Что можно сделать с переросшей редиской
Маринованная редиска и её жареная ботва. Как, вы ещё не пробовали?!
Как здорово, когда знаменитые шефы делятся рецептами вменяемых домашних блюд. Шеф-повар Андреас Каминада, владелец отеля-ресторана Schloss Schauenstein в Швейцарии (3 звезды Мишлен), рассказывает, как быстро замариновать редиску. А мы от себя добавили способ приготовления ботвы хрустящего корнеплода. Обычно все её выбрасывают, но совершенно зря!
С середины апреля на полках наших магазинов и рыночных прилавков появляется редиска. Она остаётся с нами надолго, радуя ярким цветом корнеплодов, зелёной ботвой (о её прелестях расскажем чуть ниже), хрустящей текстурой и узнаваемым вкусом. Европейский редис (небольшие корнеплоды до 30 г) вызревает рано, а потому первым попадает к нам на стол. В нём большая концентрация полезных веществ, и по вкусу редиска вряд ли разочарует. Только хранится такой овощ, увы, недолго, поэтому замариновать его – отличная идея.
Почему вам стоит попробовать маринованную редиску
Приготовление маринованной редиски и жареной ботвы
Шаг первый: используйте ботву
Отрежьте ботву, оставляя примерно 5 мм у основания. Ботва редиски не только съедобна, но и вкусна. Это питательная зелень, которая по вкусу похожа на мангольд и относится к тому же семейству капусты, что и брокколи. Листья редиса богаты витаминами C, K, A. В одной большой горсти листьев – примерно 20 ккал.
СОВЕТ: если вы не готовы сразу использовать ботву, храните срезанные стебли в воде, чтобы они оставались свежими. Уберите ёмкость с водой и ботвой в холодильник, там листья сохранятся до 3 дней.
ВНИМАНИЕ: часть ботвы, которая находится ближе всего к корнеплоду, обычно жёсткая и не размягчается при термообработке. Зато эти стебли отлично подходят для заправки бульонов и супов.
Используйте зелёные листья редиски вместо другой листовой зелени в соусах, супах, салатах и даже в качестве гарнира. Последний вариант – самый простой и по нашему мнению самый вкусный.
Нужно нарезать листья редиски соломкой и слегка обжарить их на сковороде с чесноком, перцем чили и оливковым маслом. Сначала обжарьте с маслом зубчики чеснока, разрезанные на 2-4 части. Недолго, 1-2 мин. Добавьте мелко нарезанный перец чили, с семенами или без. Обжарьте 1 мин. и добавьте листья редиса. Ботва корнеплода – очень мягкая, похожа на шпинат, поэтому готовится быстро и при термообработке уменьшается в размере и становится более тёмной. Подавайте сразу вместе с мясом, птицей или даже жареным хрустящим тофу (рецепт приготовления см. здесь).
Шаг второй: подготовка редиски
Если вы маринуете редиску целиком, выбирайте корнеплоды меньшего размера, чтобы они быстрее были готовы и легче поместились в банку для маринования. «Хвостик» с противоположной стороны от ботвы не отрезайте. Не старайтесь впихнуть в банку максимум корнеплодов, оставьте место ещё для одной редиски и остановитесь – принимайтесь за следующую банку. Если редиска будет слишком плотно прилегать друг к другу, она будет мариноваться не равномерно.
Можете нарезать редиску ломтиками. Если хотите получить звонкий хруст и самодостаточную закуску, нарежьте ломтиками 5-6 мм. Если планируете использовать редиску для салатов, сэндвичей или бургеров, нарезайте тоньше. Поэкспериментируйте с тем, что лучше именно для вас, но в любом случае вы не проиграете.
Шаг третий: приготовьте ёмкость для маринования
Разложите по чистым банкам редиску целиком или нарезанную. Рекомендуем в первый раз просто замариновать её, как это делает шеф Андреас Каминада. В следующий раз, уже оценив закуску, экспериментируйте: закладывайте вместе с редиской веточки свежего укропа, тмин, чеснок, высушенные хлопья перца чили, ломтики моркови и репчатого лука.
ВНИМАНИЕ: убедитесь, что под крышкой банки есть 2-3 см. свободного пространства для маринада. Он должен полностью покрывать редиску. Любые кусочки овощей, которые выступают над маринадом, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень.
Шаг четвёртый: приготовьте и добавьте маринад
Какой уксус выбрать для быстрого маринования? Для более мягкого вкуса берите дистиллированный белый уксус (5-9%). Для яркого вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус. Солодовый и бальзамический уксус имеют самый интенсивный вкус, но мы обнаружили, что он слишком мощный для быстрого маринования. Шеф Каминада использует белый винный, с него и можно начать.
Пришло время приготовить маринад.
На 500 г редиски нужно:
СОВЕТ: если вы хотите попробовать редиску как можно быстрее, мы рекомендуем дать нарезанной редиске промариноваться не менее 4 часов, но для достижения наилучших результатов и вкуса просим подождать 24-48 ч или даже больше.
