, визигу, хрящи, жир. Общее количество отходов, и в том числе пищевых, зависит от вида рыбы и степени её обработки, а также размеров рыбы.

Головы осетровых рыб

(головизну) ошпаривают и очищают от мелких костных жучек, разрубают на две части и промывают. Из голов варят бульоны, которые затем процеживают и используют для приготовления супов и соусов. Мякоть головы после варки используют для приготовления супов, фаршей, салатов.

используют для варки бульонов. Чешую – для приготовления желе, которым заливают рыбу. Наилучшее желе получают из отходов окуневых рыб, обладающих наибольшей клейкостью.

1 При разделке на филе без кожи и реберных костей пищевые отходы увеличиваются на 8 %.

богаты белками, жиром и витаминами D, А. Икра осетровых и лососевых рыб удаляется сразу после добычи рыбы. Её используют для засолки и консервирования. Икру прочих рыб применяют для осветления рыбных бульонов и для приготовления рыбных закусок. Перед приготовлением с икры снимают пленку. Икра карповых рыб – маринки, османа, усача – ядовита. Ее нельзя использовать в пищу. Молоки промывают и добавляют в рыбную котлетную массу, повышая при этом её жирность.

удаляют из рыбы при разделке, промывают и используют при приготовлении котлетной массы.

получаемые при обработке осетровых рыб, промывают, варят до мягкого состояния, нарезают ломтиками или мелко рубят и добавляют в солянки рыбные, рыбу в рассоле, в фарши и другие блюда.

(хорду) осетровых рыб хранят в высушенном виде (влажность 16–20%). Перед использованием разрезают вдоль, освобождают от внутренней хрящевидной массы, промывают и замачивают для набухания на 3 ч, после чего варят столько же времени, охлаждают и мелко рубят. Визигу используют в фарш для расстегаев и кулебяк.

Что можно сделать с рыбными отходами, продукты переработки

Наиболее распространенными направлениями переработки рыбных отходов являются:

Способы переработки и утилизации

Наиболее популярным способом переработки остается производство рыбной муки, однако значительная доля рыбных отходов идет на мусорные свалки.

Очевидно, что требуется более комплексный и тщательный подход к переработке, поскольку это позволит снизить затраты на основное производство и расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Как правило, на производство рыбной муки идут головы и кости, а внутренние органы и мягкие ткани обычно не находят применения.

Чтобы наиболее эффективно использовать такое сырье, его необходимо разделить на белковую и липидную фракцию, максимально сохраняя их качество и объем.

Оборудование для производства рыбной муки

Собственно это и есть рыбная мука

В большинстве случаев для разделения фракцией применяют технологию гидролиза, с помощью которого получают рыбный жир и рыбный белковый гидролизат (РБГ). Гидролиз можно провести двумя способами — ферментативным и химическим, последний применяется реже в силу того, что является более опасным и сложным процессом.

Если рыбные отходы не поступают на переработку, их необходимо утилизировать, поскольку биологические отходы являются эпидемиологически опасными, могут нанести вред окружающей среде и стать причиной болезней человека.

Оптимальными и разрешенными способами утилизации сегодня являются:

Схема крематора для утилизации биологических отходов
Предприятие, образующее отходы, обязано выполнить работы по их уничтожению самостоятельно (если имеет соответствующее оборудование и лицензию), либо заключить договор на проведение работ с лицензированной компанией по утилизации промышленных отходов.

Все выполненные работы должно фиксироваться в соответствующем журнале отходов и сопровождаться актом утилизации рыбных отходов. Данный журнал должен существовать и заполняться на основе приказа 721. Данный приказ и журнал являются неотъемлемой частью системы управления отходами.

К сожалению, нередки случаи, когда предприятия аквакультуры скапливают десятки тонн неутилизированных остатков производств, либо вывозят его на несанкционированные свалки.

Важно! Подобные действия являются нарушением закона и расследуются региональными природоохранными органами. За незаконные свалки мусора, государством предусмотрены серьезные штрафы.

