Что можно сделать с рыбой холодного копчения
Рецепты с копченой рыбой
Рецепты из копченой рыбы разнообразны, т.к. копченая рыба подходит для основных блюд, закусок, выпечки и супов. Блюда из копченой рыбы могут быть и простыми, например, бутерброды, и изысканными. Рецепты с копченой рыбой выбирают и те, кто хочет разнообразить меню и приготовить что-то по-быстрому. Таких проверенных рецептов с копченой рыбой с фото на сайте несколько десятков.
Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни)
Попробовали приготовить горбушу в домашней коптильне и остались довольны результатом. Конечно, чем жирнее рыба, тем сочнее она получается, но и обычно суховатая горбуша достойно перенесла копчение. Рыбу перед подачей лучше подержать ночь в холодильни
раздел: Заготовки из рыбы
Пицца с копченой рыбой
Если надоела мясная пицца, то возьмите и замените начинку. Например, сделайте пиццу с начинкой из рыбы горячего копчения. В сочетании с маринованными огурцами, свежими овощами и зеленью, да еще и с белым соусом из сметаны и майонеза, пицца получается
Как обвязать рыбу для копчения
Чтобы рыба равномерно прокоптилась, её надо правильно разместить в коптильне. В нашей домашней коптильне для этого есть специальная крестовина с крючками. Обвязанную специальной веревкой рыбу подвешивают за петельку к крючку и оставляют в таком виде,
раздел: Заготовки из рыбы
Салат с копченой рыбой, картофелем и ялтинским луком
Салат с копченой рыбой, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный, чтобы заменить полноценный обед или ужин. Будет вкуснее, если вы смешаете с овощами кусочки рыбы именно горячего копчения или рыб
раздел: Салаты рыбные
Копченая рыба в домашних условиях
Чтобы закоптить рыбу или мясо можно купить коптильню в магазине, а можно пойти иным путем и ограничиться мангалом и ведром. В этом рецепте копченой рыбы использован простой и доступный вариант коптильни, изготовленной своими руками. В результате полу
раздел: Заготовки из рыбы
Копченая барабулька (на сковороде)
Барабульку (или султанку) легко закоптить, не имея настоящей коптильни. Для этого понадобится сковорода, подходящая к ней по диаметру, металлическая сетка и смесь пряностей для копчения. Желательно, чтобы крышка сковороды была достаточно высокой. Это
раздел: Заготовки из рыбы
Салат из копченой красной рыбы с фетой и свеклой
Рыбный салат, в котором сочетается сладковатая свекла с насыщенным вкусом благородной красной рыбы (я выбрала подкопченную нерку) и с мягкостью, на фоне остальных продуктов, рассольной феты.
раздел: Салаты рыбные
Макаронный салат с копченой рыбой
К этому простому деревенскому салату в Дании подают светлое охлажденное пиво. Рыбу надо выбирать горячего копчения. Филе горячего копчения суше, что пойдет на пользу салату.
раздел: Салаты из макарон
Пицца с копченой рыбой
мука, дрожжи, молоко, яйцо, соль, сахар, масло сливочное, сметана, копченая рыба, кислые яблоки, лук репчатый, сыр, соль, молотый черный перец
Ботвинья по-монаcтырcки
щавель, шпинат, квас, лимон 1/2 часть плода, огурец, хрен, зелень укропа и петрушки, вареная или копченая рыба
раздел: Холодные супы
Омлет из перепелиных яиц
перепелиные яйца, молоко, колбаса, ветчина, копченая рыба, сливочное масло
Что можно сделать с рыбой холодного копчения
Холодные и горячие блюда из копчёных продуктов.
Холодные блюда и закуски.
Салат из трески или морского окуня горячего копчения.
закоптить коптить 400 г рыбы, 1 яблоко, 2 свежих огурца, 1 свежий помидор, 6-7 стеблей зеленого лука, 50 г зеленого салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, молотый перец, уксус по вкусу.
Огурцы и яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную рыбу нарезать более крупными кубиками, зеленый лук нашинковать.
