Что изобрел питер шлюмбом

Что изобрел питер шлюмбом

Barista Coffee Roasters запись закреплена

Феномен кемекса состоит не только, да и не столько, наверное, в получении уникального вкуса. Кто-то предпочитает заваривать кофе в кемексе, кто-то в пуровере, ну а кто-то получает довольно чистый и при этом насыщенный вкус в перевёрнутом аэропрессе.

Тем не менее, кемекс по-прежнему — король альтернативных способов заваривания, украшающий кухни хипстеров и полки кофеен по всему миру. Что же делает его таковым?

Дело в том, что эксцентричный изобретатель Питер Шлюмбом изобрёл не просто прибор для заваривания кофе, он создал нечто культовое, практически произведение искусства для домашнего использования.

Питер Шлюбмом — человек той же степени уникальности, что и его творения. За свою жизнь он запатентовал более 300 различных устройств, по крайней мере 20 из которых (Питер называл их «Beautilities»), от электрического вентилятора до шейкера, попали в коллекцию нью-йоркского музея современного искусства.

В отличие от большинства изобретателей, Шлюмбом не пытался перегрузить свои творения нагромождением функций. В историю он вошёл как создатель инновационной элегантности. Может быть поэтому #кемекс до сих пор остаётся таким же модным, как и 60 лет назад, и в мире суперсовременных технологий смотрится своеобразной аномалией.

Шлюмбом иммигрировал из Германии в США в 1936 году, в период прихода Гитлера к власти. Перед этим в Берлине он получил степень доктора по химии.

Создавая кемекс, Шлюмбом хотел не просто создать устройство для приготовления идеального #кофе без горечи, он хотел создать элегантный продукт, который своей обтекаемой формой олицетворял бы эстетику модерна середины 20-го века.

В то время некоторые другие компании уже создали свои варианты простых кофеварок для домашнего использования. В частности, в 1908 году Меллита Бенц стала первой, кто разработал новый способ заваривания кофе.

В качестве фильтра она использовала лист промокательной бумаги из учебника её сына. К 30-м годам компания «Мелитта» уже начало производство своих знаменитых воронкообразных фарфоровых заварочных устройств. И хотя кофе в них получался неплохой, они просто не были такими же сексуальными, такими же обтекаемыми, такими же современными и модными, как кемекс.

Несмотря на свою привлекательность и многочисленные дизайнерские награды, кемекс всегда был относительно дёшевым. В 50-х годах он стоил порядка 6 долларов, сегодня же в США его продают за 30-40 долларов.

Хотя кемекс был самым успешным творением Шлюмбома, но далеко не единственным. Так, он придумал мгновенный производитель льда, который охлаждал жидкость с помощью соляного раствора; устройство Minnehaha для смешивания и насыщения газом напитком путём пропускания их через крошечные перфорации; стильный чайник, сделанный полностью из стекла; мундштук с наконечниками в форме маленьких кемексов с крошечными фильтрами внутри (задолго до того, как табачная промышленность приняла их).

Возможно, одной из самых смелых его идей был дизайн CheMobil, приземистого семейного автомобиля с цилиндрической крышей и панорамными окнами. В таком автомобиле доктор Шлюмбом предлагал пассажирам побыть «махараджами в корзине на спине слона». К сожалению, CheMobil так и не удалось запустить в производство.

«Он был очень творческим, он создал целый собственный мир, целую маркетинговую систему», — говорят новые владельцы торговой марки.

«У нас остались шкафы Питера, и они просто заполнены всевозможными комиксами, информационными бюллетенями и рекламными объявлениями. Он даже запатентовал слова для описания своих изобретений».

Журнал Life также много рассказывает о нетрадиционном рабочем графике Питера, который просыпался довольно поздно и работал на кухне в своём стильном пентхаусе, после обеда навещал восемь работниц на своей фабрике и проверял почту, а по вечерам путешествовал по барам и ресторанам в поисках новых идей. Капот его кадиллака украшал позолоченный кемекс.

После смерти Шлюмбома кемекс на какое-то время растерял былую популярность, но сейчас он снова в цене. И, возможно, сейчас его аналоговая прелесть ещё больше привлекательна в мире цифровых технологий.

