Что относится к холодным десертам
Ассортимент и характеристика сложных холодных десертов
Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.
Сладкие блюда принято делить на две основные группы:
• холодные (температура подачи должна быть 12-150С);
• горячие (температура подачи должна быть 70-750С).
Холодные блюда, в свою очередь, подразделяют на:
• плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;
• взбитые сливки и сметана;
К горячим относятся:
• мучные сладкие блюда и другие.
Однако, многие сладкие блюда подают как в горячем, так и в холодном виде (печеные яблоки, блинчики с фруктовыми фаршами и др.).
Для их приготовления используют сахар, плоды, ягоды, орехи, различные плодово-ягодные соки, экстракты, сиропы, а также яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные продукты. Ароматизирующими и вкусовыми веществами сладких блюд являются ванилин, корица, цедра плодов цитрусовых, кислота лимонная, кофе, какао, вино и т. д.
В качестве желирующих веществ можно использовать продукты животного и растительного происхождения – желатин, обычный и модифицированный крахмал, агароид, фурцелларан, а также альгинат натрия и пектиновые вещества.
Виды десертов
В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия:
· торты, печенья, вафли, кексы, пироги;
· различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок;
· сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты);
· соки, содовые воды, компоты, кисели;
· сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе;
· мороженое и десерты из мороженого;
· десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым;
Выпечка.К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли.
Молочные десерты нравятся многим сладкоежкам. Как видим из названия, такой десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты не очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сыры и массы. Молочные десерты популярны во многих странах, особенно во Франции.
Шоколадные десерты в своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад.
Фруктовые десерты пришли к нам из теплых стран. Таких, как Индия, Китай, Италия, Египет и др. В России с ее климатом выращивать экзотические фрукты нереально. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любое время года. Очень распространенным фруктовым десертом является сплит. Это банановый десерт. Банан очищают, разрезают и укладывают на ванильное мороженое. Сверху это блюдо поливают сладким сиропом и украшают вишней.
Десерт может быть «парфе» или молочным: сегодня благодаря высококачественным заменителям молока кондитеры готовят превосходные десерты «парфе».
Десерт из очищенных фруктов рекомендуется подавать после насыщенной сытной трапезы, состоящей из большого количества блюд.
Очень важно, как выглядит десерт. Он должен быть эстетичным и радовать цветовой гаммой. Известно, что сначала мы «едим» глазами, и только после этого появляется желание попробовать блюдо.
Если вы решили приготовить десерт на основе теста, лучше выпекать его непосредственно перед подачей, и тогда ваш десерт будет свежим и безупречным.
Смешанные десерты. К этой группе можно отнести пудинг, суфле, мусс.
Дата добавления: 2019-02-22 ; просмотров: 14789 ; Мы поможем в написании вашей работы!
10 холодных десертов для лакомства всей семьи в разгар жаркого лета
Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи! Нет ничего лучше, чем отведать освежающее лакомство в разгар жаркого сезона. Мороженое и прохладительные напитки, несомненно, являются фаворитами летнего меню, но и помимо них существует уйма различных вкусностей, способных вмиг поднять настроение и подарить незабываемое блаженство.
К вашему вниманию – 10 потрясающих холодных десертов, которые несложно приготовить в домашних условиях. Устройте праздник себе и близким!
Клубничные сэндвичи с мороженым
Персиковый мусс
Парфе с халвой
При подаче десерт стоит украсить шоколадной стружкой.
Мятное желе
В процессе сервировки желе поливают свежевыжатым соком цитруса (подойдет как лайм, так и обыкновенный лимон). Для украшения используйте ломтики сочного киви, а также листочки свежей мяты.
Пикантный десерт с кокосом
Набор продуктов (из расчета на 8 порций):
Вишневый бланманже
Семифредо из киви
Лакомство с черносливом
Арбузно-лаймовый сорбет
Панакота с кофе и черникой
Набор продуктов (из расчета на 6 порций):
Приятного вам аппетита!