Все смешать, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выдержать салат 30-40 минут на холоде, выложить на блюдо, украсить кружочками свежих помидоров, яйцами и листиками салата.
Зеленый лук можно заменить нашинкованным репчатым луком.
Закусочная масса из рыбы горячего копчения.
250 г рыбы горячего копчения, 2 вареных яичных желтка, 100 г сливочного масла, лимонный сок и горчица (по вкусу).
Мякоть рыбы отделить от кожи и костей, дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яичными желтками, заправить лимонным соком, горчицей и тщательно растереть со сливочным маслом. Использовать для бутербродов и холодных закусок.
Закуски рекомендуется готовить из трески, морского окуня, зубатки, леща горячего копчения.
Зубатка, морской окунь горячего копчения с салатом.
300 г рыбы, 75 г сельдерея, 1 пучок редиски, 1 крупное яблоко, 50 г зеленого лука, 2 свежих помидора, по 1 ст. л. 3%-ного уксуса и растительного масла, 100 г майонеза, соль и сахар по вкусу.
Копченую рыбу, освобожденную от кожи и костей, нарезать кусками, залить уксусом, смешанным с растительным маслом, и охладить. Корень сельдерея, редиску и яблоко натереть на крупной терке.
Зеленый лук мелко нашинковать, смешать с натертыми продуктами, заправить майонезом, солью и сахаром. На середину блюда горкой поместить рыбу, по краю выложить крупные листики зеленого салата и на каждом разместить заправленные майонезом овощи. Украсить кружочками помидоров.
Торт-бутерброд с копченой рыбой.
500 г копченой рыбы (сельдь, скумбрия, салака или килька), 4-6 нарезанных квадратиками тонких (толщиной примерно 1-1,5 см) ломтиков хлеба без корки или 1 большой ломоть, продольно отрезанный от целой буханки, 3 ч. л. сливочного масла или майонеза, 2 маринованные красные свеклы, 1-2 маринованных или соленых огурца, 2 вареных яйца.
Закуска из копченой воблы.
400 г воблы холодного копчения, по 1,5-2 ст. л. растительного масла и уксуса, 100 г зеленого лука.
Рыбу поместить на 3-5 минут в духовой шкаф, вынуть, очистить от кожи, выпотрошить и, срезав мякоть со спинки, отбить ее деревянным молотком, после чего нарезать тонкими полосками.
Подготовленную воблу выложить в селедочницу, залить смесью растительного масла с уксусом и посыпать сверху мелко нашинкованным зеленым (или репчатым) луком.
Паштет из копченой лососины.
220 г копченого лосося, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 75 мл 35%-ных сливок, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный перец.
Рыбу разделать на филе, сняв кожу, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно подмешивать его к рыбному фаршу до тех пор, пока масса не станет густой.
Добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Копченая закусочная рыба.
1 рыбина холодного копчения, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 ч. л. растительного масла, маслины, лимон.
Рыбу очистить, удалив голову, кожу и кости. Филе нарезать тонкими кусочками и положить в подходящую посуду, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом и покрыть нарезанным тонкими полосками луком.
Кусочки рыбы переложить на ломтики хлеба и подать на стол, украсив маслинами, очищенными от косточек, и дольками лимона, очищенного от кожуры и семян.
4 ломтика ветчины, 1 стакан риса, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 кусочек корня сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, лимонный сок, листья зеленого салата, соль.
Мелко нарезанный лук припустить в сливочном масле несколько минут, добавить рис, тщательно размешать, залить 2,5 стакана горячей воды, посолить и поставить на слабый огонь до впитывания воды и набухания.
Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные сельдерей, морковь и перец. Как только овощи размякнут, смешать их с рисом и остудить. Рисово-овощную смесь заправить майонезом, разведенным небольшим количеством лимонного сока, и посыпать зеленью петрушки.
Приготовленную начинку выложить на ломтики ветчины, завернуть их в виде рулета и подать на листьях салата, посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного сока.
Закуска английского типа.