На протяжении всей своей жизни Питер Шлюмбом занимался созданием вещей, которые не просто упростили бы жизнь их пользователей и послужили бы противовесом продукции крупных предприятий, но и привнесли бы красоту в их дом.

Источник

Кемекс: что это такое и как заваривать в нем кофе?

Кофеварку кемекс (CHEMEX®) изобрел эксцентричный американский химик и доктор немецкого происхождения Питер Шлюмбом в 1941 году. Он иммигрировал в США в 1935 году.

За свою карьеру ученый химик разработал более 300 патентов, начиная от шейкеров и заканчивая автомобилями. Он сосредоточился на том, чтобы сделать повседневные предметы более функциональными, привлекательными и приятными в использовании.

Питер Шлюмбом и его кемекс

При разработке стремились не только упростить процесс приготовления идеальной чашки, но и сделать сосуд привлекательным. Будучи химиком, он изучал и ясно понимал химию, лежащую в основе извлечения аромата и кофеина из кофейных зерен.

Питер Шлюмбом на работе

Если вы хотите приготовить наиболее «правильный» кофе в научном плане, тогда вам понадобится эта стеклянная штуковина.

Именно благодаря знанию химии он изобрел бумажные фильтры кемекс с двойной связью для идеальной экстракции каждый раз. Для графина Schlumbohm был вдохновлен школой дизайна Баухауса и не пористой лабораторной посудой, которая не привнесла бы в напиток свой собственный аромат. Используя эти элементы, он вылепил сосуд в форме песочных часов, который теперь стал знаковым изобретением в американской истории.

chemex invention

Изготовленный просто из куска боросиликатного стекла и украшенный деревянным воротником (прихватом) и кожаным шнурком, кемекс отличается чистотой как по форме, так и по функциям. Он был признан и награжден как научным сообществом, так и сообществом художников и дизайнеров как культовый объект в мире кофе.

стенд о кемексе

Кемекс (chemex) можно найти в музеях по всему миру и включен в постоянную коллекцию в Бруклинском музее, Музее стекла Корнинга (Corning Museum of Glass) и Музее современного искусства (Museum of Modern Art) в Нью-Йорке.

Музей современного искусства показал его как один из лучших произведений дизайна в далеком 1943 году.

Кофеварка также была выбрана Технологическим институтом Иллинойса как одна из 100 лучших разработок современности. Это единственная кофеварка, удостоенная такого почета.

кемекс классика

Кофеварка совершает тур в рамках передвижной выставки по странам мира в рамках «Выставки Американского информационного агентства «Дизайн в Америке». Осенью 1989 года кемекс побывал даже в СССР с выставкой «Дизайн США».

Кемекс также увековечен в романе и в кино. А именно в романе 1957 года «Из России с любовью» Джеймс Бонд во время завтрака заявляет о своей любви к крепкому черному кофе, приготовленному в кемексе. Некоторые говорят, что именно персонаж романа Джеймс Бонд дал Chemex официальную славу кофеварки крутого кофе.

Как устроен кемекс?

Чтобы создать эту кофеварку, Шлюмбом использовал всего два лабораторных прибора: стеклянную воронку и колбу Эрленмейера. Он добавил воздушный канал в воронку, чтобы освободить место для воздуха, вытесняемого капающей в сосуд жидкостью, чтобы он легко выходил. Он также добавил «пупок» к колбе и соединил его с модифицированной стеклянной воронкой. Наконец, была добавлена деревянная ручка, создавая цельную, жаростойкую кофеварку из боросиликатного стекла под названием Chemex.

Chemex использует метод пролива, который означает, что вода проходит через слой кофе и фильтр, обычно сделанный из бумаги. В отличие от Френч пресса, Chemex подарит вам удивительно чистую чашку кофе. Бумажные фильтры Chemex на 20-30% тяжелее других фильтров, поэтому они удерживают больше взвешенных масел в процессе варки, предотвращая прохождение твердых частиц через фильтр.

изобретатель

Chemex Corporation в настоящее время семейная компания со штаб-квартирой на западе штата Массачусетс. Именно здесь производятся кофеварки Chemex, склеенные фильтры Chemex, чайник для воды Handblown и аксессуары Chemex.

Как заваривать хороший фильтр-кофе в кемексе?

Давайте немного отвлечемся и поговорим о рецептах приготовления кофе.

Все зависит от соотношения заваривания кофе, какой кофе вам нужен, более крепкий или более мягкий кофе.