Интересные идеи холодных десертов, а как это все сочно выглядит превосходно! Прямо то, что надо, и настроение поднимет, и жажду уталит. Особенно мне понравилась идея с сорбетом, как то не заслужено забыто это блюдо и в нашей кухне почему-то не прижилось, а ведь особо сложного ничего в нем нет. Зато какой простор для творчества открывает эта нехитрая комбинация продуктов. Положить то в сорбет можно все что угодно, а не только арбуз. Летом конечно с фруктами попроще, но и сейчас можно что-нибудь интересное сотворить.
Летом холодные десерты – самое лучшее лакомство! Освежают отлично, да и калорий в них не очень много, меньше, чем в выпечке. Я готовила мятное желе, получилось очень вкусно, идеальное сочетание мяты, киви и лимона! И бланманже делаю регулярно, причем пробовала сделать его не только из вишни, но и из других ягод. С клубникой очень рекомендую такой рецепт, а вот из смородины у меня не получилось сделать: как оказалось, желатин в сочетании с некоторыми ягодами плохо застывает. Нужно учитывать и такие тонкости. Еще хочу все-таки освоить домашнее мороженое, но рецепт непростой, требует времени.
Холодные десерты
«Управление общеобразовательной организацией:
новые тенденции и современные технологии»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Описание презентации по отдельным слайдам:
Описание слайда:
Описание слайда:
Описание слайда:
Описание слайда:
Десерт — сладкое блюдо, завершающее обед. На десерт подают компот из свежих фруктов, мороженое, желе, заварные кремы, сладкие паи, паровые пудинги и пирожные.
Описание слайда:
Из истории
В древности было принято завершать обед фруктами, медом или сыром. В средневековой Европе между мясными блюдами подавали желе и сладкие фруктовые пироги или пирожные. Позднее из Испании и Сицилии пришла традиция подавать на десерт шербеты и мороженое, а из Америки — шоколад. В идеале за сытным обедом должен следовать легкий фруктовый десерт, тогда как сладкий пирог или сдобный пудинг приемлем после легкого обеда.
Описание слайда:
Для праздничного обеда по торжественному случаю с большим количеством блюд надо подать не один, а несколько десертов. Здесь подойдут пышные взбитые кремы, разнообразные муссы с консервированными фруктами и маленькие пирожные с кремом.
Описание слайда:
Для летнего периода наиболее актуальны холодные десерты. К ним относятся кремы, сладости из заварного и слоеного теста, тарталетки, холодные пудинги, фруктовые салаты, фруктовые коктейли, компоты, десерты из творога и йогурта, мороженое, желе и т. д. Крем — замечательный десерт, позволяющий варьировать вкус и пищевую ценность путем введения разных добавок. Готовят его обычно за несколько часов до приема гостей.
Описание слайда:
Ананасный шеpбет
Очень вкусный прохладный десерт из ананаса и цитрусовых. Ингридиенты для приготовления ананасного щербета указаны на 4 персоны.
Продукты:
1 крупный спелый ананас
сок 2 апельсинов
сок 4 лимонов
сахар по вкусу (я брала стакан)
вода
Описание слайда:
Способ приготовления:
Возьмите большой красивый ананас с веткой. Срежьте верхушку и выньте мякоть.
Мякоть разотрите или измельчите в миксере.
Сделайте крепкий лимонад из сока апельсинов, лимонов, сахара и воды.
Добавьте растертую мякоть ананаса и оставьте на 30 минут.
Процедите смесь.
Заморозьте, время от времени перемешивая массу, чтобы она не кристаллизовалась.
Заполните замороженной массой ананас и закройте срезанной верхушкой с веткой.
Описание слайда:
Рецепт яблочного самбука
Многие кулинары в курсе, что самбук – это холодный десерт на основе фруктов с добавлением яиц и желатина. Но у моего же мужа при словах «Дорогой, попробуй самбук, который я тебе приготовила.» возникли совершенно иные ассоциации (алкогольные – самбука), т.к. такого он еще ни разу в жизни не пробовал.