700 г копченого мяса, 100 г копченого сала, 4 небольших соленых огурца, 4 небольшие соленые моркови, 4 соленых
соцветия (кочешка) цветной капусты, 8 маринованных грибов, 4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, черный перец.
Все продукты смешать, заправить заливкой, приготовленной из томатного пюре, разведенного двумя столовыми ложками кипяченой воды, горчицы, сахара, перца, растительного масла, соли (по вкусу), и оставить на 2-3 часа.
Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить на середину тарелки и украсить мелко нарезанным мясом, кусочками сыра (брынзы) и дольками вареных яиц.
Салат из фасоли с ветчиной.
1,5 стакана вареной фасоли, 200 г ветчины, 2 вареных яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 50 г корня хрена, соль, черный молотый перец, 1 головка репчатого лука.
В салатник положить фасоль, добавить нарезанный тонкой соломкой лук, мелко нарезанную ветчину, нарезанные кубиками яйца, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом, уксусом, все тщательно перемешать и посыпать натертым хреном.
50 г ветчины, 100 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки и базилика, 2 яйца, 8 маринованных огурчиков, 250 мл разведенного желатина, растительное масло, соль.
Заливное вынуть из холодильника, сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца, кубики ветчины, 3-4 нарезанных кружочками огурца, залить первой частью смеси и поставить в холодильник для полного застывания. Готовое заливное выложить на блюдо, украсить ломтиками яйца и кружочками огурцов, уложенных веером.
Тартинки с ветчиной.
10 ломтиков ржаного хлеба без корочки, 50 г сливочного масла, 100 г ветчины, 3 свежих огурца, каперсы, 1/2 ст. л. горчицы.
В миске перемешать сливочное масло, пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанные огурцы, каперсы, горчицу. Этой смесью намазать ломтики хлеба, сверху накрыть их такими же ломтиками и положить в холодильник.
Крутоны с ветчиной и майонезом.
Черствый белый хлеб, ветчина, соленые огурцы, черный молотый перец, салат, помидоры, морковь, петрушка, маслины, майонез.
Хлеб нарезать ломтиками круглой формы. Ветчину и соленые огурцы мелко нарубить, хорошо размешать и добавить немного черного перца. Приготовленную массу нанести на каждый ломтик и придать ему форму половинки яблока.
На блюдо положить листья зеленого салата, на них поместить крутоны, залить их майонезом и украсить помидорами, вареной морковью, веточками петрушки и маслинами.
Тосты с копченой грудинкой.
200 г пшеничного хлеба, 100 г копченой грудинки, 3 помидора, соль и перец по вкусу.
Копченую грудинку нарезать ломтиками, положить в хорошо разогретую сковороду, обжарить без жира, снять со сковороды и в жиру, вытопившемся из грудинки, обжарить нарезанные кружочками свежие помидоры.
Ломтики хлеба поджарить в тостере. На каждый тост положить по ломтику грудинки, сверху — по кружочку помидора, залить соусом, оставшимся от обжаривания помидоров.
Семейный бутерброд с перцем и ветчиной.
1 белый батон, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 8 редисок, 2 маленьких маринованных огурца, 2 стебля лука-порея, 2 стручка перца чили, по 4 ломтика вареной ветчины и сыра эмменталь, по 4 ломтика копченой корейки и эдемского сыра, 150 г сыра рокфор, перец.
В батоне сделать 12 глубоких надрезов. Чеснок очистить, растолочь, смешать со взбитым в пену сливочным маслом, заправить перцем и этой смесью смазать надрезы в батоне.
Овощи очистить. Редиску и маринованные огурцы нарезать кружочками, а лук-порей — кольцами. Стручки перца чили помыть, разрезать пополам и, удалив семена, мелко порубить. Начинить батон: в первые 4 надреза положить по ломтику копченой корейки и эдемского сыра, следующие 4 надреза смазать слоем сыра рокфор, положить по дольке ветчины и посыпать луком-пореем, в последние 4 надреза положить ломтики сыра эмменталь, огурцы и редиску. Батон с начинкой завернуть в фольгу и запекать в духовке около 15 минут.
Салат с копченой корейкой.