Переработка отходов

В результате деятельности рыбоперерабатывающих производств образуется масса биологических рыбных отходов. Использование рыбных отходов в качестве сырья для производства различной продукции получило широкое применение, благодаря богатому содержанию животного белка, микроэлементов, витаминов, азотистых соединений и минералов.

Переработка в корм биологических отходов предприятий аквакультуры является одним из самых рациональных типов их утилизации.

Продукты переработки отходов аквакультуры представляют не используемые в основном производстве части рыбы, такие как плавники, головы, внутренности, костно-хрящевой аппарат, кожа.

Оборудование для переработки

Разумеется, комплексы оборудования, необходимые для переработки рыбных отходов, будут отличаться в зависимости от вида конечного продукта. Обычно в комплексную линию входят:

Например, линия для переработки отходов в фарш и жир функционирует примерно таким образом:

Для гранулирования сельскохозяйственных кормов из отходов используются экструдеры.

Полезное видео

Как осуществляется экструдирование смеси из рыбных отходов, овощей и зернового наполнителя, смотрите в следующем видео:

Источник

Отходы рыбы как вторсырье: особенности применения

Переработка и утилизация рыбных отходов

Рыбные отходы содержат большое количество белка, ценных микроэлементов, витаминов и минералов. Этот факт послужил основой для создания целой отрасли по переработке остатков рыбного производства. Отходы сортируются и поступают для дальнейшей обработки с целью создания ценной питательной массы. Методы переработки:

При невозможности переработки, предприятие-производитель обязано утилизировать отходы, так рыбные отходы являются биологическими, а значит эпидемиологически опасными.

Предприятие производит утилизацию самостоятельно либо с помощью лицензированной компании-исполнителя. Утилизация ведется двумя способами — сжигание в специальных камерах-крематорах и захоронение для ускоренного контролируемого разложения по принципу компоста.

Оборудование

Для определенной продукции собирается своя линия оборудования, но в основном при переработке рыбных отходов используются:

Переработка отходов

В результате деятельности рыбоперерабатывающих производств образуется масса биологических рыбных отходов. Использование рыбных отходов в качестве сырья для производства различной продукции получило широкое применение, благодаря богатому содержанию животного белка, микроэлементов, витаминов, азотистых соединений и минералов.

Переработка в корм биологических отходов предприятий аквакультуры является одним из самых рациональных типов их утилизации.

Продукты переработки отходов аквакультуры представляют не используемые в основном производстве части рыбы, такие как плавники, головы, внутренности, костно-хрящевой аппарат, кожа.

Продукция из отходов переработки рыбы

При переработке отходов рыбного производства компании-производители получают разнообразные аптечные препараты, кормовые смеси и сырье для дальнейшего производства в пищевой промышленности, такое как сурими.

Биодобавки

Большую ценность в качестве биологически активной добавки представляет рыбий жир. Он является не только главным источником омега-3,6,9 жирных кислот, необходимых для здоровья человека и его комфортного самочувствия, но и содержит дополнительные микроэлементы и витамины А, Д, Е. Наиболее богаты жирными кислотами рыбьи печень и внутренний жир.

Биоудобрения

Отходы рыбного промысла используются в сельском хозяйстве в качестве эффективного биологического удобрения. Разлагаясь, они насыщают почву азотом, микроэлементами и повышают плодородность.

Применяется два способа внесения отходов в почву:

Рыбные отходы можно использовать в качестве удобрения и на приусадебных участках, так как они отлично поддаются компостированию. В результате перегнивания в компостной яме или бочке, получается натуральное удобрение для истощенной частыми посадками почвы.

Рыбная мука

Рыбная мука — высушенные и перемолотые в муку рыбные отходы. Источник протеина, витаминов группы Б и фосфора. 60% всей массы костной муки составляет белок, необходимый для строительства костных и нервных тканей живого организма.