Этот рецепт я знаю уже очень давно. Вместе с мамой я готовила это блюдо еще со школы. Обычно самбук я готовлю летом-осенью в разгар яблочного сезона. Лично мне, этот десерт больше всего нравится с яблоками, хотя я знаю множество других вариаций.
Описание слайда:
Ингредиенты:
Яблоки 500-600 гр.
Желатин 8 гр.
Белки яичные 2 шт.
Сахар по вкусу
Ванилин
Вода (для желатина) ½ ст.
Описание слайда:
Приготовление:
Яблоки помыть, удалить сердцевину и очистить от кожицы.
Очищенных яблок должно быть около 400 гр.
Яблоки натереть на крупной терке, выложить в жаропрочную посуду и поставить на небольшой огонь.
Тушить яблоки около 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок).
Готовые яблоки охладить, протереть через сито либо же взбить в блендере.
Желатин залить водой и поставить набухать на 20 минут.
Затем желатин на медленном огне растворить.
Белки отделить от желтков, взбить белки отдельно до белой пышной пены, затем постепенно добавить сахар.
Полученную белково-сахарную массу добавить в охлажденное яблочное пюре и взбить венчиком (или миксером) до образования белой пышной пены.
Желатин процедить и тонкой струйкой влить в яблочно-белковую массу.
Тщательно все размешать ложкой.
Приготовленную таким образом массу разложить в формы или стаканы, поставить в холодильник для охлаждения.
Описание слайда:
Описание слайда:
Ингредиенты:
400 мл сливок жирностью 30%
100 мл молока
2 ст. л. сахара
1 маленький апельсин
1 стручок ванили
2 пластины или 2 ч. л. желатина
300 г лесной или садовой земляники (клубники)
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло для смазывания
лимонная мелисса или мята для украшения
6 порций.
Подготовка: 35 мин. Приготовление: 3 ч.
Описание слайда:
Приготовление
1. Сотрите с апельсина цедру мелкой теркой. Желатин замочите в 3 ст.л. холодной воды на мин. Сливки влейте в сотейник с толстым дном, добавьте молоко. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в смесь сливок и молока, туда же положите стручок, добавьте сахар и цедру.
2. Поставьте сотейник на небольшой огонь, помешивая, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите сотейник с огня, стручок ванили удалите. Постоянно помешивая венчиком, добавьте в сотейник желатин (если желатин в пластинах, их нужно отжать). Мешайте до полного растворения желатина, 2-3 мин.
3. Смажьте небольшие формочки или чашки растительным маслом. Разлейте сливочную смесь по формочкам, поставьте в холодильник минимум на 3 ч.
4. Отложите несколько ягод клубники для украшения, оставшиеся ягоды почистите и измельчите в пюре, добавьте лимонный сок и сахарную пудру, перемешайте. До подачи уберите в холодильник.
5. На плоскую тарелку налейте немного пюре из ягод. Переверните форму и выложите панакотту на пюре. Также выложите остальные пудинги. Украсьте ягодами и листиками лимонной мелиссы.
Совет гастронома
Ёсли у вас мало времени, выложите теплую смесь для панакотты в бокалы и поставьте в холодильник на самую холодную полку на 1 ч. Такую панакотту нельзя вынуть, но она все равно очень вкусная. Вообще панакотта должна застыть, но при этом остаться по консистенции мягкой, нежной и кремообразной, поэтому важно не переборщить с желатином.