8 кусочков копченой корейки, 800 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 ст. л. уксуса, 8 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. мексиканского соуса, по 1 /2 ч. л. соли и черного молотого перца, зелень.
300 г ветчины, 250 г маринованных артишоков, 150 г сыра, 100 г маслин, базилик.
Для соуса: 4 ст. л. хереса, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками и красиво выложить на блюдо вместе с маслинами и разрезанными пополам артишоками.
Тонко нарезанный сыр свернуть трубочками и тоже выложить на блюдо. Все залить соусом и украсить веточками базилика. Для приготовления соуса оливковое масло смешать с хересом, посолить и поперчить.
Салат зеленый с копченой сардиной.
2 сардины горячего копченая, 200 г зеленого салата, 3 свежих огурца, 3-4 стебля зеленого лука, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. нарезанной зелени петрушки или укропа.
Крупные листья салата разрезать на 2-3 части, а мелкие оставить целиком. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук— кусочками длиной 1,5-2 см.
Все овощи смешать, заправить майонезом, положить в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешать, выложить в салатницу горкой, украсить ломтиками сардин, кружочками огурцов, листьями салата и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Закуска из картофеля с копченой рыбой и яйцами.
300 г отварного картофеля, 200 г филе копченой рыбы, 50 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. молока, соль, зелень петрушки и укропа.
Сало нарезать кубиками, поджарить на нем нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе копченой рыбы, измельченный лук, залить яйцами, взбитыми с молоком и солью, и довести до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Маслины, фаршированные копченой салакой.
400гмаслин, 150 г копченой салаки, 60 г сливочного масла, лимонный сок, оливковое масло.
Копченую салаку протереть сквозь волосяное сито вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком. Из маслин удалить косточки, заполнить их протертой салакой, сбрызнуть оливковым маслом, выложить в салатник и украсить веточками петрушки.
Бутерброд с рыбой горячего копчения.
500 г хлеба, 200 г рыбы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, соль, специи, зелень петрушки и укропа.
Ржаной хлеб поджарить в сливочном масле, смазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, затем уложить очищенную от костей рыбу, снова положить слой майонеза, украсить зеленью и прикрыть вторым гренком.
Паста с копченой рыбой.
300 г любой копченой рыбы, 2-3 ст. л. густого майонеза, соль и перец по вкусу.
Мякоть рыбы отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, добавить майонез, соль, перец и тщательно растереть. Использовать для бутербродов, канапе или как холодную закуску.
1 небольшая копченая треска, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 баночки майонеза, соль, зелень.
С копченой рыбы удалить кожу и кости, мякоть пропустить через мясорубку вместе с яйцами. Полученную массу растереть с майонезом, добавить рубленую зелень петрушки или укропа, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Использовать для бутербродов, сэндвичей, канапе и как самостоятельную холодную закуску.
400 г квашеной капусты, 250 г копченой корейки, 2 яблока, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г редьки, растительное масло, сок ананаса, сахар.
Квашеную капусту крупно нарезать, добавить натертые яблоки и редьку, измельченный лук, нарезанную кубиками и обжаренную копченую корейку. Все тщательно перемешать, заправить растительным маслом, соком ананаса и сахаром.
Салат из ветчины с рисом и горошком.
250 г ветчины, 1 стакан вареного риса, 1 стакан вареного горошка, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1/2 банки майонеза, соль и черный молотый перец.
Ветчину мелко нарезать, смешать с рисом и горошком, добавить по вкусу черный перец, соль, зелень петрушки, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить в салатницу, украсить листочками зеленого салата и нарезанными кружочками помидоров.
Черствый белый хлеб, молоко, яйца, жир, майонез, ветчина, соленые огурцы, маслины, морковь, сладкий стручковый перец, петрушка.
Хлеб нарезать ломтиками, смочить в молоке, затем в яйце и обжарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета. Поджаренным ломтикам придать прямоугольную форму. На каждый крутой положить тонкий ломтик ветчины, вырезанный по размеру крутона, а сверху поместить половинку вареного яйца, разрезанного по длине, выпуклой частью вверх.