Дозировка кофе или соотношение воды и кофе

Итак, в нашем контексте, сколько кофе вы должны использовать по отношению к воде. Нормой является то, что вы должны употреблять от 60 г кофе до 1000 г воды (1: 16,5).

При таком соотношении вы не ошибетесь, и у вас будет сбалансированная чашка со средним телом, где вы сможете попробовать отличительные характеристики кофе.

помол зерен

Что произойдет, если вы используете другое соотношение? Давайте возьмем соотношение 1:15. Теперь вы используете то же количество кофе, 60 грамм, но из-за соотношения количество воды меняется до 900 грамм. Таким образом, вы используете меньше воды для того же количества кофе, что приводит к более крепкому и насыщенному кофе.

С другой стороны, если вы используете соотношение 1:18 (60 г / 1080 г), у вас будет более мягкий, но более выразительный вкус и меньше тела.

степень помола кофе для кемекса

При создании рецепта для конкретного кофе, вам просто нужно проверить эти соотношения с одинаковыми настройками помола, чтобы найти идеальное соотношение. Если вы чувствуете, что ваша последняя чашка была слишком крепкой и у вас не было большого вкуса, но время приготовления было достаточным, сделайте следующую чашку с более легким соотношением. Вы всегда должны использовать шкалу при тестировании различных соотношений. В противном случае вы можете столкнуться с плохим коэффициентом заваривания.

Время заваривания определяет размер помола

Время приготовления кофе определяет размер помола. В идеальной ситуации время приготовления говорит о том, насколько тонким или крупным помолом вы должны пользоваться.

Если вы выберете непродолжительное время приготовления (например, эспрессо), размер помола должен быть очень мелким, чтобы вода уловила все лучшие ароматы кофе, и кофе не стал слишком слабым на вкус.

С другой стороны, если вашему методу/устройству требуется длительное время приготовления (например, Френч пресс), вы должны взять зерна крупного помола, чтобы не переусердствовать с экстракцией.

время заваривания важно

Прекрасным примером этого является Chemex, у которого действительно толстый бумажный фильтр, но время приготовления должно быть достаточно близко к другим методам заливки. Вот почему вы должны размолоть зерна ближе к 600 мкм при заваривании в Chemex. В противном случае ваш напиток будет пере экстрагированным.

Большой выход также требуют более крупного помола. Если вы хотите варить две чашки, кофемолку настройте на помол чуть крупнее, чем с при одной чашке, чтобы время приготовления не удлинилась. Это правило применимо только к методам получения фильтр-кофе, так как вода проходит через слой зерен кофе. Не дайте воде слишком долго (или слишком коротко) задержаться над слоем.

Температура заваривания кофе: доведите свой кофе до совершенства

Относись к воде серьезно. Температура воды нередко забывается, хотя это очень важно при заваривании хорошего кофе. Если вы завариваете свой кофе при слишком высокой температуре, у вас будет риск его чрезмерной экстракции, оставляя горький вкус кофе. С другой стороны, слишком холодная вода может сделать ваш кофе слабым и кислым.

температура заваривания кофе играет роль

Исследования показали, что подходящая температура воды для приготовления кофе составляет 90,5-96 ° С.

При варке с более низкой температурой из кофе будут извлечены менее растворимые части и с другим распределением вкусов, чем с более горячей водой.

Вообще говоря, более темная обжарка предпочитает более низкие температуры, потому что может оказаться, что в чашке, сваренной при высокой температуре, слишком много горечи. С другой стороны, более легкая обжарка требует более высоких конечных температур из-за их более высокой плотности.

Советуют менять температуру воды до тех пор, пока все остальные факторы (коэффициент заваривания, время заваривания, размер помола и т. д.) не станут идеальными, и вы не захотите усилить определенный вкус. Более высокие температуры имеют тенденцию сварить более сладкий кофе, а более низкие — более яркие и кислые ароматы.

Техника капания (дрип) — ключ к равномерному выходу

Капание является важным аспектом при приготовлении кофе. Вы легко испортите свою идеальную чашку, если залпом зальете воду. А что такое плохое капание? Наблюдайте процесс заваривания и капания, когда варите черное жидкое золото. Остался ли слой кофе ровным после заваривания, или в середине слоя кофе образовался большой кратер? Кратер является прекрасным примером плохого капания. Равномерный слой кофе означает равномерную экстракцию, что равнозначно хорошему кофе. При заваривании вручную старайтесь распределять воду как можно более равномерно.