Описание слайда:
Холодный пудинг с вишнями
Оригинальный рецепт: Творожно-манный пудинг с ягодами
Источник рецепта: Книга «Здоровое питание»
Каталог: Десерты / Другие десерты
Время приготовления:
Количество порций: 4
Вкусы: вишнёвый лёгкий молочный
Сложность рецепта:
— от автора: Не определен
— от пользователей: (0 мнений)
Калорий в блюде: 1124
Ориентировочная стоимость:
137.64 руб. Москва
Описание слайда:
Ингредиенты
Консервированные вишни-1 банка,вес вишен нетто 370 грамм
Крахмал-30 грамм + 1 стол.ложка
Молоко (3,5 %-ной жирности)-500 мл
Мёд-3 стол.ложки
Корица-1/2 чайной ложки
Сахар-30-40 грамм
Описание слайда:
Способ приготовления
Вишни выложить в дуршлаг,чтобы стёк сок,сок при этом отлавливаем,он нам пригодится для соуса
Смешать 30 грамм крахмала с небольшим кол-вом молока,перемешать до гладкости
Остальное молоко вместе с мёдом и корицей довести до кипения
Влить тонкой струйкой,помешивая, в молоко с мёдом крахмал,добавить вишни
Проварить,помешивая до загустения
Обдать холодной водой средних размеров форму и залить в неё горячую смесь
Когда пудинг остынет,убрать в холодильник на 8 часов
Для соуса смешать немного вишнёвого сока с 1 стол.ложкой крахмала
Остальной сок вместе с корицей и сахаром проварить примерно 5 минут
Добавить смешанный с соком крахмал и недолго проварить
Пудинг выложить из формы на блюдо и залить соусом
Описание слайда:
Холодный какао-крем.
Предлагаем к вашему праздничному столу вкусный и простой кулинарный рецепт приготовления десерта. Продукты: 1/2 л молока, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 3 ч. ложки какао.
Для приготовления десерта по этому кулинарному рецепту нужно молоко разлить в две емкости поровну. В одной молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой – вскипятить. В кипящее молоко влить сладкое какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу.
Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодное место. Охлажденный крем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.
Описание слайда:
Десерт «Апельсиновый стакан»
Ингредиенты:
2 апельсина,
20 г желатина,
30 мл. сливок,
2 ст. ложки сахара.
Описание слайда:
Приготовление:
Желатин замочить в воде на 1 час. Апельсин почистить и разделить на дольки. Из второго апельсина выжать сок через соковыжималку. Разбухший желатин довести до кипения но не кипятить! Разделить желатиновую основу на три части. В одну влить апельсиновый сок и за кипятить. В другую влить холодные сливки. В третью добавить сахар и закипятить до полного растворения сахара. Взять два широких стакана или креманки и первым слоем вылить апельсиновый сироп, поставить в холодильник на 20-30 минут. Потом достать и вылить сливочный сироп и тоже убрать в холодильник. Третий слой из бесцветного сиропа, а посредине укладываете дольки апельсина. Охлаждаете до полного образования желе.
Описание слайда:
Описание слайда:
На одно ведерко сметаны добавить 1 стакан молока и 1,5 стакана сахара. Перемешать.
Далее берешь 4 пачки желатина и заливаешь водой. Когда вода впитается и желатин набухнет,поставить все это вариться,все время помешивая. Когда желатин сварится,добавить его в первую смесь(сметана,сахар,молоко),налить на противень и поставит в холодильник.
На 2 пачки желе добавить 2,5-3 стакана воды(кипяток). Желатин варится так же,как и в первом слое. Желе и готовый желатин перемешать,налить сверху первого слоя и поставить в холодильник.
Можно добавить еще слои (приготовление такое же))))))
Описание слайда:
Манный пудинг
СОСТАВ ПРОДУКТОВ:
500 мл молока,
0,5 стручка ванили,
1 пакетик порошка для ванильного соуса,
30 г манной крупы,
50 г сахарного песка,
2 яичных желтка.
75 г холодного молока,
2 яичных белка
Описание слайда:
Инструкция:
Вскипятить молоко в кастрюле. В это время смешать порошок для соуса с манкой, сахаром и яичными желтками; добавить холодное молоко. При помешивании влить кипяченое молоко и оставить смесь на 10 минут.
Взбить белки до густоты и подмешать к горячей молочной смеси. Заполнить массой форму для пудинга (объем 750 мл) и поставить на несколько часов в холодильник.
Опрокинуть манный пудинг на плоское блюдо.
СОВЕТ: можно украсить манный пудинг фруктами сезона и взбитыми сливками или подать к нему сладкий клубничный соус.