Крутоны залить майонезом, смешанным с мелко нарезанными огурцами, и украсить маслинами, нарезанными полосками. По бокам положить морковь, кружочки вареного яйца, стручковый перец, нарезанный полосками, веточки петрушки.
Закуска из копченой колбасы.
250 г твердой копченой колбасы, 1 головка репчатого лука, 3 сырые картофелины, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 2 яйца, зелень петрушки, растительное масло.
Колбасу и лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, затем добавить нарезанные ломтиками картофель, перец, помидоры, накрыть блюдо крышкой и потушить на слабом огне. Незадолго до готовности вбить яйца. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат с охотничьими сосисками (колбасками).
300 г охотничьих сосисок (колбасок), 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, уксус, растительное масло, перец красный молотый, соль.
Охотничьи сосиски (колбаски) и огурцы нарезать кубиками, добавить натертый на мелкой терке лук, посолить и поперчить по вкусу, заправить уксусом, растительным маслом и тщательно перемешать.
Чечевица с копченым шпиком и ветчиной.
500 г чечевицы, 100 г копченого шпика, 2 ст. л. муки, сахар по вкусу, 2 ст. л. уксуса, ветчина, вареные яйца, соль.
Чечевицу сварить и отцедить. Копченый шпик нарезать кубиками и слегка обжарить, затем добавить муку и слегка спассеровать. Затем влить 2 стакана отвара чечевицы, положить чечевицу, посолить. Добавить щепотку сахара, уксус и выложить на тарелку. Украсить ломтиками ветчины и дольками вареных яиц.
1 финдонская пикша весом 220-330 г, 1 большая головка репчатого лука, 600 мл молока, 450 г картофеля, 10 г сливочного масла, 1 десертная ложка (без верха) рубленой петрушки, соль и перец.
Копченую пикшу положить в низкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только прикрывала рыбу, поставить на огонь, довести до кипения, добавить нарезанный кольцами лук и варить на медленном огне около 5 минут. Затем вынуть рыбу из кастрюли, удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить еще 1 час.
Когда бульон будет готов, процедить его, влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, и варить на медленном огне еще 5 минут.
Довести суп до густоты сливок, положив достаточное количество пюре картофеля, добавить по вкусу соль, перец и ввести маленькими порциями сливочное масло. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.
Суп с копченой сельдью.
2л воды, 500 г филе копченой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 100 г сала, 3 ст. л. муки, 2 соленых огурца, лимонный сок, соль, перец.
Нарезанные коренья, целую луковицу в шелухе и лавровый лист залить водой и довести до кипения. Сало нарезать кубиками, обжарить и перемешать с мукой, затем разбавить процеженным бульоном, добавить нарезанное ломтиками филе копченой сельди, нарезанные кубиками огурцы, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и подать к столу.
Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения.
300-350 г рыбы горячего копчения, 600-700 г свеклы, 250 г огурцов, 2-3 яйца, 100 г зеленого лука, 150-200 г сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу.
Свеклу отварить в кожуре, затем очистить, нарезать тонкой соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, прокипятить, снять с огня и охладить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой, а зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью.
В охлажденный борщ положить сметану, затем подготовленные огурцы и лук и заправить по вкусу солью и сахаром. Борщ подать, положив в каждую тарелку 1 /2 сваренного вкрутую яйца, измельченную зелень петрушки или укропа и несколько кусочков рыбы.
Гамбургский суп из угря.
150 г копченого мяса, 500 г угря, 500 г говяжьих костей, 500 г свежего зеленого горошка, 100 г чернослива без косточек, перец, соль, сахар, зелень укропа.
Копченое мясо и говяжьи кости залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него зеленый горошек и размоченный чернослив, проварить еще 10 минут.
Затем положить нарезанного ломтиками угря, посолить, поперчить, заправить сахаром, довести до готовности. Перед подачей на стол в тарелки положить нарезанное кусочками копченое мясо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из чечевицы с копченостями.