«цветущий кофе»

Используйте круговые движения: начинайте с середины и заканчивайте переливанием воды по краям сосуда. Этому поможет чайник с гусиной шеей, который делает розлив легким и контролируемым.

Техника капания влияет на время приготовления и температуру. Больше воды в фильтре означает, что вода имеет больший вес, проталкивая ее через кофейный слой, что приведет к сокращению времени приготовления.

Аналогичным образом, большее количество воды в фильтре будет означать более высокую температуру воды в целом, поскольку устройство для варки не отводит все тепло от воды. Короче говоря, если вы хотите больше кислотности в вашей чашке, капайте медленнее, а с другой стороны, если вы хотите чашку слаще, дайте капать немного агрессивнее. Заставьте свой кофе «цвести».

техника «цветения кофе»

«Цветение», как само это слово говорит о состоянии, на мой взгляд, самое прекрасное зрелище в заваривании. Цветение происходит, когда вы наливаете горячую воду на свежемолотый кофе. Вода заставляет молотый кофе выпустить углекислый газ, который газирует слой кофе. На всякий случай, если вам интересно, эти пузырьки во время цветения или заваривания кофе такие же, как в кока-коле или фанте. Газирование заставит слой кофе расширяться и может удвоить размер слоя. Цветение считается важной частью приготовления хорошего кофе.

Обычно кофе дают «цвести» заливая на слой сперва только 50-100 граммов воды. Это называют предварительное смачивание. Хорошее эмпирическое правило – вливать воду в три приема, беря воду в три раза больше по сравнению с вашим количеством кофе. Например, если вы используете 20 граммов кофе, то вы даете кофе цвести с 60 граммами воды. Время цветения зависит от того, какой кофе вы используете. Свежеобжаренный кофе требует более продолжительного цветения (30-45 секунд), а более старого помола темной обжарки — короче (15-30 секунд).

снимаем фильтр и выбрасываем

Время цветения также зависит от степени обжарки, так как более светлые обжарки, требуют более длинного цветения, и более темные обжарки короче, чтобы не получилось чрезмерной экстракции.

Почему это важно? Подумайте о цветении, как о разминке перед спортом. Чтобы быть в состоянии приложить все усилия, вы должны разогреть мышцы, чтобы они полностью раскрыли свой потенциал.

момент заливания третьей порции воды

Цветение позволяет кофе полностью раскрыть свой потенциал, помогая создать ровную кофейный слой и, следовательно, равномерную экстракцию. Углекислый газ блокирует течение воды, который может препятствовать воде извлекать все замечательные растворимые твердые вещества в кофе. Все это может показаться ошеломляющим, но не волнуйтесь. Все не бывает идеальным. Не очень идеальные чашки также будут иметь достаточно хороший вкус. Так что не всегда необходимо быть чрезмерно занудным перфекционистом. Это простые советы, как вы можете влиять на вкус вашей чашки и как можно постоянно делать идеальный кофе.

Рецепт: как заваривать кофе в кемексе

Для приготовления кофе вам потребуются:

что нужно для заваривания кофе в кемексе

Соотношение ингредиентов: 40 г кофе — 680 г воды.

Время приготовления: 6 минут

Выход= 620 мл/608 г сваренного кофе

взвешиваем 40 грамм кофеШАГ 1

Взвесить и приготовить на кофемолке свежемолотый кофе.

смачиваем кофе предварительноШАГ 2

Смочите и прогрейте фильтр и Chemex. Используйте для этого воду температуры пригодный для полива комнатных растений.

молотый кофе на фильтреШАГ 3

Засыпьте молотый кофе в фильтр и встряхните кемекс, чтобы образовался равномерный слой молотого кофе.

заливаем воду в кофеШАГ 4

Увлажните кофе. Используйте для 40 г кофе 120 граммов воды (в три раза больше сухого веса молотого кофе). Дайте цвести кофе в течение 30-45 сек.

доливаем водуШАГ 5

Налейте больше воды вращательным движением на слой кофе, пока весы не покажут 350 грамм. Пусть заваривается еще 1 мин.