Использование рыбной муки в животноводстве и на птицефабриках позволяет улучшить яйценоскость птицы, повысить качество меха пушных зверей. Добавленная в корм молоди крупного рогатого скота, мука повышает иммунитет, укрепляет костную ткань, способствует быстрому росту и набору веса.

Интересен опыт Китая, где костную муку используют в кулинарии. Для этого сырье подвергают тщательной очистке и обработке.

Подкормки для молоди

С помощью ферментации получают жидкую белковую субстанцию, которая может служить основой для подкормки мальков рыбы. Для этого массу дополнительно разбавляют водой, обогащают витаминами, минералами. При необходимости добавляют необходимые лекарственные препараты. Подобная подкормка широко используется на рыбзаводах и в животноводчестве.

Сурими

Сурими — фарш из отсортированных мягких тканей, лишенный вкуса, цвета и запаха. Переработка заключается в измельчении, дезодорировании и прессовке. Всем знакомые крабовые палочки делаются именно из сурими, также фарш используется в производстве других пищевых продуктов, имитирующих рыбу. Для приготовления фарша используют нежирные виды рыб, такие как окунь, минтай, хек.

Рыбные пищевые отходы. Кулинарное использование.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Образующиеся в результате приготовления полуфабрикатов отходы сортируют на пищевые и непищевые. К пищевым отходам относятся головы без жабер, икру, молоки, внутренний жир, плавники, кожу, кости чешую, а так же визигу и хрящи осетровых рыб. Рыбные отходы тщательно промывают и используют для приготовления бульонов для супов и соусов.

Количество отходов зависит от степени обработки рыбы и колеблется от 15 до 55% массы тушки. У рыб с хрящевым скелетом общее количество отходах составляет 39…48%, в том числе пищевые – 17…28%.

Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на

филе без кожи и костей.

Перед использованием все отходы тщательно промывают.

после тщательной промывки используют для варки бульонов. Из головы рыбы, как правило, удаляют жабры. Головы осетровых рыб, кроме того, перед варкой ошпаривают и очищают от мелких костных чешуек и поверхностного налета ржавчины. Затем их разрубают, моют в холодной воде и варят 1,5 часа. Сваренные осетровые головы вынимают из бульона и отделяют мясо и хрящи от костей. Отобранное мясо используют для приготовления рыбных супов, студня или рыбного фарша для пирожков.

Из чешуи, кожи, костей

готовят также бульоны для заливной рыбы.

Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые

гарниры и блюда. Хвосты, плавники, кости и кожу промывают. Хвосты, плавники, кости, кожу, а также головы рыб, кроме голов леща, карпа, воблы, карася, плотвы и др., которые имеют горький вкус, используют для приготовления рыбных бульонов. Мякоть после варки голов отделяют от костей и употребляют в фаршах, салатах, винегретах и т. п.

заливают водой и дополнительно варят до мягкости. Хрящи используют на гарнир к рыбе в рассоле, к рыбе по-русски и к холодной рыбе в маринаде, а также кладут в рыбную жидкую солянку, в раковый суп и в рыбную солянку с капустой на сковороде.
Икру
используют для приготовления паштетов, форшмаков, запеканок и для оттяжки при осветлении рыбных бульонов. Икру освобождают от пленок, жарят и используют как холодное блюдо. Со стерляжьей икры снимают оболочку, икру засаливают, добавляя к ней 2—3% мелкой соли, и выдерживают 6—8 часов в прохладном месте.
Молоки
, так же как икру, используют для приготовления форшмаков и запеканок и добавляют в котлетную рыбную массу. Молоки, маринованные в уксусе с луком, солью и перцем, подают в качестве закуски.
Чешую
используют для приготовления рыбного желе. Чешую заливают холодной водой (3 л воды на 1 кг чешуи) и варят при слабом кипении 1,5—2 часа. После варки бульон процеживают и, чтобы сделать его прозрачным, осветляют икрой или яичным белком, затем снова процеживают и используют для приготовления различных рыбных заливных блюд.
Визигу
разрезают в длину и хорошо промывают. Затем кладут на 2—3 часа в холодную воду и варят 3—4 часа. Используют визигу в фарш для пирожков, расстегаев и кулебяк. Вымоченную визигу для длительного хранения можно высушить. Сушеную визигу перед использованием замачивают в холодной воде для полного ее набухания.