1 л воды, 1/2 стакана чечевицы, 300 г ветчинных костей, немного копченой грудинки, 1 стебель лука-порея, 1-2 консервированных помидора, 4-5 долек чеснока, 2-3 ст. л. растительного масла, 2-3 ломтика пшеничного хлеба, 1 ч. л. молотого чабера, 1 ч. л. молотого красного жгучего перца, 1 ст. л. муки, 40 г сливочного масла, соль.
Перебранную и промытую чечевицу замочить на ночь в холодной воде. На следующий день отварить ее до мягкости вместе с ветчинными костями, измельченной копченой грудинкой, помидорами, луком-пореем, чесноком, добавив чабер и соль. Вынуть кости, срезать с них мясо и положить его в суп вместе с хлебом. Все продукты измельчить в миксере или протереть сквозь сито.
В разогретом на сковороде растительном масле спассеровать муку до золотистого цвета, всыпать перец, влить немного бульона и ввести приготовленную заправку в суп, затем положить сливочное масло, чабер и проварить еще немного на слабом огне.
500-750 г свиных ребрышек, 50 г копченой грудинки, 2 сушеных гриба, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 50 г пшена или ячменной крупы, 1 ч. л. сахара, 1 лавровый лист, соль, несколько горошин черного перца, несколько ягод можжевельника, зелень.
100 г копченой грудинки, 50 г копченого сала, 200 г колбасы, 100 г сухой белой фасоли, 1 головка репчатого лука, лапша, приготовленная на одном яйце, 150 г сметаны, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. смальца, 1 ст. л. муки, 1,5 л отвара, приготовленного на костях или овощах, соль и красный перец по вкусу.
Фасоль залить на ночь водой, а на следующий день отварить в той же воде. Отдельно в небольшом количестве воды отварить грудинку. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить смалец и растопить.
Затем вложить мелко нарезанные лук и чеснок, соль, красный перец и поджарить, добавив муки. В приготовленную заправку влить часть отвара фасоли и варить в течение получаса.
Добавить фасоль и отвар копченой грудинки, протереть сквозь сито, влить все в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками грудинку, нарезанную кружочками колбасу без оболочки, долить остальную часть отвара, всыпать крупную лапшу и варить еще 10 минут. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.
200 г ветчинных костей, 400 г мясных костей, 210г лущеного гороха, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 8 г зелени, соль, специи.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. Перебранный и промытый горох залить водой (из расчета на 1 кг гороха — Зл воды), положить надрезанную вдоль на 4 части морковь и варить на слабом огне до готовности. Горох можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном, удалив морковь, дать закипеть, затем добавить лук, специи (в ограниченном количестве) и варить 15-20 минут. Заправить суп по вкусу солью. При подаче на стол в каждую тарелку положить зелень. Отдельно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Суп можно готовить с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой, уменьшив норму костей.
Суп из чечевицы с копченостями.
320 г чечевицы, 200 г копченостей (гусь, утка, свиная грудинка или корейка), 80 г моркови, 40 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 40 г томата-пюре, 8 г зелени, 20 г жира, соль, специи.
Копчености залить водой и сварить бульон. Перебранную и хорошо промытую чечевицу отдельно залить холодной водой (на 1 кг чечевицы — 3 л воды) и варить на медленном огне до готовности.
Коренья нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и все вместе спассеровать с томатом-пюре. Готовую чечевицу и коренья соединить с бульоном и копченостями, добавить специи и варить до готовности 15-20 минут. В конце варки суп посолить по вкусу.
400 г ветчинных костей (или копченой свиной грудинки), 400 г говядины, 2 сосиски, 3 свеклы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г свиного сала, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. пшеничной муки, 2 ч.л. сахара, 1 ст. л. 6%-ного уксуса, 2,5 ст. л. сметаны, соль, специи.
Мясо варить с костями от ветчины (или копченой грудинки) до готовности. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жиру, добавить томат-пюре и жарить еще 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель.
После закипания добавить заранее сваренную свеклу, нарезанную соломкой, обжаренную муку и коренья, варить еще 10-15 минут, заправить сахаром и уксусом. При подаче к столу в борщ положить мясо, сосиски и сметану.