ждем заваривания кофеШАГ 6

Налейте больше воды вращательным движением, пока на шкале не появится 500 грамм. Пусть заваривается еще 1 мин.

ждем фильтрованияШАГ 7

Используйте оставшуюся воду, чтобы сначала очистить край фильтра, а затем вылейте оставшуюся воду на слой вращательным движением, пока шкала не покажет 680 грамм.

взбалтываем кемекс перед подачейШАГ 8

Взболтайте Chemex перед подачей, чтобы кофе насытился воздухом. Наслаждайтесь!

Источник

Вино и спешиалти: чему кофейная культура научилась у винной?

Спешиалти кофе часто сравнивают с вином. Оба напитка имеют сложные вкус и ароматику, интересную историю и являются частью гастрономической и социальной культур. За несколько десятилетий своего развития индустрия спешиалти кофе многому научилась у виноделия.

Новые типы обработки

Ферментация – химическая реакция. Бактерии и дрожжи расщепляют сахара в продукте на более простые вещества. Ферментация превращает виноградный сок в вино. Контролируя ее, винодел влияет на вкус вина. В кофе с помощью ферментации очищали зерно от липкой ягодной мякоти. Считалось, что долгая ферментация портит кофе, придает напитку неприятный винный привкус.

Отношение к ферментации в кофейном мире начало меняться в 2015 году после победы австралийского бариста Саши Шестича на World Barista Championship. Кофе Саши обработали методом углекислотной мацерации. Этот тип ферментации используется для изготовления красных вин, например, божоле. Ягоды кофе “выдерживали” несколько дней в закрытых баках без кислорода, контролируя температуру. В результате кофе приобрел интересные вкусовые оттенки: красное вино, ром, тропические фрукты. Этот эксперимент показал, что ферментация может принести кофе много пользы. Если ее контролировать, можно улучшить качество зерна и добавить новые вкусы. Поэтому фермерам надо изучать ферментацию, а не избегать ее.

Замораживание ягод – еще одна интересная технология из мира вина. Для кофе ее адаптировал победитель World Coffee in Good Spirits Championship 2019 Дэн Феллоуз в сотрудничестве с фермерами из Сальвадора. На этот эксперимент Феллоуза вдохновило десертное ледяное вино, которое делают из замороженного винограда. Ягоды кофе заморозили на несколько дней, а затем высушили на солнце. В результате кофе из такого зерна получился очень сладким.

Посуда

Для разных вин нужны бокалы разной формы. А что насчет кофе? Меняется ли вкус напитка, если пить его из белой керамической чашки или толстостенного стеклянного бокала? Этот вопрос экспериментально исследует нейробиолог Фабиана Карвальо.

Один из экспериментов проводился в сотрудничестве с норвежским обжарщиком Тимом Вендельбо. Он придумал три формы кофейных чашек: тюльпан, классическая и чашка с круглым дном и конусным верхом. Оказалось, что чашка-тюльпан усиливала восприятие аромата. А самым сладким кофе казался в чашке с конусным верхом. Но в итоге, участники все равно предпочли кофе в классической чашке, поскольку это была привычная для них посуда.

Еще одно исследование Карвальо было связано с цветом посуды. Фабиана просила гостей в кофейнях посмотреть на эспрессо в чашке и предположить, насколько сладким или кислотным он будет. Затем участники пробовали напиток и оценивали уже фактический вкус. Самым сладким и вкусным эспрессо казался в розовых чашках.

В последние годы разные производители кофейной посуды и аксессуаров делают комплекты для сервировки фильтр кофе по аналогии с винными бокалами. Так, канадская компания Kruve выпустила набор из двух бокалов разной формы. Один бокал подчеркивает сладость и подходит для сервировки кофе темной обжарки с орехово-шоколадными нотами, другой, наоборот, усиливает природную кислотность и рекомендован для кофе светлой обжарки.

Аэрация

Насыщать напиток кислородом, чтобы лучше раскрыть его ароматику – это не только о вине, но и о кофе. Пожалуй, самый популярный кофейный сосуд для аэрации и одновременно способ заваривания – кемекс. Его изобрел в 1940-х годах немец Питер Шлюмбом. Кемекс был невероятно популярен в США в 1950—1960-е годы, затем временно сошел с кофейной сцены из-за бума автоматических кофеварок. Вторая волна популярности пришла к этому аксессуару с развитием культуры спешиалти кофе. Если вы заказывали кемекс в кофейне, вы наверняка вспомните, как бариста после заваривания несколько раз вращал сосуд, чтобы раскрыть аромат напитка.