, собранный из внутренностей свежей рыбы, промывают и кладут в рыбную котлетную массу.

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Вывод

Работа с отходами рыбного производства является прибыльным бизнесом. В целом можно говорить о рыбной промышленности, как о потенциально безотходной, а значит рационально использующей природные ресурсы. Конечно, в России на данный момент не все так радужно. Например, огромное количество промысловой рыбы на Дальнем Востоке остается гнить в реках после того, ка киз неё извлекается икра. Но ситуация движется в лучшую сторону и возможно мы придем к бережливому отношению, опираясь на опыт европейских стран, активно занятых промыслом рыбы, таких как Норвегия, Финляндия, Швеция.

Польза рыбы для растений и почвы

Для удобрения огородных и садовых культур больше всего подходит речная рыба. Но и мелкая морская рыбешка тоже отлично подкормит грунт и растения. Рыбные отходы насыщают грунт белком в процессе гниения. Кроме этого, в процессе этого растение получают следующие полезные элементы:

Все эти компоненты просто необходимы для пышного роста растений и их активного развития. Такое удобрение дает возможность получить богатый урожай, характеризующийся высокими вкусовыми качествами.

Подкормку натурального происхождения можно использовать как самостоятельное удобрение, так и в комплексе с другими средствами.

Что относится к отходам рыбного производства?

К отходам рыбного производства относятся:

Подобный мусор с предприятий несет в себе огромное количество питательных элементов, который недооцениваются производителями.

Чешуя используется для приготовления заливной рыбы из-за содержания клейких веществ. Отделив при помощи химикатов перламутровое вещество, из чешуи изготавливают искусственный жемчуг. Плавательный пузырь незаменим при производстве клея, оболочек для лекарств. Субпродукты (голова, молоки, плавники, икра, печень) используются в кулинарии. Популярное блюдо – уха. Также они выставлены на полках в магазинах в виде консервов.

Выгода переработки

Рыба морепродукты совершают длинный сложный путь от среды естественного обитания до стола. Выбор технологии зависит от вида рыбной продукции, которую производитель планирует получить в конечном итоге.

Открытие собственного дела по переработке рыбы требует значительных вложений. Начинающий бизнесмен столкнется с рядом трудностей:

Рыба – скоропортящийся продукт, требующий строгого соблюдения температурного режима, технологии переработки. Чтобы предприятие приносило доход рекомендуется продумать план. Тщательно продумав детали, многие достигают успеха в этой области.

В первую очередь влияет расположение компании. Завод по рыбопереработке лучше располагать вблизи морей. Здесь построена большая часть добывающих и обрабатывающих предприятий. Далее выбирают направление.

В качестве третьего основного момента рекомендуется определить стратегию компании:

Чтобы предприятие развивалось рекомендуется продумать точки сбыта, наладить партнерские отношения с несколькими компаниями. Так вы обеспечите бесперебойную работу организации.

Рано или поздно любая компания начнет приносить доход. Эту сферу деятельности относят к выгодному вложению капитала. Отрасль отличается стабильностью. Она редко страдает от колебаний рынка в период кризиса, ведь спрос на рыбные продукты, консервы будет всегда вне зависимости от складывающейся ситуации и сезона.

Этапы переработки

Первичная переработка рыбных отходов предполагает сортировку полученных отходов, очистку и удаление компонентов, не представляющих ценности. Полученные головы, потроха, молоки, печень, икра подвергаются заморозке.

Стандартная схема по глубокой переработке рыбы:

Источник