5 необычных блюд из редиса для тех, кто не знает, куда девать урожай
Добавление статьи в новую подборку
Этот маленький корнеплод, пришедший к нам из Средней Азии, давно полюбился тем, кто заботится о своем здоровье. В редисе много фолиевой кислоты и кальция, большое количество витамина С, он богат легкоусвояемыми углеводами – одним словом, чудо, а не овощ.
Любите удивлять родных и знакомых необычными блюдами? Мы подскажем самые оригинальные рецепты.
Запеченный редис
Приготовление. У вымытой и высушенной редиски удалите зеленые кончики и корни. Разрежьте каждый корнеплод пополам. Сбрызните порезанную редиску оливковым маслом. В миске соедините все приправы и тщательно перемешайте их с редиской. Разогрейте духовку до 170°C. Выложите на противень редис разрезанной стороной вниз. Готовьте 25-30 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Перед подачей на стол добавьте небольшое количество сметаны.
Маринованный редис
Вам понадобятся: 500 г редиса, 180 мл яблочного уксуса, 150 мл воды, 3 ст.л. меда, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. семян горчицы (по желанию), чеснок, перец, кориандр.
Приготовление. Тщательно помойте и обсушите редис. Удалите зеленые кончики и корни. Нарежьте очень тонкими ломтиками. Чем тоньше они будут, тем лучше пропитаются рассолом. Выложите порезанную редиску в стеклянную банку и сверху посыпьте горчицей. Для приготовления рассола в небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, мед и соль. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Залейте кипящим рассолом редис. Когда смесь остынет, редис готов к употреблению. Вы можете подать его на стол сразу, а можете накрыть крышкой и поставить в холодильник. В холодном месте маринованный редис может храниться несколько недель.
Чипсы из редиса
Вам понадобятся: 300 г редиса, 0,5 ч.л. соли, растительное масло для жарки.
Приготовление. Вымытый и обсушенный редис нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите его в кастрюлю, залейте водой и нагрейте до кипения. После закипания варите на сильном огне 4-5 минут. Степень готовности можно определить по внешнему виду редиски: ломтики станут прозрачными, а кожура посветлеет. Выложите редис в дуршлаг и дайте стечь воде.
Во фритюрнице разогрейте растительное масло до 160°C. Опустите первую партию ломтиков редиса в кипящее масло. Жарьте в течение 8-10 минут, пока они не станут насыщенно-золотистого цвета. Выложите готовые чипсы на бумажное полотенце и посолите.
Бутерброд из редиса
Вам понадобятся: несколько ломтиков белого хлеба, 50 г сливочного масла, 3 шт. соленого филе анчоуса, 50-100 г редиса, 1 ч.л. зеленого лука, 1 ч.л. укропа, 1 ч.л. петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мелко порежьте филе анчоусов. Размягченное масло и порезанные анчоусы выложите в миску и тщательно перемешайте. Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку. Соедините смесь трав с маслом и анчоусами. Намажьте полученную массу на белый хлеб.
Нарежьте редис на тонкие ломтики и выложите их на бутерброды. Перед подачей на стол посыпьте солью и перцем.
Редис на гриле
Вам понадобятся: 500 г редиса, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. укропа, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Вымытый и обсушенный редис нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Сбрызните маслом, добавьте смесь трав и тщательно перемешайте. Оставьте на 15 минут.
Ломтики редиса выложите на разогретую решетку гриля. Готовьте в течение 3-5 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте к столу в качестве отдельного гарнира или с другими овощами-гриль.
Как видите, даже из обычного редиса можно приготовить не совсем обычные блюда. Главное, проявить немного фантазии.
Используется ли переросшая редиска в кулинарии?
Можно ли что-нибудь приготовить из переросшей редиски? Или однозначно выбрасывать цветущие овощи?
Ну она уже станет с наружи одеревенелой, а внутри пещеристой и дряблой как губка для посуды. Сварганить что то путное уже не получится так как волокна все будут портить. Но можно сьесть ее сырьем если не противно, все же витамины. В этом году из за плохой погоды редис плохо рос и сразу пошел в стрелку, вот и ем его в прикусу с свежим огурцом. Выкидывать жалко целую грядку. Пару стрелок оставил на семена сорт хороший скороспеющий и плоды до 10 см в диаметре.
Оставьте ее расти, чтобы дала семена. А на следующий год соберете свежую редиску, выросшую из этих семян.
Можно еще стебли и листья редиски добавлять при засолке огурцов вместо хрена. Если листья сочные, можно заквасить их или замариновать и потом добавлять понемногу в салаты и супы.
Конечно ее можно использовать. Натрите ее на терке, разотрите с солью(грубые волокна размягчатся) и добавляйте в окрошку. Можно эту массу заморозить и зимой использовать также в окрошку. Свежесть и аромат редиса сохранятся.
У меня тоже возник вопрос, что делать с перезревшим редисом, как использовать (и можно ли вообще употреблять) переросшие плоды редиски.