Колесо вкуса

Coffee Taster’s Flavor Wheel – справочник по ароматам и вкусам кофе. Первую версию колеса сделали в 1995 году, за основу взяли, в том числе, похожий инструмент для винной индустрии. К разработке привлекли специалистов института UC Davis, которые в 1980-х создали Wine Aroma Wheel.

Как и Wine Aroma Wheel кофейное колесо учит описывать вкус в напитке от общего к частному. В центре расположены группы вкусов, а по краям – конкретные дескрипторы. Двигаясь от центра, вы постепенно уточняете вкусовой профиль вашего напитка, распознаете и запоминаете новые ноты. Например, ваш кофе не просто фруктовый, а со вкусом сухофруктов, а еще точнее, с нотами изюма или чернослива.

Маркетинг

В 2005 году известный кофейный журнал Roast писал: «Спросите любителя вина о его любимом сорте. Скорее всего, он назовет страну, регион, сорт винограда и расскажет, почему он любит именно это вино. Спросите любителя кофе о его любимом сорте. Скорее всего, он назовет бренд и степень обжарки. Даже если кому-то нравится кофе из одной страны, он не сможет назвать регион произрастания или сказать, бленд это или single origin».

Так было не потому что любители кофе не интересовались, какой кофе они пьют. Просто индустрия спешиалти тогда не могла предложить достаточно знаний о зерне. Например, о том, что такое single origin. С развитием культуры спешиалти это понятие менялось – от простого «кофе из одной страны» до «кофе с одной фермы, одной разновидности и одной обработки». Сегодня мы видим, что похожий процесс происходит с методами обработки зерна. Мы уже привыкли к словам «мытая», «сухая» или «хани» на кофейных пачках. Теперь надо привыкать к «анаэробная ферментация» или «углекислотная мацерация».

Как и вино кофе использует понятие терруара – совокупность всех местных природных факторов, которые влияют на вкус продукта. Так, знаменитая арабика разновидности геша, выращенная в Панаме и в Гватемале, будет иметь разные вкусовые качества из-за разного климата, состава почвы, высоты и, соответственно, стоить по-разному.
По аналогии с винной индустрией некоторые кофейные регионы одновременно являются торговыми марками и защищены на государственном уровне. Например, в Эфиопии это Йиргачифф, Сидамо, Харар. Еще один пример – гавайский Кона.

Подобно винной культуре спешиалти считает важным образование потребителей. Вкус кислотной кенийской арабики или бразильского зерна экспериментальной обработки должны быть понятны не только узкому кругу профессионалов. Открытые дегустации и мастер-классы в кофейнях, блоги и подкасты о кофе, кофейные фестивали, образованные бариста – все это инструменты продвижения, которые работают на будущее спешиалти.

Чему вино может научиться у кофе?

Мортен Шолер более 10 лет работал старшим консультантом по кофейным проектам ООН. Еще он автор книги Coffee And Wine. Two Worlds Compared. Собирая материал для книги, Мортен заметил, что кофейное сообщество смотрит на винную индустрию с почтением и одновременно долей зависти. У вина есть долгая история, богатая культура, престиж, большой словарь описания вкусов, всемирно известные терруары, высокие цены. И если по всем этим параметрам кофе пока только догоняет вино, Шолер считает, что в некоторых пунктах кофейная индустрия может преподать винной пару уроков.

Так, каждый день в мире выпивают 2,5 миллиарда чашек кофе, но только полмиллиона бокалов вина.

Выбросы углекислого газа при производстве чашки кофе в 4 раза меньше, чем при производстве одного бокала вина. Правда, речь идет только о черном кофе. Если добавить в напиток сахар и молоко, разница будет незначительная.

У кофе есть глобальные стандарты устойчивого развития. Это, прежде всего, программы сертификации Fairtrade, Rainforest Alliance и ряд других. В винной индустрии подобные стандарты почти все только на национальном уровне. При этом стандарты устойчивого развития для кофе разработать сложнее из-за того, что в его производство вовлечены участники в разных странах.

Источник