Время: 20 минут (не считая времени на охлаждение)
В одной порции: Б: 9 г. Ж: 8 г. У: 27 г, кдж: 934, ккал: 222
Описание слайда:
Сладкий кремовый десерт «Забаглионе»
Основной ингредиент: яйца
Категория блюда: выпечка и десерты
Кухня: итальянская кухня
Желток яичный — 6 штук
Пудра сахарная — 100 г
Марсала — 6 столовых ложек
Мята — 1 пучок
Описание слайда:
Инструкция:
Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой до густоты.
Добавьте сладкое крепленое вино «Марсала» и взбивайте, пока масса не увеличится в 2 раза.
Подавайте охлажденным с веточкой мяты.
Описание слайда:
Парфе
Парфе холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.
Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.
Описание слайда:
Манный пудинг
Итак для приготовления пудинга нам понадобится на 4 порции:
250мл. молока, 40г. манной крупы, 1/2 пакетика ванильного сахара, цедра 1/2 лимона, 2 яичных белка, 50г. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 чайной ложки крахмала, 8 консервированных абрикосов, 100мл. абрикосового сиропа.
Описание слайда:
Инструкция:
Молоко доведите до кипения, добавив щепотку соли. Тонкой струей всыпьте манную крупу и дайте закипеть при постоянном помешивании. Добавьте ванильный сахар, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Добавьте лимонную цедру.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Яичные белки взбейте с сахарным песком и добавьте в получившуюся манную кашу.
Небольшие формочки смажьте любым жиром, немного присыпьте мукой и выложите в них манную массу. Поставьте формочки в большую глубокую сковородку (противень), влейте воды на высоту 2 см. и поставьте в духовку на 30-35 минут.
Крахмал разведите 1 ст. л. холодной воды. Абрикосы залейте сиропом, поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте крахмал и снова доведите до кипения. Готовый пудинг выложите на тарелки, полейте абрикосовым соусом и подайте на стол. Може украсить лимонной цедрой.
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
10 холодных десертов для лакомства всей семьи в разгар жаркого лета
Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи! Нет ничего лучше, чем отведать освежающее лакомство в разгар жаркого сезона. Мороженое и прохладительные напитки, несомненно, являются фаворитами летнего меню, но и помимо них существует уйма различных вкусностей, способных вмиг поднять настроение и подарить незабываемое блаженство.
К вашему вниманию – 10 потрясающих холодных десертов, которые несложно приготовить в домашних условиях. Устройте праздник себе и близким!
Клубничные сэндвичи с мороженым
Персиковый мусс
Парфе с халвой
При подаче десерт стоит украсить шоколадной стружкой.
Мятное желе
В процессе сервировки желе поливают свежевыжатым соком цитруса (подойдет как лайм, так и обыкновенный лимон). Для украшения используйте ломтики сочного киви, а также листочки свежей мяты.
Пикантный десерт с кокосом
Набор продуктов (из расчета на 8 порций):
Вишневый бланманже
Семифредо из киви
Лакомство с черносливом
Арбузно-лаймовый сорбет
Панакота с кофе и черникой
Набор продуктов (из расчета на 6 порций):
Приятного вам аппетита!
Интересные идеи холодных десертов, а как это все сочно выглядит превосходно! Прямо то, что надо, и настроение поднимет, и жажду уталит. Особенно мне понравилась идея с сорбетом, как то не заслужено забыто это блюдо и в нашей кухне почему-то не прижилось, а ведь особо сложного ничего в нем нет. Зато какой простор для творчества открывает эта нехитрая комбинация продуктов. Положить то в сорбет можно все что угодно, а не только арбуз. Летом конечно с фруктами попроще, но и сейчас можно что-нибудь интересное сотворить.