Чтобы приготовить рис с овощами в духовке, вам потребуются такие ингредиенты:
один килограмм разных овощей,это может быть лук и морковь,зеленая фасоль,зеленый горошек,сладкая кукуруза,болгарский сладкий перец, а также кабачки, томаты.
два стакана воды или же наливаем бульон
Растительное масло без запаха для жарки овощей
Сначала нужно обжарить все овощи,которые имеются у вас в наличии в сковороде,затем туда добавить рис и слегка его тоже обжарить.
Затем все переложить в емкость для запекания, добавить бульон и специи и отправить в духовку,накрыть форму нужно фольгой и запекать при 180 градусах.
Вы не знаете что приготовить на завтрак? Тогда вам точно нужен этот рецепт? Блюдо родом из Израиля, и кто как не еврей его может приготовить на славу?! Сытное, ароматное и самое главное, ничего сложного!
Что необходимо из продуктов? Итак:
Теперь приступаем к приготовлению шакшуки.
Спелые помидоры надрезаем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем кубиками и оставляем стекать лишнюю жидкость. Болгарский перец запекаем в духовке на сильном огне. Снимаем кожуру, режем кубиками.
Лук, нарезаем мелко и отправляем жарится на оливковом масле. Когда лук зарумянился, добавляем порезанный перец, специи и соль. Минуты через три добавляем помидоры и тушим до полного испарения жидкости, минут 10.
Теперь в полученной овощной массе, делаем 6 углублений и в 3 углубления выбиваем целые яйца, в оставшиеся три пойдут только желтки. готовим пока не побелеет белок. Желток должен остаться жидким.
Посыпаем порезанной зеленью и подаём к столу.
А вот и видео-рецепт, так понятнее и проще. Жаль аромат не слышен.
4.После застывания украшаем кусочками клубники и можно залить желе ;)))
В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Рассыпчатые каши из рисовой крупы и пшена можно готовить в большом количестве воды (откидным способом). Для этого подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу — до готовности, пшено — 5-10 мин. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, кладут в посуду, добавляют растопленный жир, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом.
Врач рассказал, почему надо быть осторожнее с редисом
Редис укрепляет иммунитет и помогает от анемии, но употреблять его стоит с осторожностью. О пользе и вреде овоща рассказала корреспонденту «Росбалта» эндокринолог медицинского центра СМ-Клиника Анастасия Калмурзина.
«В редисе много витаминов (РР, витамины группы В, витамин С) и микроэлементов (магний, фосфор, железо, натрий и кальций), поэтому он определенно полезен. Корнеплод укрепляет иммунную систему, успокаивает нервную систему, кроме того, это хорошая профилактика запоров, анемии», — рассказала врач.
Она напомнила, что редис — низкокалорийный продукт, а потому его можно считать диетическим. С другой стороны, большое употребление плода стимулирует аппетит.
«При этом важно отметить, что редис нельзя употреблять при всех острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и обострении хронических болезней: гастрит, холецистит, панкреатит, язва, колит, любые кишечные инфекции. Это связано с содержанием в редисе эфирных масел, раздражающих желудок. Также не рекомендовано употребление большого количества редиса при заболеваниях щитовидной железы (зоб), так как редис обладает зобогенным эффектом: способствует увеличению размеров щитовидной железы», — отметила Калмурзина.
По ее словам, при отсутствии противопоказаний овощ полезен в небольших количествах: от 100 до 150 граммов в сутки. Причем употреблять редис следует вместе с другой едой, а не натощак.
Ранее диетолог объяснил читателям «Росбалта», к чему приводит дефицит витамина D у больных COVID-19.
Питание при коронавирусной инфекции
На сегодня диета при коронавирусе рассматривается как поддерживающий мероприятие, направленное на поддержку работу иммунной системы в борьбе с коварным вирусом.
Рекомендации по продуктам питания при коронавирусной инфекции
Необходимо на период болезни и после исключить употребление следующих групп продуктов:
Данная категория продуктов приводит к угнетению функции иммунной системы и нарушает работу нашей микрофлоры кишечника.
1. Иммуномодулирующую функцию выполняют:
— Витамин Д уменьшает высвобождение провоспалительных цитокинов, уменьшает воспалительные реакции и повреждения легких. Его мы можем получить из таких продуктов как:
— ликопин содержатся в помидорах, грейпфрутах, шиповнике и других красно-оранжевых плодах.
— Селен: яйца, творог, семечки.
2. Гиперответ иммунной системы
Добавьте в диету при коронавирусе: куркуму, чай с бергамотом (лучше зеленый), какао, черный виноград, сельдерей, цитрусовые.
3. На подавление вируса и его способности к размножению влияют:
4. Мелатонин
Что учесть в еде после коронавируса и в процессе болезни?
Одним из симптомов COVID-19 является потеря обоняния. Поэтому внимательно следите за качеством продуктов, клейте стикеры, чтобы не съесть просроченный продукт и не отравиться. Избегайте скоропортящихся продуктов и пищи без указания срока годности.