Летом холодные десерты – самое лучшее лакомство! Освежают отлично, да и калорий в них не очень много, меньше, чем в выпечке. Я готовила мятное желе, получилось очень вкусно, идеальное сочетание мяты, киви и лимона! И бланманже делаю регулярно, причем пробовала сделать его не только из вишни, но и из других ягод. С клубникой очень рекомендую такой рецепт, а вот из смородины у меня не получилось сделать: как оказалось, желатин в сочетании с некоторыми ягодами плохо застывает. Нужно учитывать и такие тонкости. Еще хочу все-таки освоить домашнее мороженое, но рецепт непростой, требует времени.
Лекция «Классификация холодных и горячих сладких блюд»
«Управление общеобразовательной организацией:
новые тенденции и современные технологии»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Лекция по теме: « Классификация холодных и горячих сладких блюд».
Все сладкие блюда по температуре подачи подразделяются на горячие и холодные. Температура подачи горячих блюд —50 —55° С, холодных —10—12 °С, мороженого —4—6°С. Однако деление это условно, так как многие блюда подают как в горячем, так и в холодном (печеные яблоки, фрукты в сиропе, блинчики с вареньем и др.) виде.
К холодным сладким блюдам относятся: свежие фрукты и ягоды, компоты и фрукты в сиропе, желированные блюда — кисели, желе, муссы, самбуки, кремы; чизкейк, взбитые сливки, замороженные сладкие блюда. Свежие фрукты и ягоды сохраняют после сбора витаминную активность, вкус и аромат. Поэтому они относятся к наиболее ценным десертным блюдам. Их используют в свежем и замороженном виде. Свежие фрукты и ягоды подают с сахаром, сиропом, сливками, молоком, карамелизованными или глазированными в шоколаде.
Компоты приготовляют из свежих, сушеных или консервированных фруктов и ягод одного или нескольких видов. Плоды и ягоды предварительно сортируют и промывают. Желированные блюда бывают невзбитые (кисели, желе) и взбитые (муссы, самбук и кремы).
Кисели приготовляют из фруктов и ягод —свежих, сухих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, ревеня и других продуктов, а также из концентрата —сухого киселя. В зависимости от консистенции кисели подразделяют на густые, средней густоты, жидкие и полужидкие.
Желе приготовляют из фруктово-ягодных отваров, соков, экстрактов, сиропов, эссенции, молока и варенья. В застывшем виде это блюдо представляет собой прозрачную студнеобразную массу (молочное желе непрозрачное). Форма желе соответствует той посуде, в которой оно приготавливалось. Густота и плотность желе зависят от температуры и количества желирующего вещества.
Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу. Можно приготовить муссы и без желатина — с манной крупой. Самбук является разновидностью мусса. Желирующими веществами в этих блюдах являются пектин фруктов и желатин. Поэтому закладку желатина уменьшают до концентрации 1,5 %. Взбитые белки придают готовым изделиям дополнительную пышность.
Крем — это желированное блюдо, которое готовят из взбитых сливок 35%-ной жирности или сметаны и яично-молочной сладкой смеси. Желирующим продуктом является желатин (20 г на 1 кг крема), в зависимости от введенных наполнителей приготавливают крем ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый, ягодный. Сливки не только используют для приготовления кремов, но и отпускаю как самостоятельное десертное блюдо. На предприятиях общественного питания реализуют мороженое промышленного производства (пломбир, сливочное), а на месте непосредственно перед отпуском готовят мягкое мороженое.
К горячим сладким блюдам относятся пудинги, суфле (воздушные пироги), сладкие каши, блюда из яблок, блинчики и др.
Наиболее часто встречающиеся дефекты: вкус и запах слабо выражены (слабый аромат ванилина в молочном киселе; недостаточно выражены вкус и запах ягод, фруктов, вина в сиропах и т. д.); незначительные дефекты консистенций (жидкий кисель, плотное желе; слабо взбиты муссы, самбуки, сливки; недостаточная пористость пудингов и выпечных изделий; частично переварены фрукты в компотах; непривлекательный внешний вид (мутные компоты, сиропы); пленка на киселях; неаккуратно разложены фрукты, желе); незначительные дефекты цвета (недостаточно выражен цвет киселей, желе, слабозаколерованы выпечные изделия и т. д.).
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.